Ótimas dicas.Minha avó veio da Hungria e fazia uma receita fantástica com cogumelos. Ela limpava e picava , deixa vá de molho em agua( !!!!) por 20minutos. Depois escorria e apertava bastante com as mãos ,tirando quase toda água. Levava à uma panela com algo e cebola bem gritinhos e deixava cozinhar em fogo médio por 35minutos.O caldo fica MARAVILHOSO!!!! Sal só no final.
Isso foi uma aula necessária. Achei que era só eu que dava banho nele rsrsrs todo mundo crítica, mas eu comprei, eu vou fazer a receita, só digo senta e espera pra comer. Os talinhos tbm uso para caldos. Meus parceiros, Paris, Porto Belo e Shitake
Guilherme sou portuguesa vivi em Angola na minha infancia e adolescência e lá (Angola) minha Mãe para a escolha dos cogumelos só confiava no nosso cozinheiro ele é que escolhia os cogumelos Lá os mais consumidos eram os que chamavam "tortulhos" que eram gigantes pareciam os paris mas de tamanho de repolhos e guisados pareciam carne talvez tipo tofu na consistencia.Ai no Brasil e tb em Portugal nunca os vi.É frequente aqui em Portugal todos os anos entrarem nas urgencias casos graves de intoxicação por eles e o mais grave pessoas que referiam conhece-los bem.A mort@lidade é alta.Nunca tivemos casos conhecidos devido aos comprados em supermercados.Obrigado pelas suas aulas de culinaria por dividir os seus conhecimentos connosco ❤🙏
Isso sim é uma senhora aula! Só vc mesmo chef! Com toda sua dedicação e amor pelo que faz e principalmente nos ensinando os segredos de uma boa culinaria🙌🙌
Aqui em Cascavel-PR sempre encontro cogumelos frescos nos supermercados a um preço barato. Comecei com o shitake desidratado após conhecer ele num restaurante chines, com o tempo ganhei gosto pelo shitake fresco, logo o paris, shimeji e o portobelo. Ainda não conheço esse chileno, vou procurar. Amo fazer um refogado e adicionar ovos batidos, queijo, tomates e manjeiricão, temperar e deixar os ovos coagularem. hummmm fica muito bom. Obrigado pelas dicas. Abraço.
ADORO TODOS! Uma delicia tb o cogumelo salmão! Uso mt principamnte o funghi, adoro no omelete. 😋 Aqui em SP capital na zona cerealista o italiano na faixa de $500,00o kl e o chileno $50,00.o kg.
Eu limpo os cogumelos com um pano úmido e coo a água da hidratação dos cogumelos secos em um coador de pano para café. Ótima aula, Chef, muita novidade, pelo menos para mim.
Sim, lavo. Exceto o shimeji. Filtro a água da hidratação do funghi secchi chileno num coador de café de papel. É eficiente e dá para aproveitar praticamente toda a água. Vc não falou de trufas (kkk).
Obaaa, finalmente alguém que não tem dessa frescura de ficar passando pano em cogumelo!! Geeeeeente do céu, eu tenho mais o que fazer da vida do que ficar passando paninho em cogumelo por cogumelo... Eu lavo mesmo, e pra mim, não faz qualquer diferença. Até mesmo porque nunca parei pra passar pano em cogumelo, rsrs. Então nem tenho o comparativo. Mas se você tá falando que não, vou acreditar. Outra coisa... uma das poucas pessoas que não dissemina a falácia da proteína do cogumelo. Cogumelo é super pobre em proteína... e muita gente acha que tem proteína. Já vi chefs falando que cogumelo é rico em proteína. Rico em vitaminas e minerais, como você disse, mas não em proteínas. Eu amo cogumelo. Poderia viver facilmente uma vida à base de cogumelos. Obrigada por esse vídeo incrível!
Boa tarde! Muito boa explicação. Por favor, me tire uma dúvida. Eu retiro o talo do cogumelo paris e vejo que ele sempre está bem escuro dentro. É normal?
Oi Chef! Onde moro não encontro cogumelos frescos.Às vezes vou à uma cidade a 35km e acho. Posso congelar? Gostei da piada que todo cogumelo é comestível, pelo menos uma vez🤣🤣🤣
@@GuilhermeGuzela Então, eu perguntei pro Kazu, e ele me falou pra colocar num saco plástico e retirar o ar com um canudo.Não testei. Vou testar as duas opções. Obrigada!😘
Olá! Uma memória gastronômica deliciosa que tenho é a de ter comido em um evento, em um food truck cogumelos na chapa como iguaria principal desse lugar. Nossa, muito bom mesmo!!
