BOLOGNAISE de A à Z | Une recette simple et économique qui plaira à toute la famille !
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2022
- 🚨 Économisez 15% avec le code : SUPERNICKEL
🎁 Les ensembles de couteaux et de tabliers ici : www.chefmicheldumas.com/fr-ca...
🔪 Nos couteaux, tabliers et bien plus encore ici : www.chefmicheldumas.com/
📖 MON NOUVEAU LIVRE EST DISPONIBLE ICI: linktr.ee/chefmicheldumas
➤ Abonnez-vous pour ne jamais manquer une miette: / chefmicheldumas
➢Matériels de cuisine et de tournage (Liens d'affiliation)
📹🍳 www.amazon.fr/shop/chefmichel... 📹🍳
🚩Subscribe to my son's English cooking channel here:
/ jeanpierredumas
Facebook: / chefmicheldumas
Instagram: / chefmicheldumas
Tiktok: / chefmicheldumastiktok - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
SAUCE
1 oignon moyen
2 branches de céleri
2 petits carottes
60 ml d'huile d'olive
350g bœuf haché
250g porc haché
100g pancetta
250 ml vin blanc
500 ml bouillon de poulet
250ml lait entier 3,25%
150 ml pâte de tomate
2g sel
1 feuille de laurier
1-2g noix de muscade
PAPPARDELLES
300g Farine Tipo 00
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
Merci pour vos recettes ❤️
: Tout le plaisir est pour nous, a tres bientot et merci aussi a vous,Michel.
@@ChefMichelDumas je suis très honorée , vous pouvez me croire 😀
En cette période difficile pour le Monde Entier , et même si je n' ai pas les moyens de bien manger , regarder vos vidéos me fait toujours du bien au cœur et à l'estomac 😘
Génial, merci d avoir mis les ingrédients 😀
merci pour cet aide mémoire des ingrédients, je copie dans mes carnets merci à tous deux.
Je te regarde depuis la Corée du nord et je me régale !!
GENIAL!! JPierre et Merci..Whaou j'ai FAIM la!!! je fais cette recette ! MAGNIFIQUE!! Suis Fan depuis des années!
Chef Michel a dû se régaler. Jean-Pierre a beaucoup de talent !!
Un grand merci à toi et ton père pour m'avoir fait aimé cuisiner. J'ai déjà repris pas mal de vos recettes et on se régale toujours autant ... On peut même pas vous inviter à notre table pour vous remercier 😅 Hâte de tester cette recette également :)
Une merveille chef Jean-Pierre 😉😉
sa tombe bien j'adore les pates 😋 merci pour votre recette.. Bon week-end à vous ✌👍💪
Je le redit merci encore, attester vraiment intéressante cette recette 👍🏼
Je regarde cette recette à presque l'heure du déjeuner et ça stimule mon appétit. Merci beaucoup. 😉
J'aime beaucoup votre cuisine à vous et votre père. Une cuisine traditionnelle, riche et généreuse. De bonnes explications précises et faciles. Autrefois cuisinier en restauration et service traiteur, je ne travaille aujourd'hui dans un domaine totalement différent mais c'est un plaisir de vous suivre
Merci pour cette magnifique recette
Bravo au jeune chef !
Congratulazioni continui così !
Super comme toujours, belle recette authentique
Buenissimo , a tavola !
Merci Jean-Pierre!!! Merci M. Dumas! Ça l'air bon les gars! xxx
La vidéo que j'attend depuis longtemps. Merci Chef !
ça a l'air excellent, Bravo Fiston, t'es un vrai Chef (comme Papa...),continue comme ça tu gères grave...
Recette au top !! Comme faisait la nonna !! Bravo !! Maintenant j'ai faim !!
Salut.. Très belles pâtes... Même avec le décalage horaire, j arrive pour ma manger. Toujours merci à vous. Marc de Marseille
Hello Chef; voilà une recette où l'on apprend la simplicité de la cuisine. Comme d'hab.; un régal, déjà en vidéo...😋😋👍👍😉😉
Super recette merci
Le problème de cette recette c'est le vin blanc ! Me connaissant, je ne sais pas s'il en resterait suffisamment pour la recette.
😂🤣👌
Faites comme moi, 2 bouteilles! Une pour la recette et une pour le cuistot !
@@jfrdu Vous êtes dingue Jean-François. Même avec deux bouteilles, je m'enquille les deux.
