Die Tante gehört mit Ihrer unmöglichen nervösen Art sofort raus aus dem Service. Die hat sich ja null im Griff. Mir kommt sogar vor die macht das mit Absicht.
Ich denke, es ist einfach nicht ihr richtiges Umfeld. Sie braucht ein simples Lokal mit einfachen Gästen.Da könnte sie sogar richtig gut sein. Es ist nicht jeder ein Restaurant - Typ.
@@user-sto31 du bist lost ! Und hast kein Gehirn 🧠! Wer macht sich den dann bitte so dumm ? Wenn es gespielt ist was sehr sehr gut sein kann ist es trotzdem Blödheit.
Ich habe bis vor zehn Jahren einige Kilometer entfernt gewohnt und kenne das Restaurant nur vom Namen her. Die hatten dummerweise starke Konkurrenz in der Umgebung und zumindest machte die Frau vom Chef einen reichlich überforderten Eindruck. Wenigstens war der Koch fit.
"Warum hab ich Probleme mit dir? Das möchte ich gerne wissen." *Das* ist einfach nur gut! Passiv aggressiv ohne den geringsten Anteil an Reflektion. Sowas liebe ich :D
Die Chefin sorgt bei mir für posttraumatische Belastungsstörungen. Diese zitternde Körperhaltung und die nervöse Stimmung. Da bekomme ich Schnappatmung.
Selbst ich als Laie habe mehr Verständnis für Ordnung und Sitte beim Servieren als diese Damen. Und ich bin Handwerker und schufte zum Teil aufm Bau. Warum ich kein Restaurant habe? Weil ich es mir nicht zutraue. Wieso verfehlen so viele Gastronomen ihr Können? Wann findet endlich mal mehr Kontrolle in diesem Handwerk statt? Dann wären viele Preise auch gerechtfertigt. Wenn ich aber von Erna und Trude bedient werde und man ihnen direkt anmerkt, dass sie null Plan von ihrem Job haben, gehe ich auch nicht mehr in diesen Laden. Ich bin doch Handwerker, weil ich es gelernt habe. Und nicht, weil ich spontan Bock darauf habe ohne Ahnung. Deswegen sitze ich auch nicht in einem Gericht und vertrete Menschen als Anwalt. Weil ich KEINEN Plan davon habe und es NICHT gelernt habe.
Da passt doch von vorne bis hinten nichts, 800-1000€... also gehen wir mal vom höchsten 1.000€ aus, gehen wir von 7 Tagen und 31 Tage Monat aus. 31.000€ Umsatz im Monat brauchen sie also. Wenn Chef und Chefin 0€ bekommt und wir nur von den Löhnen der 5 Mitarbeiter ausgehen haben wir mit Arbeitgeberanteil nur bei Mindestlohn knapp 15.000€, wobei zwei Aushilfen sind, fragt sich halt die Höhe der Stunden, seien wir gnädig und sagen 12.000€ das wäre grundsätzlich ein sehr guter Schnitt in der Gastro, 35-50% sind normal beim Personal gefolgt von Material 20-30%, ist halt abhängig von Region, verwendeten Material, dem Jahr, gewünschter Gastrorichtung und noch mehr, ich gehe jetzt von der Zeit damals (2016) aus, hat sich auch wieder verschoben alles. Kein Strom/Gas, kein Wasser, keine Materialbeschaffung, keine Abzahlung von vorhandenen Schulden / evlt. Krediten, keine Rücklagen für neue Geräte/Reperaturen (Welche gerne mal ein paar Tausende fressen können für Professionelle Gastro Geräte, selbst die Reperatur eines Elektrochips eines Konvektomaten waren bei uns damals knapp 1.500€ oder Neugerät etwas über 10.000€) eine extra Putzkraft (Why?), Chef und Chefin noch 0€ Eigengehalt und vorallem sie sind ja die Eigentümer wenn sie es verpachten könnten, das heißt die ganzen Renovierungs- und Instandshaltungskosten des Gebäudes müssten sie ja auch tragen + Grundsteuer etc. all das dann von den 19.000 die verbleiben :D 31.000€ meine Güte was ist das für eine Kindergastro. Die Umsätze die sie denkt für einen Monat machen wir in dem Laden wo ich jetzt Küchenchef bin in 3-4 Tagen (Haben aber auch gehörig mehr Personal als Guide Michelin Restaurant). Nur bei 1.000€... also sagen wir eine Hauptspeise ist günstig und kostet nur 15€ dazu ein Getränk 5€, dann hatte der Gast quasi nichts wirklich zu essen, nur 1 Gang und das Essen wäre sau günstig, man bräuchte immer noch aber grade einmal 50 Gäste über den ganzen Tag, kostet das Essen 20€ bräuchte man nur noch 40 Gäste, das ist ja beides nicht einmal 1 Abendservice. Das der Service nicht richtig eindeckt wäre mir z.B. relativ egal je nachdem wo ich essen gehe, wollen sie gehoben sein muss das sitzen, da habe ich auch schon Refas zur Seite genommen und es 3x freundlich gesagt wie sie einzudecken haben und was zum Gast zeigen soll und wenn ich mitbekommen habe passt immer noch nicht unterstelle ich Absicht und hab da eine Refa auch mal in meinem Büro so zur Schnecke gemacht das mir dann nachträglich gesagt wurde es war auch durch die geschlossene Tür noch deutlich in der Küche zu verstehen. Wir denken uns schon etwas dabei wie wir wollen das die Speisen eingedeckt werden damit es aussieht wie wir es wollen und wir beachten da auch Regeln von denen die keinen Plan haben. Bin ich in einem normalen Restaurant ist es mir egal solange Grundregeln eingehalten werden, die Damen/Herren im Service freundlich und charmant sind und halbwegs auf Fragen antworten können reicht mir das, ich gehe in ein Restaurant wegen Essen, nicht dem Service. (Und außerdem gibt es viel zu viele Regeln für die normale Gastro, Spargel sollte zum Beispiel so angerichtet und eingedeckt werden das Spitze nach Links unten, quasi zum Herz zeigt durch irgendeine uralte Regel nach der sie von der Spitze zum Ende der Stange gegessen werden, solche Späße gibt es viele, auch wie Besteck und Gläser zu stehen haben also in welcher Reihenfolge [Sogar welchem Abstand], von welcher Seite was eingedeckt werden muss etc.) desweiteren sind viele dieser Läden ja so eingerichtet mit Eckbänken etc. da kann kein Refa das von hinten durch die Wand reichen um es fachlich richtig zu machen, geht einfach nicht, daher sind gehobene Gastrobetriebe meist freistehende Tische und wenig solche Sitzbank Séparées oder allgemein Sitzbänke und Tische an der Wand. Auch erwarte ich in einer normalen Gastronomie nicht das der Kellner sich perfekt mit Weinen auskennt und perfekt korrespondierende nennen kann, das könnten bei uns auch nur die wenigsten, dafür haben wir im Abendservice einen extra Sommelière, aber Grundkenntnisse sollten vorhanden sein, mir wurde zum Beispiel mal zu Zander ein trockener Spätburgunder empfohlen, sowas sollte dann schon sitzen das ich zu einem leichten Weißfisch keinen trockenen Rotwein gebe, selbst der Großteil unserer Köche kann da besser zumindest den Grundton ob Weiß/Rose/Rot und ob Fruchtig oder Trocken sagen weil es auch Teil unserer Ausbildung ist, genau wie Ihrer, nur ist es eigentlich Ihr Themenbereich nicht meiner in der Küche, sollten die also besser können zumindest in Grundformen, nicht in einzelnen Jahrgängen/Rebsorten, dafür gibt es dann Spezialisten. Daher achte ich da viel mehr auf die Küche, dort muss es fachlich sitzen weil es ist ein Restaurant, also Dreh- und Angelpunkt Essen, keine Bar oder Kneipe wo die Getränke und der Service der Hauptpunkt sind. Aber dieser Kindergarten da oh Mann... Hatte es auch schon das mir die Ohren vollgejammert wurden wegen "Der hat dieses gemacht" "Der hat jenes gemacht", bei Lehrlingen sehe ich das noch ein, sie sind Jung. Bei Leuten um die Mitte 20 bis weit älter wird es lächerlich und meine Antwort ist dann auch nur "Geh zu der Person und klär es mit Ihr, es ist nicht meine Aufgabe hier Kindergärtner zu spielen für gestandene Erwachsene" Und wenn sie es nicht auf die Reihe bekommen und ich weiter vollgejammert werde wird das bei der großen Personalbesprechung welche einmal im Monat stattfindet dann dort auf den Tisch gebracht (Wir haben jeden Tag absprachen aber eine große welche auch immer verbunden ist mit Vorstellung neue Monatskarte, auch was die Komponenten sind/Zubereitung damit der Service etwas dazu sagen kann und wie eingedeckt wird) Solche Gespräche sollten in meinen Augen nie direkt vor einem Mittag oder Abendservice passieren wegen der daraus entstandenen Laune, zumal da auch nicht alle Mitarbeiter da sind. Dort können sich alle Mitarbeiter zu beiden Seiten positionieren und äußern bevor Restaurantleiter, Geschäftsinhaber und ich sagen was wir davon halten/wie wir die Personen einschätzen. Da wir aber eh meist Punkte bei beiden Seiten haben wird es immer peinlich für diejenigen weil sie dann vor versammelter Belegschaft beide blöd da stehen für den Kindergarten den sie haben weil wir gravierendere Punkte haben Und auch wir machen Fehler so ist es nicht, ich hab auch weil ich abgelenkt war schon einen kompletten Service in den Sand gesetzt bzw. meine Küchencrew einem unnötigen Streß ausgesetzt durch meine Fehler, dafür entschuldige ich mich dann auch bei den Jungs und Mädels und gebe ne Runde Bier aus, genauso wie wenn ich aus irgendeiner schlechten Laune heraus grundlos jemanden anschnauze. Auch als Ihr Chef weil Fehler bleibt Fehler egal ob von uns als Chefetage oder Mitarbeiter und so professionell und erwachsen sollte man sein das man auch zu seinen Fehlern steht, wir alle sind nur Menschen und machen auch mal Fehler, auch ich habe genauso meine Schwächen. Ich bin zum Beispiel ein sau schlechter Patissier, ist die Küchenfachlich richtige Bezeichnung für quasi den Dessertkoch in einer großen Küchenbrigade, entweder Köche (Ist auch unser Aufgabenbereich) oder Konditoren, ich selbst esse nie wirklich süßes weil es mir nicht schmeckt und ich davon selbst eher angeekelt bin, kosten muss ich es natürlich bei neuer Karte aber die beiden Mädels welche fest in dem Posten sind machen da einen super Job und grade der Postenchefin trau ich durchaus was zu, die kenn ich über 20 jahre und habe sie als die Stelle frei wurde extra abgeworben von ihrem Laden um sie unter mir zu haben, ich selbst wöllte und könnte aber niemals auf dem Niveau da arbeiten wie sie. Genauso habe ich auch eine biologische Schwäche, das was die Kochprofis so manchmal herstellen müsste ich von jemand anderen dem ich traue abschmecken lassen weil sie gerne eine Riesenladung Kerbel reinwerfen, etwas das ich nie unterstützen werde weil ich auch zu den Menschen gehöre für die es nach Seife schmeckt. Da das nicht grad so wenig Menschen sind kann ich also keine solche Menge da verarbeiten, ich würde den Teller zurückgehen lassen (achte aber auch darauf das nirgendwo Kerbel dabei steht bei der Bestellung) das hat Gentechnische Gründe das es für einige Menschen so schmeckt aber kann man auch schlecht ändern und wie will ich etwas abschmecken wo ich denke ich beiße auf ein Stück Seife. Seit wir das aber auf mein hin raten mal geändert haben das sie da quasi vor versammelter Mannschaft bloßgestellt werden funktioniert es und sie reden normal miteinander und klären ihre Probleme selbst wie das was sie sind - Erwachsene. Keine 30 bis 40 jährigen die mir in den Ohren liegen wegen Punkten wo ich mir denke "Meine Güte du bist keine 6 mehr und der hat dir deine Sandkastenbuddelschaufel geklaut". Wenn ich hier diese Sabine sehe mit quasi "Ihr habt über die Putzkraft gehetzt weil es nicht gut war anstatt es dann selbst zu berichtigen" und das noch dazu als Aushilfe, was ist das für eine Frau? Die Putzkraft hat einen einzigen Job, putzen, wenn sie den nicht richtig macht melde ich das den Chefs und die Person wird entfernt. Kann ich als Koch nicht kochen/Hygiene in der Küche halten (ist halt ein großer Punkt der Arbeit was viele Lehrlinge immer vergessen), was macht Sabine dann kocht sie für mich und ich kann die Beine hoch legen? Machst du deinen Job nicht machst du deinen Job nicht, hat nichts mit hetzten zu tun das ist Fakt, es ist eher hetzerisch sich über die Mitarbeiter zu beschweren, zumal wenn ich selbst nur Aushilfe bin, welche die nicht vorhandene Arbeit der Putzkraft kritisieren.