Nossa Gui ! Que bom que sigo seu canal !!! Já estava desistindo de usar cogumelos por causa dessa trabalheira de ter que limpar um por um com papel 😣😅 Que alívio saber disso ! Faz todo sentido ! Só lavar rapidamente na água corrente ! Gratidão por essa dica maravilhosa
Oi Guilherme, o que podemos preparar com talo do shitake, além de fazer caldo. Se fizer caldo com talos, depois pode reaproveitar esses talos? Quando tenho paciência : limpo com pincel e depois com papel toalha, senão lavo rápido na água.
Sobre os talos, se fizer o caldo, eles já fizeram sua função, passaram sabor para o preparo. Como eles são mais fibrosos e duros, ficam desagradáveis para comer, por isso, depois de preparar o caldo, o ideal é descartá-los. Não costumo reaproveitar, até porque o sabor deles já foi todo para o caldo.
É verdade que se o cogumelo for venenoso ferver dentes de alho junto ele fica preto? E se o alho não ficar preto posso consumir? Por me responde pois aqui nasce na horta uma espécie de cogumelo grande e gostaria de saber,se quiser eu posso mandar fotos pra vc, obrigada
Eu colho cogumelos no verão conheço 5 tipos que posso colher com toda segurança tem muito mais mas não colho, cogumelos é assim,na menor dúvida não colha
Olá. Adorei os conhecimentos adquiridos. Por favor não se debruce na bancada falando em cima dos cogumelos ....as gotículas de saliva caíram sobre eles😢
Nada melhor que vir aqui nos comentários e ainda ter outras dicas dos amigos depois dessa maravilhosa aula ! Adoro !
Ótimas dicas.Minha avó veio da Hungria e fazia uma receita fantástica com cogumelos. Ela limpava e picava , deixa vá de molho em agua( !!!!) por 20minutos.
Depois escorria e apertava bastante com as mãos ,tirando quase toda água.
Levava à uma panela com algo e cebola bem gritinhos e deixava cozinhar em fogo médio por 35minutos.O caldo fica MARAVILHOSO!!!!
Sal só no final.
isso ai!!! eu tb lavo eles, não deixo de molho. depois refogo e coloco vinho branco. aliás, essa vai ser a receita de terça que vem!
socooooooorro, salivei aqui!!! Sensacional! Vou testar! Adoooooooro ser do contra... deixar cogumelo de molho, rsrs. vou experimentar, com certeza
Isso foi uma aula necessária.
Achei que era só eu que dava banho nele rsrsrs todo mundo crítica, mas eu comprei, eu vou fazer a receita, só digo senta e espera pra comer. Os talinhos tbm uso para caldos. Meus parceiros, Paris, Porto Belo e Shitake
Boa!!! Portobelo é muito bom!
Guilherme sou portuguesa vivi em Angola na minha infancia e adolescência e lá (Angola) minha Mãe para a escolha dos cogumelos só confiava no nosso cozinheiro ele é que escolhia os cogumelos Lá os mais consumidos eram os que chamavam "tortulhos" que eram gigantes pareciam os paris mas de tamanho de repolhos e guisados pareciam carne talvez tipo tofu na consistencia.Ai no Brasil e tb em Portugal nunca os vi.É frequente aqui em Portugal todos os anos entrarem nas urgencias casos graves de intoxicação por eles e o mais grave pessoas que referiam conhece-los bem.A mort@lidade é alta.Nunca tivemos casos conhecidos devido aos comprados em supermercados.Obrigado pelas suas aulas de culinaria por dividir os seus conhecimentos connosco ❤🙏
Isso sim é uma senhora aula! Só vc mesmo chef! Com toda sua dedicação e amor pelo que faz e principalmente nos ensinando os segredos de uma boa culinaria🙌🙌
Vc não sabe como fico feliz em acompanhar os comentários, e ver que vcs gostam do conteúdo que foi pensado com muito carinho
Eu costumo passar a água da hidratação do funghi em um coador de café,toda areia fica ali,as vezes passo por duas vezes...
Obrigado pela aula...
Já lavei o paris e fui muito criticado, agora poderei lavá-lo em paz. Obrigado.
Aqui em Cascavel-PR sempre encontro cogumelos frescos nos supermercados a um preço barato. Comecei com o shitake desidratado após conhecer ele num restaurante chines, com o tempo ganhei gosto pelo shitake fresco, logo o paris, shimeji e o portobelo. Ainda não conheço esse chileno, vou procurar. Amo fazer um refogado e adicionar ovos batidos, queijo, tomates e manjeiricão, temperar e deixar os ovos coagularem. hummmm fica muito bom. Obrigado pelas dicas. Abraço.