Super vidéo bonne idée le A à Z et en bonus les quantités TOP 😀👍
belle recette, bravo !
Mes pâtes en sauce favorites 🍅👍merci Chef JP ✌️
cool des pates j adore merci pour la video chef
Yes JP can do this.. Looks very tasty. Stay healthy
beaucoup de talent Jean-Pierre merci
merci pour tes vidéos👍
Cool la vidéo ! Jean pierre et de retour ! et merci M.Dumas
Excellents les 2 chefs Dumas ! ^^
Elle est magnifique ton assiette ! (enfin ce qu'il y a dedans)
Absolument sublime !
Mmh j'adore cette recette merci chef peperoni bolognaise merci pour la vidéo
Ah ben ça fait plaisir de revoir Jean-Pierre ! Ça fait un moment qu'on l'avait pas vu... Merci la famille Dumas !
C'est splendide bravo belle technique du bel art culinaire vive la France !!!
Très bien ce petit jeune. La relève est assurée. Et toujours autant de plaisirs à vous suivre.
Merci pour cette recette, c'est toujours un plaisir de regarder vos vidéos. C'est un vrai spectacle de vous voir et entendre évoluer dans ce petit espace.
Je cuisine la bolognaise pratiquement de la même façon à part pour le vin, maman mettait toujours du vin rouge alors je mets également du vin rouge.
Mais le lait je n'y avait jamais pensé, il apporte peut être un peu de velouté ?.
Bravo à vous jeune chef, j'aime beaucoup les expressions que vous utilisez.
Cordialement Marie-claire d'Alsace France 💖💖💖
Merci super cool la recette je vais essayer. Personnellement pour la viande je mets bien sur du bœuf et du porc et aussi un morceau de chorizo oignons et carottes précuit et bien sure de la pulpe et de la sauce tomate je laisse mijoter environ que 30 minutes je vais essayer avec le vin blanc et tout et laisser mijoter deux heures merci encore
❤ Ah ! Ben là tu bas le père.
Tu as expliqué tout comme si nous étions des enfants assis devant toi.
Première fois que j'entend le pourquoi de chaques choses .
À chaque étape et manipulation.
Un gros merci pour ta pédagogie🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Merci beaucoup Jean Pierre j’adore votre chaîne ❤ qui montre à quel point la transmission et hérédité familiale est présente 😉.
Avec une recette identique vous proposez : vous et votre père montrez deux expressions et façons différentes de création !
Excellent ❤
Parfaitement réalisé, c'est comme ça qu'ils font à Bologne bien que la muscade et le laurier peuvent se discuter mais ils ne denaturent pas, l'esprit est là, top!
Idem pour les papardelles ou les tagliatelles aux œufs (les spaghetti et les linguini pas avec cette sauce).
Continuez vous êtes au top!
a bologne on utilise surtout des vrai tomates pour faire la sauce et pas de la pate de tomate, le gout et la consistance n'en sont pas du tout les mêmes !
@@TheStrikers63
Faux, il y a même très peu de tomate car ce n'est pas une sauce tomate mais un ragoût de viande.
N'oubliez pas que c'est l'Italie du Nord et qu'on y utilise souvent du concentré de tomate ou des pelées en conserve, bien meilleures que les fraîches hors saison.
@@TarquinleSuperbe127 en effet je me suis trompé ils utilisent bien de la pate de tomate, celà dit ce n'est pas la seul chose qu'ils utilisent. Je vous invite dans ce cas a regardé la vidéo "Comment faire une sauce bolognaise authentique comme une nonna de Bologne" de Vincenzo's plate, il fait la vidéo avec un chef d'italie, et il utilise la pate de tomate, les tomates pelé, et un litre de pasata dans sa recette. même si c'est un ragout, il faut quand même que le gout de tomate soit présent et au vue de la couleur, la sauce me laisse dire que ça n'aura pas le gout escompté sans le pasata et les tomates pelé.
@@TheStrikers63
OK mais :
Ragù alla bolognese - ricetta depositata alla Camera di Commercio
Questa è la ricetta attualizzata del vero ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.
ingredienti (per 4 persone)
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
150 g di pancetta di maiale
50 g di carota gialla
50 g di costa di sedano
50 g di cipolla
300 g di passata di pomodoro o pelati
½ bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte intero, poco brodo olio d’oliva o burro
sale e pepe
½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa)
Aussi nombre de ragoûts italiens existent en version rouge et en version blanche (sans tomate) car certains d'entre eux sont antérieurs à l'arrivée de celle-ci.