@@erichahnel4271haha ein richtiger Roman. Aber ja das kann ich so unterschreiben. Ich komme aus dem Fleischerhandwerk und bin auch Meister. Ich würde mir in vielen Branchen eine Nachweispflicht wünschen. Was natürlich nicht bescheinigen kann ob jemand menschlich in der Lage dazu ist ein Team zu führen.
@@rudis_resterampe2335 Ja Romane schreiben kann ich :D Ich sehe die Ausbildung sogar nicht mal so als das Problem. Solange der Chef als Chef taugt geht es auch ohne, meiner hat z.B. auch keine Gastro Ausbildung, BWLer. Umgekehrt kann da der beste Koch oder der beste Kellner der Welt stehen, können sie kein Personal führen gehen ihre eigenen Stärken aber unter und können nicht genutzt werden da sie als Chefs nicht mehr so viel selbst machen, dafür aber delegieren und kontrollieren müssen. Das Restaurant hat unter dem alten Küchenchef schwarze Zahlen geschrieben aber so naja. Mein Geschäftsführer lässt halt dem Restaurantleiter im Service freie Hand und mir in der Küche(Und teilweise greife ich noch in Service ein weil er zu nett ist), wir beide kommen aber auch aus gehobener Gastro. Er hat bis in 2 Sterne gearbeitet, ich 3 und selbst Sou Chef also stellv. Küchenchef in 2 Sternen, wir wissen ziemlich genau wie etwas fachlich richtig ist und auch in bester Form. Der Restaurantleiter tut mir da auch etwas leid aber er ist eher der devote und verhält sich auch so, unsere Gehälter sind nicht ansatzweise aneinander, er verdient sogar weniger als mein Sou Chef, trotz der Erfahrungen. Ich hab wo ich angefangen habe halt gesagt Grundgehalt X, schaffe ich es in 2 Jahren den Laden in den Guide Michelin zu bringen kommt dazu Umsatzbeteilgung und volle Kontrolle über Küche weil Ich dann mehr Personal brauche. Knapp 1,5 Jahre später war es soweit mit dem Bib Gourmand, noch ein Jahr später Stern. Mein Stellvertreter bekommt auch 1% Umsatzbeteilgung (ich mehr) nur der Restaurantleiter geht da leer aus weil er sich nicht traut zu verhandeln obwohl er die Reputation hat das er es locker machen könnte. Aber es funktioniert so, ich hab kein Grund den Laden zu torpedieren, würde mir ja direkt selbst damit mein Gehalt kürzen. Wir leiten die Operativen Bereiche und Geschäftsführer dient als das was er ist, Gastgeber. Kann die Leute begrüßen sich mit Stammkunden unterhalten und so Kundenbindung aufbauen. Es geht also auch ohne - dafür kann er halt nicht in Personal oder Essens/Wein Entscheidungen in unsere Bereiche eingreifen, Empfehlungen und Anfragen gerne aber Nein heißt nein. Macht er das bei mir weiß er ich bin sofort weg und da Pati Chefin, Sou Chef und einige andere Leute sind die ich aus der Vergangenheit kenne und hinzu gezogen habe weil ich sie für überdurchschnittlich talentiert halte verliert er die dann auch, damit wird das Restaurant den Stern nicht halten, nicht mal mehr den Bib Gourmand und wird zurück fallen auf das davor, nichtmal Erwähnung ohne irgend ein Sonderzeichen im Guide Michelin - gibt es nämlich auch es gibt da einige Zeichen die die meisten nicht kennen, du kannst aber auch einfach für eine gute Küche gelistet werden, weil jedes Restaurant wird halt nicht aufgenommen, selbst das ermöglicht dir die Anfrage des "Kommunikationspaket", sind diese Metallplatten die man manchmal sieht (bei uns tatsächlich nicht) Sagt das nur ein Jahr ist es Erwähnung, heißt gute Küche aber ist nicht viel. Haben sie Auszeichnungen wie Stern, Bib Gourmand, Teller oder Grüner Stern sind die da vermerkt. Ich achte aber natürlich darauf das die Kosten im Rahmen sind also ich kalkuliere auch selbst, auch bei Personalkosten etc. Wir sind abends ausgebucht bis Februar nächsten Jahres und der Gewinn aus der Küche ist auch gestiegen weil wir halt keine normalen Preise verlangen. Einzige Ausnahme aktuell dazwischen ist Weinachten und Silvester dort sind Vorbestellungen erst kurz vorher möglich. Wir haben aber eh eine komplett verwirrende Gastroform die auch den Guide Michelin jedesmal verwirrt und mich zum Schmunzeln bringt beim nachlesen der Bewertung. Abends haben wir Sterne Niveau wo wir bis Februar ausgebucht sind. Mittags haben wir ein Bib Gourmand Niveau (Heißt letztendlich überdurchschnittliche Küche die ein gutes Preis/Leistungsverhältnis bietet) Mittags lasse ich aber nur auf Nachfrage Vorbestellungen zu. Wer rechtzeitig kommt hat halt Glück. Selbst Geschäftsführer muss dort bei mir nachfragen für seine Familie/Freunde weil ich das in Relation Personal, Vorbereitung Abendservice und Gästen setze zu der aktuellen Mittagskarte. Hab auch meiner Familie schon oft nein gesagt weil sie sich Privilegiert fand dadurch das ich Küchenchef da bin. Ein Onkel hat sogar Restaurantverbot, durch mich, weil er eine Kellnerin angegangen ist, Lautstark, mitten im Service und andere Gäste sich unwohl fühlten logischerweise. Bin selbst raus und hab ihn gesagt wenn ich es ihm nicht ausdrücklich erlaube braucht er sich nie wieder sehen lassen und hat Hausverbot. Nur für sein gesteigertes ego aufgrund meiner Leistung werde ich wohl kaum schlechte Reputation des Ladens riskieren und erst recht lass ich nicht zu das er sich privilegiert fühlt und damit kann er das Service Personal runter machen, es sind Menschen, mir wurden in meiner Ausbildung und Jungkoch Zeiten Pfannen oder Kellen hinterher geworfen mit dem Ziel Kopf, ich hatte Choleriker, nicht der Weg den ich wähle für andere das sie sowas ertragen müssen weil es für mich eine Charakterschwäche darstellt, Mensch ist Mensch. Aber witzig wird es ja z.B. bei Lehrlingen. Ich hab den Küchenmeister (Der ein echter Joke ist... es ist fast nur Theorie und Kochen wie im 3. Lehrjahr Abschlussprüfung) und hab sogar extra noch Ausbilderschein gemacht obwohl der Meister dazu ja schon ausreicht. Ich bin bei der IHK gemeldet für den Betrieb wegen Lehrlingen, wenn ich gehe kontrolliert das aber niemand bei der IHK, heißt das was dann ausgebildet wird könnte von einer ungelernten Hilfsköchin beigebracht werden. Viele Ausbilder ignorieren Lehrlinge weil nur weil man Ausbilder ist muss man doch nicht ausbilden oder? Viele Betriebe sind vollgestopft mit Convinience, das gibt es bei mir nicht, selbst so Basisprodukte wie Ketchup wird selbst hergestellt weil ist echt nicht schwer. Herzöginkartoffeln, Kroketten, Pommes gibt es halt kaum weil schlecht kalkulierbar und verdirbt schnell da selbst hergestellt und nicht TK, die Herstellung ist nicht so schwer von Kroketten und Herzögin, aber sie binden Personal. Für 1 KG selbstgemacht im Vergleich zu TK verbrennst du Personalkosten, du hast schäl, koch, abbrenn und backverlust. 1kg selbstgemacht kostet viel viel mehr je nach Händler Fertigprodukt. Ich mein selbst Mindeslohn (Gastro 12,41€) wenn ein Koch 1 Kilo in einer Viertel Stunde Komplett fertig bekommt (Was durch schäl und Kochzeit gar nicht so einfach möglich ist bevor man es abbrennt) und mit Arbeitgeberanteil bist du bei der viertel Stunde schon bei 4€ etwa. Da sind Material- und Zubereitungs- und garverlustkosten gar nicht drin, rein der eine Koch. Fertigprodukte kannst du da schon mehrere Kilo kaufen. Das vergessen viele nämlich auch gerne bei Gastro was selbstgemacht alles bindet. Dann haben viele Gastronomen falsche Vorstellungen, ich hab zum Beispiel entschieden jeder Sonntag und Montag ist geschlossen. Es waren beides Tage wo rote Zahlen geschrieben wurden. Ist also effektiver dort zu schließen, damit zu garantieren jeder hat 2 Tage frei und kann auch auf Ämter ohne extrawunsch da Montag und man spart Geld als das weiter zu treiben aus Angst. Selbst wenn sie alle Ausbildungen und Nachweise haben garantiert das ja nicht das sie wirklich es können... Ich führe eine große Küchenbrigade ich hatte Leute die sich auf den Posten als Postenchef Soßenkoch beworben haben (Ja ist ein extra Posten bei uns). Der fragte mich dann wo das Soßenpulver ist, der hatte noch nie eine Soße gezogen. Kalte Küche Postenchef, konnte Grund Salate nicht auseinander halten, Fischpostenchef der einen Plattfisch bekommen hat und dachte es wäre ein Rundfisch und versucht hat gleich zu filetieren (Plattfische haben 4 Filets, Rundfische 2) Das was ausgebildet wird ist langsam nicht mehr tragbar und solche Köche glaub ich auch ein PC/eine AI kann es locker übernehmen. Das traurige in Gastro (und ja auch bei Fleischereien) ist ja wirklich du brauchst nur das Gesundheitszeugnis. Was lernt man da effektiv, mit durchfall und Erkältung keine Lebensmittel und nach Toilette Hände waschen... das sollte Grundkenntnis jedes Menschen sein, wird ja nichmtmal kontrolliert ob du Infektionskrankheiten hast die über Blut übertragbar sind z.B. wenn du dich geschnitten hast.