Achei esse vídeo fantástico... Amei ❤️
eu compro todos q encontro e cozinho um MIX!!!! 😋😋😋😋
Já fiz estrogonofe com cogumeo fresco. Amei
ADORO TODOS!
Uma delicia tb o cogumelo salmão!
Uso mt principamnte o funghi, adoro no omelete. 😋
Aqui em SP capital na zona cerealista o italiano na faixa de $500,00o kl e o chileno $50,00.o kg.
Shitake é o meu preferido,,faço ele acebolado com shoyo. Mas nunca lavei,agora, depois do seu vídeo vou lavar. Amei seu vídeo, obrigada!
O shitake não precisa lavar não! só os que tem alguma terra, tipo o Paris ou o Portobelo
eu uso todos em sua totalidade. talo, raiz etc
Amo cogumelos!!!! Já usei todos esses que você mencionou. Também já usei o Eryngui, é bem diferentão. Abraços.
Gostaria de experimentar porém tenho alergia, então nem chego perto 😊
Melhor vídeo sobre cogumelos! AMEI! Gratidão.
Eu limpo os cogumelos com um pano úmido e coo a água da hidratação dos cogumelos secos em um coador de pano para café. Ótima aula, Chef, muita novidade, pelo menos para mim.
Excelente vídeo, super prático!
Sim, lavo. Exceto o shimeji. Filtro a água da hidratação do funghi secchi chileno num coador de café de papel. É eficiente e dá para aproveitar praticamente toda a água. Vc não falou de trufas (kkk).
Substituo o hambúrguer de carne por shitake, é uma delícia.
Estou encantado sobre o tema! Muito bacana! Parabéns!🤝🤝🤝👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🤗🤗🤗🤗👍👍👍👍
Que aula maravilhosa gratidão 😍
Eu que agradeço o seu carinho e participação!
Gostei muito desse vídeo! Parabéns! 👏👏👏👏👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗
Oi Guilherme! Eu comprei shimeji rosa também!
Quanto a higienização eu lavo e seco com papel toalha!
Os que uso mais são: shitake e o Paris!
😉
Boa, mas se for o cogumelo com terra, pode lavar, sem problemas.
Excelente vídeo. Adoro cogumelos e suas dicas são ótimas para fazer receitas com melhor aproveitamento de cada tipo.
Obaaa, finalmente alguém que não tem dessa frescura de ficar passando pano em cogumelo!! Geeeeeente do céu, eu tenho mais o que fazer da vida do que ficar passando paninho em cogumelo por cogumelo... Eu lavo mesmo, e pra mim, não faz qualquer diferença. Até mesmo porque nunca parei pra passar pano em cogumelo, rsrs. Então nem tenho o comparativo. Mas se você tá falando que não, vou acreditar.
Outra coisa... uma das poucas pessoas que não dissemina a falácia da proteína do cogumelo. Cogumelo é super pobre em proteína... e muita gente acha que tem proteína. Já vi chefs falando que cogumelo é rico em proteína. Rico em vitaminas e minerais, como você disse, mas não em proteínas.
Eu amo cogumelo. Poderia viver facilmente uma vida à base de cogumelos. Obrigada por esse vídeo incrível!
Limpo com um pincel bem macio bem molinho para tirar terra passo na agua rapida/ .Agora como são limpos os da lata😊?
Sensacional chef, cogumelo é top de mais!!
Tb adoro!!! Como anda por aí rapaz, quanto tempo!!!
@@GuilhermeGuzela aqui anda tudo ótimo graças a Deus, vida de papai agora, e cozinhando muito... em casa só kkkk
@@GuilhermeGuzela saudades dos eventos!!! Cozinhar muito
Vou ficar aguardando!!
Obrigada Gui! Amei essa aula ! Muito útil
Amo cogumelo 🍄 ! Até meu netinho adora!
Jautilizei chimergi escuro gostei
Mais uma super dica para nós chefe amei
Muito obrigado
Meu sogro fazia, e era muito bom shitake na brasa com azeite e sal😊
Boa tarde! Muito boa explicação. Por favor, me tire uma dúvida. Eu retiro o talo do cogumelo paris e vejo que ele sempre está bem escuro dentro. É normal?
Valeu.
Que aula maravilhosa Guilherme vc. é maravilhoso
OBRIGADA um abração gostei ❤
Oi Chef! Onde moro não encontro cogumelos frescos.Às vezes vou à uma cidade a 35km e acho. Posso congelar?
Gostei da piada que todo cogumelo é comestível, pelo menos uma vez🤣🤣🤣
hahaha, pode sim! o ideal é vc pré cozinhar ele, aí congelar, pois congelar ele fresco vai perder ainda mais água, vai ficar meio borrachudo
@@GuilhermeGuzela Então, eu perguntei pro Kazu, e ele me falou pra colocar num saco plástico e retirar o ar com um canudo.Não testei. Vou testar as duas opções.