J’adore !!!!!! 😍 ça doit être délicieux!!!! Je vais essayer cette bolognaise !!! Et c’est pour quand la recette des pâtes aux 4 fromages?!!! 🙏🙏
Incroyable la recette
Je ne suis pas italien mais ça a l'air merveilleux! Merci beaucoup Chef Jean-Pierre! 😎
j'adore la Bolognaise💖
merci chef 👍
Merci la Corée du Nord 😊 on vit tous sur la même et seule planète pour se régaler de la cuisine des chefs
Salut les chefs
Jean Pierre est aussi doué que Michel !!
Merci pour votre bonne humeur
À bientôt pour la prochaine vidéo 😉
Super recette, la sauce a l'air délicieuse! Par contre, je me demande bien qui est ce spectateur de Corée du Nord XD
Bravo ou chef Michel Dumas j'espère que ça va merçi beaucoup pour le partage 👍👍👍❤️
: Oui je ne suis jamais tres loin,a bientot,Michel.
la relève est assurée ! ça fait plaisir de voir une vraie recette de bolognaise
J'ai 16 ans d'expérience en cuisine et je 'e connaissais pas cette recette merci
Quelle merveille 😋
Super la recette félicitations au fils😉
La relève et assurer 🤤 bravo
Miam miam! Agrémenté d'un peu de Chianti Classico (vin rouge de la Toscane à base de Sangiovese), ce plat fera fureur!
Un grand bravo. C'est trop bon miam
Absolutely fantastic!
Glad you think so!
Encore une très belle recette Un bonjour de bastia en Corse chef
: Merci cher ami d'etre bien toujours present a bientot,Michel.
La recette est vraiment bonne 😋😋.
Super vidéo ☑️
Bravo le Fiston
Bonjour de Paris a chef Michel
Bonsoir Jean-Pierre,
Belle recette, bien expliquée 👍👍
qui donne faim 😋🙂
Merci Beaucoup 🙏🙏
A+++ Nicole 🌹
: Et bien voila il ne manquait que vous a l'appel, bravo, vous n'etes pas en retard,merci pour etre la et aussi pour vos appreciations donc a tres bientot chere amie,Michel,et J-P.
@@ChefMichelDumas
Merci Cher Chef Michel pour votre réponse 😉
Oui à bientôt 🙏 Bon week-end 👍
Nicole🌹
Génial, merci chef & fils ! Une petite question : pourquoi le lait dans la sauce ? En tout cas, ça a l'air super bon !
Appétissant
Bonjour,
Quand je dis, que j'en fais, j'ai ma famille ou mes voisines qui rappliquent lol. C'est si bon. Je fais tout moi même pour cette rece3et parfois, j'en fais au saumon.
Dsl pour mo' retard, j'ai eu qq pti soucis, de santé et des trucs, a faire..
Gros bisou à vous deux. Prenez bien soin de vous.
: Alors bon retablissement chere amie et a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas merci beaucoup chef Dumas
La recette qui ressemble le plus à l'original bravo j'ai exactement la même sans le noix de muscade
Le fiston A été à bonne école 🏫 la continuité est assurée bravo. Un salut du Var bon week-end à vous deux
Perfecto 👍👍👍😉😁😁
Bravo , le top 😋🇨🇭
: Merci beaucoup et biensur a tres bientot,Michel.
Super belle sauce mais alors je suis bluffée ! Jamais je n'aurais osé mettre du lait dans la Bolognaise !! À tester impérativement !!! Merci pour cette magnifique recette ! Bravo Chef Jean-Pierre ! LyDia ♫♪♫
Bien joué Jean-Pierre 👌
Absolutely tasty and delicious love Your recipes
Thank you so much
Bonjour , super recette qui me donne envie de manger ,le fiston se débrouille comme un chef . Bonne journée.
Cimer chef!
Le fiston a osé couper les carottes avec un couteau blanc! Il va falloir le priver de dessert pour le punir sévèrement!! 😋😋
Sinon, merci! Ça donne faim comme d'habitude!! 👍👍👍
Bravissimo! Complimenti dalla terra del Parmigiano-Reggiano (quasi Bologna)
Sympa, appétissant, un détail, dans la bolognaise, il y a du boeuf, du porc et du veau ;)
Je vais my mettre des demain. Ça a l'air appetissant.