@@erichahnel4271 kann ich wieder nur unterschreiben. Ich war als Meister im Ausland, da wird man jährlich von Ärzten gecheckt bevor man mit Lebensmitteln hantieren darf. Der Film mit Michael, Flitzekacke und Bauchifauchi ist ja wohl ein Witz. Auch bei uns, Prüfungsordnung absolut veraltet. Sicher müssen wir Knochen blank raus bekommen, aber darauf die ganze Prüfung aufzubauen ist halt Murks. Gute Wurst, das ist es wofür wir international beneidet werden, darauf sollte der Fokus liegen. Mein Lehrmeister hat mich glücklicherweise in die richtige Richtung getreten. Ich habe auch alles aufgesogen wie ein neuer Schwamm und war durch die familiäre "Schädigung" im ersten Lehrjahr fast in der Lage die Wochenproduktion samt einkauf alleine zu planen. Solche wahnsinnigen hat man ja auch nicht immer😂
Wer hat den Kritikern nicht gesagt das man seine Kopfbedeckung am Tisch abnimmt! ? Bemängeln, zu recht, den Service usw. und dann sitzen sie mit ihren Basecaps wie die Vollprolls im McDoof!
Das stimmt auch überhaupt nicht, selbst im Knigge ist das nicht mehr nötig, WENN die Kopfbedeckung die Sicht nicht einschränkt und als Accessoires zum Outfit gehört. Außerdem ziehe ich gerade bei so Leuten die mit solchen Sprüche kommen erst recht ne Mütze an, nur um die zu ärgern. Weil ganz ehrlich, wen interessiert es denn? Wem schadet es?
Der Kunde ist König, er kann sich einen Fauxpas in der Etikette erlauben. Der Service einer Lokalität die sich gehobene Küche auf die Brust schreiben will jedoch eher nicht.
Hey Keule - sorry für die späte Antwort, feine grüne Blattkräuter wie Kerbel, Estragon oder Petersilie mit etwas neutralem Öl in der Küchenmaschine mixen und danach durch ein sehr feines Passiertuch passieren. Den Vorgang kannst du auch gerne nochmal wiederholen. Bist du ganz frech, packst du etwas "Haco Weiß" mit dazu, alternativ funktioniert auch Zitronensaft in der Buttermilch. Es empfiehlt sich hier aber das für den täglichen Service jeden Tag frisch zu machen. Umso länger das Kräuteröl steht, desto mehr oxidiert es und verfärbt sich dunkel.
Ich spiel ungern den Klugscheißer, aber Andi, der das Gericht macht, hat in einer Folge erzählt von seinem Besuch im Noma in Kopenhagen, wo ihn diese Sauce so beeindruckt hat. Sie besteht nur aus Buttermilch und Petersilienöl, gepaart mit Kabeljau. Wie bei allen Gerichten in diesem Purismus, hängt der Geschmack ab von der Qualität der Zutaten. Petersilienöl wird gemacht indem viel Petersilie kurz abgekocht, abgeschreckt, ausgedrückt, und zusammen mit Öl gemixt wird. Das Püree wird dann durch ein Passiertuch gegeben und das quitschgrüne Öl unten aufgefangen. Die Petersilie an sich wird verworfen.
Die alte da im Service scheint wohl etwas auf Pepp zu sein 😂 so wie die herumzuckt. Bei 00:58 das scheint wohl auf die anderen Mitarbeiter schon abzufärben 😂
@@marcelbutz6959 warum ist doch entertainent und es hat niemandem geschadet, außerdem werden den "Kandidaten" immer so richtig krank teure küchengeräte etc. geschenkt
Ja, der Anspruch gehobene Küche wird nicht erfüllt. Aber.............................................................. Aber rechnet sich an diesem Standort (am A der Welt) die überhaupt die gehobene Küche ? Mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht. Im großen Umkreis/Einzugsgebiet wohnen viel zu wenige potentielle Verbraucher, für die so genannte "gehobene Küche". Das Potential ist einfach an diesem Standort nicht vorhanden. Ergo kann der Betrieb auch nicht laufen. Tja und der Zickenkrieg mit der schauderhaften Formulierung bei 7:30 "gegenagieren" (Herr Duden dreht sich gerade im Grab auf die andere Seite), ist nun wirklich der speziell, aber vom Chef kaum wahrgenommen. Ole Plogstedt bringt es auf den Punkt: Er spricht von "Kleinkacke" und trifft es damit sehr genau. Und Andi Schweiger formuliert es noch deftiger: "rausschmeißen". Auffällig die rhetorischen Schwächen des Inhabers. Die häufig wiederholte Formulierung, "Im Prinzip" fällt schon auf. Fazit - mit der Mannschaft, mit dem Chef wird das nichts. Einzige positive Ausnahme - der junge engagierte und erfrischende Koch. Was ihm noch fehlt, wird er noch lernen. Er hat den Biss, hat den Willen nach Erfolg. Die "Zicken" (sorry) werden immer so weiter arbeiten. Immer maximal Mittelmaß, aber nicht aufwärts in Richtung "gehoben". Nicht lernfähig und nicht lernwillig. Aber wie auch, der Betreiber ist keine Führungspersönlichkeit.
Die Frau vom Chef hat im Service nix zu suchen. Die braucht eine Grundausbildung und ein Rückgrat. Oder sie geht hinter die Bar. Wenn die mich bedienen würde wäre ich nach der Aufnahme der Getränke weg.
Die Frau von Chef ist eine Ärztin. Sie arbeitet in ihrem Beruf sehr hart und hat es mit dem Hof on top ganz gewiss nicht leicht. Ich habe Sie kennen gelernt und mit ihr oft zusammen gearbeitet. Das ist ne Seele von Mensch und eine sehr gute Ärztin. Der Beruf verlangt einem schon genug ab. Dann noch einen Hof plus Gastro ? Respekt! Und im übrigen hat Sie das nicht gelernt. Und wie ich Sie kenne arbeitet Sie und macht ihren Job so gut sie kann.
Also ich sach mal so.. Im Prinzip, sach ich mal so, wäre alles gut wenn man Gastronomie gelernt hätte, im Prinzip, sach ich mal so....... Was für ein Laientheater... Sage ich jetzt einfach mal so... 🤣🤣😂😂😂🙏🙏🙏
Nen gutes essen macht nur den Einkauf und die richtige Zubereitung, das kann im letzten Hinterhof sein, ey wir abgehoben seid ihr? Hauptsache es schmeckt so, wie sich es gehört................ wenn ich keine Knorpel oder so im braten oder Schnitzel will, gebe ich das dem Gast nicht
@@Karl_Klabauterbach Auf deren Selbstbewusstsein, deren Aussehen, deren Erfolg, die Tatsache, dass sie sich erlauben sich wohl zu fühlen, was dir deine Mama immer verboten hat, und die Tatsache, dass es Leute gibt, an denen die Zeit nicht am greisen Arsch vorbei gegangen ist, so dass sie sich nicht auf TH-cam Bestätigung holen müssen, dass ihre archaischen Synapsen noch irgendein Maßstab sind.
Einer der Kochprofis meinte: "ich würde die mit zickenkrieg rauschmeißen!". Wenn da Kündigungsschutz besteht u. der schmeißt die raus, sag ich viel spaß vor Gericht. Vorallem auf den Kündigungsgrund "zickenkrieg" wäre ich ja echt gespannt :D
@@SwissMarksmanIn welchem Punkt? Also ich bin nun einige Jahre in der Gastro, Klar ohne Grund und Mahnung kannst du nach der Probezeit nicht Kündigen (die ja in der Gastro häufiger bei 6 Monaten ist), aber es gibt A)Sonderkündigungsrechte auch danach, B immernoch das Gesetz C) bei den meisten davon wahrscheinlich noch Probezeit also keine Angabe von Gründen in 3-6Monaten. Hälst du die Anweisungen des Geschäftsführers/Abteilungsleiters (Egal ob Chef de Cuisine, Gérant de Restaurant oder Inhaber) oder Vertretungen nicht ein ist es ein ignorieren der Weisung, das fällt unter "Verhaltensbedingte Kündigung" und ist ein valider Punkt für selbiges vor Gericht... es ist tatsächlich der meiste Kündigungsgrund in der Gastro. Du musst nur eine Abmahnung für das Verhalten ausgestellt haben nach der Probezeit, wenn deine Köche oder Kellner gegen dich aggieren indem sie entweder sagen die Qualität ist scheiße oder Lebensmittel ohne Grund wegwerfen sind dies zum Beispiel Punkte auf die man da zugreifen kann, wiederholt sich dies ist es sogar wieder ein Fristloser Kündigungsgrund da Geschäftsschädigend. Es gibt noch neuere Regeln wegen Elektronisch, solange alles per Brief/mit Unterschrift übergeben ist ist es geltend und du hast wenig Chances wenn du vorher Mist gebaut hast. Ich hab mich auch am Anfang mit meinem Inhaber übel in der Wolle gehabt weil mir als neuer Küchenchef das Konzept der Küche nicht gefallen hat. Es war ein langer Streit, inzwischen habe ich als Küchenchef auch die Kontrolle über den Restaurantleiter theoretisch (Ich halte es lieber bei jeder bleibt in seinem Bereich also agiere nur wenn im Service was Falsch läuft, was bei ihm nicht vorkommt, weshalb er das macht und ich nur nachkontrolliere) Nach dem anfänglichen Streit mit dem Geschäftsführer hab ich den Betrieb nämlich in den Guide Michelin gebracht, in nichtmal 1,5 Jahren. Hast du Leistung als Arbeitsnehmer wird kein Geschäftsführer dir was negatives sagen sobald du das bewiesen hast, machst du immer nur andere für deine Fehler verantwortlich, willst selbst so wenig wie möglich arbeiten, greifst deinen Chef an obwohl du selbst nichts auf dem Kasten hast... Was erwartet man als Antwort? Beherrscht man das ganze kann man sich ein großes Maul erlauben (Und ich hab nicht nur einmal meinem Inhaber also direkten vorgesetzten gesagt "Ruhe" oder "Schnauze") Aber es kommt halt auch eine Leistung rum... ich hab das Küchenpersonal knapp verdreifacht und es gibt trotzem mehr was übrig bleibt was die Personalkosten alleine betrifft als vorher. Aber mit dem Namen "Swiss" Ihr habt vlt einfdach ein anderes Gesetzessystem dahinter, ein BRD Format anzuschauen und dann über die Rechte der Schweiz zu reden wäre aber auch seltsam.
Ich kotze im Strahl - warum machen Köche die Serviceschulung? Es gibt genug Top Servicekräfte! Die Küche deckt die Kosten, der Service verdient das Geld!
Der Service hier verbrennt eher Geld als was zu verdienen. Würde ich von so einer Trulla bedient werden, dann müsste Sie mir Trinkgeld geben weil ich Ihre Unfähigkeit ertragen musste :D
Wer Zeit zum Intrigieren hat, dem oder der mangelt es an Arbeit. Kommt im Gastronomiegewerbe sehr oft vor. Und noch etwas an die Herren Plogstedt und Schweiger. Die Kapp´runter vom Kopp! Das sind keine Tischmanieren. Vielleicht in St.Georg oder St.Pauli. Wollen Sie seriöse Gastronomen sein?
Was zur Hölle haben die Boomer hier das Gefühl, man müsse die Kappe runternehmen am Tisch? Wir sind hier nicht mehr in den 60er ihr diletantische DDR Cowboys.
es gibt so etwas wie "tischmanieren".......schon mal gehoert????? ein rechtschreib-kurs wuerde auch nicht schaden......dillettantisch mit 2x t.........aber ueber andere laestern !
@@peterkarg7162 Habe es vom Handy aus geschrieben. Übrigens bist du (oder muss ich siezen?) kein Stückchen besser dran was die Rechtschreibung angeht. 😂
Andy...redet über gehobene Küche & den entsprechenden Service dazu...seine Klamotten bzw sein ganzes Auftreten passen im Kontext schon mal gar nicht zu dem,was er kritisiert
Was man nicht aussprechen kann, sollte man auch nicht kochen - außerdem muß ich erstmal Zielgruppe finden, die Haase isst. Nicht jeder mag das. Fisch mag auch nicht jeder
Müßte ich mit diesem Service arbeiten; mein Hirn liefe mir blutig aus den Ohren!
Service? Welcher Service 🤣
Welches Hirn???😂😅😂
Der Koch macht meiner Meinung nach nen super Eindruck muss ich sagen 💪🏻🙌🏻
Die Frau macht einen dezent aggressiv.
Ja, die Chefin im Service meinst du, Ich kann der auch kaum unangestrengt zu hören.
Ich finde alle vom Team beschissen
Die gute Frau muss dringend in eine Nervenklinik. Die kriegt doch einen Herzkasper
Rocco ich hätte gerne mal wieder gute erzgebirgische Bratkartoffeln. Hast du die noch im Angebot?
Salva der DRUFFhauer salva wie läufts in der neuen Pizzeria
Schilddrüsenüberfunktion oder ADHS
Die Tante gehört mit Ihrer unmöglichen nervösen Art sofort raus aus dem Service. Die hat sich ja null im Griff. Mir kommt sogar vor die macht das mit Absicht.
Ganz genau, ihre Art tötet jede Wohlfühlatmosphäre.
Ich denke, es ist einfach nicht ihr richtiges Umfeld. Sie braucht ein simples Lokal mit einfachen Gästen.Da könnte sie sogar richtig gut sein. Es ist nicht jeder ein Restaurant - Typ.
Denke hört auf ! Wenn Ihr das lest hört auf ! Das ist kein Servicepersonal sage ich als Restaurantfachmann
@@user-sto31 du bist lost ! Und hast kein Gehirn 🧠!
Wer macht sich den dann bitte so dumm ? Wenn es gespielt ist was sehr sehr gut sein kann ist es trotzdem Blödheit.
Klasse Saufspiel: Immer einen trinken wenn er „im Prinzip“ sagt :D
Prinzipiell Ja!
Im Prinzip, wäre es Prinzipiell möglich das Prinzip anzuwenden.
@@derschorsch9522 im Prinzip ja.. Sach ich mal so.. 😂😂😂
@@irgendwer420 Aus der Kehle tönt ein Schrei: Schüüüütz nei! 🍹
Im Prinzip werde ich prinzipiell einen Trinken, sach ich mal so
Die Hektik ist echt heftig. Verwunderlich, dass der Bildschirm nicht anfängt zu wackeln. Selbst die Kamera zittert.
Den grangbärri-nuss-krabbel. Hätte ich gerne probiert.
Die Zoppige, kommt sehr unfreundlich rüber.
Würde ich es als Gast erleben , würde die eine Ansage von mir bekommen.
Wie sie scheinbar denkt besser als alle zu sein. Den Koch tipps geben zu müssen, aber nicht mal ihren Job kann und sich Gänge merken zu können. :O
Ich habe bis vor zehn Jahren einige Kilometer entfernt gewohnt und kenne das Restaurant nur vom Namen her. Die hatten dummerweise starke Konkurrenz in der Umgebung und zumindest machte die Frau vom Chef einen reichlich überforderten Eindruck. Wenigstens war der Koch fit.
"Warum hab ich Probleme mit dir? Das möchte ich gerne wissen."
*Das* ist einfach nur gut!
Passiv aggressiv ohne den geringsten Anteil an Reflektion. Sowas liebe ich :D
Die Chefin sorgt bei mir für posttraumatische Belastungsstörungen. Diese zitternde Körperhaltung und die nervöse Stimmung. Da bekomme ich Schnappatmung.
Die ist ja net mal die chefin. Sondern die Lebensgefährtin vom ehemaligen Koch.
Das hast Du perfekt ausgedrückt. Mir geht es genau so man wird echt aggressiv bei dieser Stamelei
Da hilft nur ein Kranbürie-Krabbel.
Im Prinzip ist das Prinzip ein Prinzip. Man sollte das prinzipiell so sehen, also im Prinzip natürlich.
Meine Güte!
Im Prinzip ein hoffnungsloser Fall.
mit der Einstellung der Leute - ja!
Damit könntest du im Prinzip Recht haben!
Wie unsere Bundesregierung
😅
Geil ist die alte.. Am lautesten am Bellen aber zu 1000% absolut service-unfähig
Oha die mit dem Pony ist mega ätzend
Was ist denn mit der Service-Tante los? 😱 Da sollte vielleicht mal ein Arzt draufschauen.
Die hyperaktive Uschi ist ja unmöglich wie sie bei Andi "Service übt".
Selbst ich als Laie habe mehr Verständnis für Ordnung und Sitte beim Servieren als diese Damen. Und ich bin Handwerker und schufte zum Teil aufm Bau. Warum ich kein Restaurant habe? Weil ich es mir nicht zutraue. Wieso verfehlen so viele Gastronomen ihr Können? Wann findet endlich mal mehr Kontrolle in diesem Handwerk statt? Dann wären viele Preise auch gerechtfertigt. Wenn ich aber von Erna und Trude bedient werde und man ihnen direkt anmerkt, dass sie null Plan von ihrem Job haben, gehe ich auch nicht mehr in diesen Laden. Ich bin doch Handwerker, weil ich es gelernt habe. Und nicht, weil ich spontan Bock darauf habe ohne Ahnung. Deswegen sitze ich auch nicht in einem Gericht und vertrete Menschen als Anwalt. Weil ich KEINEN Plan davon habe und es NICHT gelernt habe.
Da passt doch von vorne bis hinten nichts, 800-1000€... also gehen wir mal vom höchsten 1.000€ aus, gehen wir von 7 Tagen und 31 Tage Monat aus.
31.000€ Umsatz im Monat brauchen sie also.
Wenn Chef und Chefin 0€ bekommt und wir nur von den Löhnen der 5 Mitarbeiter ausgehen haben wir mit Arbeitgeberanteil nur bei Mindestlohn knapp 15.000€, wobei zwei Aushilfen sind, fragt sich halt die Höhe der Stunden, seien wir gnädig und sagen 12.000€ das wäre grundsätzlich ein sehr guter Schnitt in der Gastro, 35-50% sind normal beim Personal gefolgt von Material 20-30%, ist halt abhängig von Region, verwendeten Material, dem Jahr, gewünschter Gastrorichtung und noch mehr, ich gehe jetzt von der Zeit damals (2016) aus, hat sich auch wieder verschoben alles.
Kein Strom/Gas, kein Wasser, keine Materialbeschaffung, keine Abzahlung von vorhandenen Schulden / evlt. Krediten, keine Rücklagen für neue Geräte/Reperaturen (Welche gerne mal ein paar Tausende fressen können für Professionelle Gastro Geräte, selbst die Reperatur eines Elektrochips eines Konvektomaten waren bei uns damals knapp 1.500€ oder Neugerät etwas über 10.000€) eine extra Putzkraft (Why?), Chef und Chefin noch 0€ Eigengehalt und vorallem sie sind ja die Eigentümer wenn sie es verpachten könnten, das heißt die ganzen Renovierungs- und Instandshaltungskosten des Gebäudes müssten sie ja auch tragen + Grundsteuer etc. all das dann von den 19.000 die verbleiben :D
31.000€ meine Güte was ist das für eine Kindergastro.
Die Umsätze die sie denkt für einen Monat machen wir in dem Laden wo ich jetzt Küchenchef bin in 3-4 Tagen (Haben aber auch gehörig mehr Personal als Guide Michelin Restaurant).