Une question pourquoi du lait ?
Chef, j'attends toujours votre recette d'accras de morue🙏
jolie sa donne plus que envie relève au top
Bonjour, pouvez-vous faire la recette du vol-au-vent et celle du minestrone svp? Merci pour les vidéos
: Ces deux recettes sont deja sur ma chaine, vous etes vraiment tres en retard cher ami,Michel.
La démonstration de la fabrication des pâtes est très impressionnante ! Encore bravo aux chefs Michel et Jean-Pierre Dumas !
Si vous faites prochainement des desserts, pourriez-vous nous faire une charlotte aux fraises ?
Bravo
C'est trop bon 🇩🇿
Super 🤔😌😉👍👍👍
Merci Jean-Pierre !
: Merci aussi a vous d'etre toujours present,a bientot cher ami,Michel.
@@ChefMichelDumas a bientôt !
Une bonne bolognaise maison bien gourmande 😊
Ce garçon a de qui tenir 🤗
Bonjour JP j'espère que tout va bien côté papa sinon très belle recette content de te voir
: Oui ca va tres bien merci et a bientot,Michel.
Ça doit pas jouer beaucoup mais la vidéo a 1:29 dit 200g de porc et l’épinglé du chef 250 grammes, oui je sais je chipote car j’ai mis 300g de chaque avec la recette suivi à la lettre, une vraie tuerie 😊
salut Jean-Pierre, c'est sympa quand tu prends la caméra dans les mains pour montrer ce qui se passe dans le chaudron. tu as déjà pensé à ajouter une caméra qui viendrait se mettre au-dessus du fourneau? ça pourrait ajouter un plan sympa !
: Pas tres bonne idee pour la vapeur sur la lentille de la camera,Michel.
Je suis toujours impressionner de voir votre techniques pour casser des œufs et le fait que vous y arriviez sans en mettre partout.
: Pourtant c'est tres facile,a bientot,Michel.
: Tres facile car notre fils Jean Pierre le fait tres bien depuis l'age de 9 ans,a bientot,Michel.
salut chef Michel et JP.cest fou je fait la même bolognaise que vous !!!!c'est une tuerie, vraiment,avec , naturellement,les pâtes fraîches maison également.la seule différence,je mets du vin rouge au lieu du blanc, affaires de goût.😉😉😉 àvec toute mon amitié de Sarrebourg, jean jacques.
: En effet pour ma part j'aurai aimer aussi avec du vin rouge,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci cher Michel ça me fait plaisir que vous me rejoignez sur mon avis.au vin blanc, c'est bon aussi .. mais,y à un truc, avec le rouge....passez un bon weekend chef Michel et JP. à la semaine prochaine.🥰🥰🥰
Jpréfère avec du rouge hehe 🍷
👍Trop bien le fiston ! Bien le bonjour de Paris
Bonjour les Chefs Dumas Père & Fils ! J'ai une requête : pourriez nous montrer une recette de riz Biryani à l'indienne un jour svp ? Merci
: Ca sera pour tres bientot car la video est en banque donc a bientot,Michel
Les meilleurs pâtes du monde quand elles sont faites maison.
Merci jean-pierre pour la recette.
D'ailleurs c'est marrant, vous avez un petit accent du Quebec. Ça vous va très bien.
A bientôt. 😊
: En effet les enfants de ressortissants francais qui sont nes ici ne peuvent pas vraiment avoir l'accent de Marseille ou de Paris d'autant plus que sa mere donc ma femme est anglaise d'Engleterre,a bientot,Michel.
: D'ailleurs pour sa mere qui est aussi ma femme elle est en intro de la video;" chef en exil" c'est la blonde avec ses lunettes de soleil sur la video, a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas oui je l'ai aperçu, très belle femme.
Vous avez une belle famille ♥️
j'AADOOOORE. juste ça aurait été meilleur si les couteaux avaient respecté le code couleur.
Excellent ! Très bonne recette. Très bien ce chef. Mais où est passé le chef Michel ?
: Tout a fait c'est lui,a bientot,Michel.
Bonjour de belgique 🇧🇪
Les talents culinaires, c'est de famille chez vous ! Il assure bien le fiston.
Super
Thanks
La relève est là et c'est parfait.