Nur bei 1.000€... also sagen wir eine Hauptspeise ist günstig und kostet nur 15€ dazu ein Getränk 5€, dann hatte der Gast quasi nichts wirklich zu essen, nur 1 Gang und das Essen wäre sau günstig, man bräuchte immer noch aber grade einmal 50 Gäste über den ganzen Tag, kostet das Essen 20€ bräuchte man nur noch 40 Gäste, das ist ja beides nicht einmal 1 Abendservice.
Das der Service nicht richtig eindeckt wäre mir z.B. relativ egal je nachdem wo ich essen gehe, wollen sie gehoben sein muss das sitzen, da habe ich auch schon Refas zur Seite genommen und es 3x freundlich gesagt wie sie einzudecken haben und was zum Gast zeigen soll und wenn ich mitbekommen habe passt immer noch nicht unterstelle ich Absicht und hab da eine Refa auch mal in meinem Büro so zur Schnecke gemacht das mir dann nachträglich gesagt wurde es war auch durch die geschlossene Tür noch deutlich in der Küche zu verstehen.
Wir denken uns schon etwas dabei wie wir wollen das die Speisen eingedeckt werden damit es aussieht wie wir es wollen und wir beachten da auch Regeln von denen die keinen Plan haben.
Bin ich in einem normalen Restaurant ist es mir egal solange Grundregeln eingehalten werden, die Damen/Herren im Service freundlich und charmant sind und halbwegs auf Fragen antworten können reicht mir das, ich gehe in ein Restaurant wegen Essen, nicht dem Service. (Und außerdem gibt es viel zu viele Regeln für die normale Gastro, Spargel sollte zum Beispiel so angerichtet und eingedeckt werden das Spitze nach Links unten, quasi zum Herz zeigt durch irgendeine uralte Regel nach der sie von der Spitze zum Ende der Stange gegessen werden, solche Späße gibt es viele, auch wie Besteck und Gläser zu stehen haben also in welcher Reihenfolge [Sogar welchem Abstand], von welcher Seite was eingedeckt werden muss etc.) desweiteren sind viele dieser Läden ja so eingerichtet mit Eckbänken etc. da kann kein Refa das von hinten durch die Wand reichen um es fachlich richtig zu machen, geht einfach nicht, daher sind gehobene Gastrobetriebe meist freistehende Tische und wenig solche Sitzbank Séparées oder allgemein Sitzbänke und Tische an der Wand.
Auch erwarte ich in einer normalen Gastronomie nicht das der Kellner sich perfekt mit Weinen auskennt und perfekt korrespondierende nennen kann, das könnten bei uns auch nur die wenigsten, dafür haben wir im Abendservice einen extra Sommelière, aber Grundkenntnisse sollten vorhanden sein, mir wurde zum Beispiel mal zu Zander ein trockener Spätburgunder empfohlen, sowas sollte dann schon sitzen das ich zu einem leichten Weißfisch keinen trockenen Rotwein gebe, selbst der Großteil unserer Köche kann da besser zumindest den Grundton ob Weiß/Rose/Rot und ob Fruchtig oder Trocken sagen weil es auch Teil unserer Ausbildung ist, genau wie Ihrer, nur ist es eigentlich Ihr Themenbereich nicht meiner in der Küche, sollten die also besser können zumindest in Grundformen, nicht in einzelnen Jahrgängen/Rebsorten, dafür gibt es dann Spezialisten.
Daher achte ich da viel mehr auf die Küche, dort muss es fachlich sitzen weil es ist ein Restaurant, also Dreh- und Angelpunkt Essen, keine Bar oder Kneipe wo die Getränke und der Service der Hauptpunkt sind.
Aber dieser Kindergarten da oh Mann...
Hatte es auch schon das mir die Ohren vollgejammert wurden wegen "Der hat dieses gemacht" "Der hat jenes gemacht", bei Lehrlingen sehe ich das noch ein, sie sind Jung.
Bei Leuten um die Mitte 20 bis weit älter wird es lächerlich und meine Antwort ist dann auch nur "Geh zu der Person und klär es mit Ihr, es ist nicht meine Aufgabe hier Kindergärtner zu spielen für gestandene Erwachsene"
Und wenn sie es nicht auf die Reihe bekommen und ich weiter vollgejammert werde wird das bei der großen Personalbesprechung welche einmal im Monat stattfindet dann dort auf den Tisch gebracht (Wir haben jeden Tag absprachen aber eine große welche auch immer verbunden ist mit Vorstellung neue Monatskarte, auch was die Komponenten sind/Zubereitung damit der Service etwas dazu sagen kann und wie eingedeckt wird)
Solche Gespräche sollten in meinen Augen nie direkt vor einem Mittag oder Abendservice passieren wegen der daraus entstandenen Laune, zumal da auch nicht alle Mitarbeiter da sind.
Dort können sich alle Mitarbeiter zu beiden Seiten positionieren und äußern bevor Restaurantleiter, Geschäftsinhaber und ich sagen was wir davon halten/wie wir die Personen einschätzen.
Da wir aber eh meist Punkte bei beiden Seiten haben wird es immer peinlich für diejenigen weil sie dann vor versammelter Belegschaft beide blöd da stehen für den Kindergarten den sie haben weil wir gravierendere Punkte haben Und auch wir machen Fehler so ist es nicht, ich hab auch weil ich abgelenkt war schon einen kompletten Service in den Sand gesetzt bzw. meine Küchencrew einem unnötigen Streß ausgesetzt durch meine Fehler, dafür entschuldige ich mich dann auch bei den Jungs und Mädels und gebe ne Runde Bier aus, genauso wie wenn ich aus irgendeiner schlechten Laune heraus grundlos jemanden anschnauze. Auch als Ihr Chef weil Fehler bleibt Fehler egal ob von uns als Chefetage oder Mitarbeiter und so professionell und erwachsen sollte man sein das man auch zu seinen Fehlern steht, wir alle sind nur Menschen und machen auch mal Fehler, auch ich habe genauso meine Schwächen.
Ich bin zum Beispiel ein sau schlechter Patissier, ist die Küchenfachlich richtige Bezeichnung für quasi den Dessertkoch in einer großen Küchenbrigade, entweder Köche (Ist auch unser Aufgabenbereich) oder Konditoren, ich selbst esse nie wirklich süßes weil es mir nicht schmeckt und ich davon selbst eher angeekelt bin, kosten muss ich es natürlich bei neuer Karte aber die beiden Mädels welche fest in dem Posten sind machen da einen super Job und grade der Postenchefin trau ich durchaus was zu, die kenn ich über 20 jahre und habe sie als die Stelle frei wurde extra abgeworben von ihrem Laden um sie unter mir zu haben, ich selbst wöllte und könnte aber niemals auf dem Niveau da arbeiten wie sie.
Genauso habe ich auch eine biologische Schwäche, das was die Kochprofis so manchmal herstellen müsste ich von jemand anderen dem ich traue abschmecken lassen weil sie gerne eine Riesenladung Kerbel reinwerfen, etwas das ich nie unterstützen werde weil ich auch zu den Menschen gehöre für die es nach Seife schmeckt.
Da das nicht grad so wenig Menschen sind kann ich also keine solche Menge da verarbeiten, ich würde den Teller zurückgehen lassen (achte aber auch darauf das nirgendwo Kerbel dabei steht bei der Bestellung) das hat Gentechnische Gründe das es für einige Menschen so schmeckt aber kann man auch schlecht ändern und wie will ich etwas abschmecken wo ich denke ich beiße auf ein Stück Seife.
Seit wir das aber auf mein hin raten mal geändert haben das sie da quasi vor versammelter Mannschaft bloßgestellt werden funktioniert es und sie reden normal miteinander und klären ihre Probleme selbst wie das was sie sind - Erwachsene.
Keine 30 bis 40 jährigen die mir in den Ohren liegen wegen Punkten wo ich mir denke "Meine Güte du bist keine 6 mehr und der hat dir deine Sandkastenbuddelschaufel geklaut".
Wenn ich hier diese Sabine sehe mit quasi "Ihr habt über die Putzkraft gehetzt weil es nicht gut war anstatt es dann selbst zu berichtigen" und das noch dazu als Aushilfe, was ist das für eine Frau? Die Putzkraft hat einen einzigen Job, putzen, wenn sie den nicht richtig macht melde ich das den Chefs und die Person wird entfernt.
Kann ich als Koch nicht kochen/Hygiene in der Küche halten (ist halt ein großer Punkt der Arbeit was viele Lehrlinge immer vergessen), was macht Sabine dann kocht sie für mich und ich kann die Beine hoch legen?
Machst du deinen Job nicht machst du deinen Job nicht, hat nichts mit hetzten zu tun das ist Fakt, es ist eher hetzerisch sich über die Mitarbeiter zu beschweren, zumal wenn ich selbst nur Aushilfe bin, welche die nicht vorhandene Arbeit der Putzkraft kritisieren.
@@erichahnel4271haha ein richtiger Roman. Aber ja das kann ich so unterschreiben. Ich komme aus dem Fleischerhandwerk und bin auch Meister. Ich würde mir in vielen Branchen eine Nachweispflicht wünschen. Was natürlich nicht bescheinigen kann ob jemand menschlich in der Lage dazu ist ein Team zu führen.
@@rudis_resterampe2335 Ja Romane schreiben kann ich :D
Ich sehe die Ausbildung sogar nicht mal so als das Problem.
Solange der Chef als Chef taugt geht es auch ohne, meiner hat z.B. auch keine Gastro Ausbildung, BWLer.
Umgekehrt kann da der beste Koch oder der beste Kellner der Welt stehen, können sie kein Personal führen gehen ihre eigenen Stärken aber unter und können nicht genutzt werden da sie als Chefs nicht mehr so viel selbst machen, dafür aber delegieren und kontrollieren müssen.
Das Restaurant hat unter dem alten Küchenchef schwarze Zahlen geschrieben aber so naja.
Mein Geschäftsführer lässt halt dem Restaurantleiter im Service freie Hand und mir in der Küche(Und teilweise greife ich noch in Service ein weil er zu nett ist), wir beide kommen aber auch aus gehobener Gastro.
Er hat bis in 2 Sterne gearbeitet, ich 3 und selbst Sou Chef also stellv. Küchenchef in 2 Sternen, wir wissen ziemlich genau wie etwas fachlich richtig ist und auch in bester Form.
Der Restaurantleiter tut mir da auch etwas leid aber er ist eher der devote und verhält sich auch so, unsere Gehälter sind nicht ansatzweise aneinander, er verdient sogar weniger als mein Sou Chef, trotz der Erfahrungen.
Ich hab wo ich angefangen habe halt gesagt Grundgehalt X, schaffe ich es in 2 Jahren den Laden in den Guide Michelin zu bringen kommt dazu Umsatzbeteilgung und volle Kontrolle über Küche weil Ich dann mehr Personal brauche.
Knapp 1,5 Jahre später war es soweit mit dem Bib Gourmand, noch ein Jahr später Stern. Mein Stellvertreter bekommt auch 1% Umsatzbeteilgung (ich mehr) nur der Restaurantleiter geht da leer aus weil er sich nicht traut zu verhandeln obwohl er die Reputation hat das er es locker machen könnte.
Aber es funktioniert so, ich hab kein Grund den Laden zu torpedieren, würde mir ja direkt selbst damit mein Gehalt kürzen.
Wir leiten die Operativen Bereiche und Geschäftsführer dient als das was er ist, Gastgeber. Kann die Leute begrüßen sich mit Stammkunden unterhalten und so Kundenbindung aufbauen. Es geht also auch ohne - dafür kann er halt nicht in Personal oder Essens/Wein Entscheidungen in unsere Bereiche eingreifen, Empfehlungen und Anfragen gerne aber Nein heißt nein. Macht er das bei mir weiß er ich bin sofort weg und da Pati Chefin, Sou Chef und einige andere Leute sind die ich aus der Vergangenheit kenne und hinzu gezogen habe weil ich sie für überdurchschnittlich talentiert halte verliert er die dann auch, damit wird das Restaurant den Stern nicht halten, nicht mal mehr den Bib Gourmand und wird zurück fallen auf das davor, nichtmal Erwähnung ohne irgend ein Sonderzeichen im Guide Michelin - gibt es nämlich auch es gibt da einige Zeichen die die meisten nicht kennen, du kannst aber auch einfach für eine gute Küche gelistet werden, weil jedes Restaurant wird halt nicht aufgenommen, selbst das ermöglicht dir die Anfrage des "Kommunikationspaket", sind diese Metallplatten die man manchmal sieht (bei uns tatsächlich nicht)
Sagt das nur ein Jahr ist es Erwähnung, heißt gute Küche aber ist nicht viel. Haben sie Auszeichnungen wie Stern, Bib Gourmand, Teller oder Grüner Stern sind die da vermerkt.
Ich achte aber natürlich darauf das die Kosten im Rahmen sind also ich kalkuliere auch selbst, auch bei Personalkosten etc. Wir sind abends ausgebucht bis Februar nächsten Jahres und der Gewinn aus der Küche ist auch gestiegen weil wir halt keine normalen Preise verlangen. Einzige Ausnahme aktuell dazwischen ist Weinachten und Silvester dort sind Vorbestellungen erst kurz vorher möglich.
Wir haben aber eh eine komplett verwirrende Gastroform die auch den Guide Michelin jedesmal verwirrt und mich zum Schmunzeln bringt beim nachlesen der Bewertung.
Abends haben wir Sterne Niveau wo wir bis Februar ausgebucht sind. Mittags haben wir ein Bib Gourmand Niveau (Heißt letztendlich überdurchschnittliche Küche die ein gutes Preis/Leistungsverhältnis bietet)
Mittags lasse ich aber nur auf Nachfrage Vorbestellungen zu. Wer rechtzeitig kommt hat halt Glück.
Selbst Geschäftsführer muss dort bei mir nachfragen für seine Familie/Freunde weil ich das in Relation Personal, Vorbereitung Abendservice und Gästen setze zu der aktuellen Mittagskarte.
Hab auch meiner Familie schon oft nein gesagt weil sie sich Privilegiert fand dadurch das ich Küchenchef da bin. Ein Onkel hat sogar Restaurantverbot, durch mich, weil er eine Kellnerin angegangen ist, Lautstark, mitten im Service und andere Gäste sich unwohl fühlten logischerweise. Bin selbst raus und hab ihn gesagt wenn ich es ihm nicht ausdrücklich erlaube braucht er sich nie wieder sehen lassen und hat Hausverbot. Nur für sein gesteigertes ego aufgrund meiner Leistung werde ich wohl kaum schlechte Reputation des Ladens riskieren und erst recht lass ich nicht zu das er sich privilegiert fühlt und damit kann er das Service Personal runter machen, es sind Menschen, mir wurden in meiner Ausbildung und Jungkoch Zeiten Pfannen oder Kellen hinterher geworfen mit dem Ziel Kopf, ich hatte Choleriker, nicht der Weg den ich wähle für andere das sie sowas ertragen müssen weil es für mich eine Charakterschwäche darstellt, Mensch ist Mensch.
Aber witzig wird es ja z.B. bei Lehrlingen. Ich hab den Küchenmeister (Der ein echter Joke ist... es ist fast nur Theorie und Kochen wie im 3. Lehrjahr Abschlussprüfung) und hab sogar extra noch Ausbilderschein gemacht obwohl der Meister dazu ja schon ausreicht.
Ich bin bei der IHK gemeldet für den Betrieb wegen Lehrlingen, wenn ich gehe kontrolliert das aber niemand bei der IHK, heißt das was dann ausgebildet wird könnte von einer ungelernten Hilfsköchin beigebracht werden.
Viele Ausbilder ignorieren Lehrlinge weil nur weil man Ausbilder ist muss man doch nicht ausbilden oder?
Viele Betriebe sind vollgestopft mit Convinience, das gibt es bei mir nicht, selbst so Basisprodukte wie Ketchup wird selbst hergestellt weil ist echt nicht schwer.
Herzöginkartoffeln, Kroketten, Pommes gibt es halt kaum weil schlecht kalkulierbar und verdirbt schnell da selbst hergestellt und nicht TK, die Herstellung ist nicht so schwer von Kroketten und Herzögin, aber sie binden Personal. Für 1 KG selbstgemacht im Vergleich zu TK verbrennst du Personalkosten, du hast schäl, koch, abbrenn und backverlust. 1kg selbstgemacht kostet viel viel mehr je nach Händler Fertigprodukt.
Ich mein selbst Mindeslohn (Gastro 12,41€) wenn ein Koch 1 Kilo in einer Viertel Stunde Komplett fertig bekommt (Was durch schäl und Kochzeit gar nicht so einfach möglich ist bevor man es abbrennt) und mit Arbeitgeberanteil bist du bei der viertel Stunde schon bei 4€ etwa. Da sind Material- und Zubereitungs- und garverlustkosten gar nicht drin, rein der eine Koch.
Fertigprodukte kannst du da schon mehrere Kilo kaufen.
Das vergessen viele nämlich auch gerne bei Gastro was selbstgemacht alles bindet.
Dann haben viele Gastronomen falsche Vorstellungen, ich hab zum Beispiel entschieden jeder Sonntag und Montag ist geschlossen.
Es waren beides Tage wo rote Zahlen geschrieben wurden. Ist also effektiver dort zu schließen, damit zu garantieren jeder hat 2 Tage frei und kann auch auf Ämter ohne extrawunsch da Montag und man spart Geld als das weiter zu treiben aus Angst.
Selbst wenn sie alle Ausbildungen und Nachweise haben garantiert das ja nicht das sie wirklich es können...
Ich führe eine große Küchenbrigade ich hatte Leute die sich auf den Posten als Postenchef Soßenkoch beworben haben (Ja ist ein extra Posten bei uns). Der fragte mich dann wo das Soßenpulver ist, der hatte noch nie eine Soße gezogen.
Kalte Küche Postenchef, konnte Grund Salate nicht auseinander halten, Fischpostenchef der einen Plattfisch bekommen hat und dachte es wäre ein Rundfisch und versucht hat gleich zu filetieren (Plattfische haben 4 Filets, Rundfische 2)
Das was ausgebildet wird ist langsam nicht mehr tragbar und solche Köche glaub ich auch ein PC/eine AI kann es locker übernehmen.
Das traurige in Gastro (und ja auch bei Fleischereien) ist ja wirklich du brauchst nur das Gesundheitszeugnis. Was lernt man da effektiv, mit durchfall und Erkältung keine Lebensmittel und nach Toilette Hände waschen... das sollte Grundkenntnis jedes Menschen sein, wird ja nichmtmal kontrolliert ob du Infektionskrankheiten hast die über Blut übertragbar sind z.B. wenn du dich geschnitten hast.
@@erichahnel4271 kann ich wieder nur unterschreiben. Ich war als Meister im Ausland, da wird man jährlich von Ärzten gecheckt bevor man mit Lebensmitteln hantieren darf. Der Film mit Michael, Flitzekacke und Bauchifauchi ist ja wohl ein Witz. Auch bei uns, Prüfungsordnung absolut veraltet. Sicher müssen wir Knochen blank raus bekommen, aber darauf die ganze Prüfung aufzubauen ist halt Murks. Gute Wurst, das ist es wofür wir international beneidet werden, darauf sollte der Fokus liegen.
Mein Lehrmeister hat mich glücklicherweise in die richtige Richtung getreten. Ich habe auch alles aufgesogen wie ein neuer Schwamm und war durch die familiäre "Schädigung" im ersten Lehrjahr fast in der Lage die Wochenproduktion samt einkauf alleine zu planen. Solche wahnsinnigen hat man ja auch nicht immer😂
Viel besser, als dieser Großkotz von Rosin. Da darf man auch mal applaudieren! Sehr gute Sendung.
Ich würde sofort den gesamten Service entlassen. Sofort!!!
Hat der Chef schon ,,im Prinzip" gesagt?
Im Prinzip ja.
naja im Prinzip ist es ja so das wir alle auf einer Line sein wollen im Prinzip. Das ist ja prinzipiel das wo wir im Prinzip hin wollen
@@sleepingguy8336 Naja im Prinzip...
Wer hat den Kritikern nicht gesagt das man seine Kopfbedeckung am Tisch abnimmt! ?
Bemängeln, zu recht, den Service usw. und dann sitzen sie mit ihren Basecaps wie die Vollprolls im McDoof!
Das stört mich am meisten....
Das stimmt auch überhaupt nicht, selbst im Knigge ist das nicht mehr nötig, WENN die Kopfbedeckung die Sicht nicht einschränkt und als Accessoires zum Outfit gehört.
Außerdem ziehe ich gerade bei so Leuten die mit solchen Sprüche kommen erst recht ne Mütze an, nur um die zu ärgern. Weil ganz ehrlich, wen interessiert es denn? Wem schadet es?
Niemanden ausser den Leuten die eh schon ein Stock im Arsch haben interessierts. Typisches Boomer Mentalität.
Normalerweise setzt man Teller von rechts ein, richtig. Aber normalerweise nimmt man am Tisch auch die Mütze ab ;)
Der Kunde ist König, er kann sich einen Fauxpas in der Etikette erlauben. Der Service einer Lokalität die sich gehobene Küche auf die Brust schreiben will jedoch eher nicht.
Genau Mütze ab
OK BOOMER
@@SwissMarksman gib a ruh
Ich glaub die meisten Menschen denken: Ich hab nichts gelernt und kann nichts also gehe ich ins Gastgewerbe da muss man eh nix können
Vorspeisenportion -> Vorspeisenportion, aber sollte halt ne richtige Portion sein - eben ne Vorspeisenportion...WTH xDDD
Meine Güte... wenn jemand nicht mal sprechen kann, lass ich ihn bzw sie maximal an der Theke Getränke abfüllen....
Grangberrie Nuss Grabbl :D
Köstlich amüsiert grade🤣🤣🤣👍
darkbladeone schreib anständig, du junger Siffsinkel!
C P hör auf über solche Dinge zu lachen, du erbärmlicher Kaschperl!
Im Service arbeiten, aber Gerichte nicht aussprechen können...Juice...wie kann man Jus nicht richtig aussprechen?
Der Koch ist eine Perle. Weiss jemand bei 14:00 womit die Buttermilchsosse zusammengesetzt sein könnte? Diese satte grüne Farbe sieht phänomenal aus.
Hey Keule - sorry für die späte Antwort,
feine grüne Blattkräuter wie Kerbel, Estragon oder Petersilie mit etwas neutralem Öl in der Küchenmaschine mixen und danach durch ein sehr feines Passiertuch passieren. Den Vorgang kannst du auch gerne nochmal wiederholen. Bist du ganz frech, packst du etwas "Haco Weiß" mit dazu, alternativ funktioniert auch Zitronensaft in der Buttermilch. Es empfiehlt sich hier aber das für den täglichen Service jeden Tag frisch zu machen. Umso länger das Kräuteröl steht, desto mehr oxidiert es und verfärbt sich dunkel.
@@LucidFox31 Herzlichen Dank für diese super Anleitung! Das muss ich unbedingt ausprobieren! : )
@@carlosdaluzinacio7465 Nichts lieber als das. Viel Erfolg und Spaß dabei!
Ich spiel ungern den Klugscheißer, aber Andi, der das Gericht macht, hat in einer Folge erzählt von seinem Besuch im Noma in Kopenhagen, wo ihn diese Sauce so beeindruckt hat. Sie besteht nur aus Buttermilch und Petersilienöl, gepaart mit Kabeljau. Wie bei allen Gerichten in diesem Purismus, hängt der Geschmack ab von der Qualität der Zutaten.
Petersilienöl wird gemacht indem viel Petersilie kurz abgekocht, abgeschreckt, ausgedrückt, und zusammen mit Öl gemixt wird. Das Püree wird dann durch ein Passiertuch gegeben und das quitschgrüne Öl unten aufgefangen. Die Petersilie an sich wird verworfen.
@@gkgyver auch an dich ein herzliches Dankeschön für diese Anleitung!
Habe mit dem Koch zusammengearbeitet
Er ist cool drauf 😎
Lg Pascal
Von manuel
In dem Restaurant oder wo anders. Gruß
Weisst du, was aus ihm geworden ist?
Die alte da im Service scheint wohl etwas auf Pepp zu sein 😂 so wie die herumzuckt. Bei 00:58 das scheint wohl auf die anderen Mitarbeiter schon abzufärben 😂
Rainer Winkler würde den Laden wieder auf Spur bringen.
Datsächlich sogar.
die serviceleiterin sollte vor beginn mal nen schnaps trinken....is ja schlimm wie entzügig die ist....
Ähm, ähm Steck ähm, es gibt ähm das hab ich vergessen, ähm ja genau Krabbel. Krambel dabei. ^^ xDDDDD 15:20 - 15:30
Ja ja Ole, man macht dies, man macht das...... Man sitzt auch nicht mir einer Kopfbedeckung am Tisch.
Das gab es ja noch nie bei den Kochprofis 😂😂😂
ich muss sagen das ich mittlerweile die Kochprofis sympatischer finde als Frank Rosin
wenn das der Rose hört ertränkt er dich in Weißwein
Schande über dein Haupt
@@maxi790 also die letzte folge mit der undercover scheiße ging ja mal garnicht
@@marcelbutz6959 warum ist doch entertainent und es hat niemandem geschadet, außerdem werden den "Kandidaten" immer so richtig krank teure küchengeräte etc. geschenkt
31er
Ist dieses "Sach ich ma" eine lokale Floskel der dort lebenden Bevölkerung? Hat das dort traditionelle Wurzeln???
Die Dame macht ja Kaffee nervös.... oha
Danke flo. Sagt klar raus was ich mir gedacht habe als die plapperei losging. Rausschmeißen. Ganz einfach
Wie bitte? Sie lästert über alles und jeden und sagt hinterher: "Das hab ich nur gemacht um dir zu helfen".
Bis 2:19 ist Vorspann bei einer Gesamtdauer von 16:56
Lernt man das auf der RTL2 Schule oder Jugendknast?
Ja, der Anspruch gehobene Küche wird nicht erfüllt. Aber..............................................................
Aber rechnet sich an diesem Standort (am A der Welt) die überhaupt die gehobene Küche ? Mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht. Im großen Umkreis/Einzugsgebiet wohnen viel zu wenige potentielle Verbraucher, für die so genannte "gehobene Küche". Das Potential ist einfach an diesem Standort nicht vorhanden. Ergo kann der Betrieb auch nicht laufen.
Tja und der Zickenkrieg mit der schauderhaften Formulierung bei 7:30 "gegenagieren" (Herr Duden dreht sich gerade im Grab auf die andere Seite), ist nun wirklich der speziell, aber vom Chef kaum wahrgenommen. Ole Plogstedt bringt es auf den Punkt: Er spricht von "Kleinkacke" und trifft es damit sehr genau. Und Andi Schweiger formuliert es noch deftiger: "rausschmeißen".
Auffällig die rhetorischen Schwächen des Inhabers. Die häufig wiederholte Formulierung, "Im Prinzip" fällt schon auf.
Fazit - mit der Mannschaft, mit dem Chef wird das nichts. Einzige positive Ausnahme - der junge engagierte und erfrischende Koch. Was ihm noch fehlt, wird er noch lernen. Er hat den Biss, hat den Willen nach Erfolg. Die "Zicken" (sorry) werden immer so weiter arbeiten. Immer maximal Mittelmaß, aber nicht aufwärts in Richtung "gehoben". Nicht lernfähig und nicht lernwillig. Aber wie auch, der Betreiber ist keine Führungspersönlichkeit.
angestellter Koch im Kleinbetrieb, so ziemlich das Letzte was ich im heutigen Neider-Deutschland machen würde bis zur Rente
Also gehoben angerichtet isses nicht aber sieht alles mega lecker aus 😍
Die Frau vom Chef hat im Service nix zu suchen. Die braucht eine Grundausbildung und ein Rückgrat. Oder sie geht hinter die Bar. Wenn die mich bedienen würde wäre ich nach der Aufnahme der Getränke weg.
Die Frau von Chef ist eine Ärztin. Sie arbeitet in ihrem Beruf sehr hart und hat es mit dem Hof on top ganz gewiss nicht leicht.
Ich habe Sie kennen gelernt und mit ihr oft zusammen gearbeitet.
Das ist ne Seele von Mensch und eine sehr gute Ärztin. Der Beruf verlangt einem schon genug ab. Dann noch einen Hof plus Gastro ? Respekt!
Und im übrigen hat Sie das nicht gelernt. Und wie ich Sie kenne arbeitet Sie und macht ihren Job so gut sie kann.
08:08 T-Shirt von einer Band, die vom Verfassungsschutz beobachtet wird. Das ist hart, RTL2.
Saure Milch stinkefisch???
Faule Sahne Fischkotze...die haben doch auch Ermittlungen wegen kindesmissbrauch....solange Steinmeier sagt, es ist eine tolle Band...
@@machineZ101Immer schön die üblichen Vorurteile gegen FSF pflegen,etwas anderes fällt euch nicht ein
Die Käsespätzle dürfen auf die Karte, aber dann müssen sie auch gut sein. Schnitzel "Wiener Art", nein danke. Wiener Schnitzel ist wieder was anderes!
Wenn die Kochprofis kommen müssen Leute gehen.
Also ich sach mal so.. Im Prinzip, sach ich mal so, wäre alles gut wenn man Gastronomie gelernt hätte, im Prinzip, sach ich mal so....... Was für ein Laientheater... Sage ich jetzt einfach mal so... 🤣🤣😂😂😂🙏🙏🙏
wie heisst es so schön: unter Blinden ist der Einäugige König
Wenn sich bei mir als koch jemand der selber 0 ahnung ständig bei mir einmischt und mir kommt mir mit ich bin zu jung würde ich direkt kündigen
Nie und nimmer würde ich Frauen im Service anstellen !
Chefin will einen auf fine Dining machen und ist unfähig..
Der Chef erinnert mich an habeck
Was ich bis heute nicht verstehe ist, warum man durch die gehobene Küche nicht satt wird
Man macht das so, man müsste das so machen.... Denen erzählt man auch noch wie die genau zu scheißen haben.
ich sage mal ... ich sage mal, das ich das mal so sage ... omg XD
Gibts da Spannungen?
Im Prinzip schon, ja kann man so sagen im Prinzip.
Nen gutes essen macht nur den Einkauf und die richtige Zubereitung, das kann im letzten Hinterhof sein, ey wir abgehoben seid ihr? Hauptsache es schmeckt so, wie sich es gehört................ wenn ich keine Knorpel oder so im braten oder Schnitzel will, gebe ich das dem Gast nicht
Habe das Video jetzt 5 mal neu gestartet, weil ich schon nach kurzer Zeit das Interesse verloren habe. Woran liegt das?
Im Prinzip jedes mal nen Kurzen!
Voll zum lachen macht den Laden DICHT
Sitzen mit der Kappe am Tisch und wollen andern die Welt erklären
Und können anderen die Welt erklären
@@amiki6313 Die bereiten einigen noch größere Probleme bzgl Insolvenzverschleppung
Genau. Natürlich ist es besser auf dem Arsch zu sitzen und in der stickigen Bude in die Tastatur zu wichsen und anderen die Welt zu erklären.
@@Alias56779. Zwei von denen sind ja auch insolvent ☝️
"sach ich mal"
Zu einem Koch gehören auch gute Tischmanieren ....
Haben Sie doch
Wenn man überhaupt nichts labern kann, aber trotzdem muss weil man im Neid versinkt, dann rotzt man solche Einzeiler raus.
@@gkgyver Georg, du kleiner Internet Rambo, wodurch äußert sich denn mein Neid und auf genau was ist er bezogen?
@@Karl_Klabauterbach Auf deren Selbstbewusstsein, deren Aussehen, deren Erfolg, die Tatsache, dass sie sich erlauben sich wohl zu fühlen, was dir deine Mama immer verboten hat, und die Tatsache, dass es Leute gibt, an denen die Zeit nicht am greisen Arsch vorbei gegangen ist, so dass sie sich nicht auf TH-cam Bestätigung holen müssen, dass ihre archaischen Synapsen noch irgendein Maßstab sind.
@@gkgyver Wozu wollte ich mir denn Bestätigung holen?
Und auf die Ziegenbärte bin ich jetzt nicht sonderlich neidisch (auf den Rest auch nicht BTW 😘)
Den Laden gibt es noch
Einer der Kochprofis meinte: "ich würde die mit zickenkrieg rauschmeißen!". Wenn da Kündigungsschutz besteht u. der schmeißt die raus, sag ich viel spaß vor Gericht. Vorallem auf den Kündigungsgrund "zickenkrieg" wäre ich ja echt gespannt :D
warum sollte es Kündigungsschutz geben?
Einfach die Kündigungsfrist einhalten und gut ist.
Es benötigt nichtmal eine Angabe von Gründen.
Was labberst du für einen müll bitte?
@@pommesbro3435 zumal man den Kündigungsschutz ja auch aushebeln kann indem man sie einfach bezahlt beurlaubt
Gastro hat eh ein anderer Arbeiterschutz als in der "normaler" Arbeitswelt ;)
@@SwissMarksmanIn welchem Punkt? Also ich bin nun einige Jahre in der Gastro, Klar ohne Grund und Mahnung kannst du nach der Probezeit nicht Kündigen (die ja in der Gastro häufiger bei 6 Monaten ist), aber es gibt A)Sonderkündigungsrechte auch danach, B immernoch das Gesetz C) bei den meisten davon wahrscheinlich noch Probezeit also keine Angabe von Gründen in 3-6Monaten.
Hälst du die Anweisungen des Geschäftsführers/Abteilungsleiters (Egal ob Chef de Cuisine, Gérant de Restaurant oder Inhaber) oder Vertretungen nicht ein ist es ein ignorieren der Weisung, das fällt unter "Verhaltensbedingte Kündigung" und ist ein valider Punkt für selbiges vor Gericht... es ist tatsächlich der meiste Kündigungsgrund in der Gastro.
Du musst nur eine Abmahnung für das Verhalten ausgestellt haben nach der Probezeit, wenn deine Köche oder Kellner gegen dich aggieren indem sie entweder sagen die Qualität ist scheiße oder Lebensmittel ohne Grund wegwerfen sind dies zum Beispiel Punkte auf die man da zugreifen kann, wiederholt sich dies ist es sogar wieder ein Fristloser Kündigungsgrund da Geschäftsschädigend.
Es gibt noch neuere Regeln wegen Elektronisch, solange alles per Brief/mit Unterschrift übergeben ist ist es geltend und du hast wenig Chances wenn du vorher Mist gebaut hast.
Ich hab mich auch am Anfang mit meinem Inhaber übel in der Wolle gehabt weil mir als neuer Küchenchef das Konzept der Küche nicht gefallen hat.
Es war ein langer Streit, inzwischen habe ich als Küchenchef auch die Kontrolle über den Restaurantleiter theoretisch (Ich halte es lieber bei jeder bleibt in seinem Bereich also agiere nur wenn im Service was Falsch läuft, was bei ihm nicht vorkommt, weshalb er das macht und ich nur nachkontrolliere)
Nach dem anfänglichen Streit mit dem Geschäftsführer hab ich den Betrieb nämlich in den Guide Michelin gebracht, in nichtmal 1,5 Jahren.
Hast du Leistung als Arbeitsnehmer wird kein Geschäftsführer dir was negatives sagen sobald du das bewiesen hast, machst du immer nur andere für deine Fehler verantwortlich, willst selbst so wenig wie möglich arbeiten, greifst deinen Chef an obwohl du selbst nichts auf dem Kasten hast... Was erwartet man als Antwort? Beherrscht man das ganze kann man sich ein großes Maul erlauben (Und ich hab nicht nur einmal meinem Inhaber also direkten vorgesetzten gesagt "Ruhe" oder "Schnauze") Aber es kommt halt auch eine Leistung rum... ich hab das Küchenpersonal knapp verdreifacht und es gibt trotzem mehr was übrig bleibt was die Personalkosten alleine betrifft als vorher.
Aber mit dem Namen "Swiss" Ihr habt vlt einfdach ein anderes Gesetzessystem dahinter, ein BRD Format anzuschauen und dann über die Rechte der Schweiz zu reden wäre aber auch seltsam.
Hahaha das gute alte Wacholder-"Tschuhs" :D
Das spricht man /ʒy/, kommt aus dem Französischen
wo ist der Rose?
Der kackt grad Mitgrüne Substanzen in seine Hose
Ich kotze im Strahl - warum machen Köche die Serviceschulung?
Es gibt genug Top Servicekräfte!
Die Küche deckt die Kosten, der Service verdient das Geld!
Der Service hier verbrennt eher Geld als was zu verdienen.
Würde ich von so einer Trulla bedient werden, dann müsste Sie mir Trinkgeld geben
weil ich Ihre Unfähigkeit ertragen musste :D
Wer Zeit zum Intrigieren hat, dem oder der mangelt es an Arbeit.
Kommt im Gastronomiegewerbe sehr oft vor.
Und noch etwas an die Herren Plogstedt und Schweiger.
Die Kapp´runter vom Kopp! Das sind keine Tischmanieren.
Vielleicht in St.Georg oder St.Pauli.
Wollen Sie seriöse Gastronomen sein?
Ist doch scheiss egal, was machen Alle immer so einen Theater wenn's um die Mützen geht? Sind wir hier in den 70er gelandet?
Wollt Ihr mich verarschen? Ich war in der Schweiz, Frankreich, England noch nirgends so ne Sch....... gesehen
also manchmal hat man schon das Gefühl sie denken sie wären götter .
Was zur Hölle haben die Boomer hier das Gefühl, man müsse die Kappe runternehmen am Tisch? Wir sind hier nicht mehr in den 60er ihr diletantische DDR Cowboys.
es gibt so etwas wie "tischmanieren".......schon mal gehoert?????
ein rechtschreib-kurs wuerde auch nicht schaden......dillettantisch mit 2x t.........aber ueber andere laestern !
@@peterkarg7162 Habe es vom Handy aus geschrieben. Übrigens bist du (oder muss ich siezen?) kein Stückchen besser dran was die Rechtschreibung angeht. 😂
Andy...redet über gehobene Küche & den entsprechenden Service dazu...seine Klamotten bzw sein ganzes Auftreten passen im Kontext schon mal gar nicht zu dem,was er kritisiert
Wenn schon Mütze am Tisch, dann im Design eines „Karlsson vom Dach“ aufsetzen da hätten wir wenigstens noch was zu lachen... amzn.to/3nGzImF
prinzipiell ist die frau sehr hippelig, aber im prinzip ist das prinzipiell normal so, weil sie im prinzip nervös vor der Kamera ist
Der eine Kochprofi in den dunklen Klamotten ist nur am meckern und er kann es alles besser. Toller Typ :D
wahrscheinlich weil er es besser kann...
Er kann es auch besser. Oder ruf mal an bei ihm und erklär es ihm, du weißt es ja besser.
Ja. Sein eigenes Restaurant "Schweiger 2" in München lief so gut, dass er es ende 2016 dichtgemacht hat.
So gut lief das.
Sach ich ma.
@@FoolingAroundMyPlace er hat es nicht dicht gemacht, sondern an seinen Küchenchef übergeben, das Restaurant gibt es noch, nur unter anderem Namen.
@@FoolingAroundMyPlace Eigentor Sach ich ma.
Das einzigste was da gehoben wird ist der Brechreiz , und jetzt druffhaue !!
einzige
superlativ ist nicht steigerbar
Das Arbeitsgericht wird sich freuen 🤣
Wieso?
Zieht mal die Kappen aus beim Essen, man man man. Gehört sich am Essenstisch.
mein gott wa smm.mmmm
o mein gott was .weiß a fremder!?
Da sind doch die schönsten Frauen des Dorfes versammelt
Hoffnungslos
Die Anrichteweise ist nicht gerade gehoben und warum zur Hölle ist die Tante service-chefin.. Die kann weniger als n Azubi im ersten Lehrjahr
Im Prinzip serviert man das Fleisch immer nach unten. Im Prinzip hat es dann die Chance herunterzufallen.
Plogstedt´s Werbung für diese linksradikale Band auf dem Shirt ist einfach widerlich.
Okay Boomer
Oh nein etwas ist links mimimi 😢
Was man nicht aussprechen kann, sollte man auch nicht kochen - außerdem muß ich erstmal Zielgruppe finden, die Haase isst. Nicht jeder mag das. Fisch mag auch nicht jeder
Und du kannst Hase nicht richtig schreiben. Vielleicht hält man dann besser den Ball flach.
Wie oft er im Prinzip sagt ...
Er zählt alles auf was im Prinzip so wäre, wenn er nicht da wäre.
Er steht dem Prinzip selber im Weg.
So redet kein starker Mensch.
@@mateivancic7369 im prinzip hast du da recht....
@@grootguardian9402 😂Da wird ja das Huhn in der Pfanne verrückt
kubbel? Tschuz?
Im Gebäude, aufm Klo, Kappen ro!
Über den Service meckern,aber Mütze auflassen am Tisch. Ein Clown der Typ.
Ich gebe dir recht. der Andy ist so ein arroganter selbstverliebter Vogel .
wie die fressen die kochpro..is unfassbar eklige typen
"Grambl"
Service Pfeifen!!!
Schon krass, da reisst du dir den arsch auf in der Küche, nur damit es die Leuten vom Service es einem versauen.
15.12-15.29...bin ich froh dass ich das nicht essen muss...
🤣🤣
Sich über den Fauxpas des Service beschweren, wenn man in Schlabberkleidung und mit Mütze am Tisch sitzt. Kannste dir nicht ausdenken.
Hat das eine nicht mit dem anderen zu tun.
@@SwissMarksmanhat’s schon. Wenn ich gehobenen Service erwarte muss der Kunde halt auch dem Dresscode eines gehobenen Restaurants entsprechen.