Obrigada!😘
eu lavo em água pouco antes de ir pra Wok para ñ absorver a água
Perfeito chef! Ótimas explicações.
Olá! Uma memória gastronômica deliciosa que tenho é a de ter comido em um evento, em um food truck cogumelos na chapa como iguaria principal desse lugar. Nossa, muito bom mesmo!!
Próf. Que aula....obg
Olá Nancy!!
Muito obrigado
Nossa Gui ! Que bom que sigo seu canal !!! Já estava desistindo de usar cogumelos por causa dessa trabalheira de ter que limpar um por um com papel 😣😅
Que alívio saber disso ! Faz todo sentido ! Só lavar rapidamente na água corrente ! Gratidão por essa dica maravilhosa
Eu tbm lavo na água e nunca vi problemas. Quando cozinhar, vai evaporar a água.
Muito boa explicação.
Ótima aula! Que chef gato ❤️🤤
👏👏👏👏amei a aula!!
Obrigado!!
Não faço uso, e nem sei como preparar. Mas quero aprender
.
Shekire!!! Ótima aula 😊
Chef, vc conhece o cogumelo Lentinus crinitus?? Já usou??? Tem alguma receita??
Como procurei sobre cogumelos no seu canal.Oba......chegou
Opa! olha ai!! saiu!
Shekire!!! Ótima aula
Oba vamos pra mais uma receita do chef maravilha 😄.
hoje fomos mais com dicas! mas domingo volta a receita e terça que vem tem a receita com cogumelos!!
Tenho tipo um pincel de fibras finas e macias essa eu uso quando lavo os cogumelos
Boaa!
Gosto muito!!
Preparo simples, cheio de técnicas e dicas importantes
Oi Guilherme, o que podemos preparar com talo do shitake, além de fazer caldo. Se fizer caldo com talos, depois pode reaproveitar esses talos? Quando tenho paciência : limpo com pincel e depois com papel toalha, senão lavo rápido na água.
Sobre os talos, se fizer o caldo, eles já fizeram sua função, passaram sabor para o preparo. Como eles são mais fibrosos e duros, ficam desagradáveis para comer, por isso, depois de preparar o caldo, o ideal é descartá-los. Não costumo reaproveitar, até porque o sabor deles já foi todo para o caldo.
Ainda bem que são leves, pq assim os pratos ñ são tão caro, 😅
pois é hahahah
Ótima dica, lavar
😀
Boa noite!!!
Uma dúvida, posso congelar?
Pode, mas só depois de cozinhar, pra ele não ficar murcho e borrachudo
@@GuilhermeGuzela gratidão!!!!
Vc arrasa...😍😍😍😍
Muito bacana o seu conteúdo. Algumas pessoas pesquisam cogumelos justamente por não comer carne. Você tem receitas vegetarianas para compartilhar?
Boa noite Chef! Está melhor?
Olá Vanda, estou sim!
Obrigado pela preocupação e carinho ❤️
Só vim conhecer o cogumelos na culinária no UK
Eu lavo rapidinho embaixo da torneira e não muda nada na hora de cozinhar
Olá, chef! Fica bom pra recheio de quiche?
Oi Cláudia, fica maravilhoso!!! Super funciona e recomendo muito
Fica sim!!! Só um deles ou uma mistura deles fica delicioso!
Minha dúvida eterna, o paris e o portobelo retira o caule também? Nunca sei ;-;
É verdade que se o cogumelo for venenoso ferver dentes de alho junto ele fica preto?
E se o alho não ficar preto posso consumir?
Por me responde pois aqui nasce na horta uma espécie de cogumelo grande e gostaria de saber,se quiser eu posso mandar fotos pra vc, obrigada
Prefiro lavar mesmo
Eu colho cogumelos no verão conheço 5 tipos que posso colher com toda segurança tem muito mais mas não colho, cogumelos é assim,na menor dúvida não colha
Realmente! Pode ser perigoso!
Você já usou trufas?
Eu tbm faço isso 😂😂😂😂😂
E eu só quero saber se pode congelar ☹
É raro encontrar cogumelos... é que nem caviar, só ouço falar.
O único que encontro vendendo são os champpinon.
Minha cara 🤡 deixando meus cogumelos na água 😅
😱✨🍄🍄🍄
Jurou! Eu como com talo e tudo kkkkkkkkkkkk
Sou mais passar rapidamente na água corrente!
Esse vídeo serviu apenas para tomar conhecimento que sei mais sobre cogumelos que o apresentador kkkkkkk!
Olá. Adorei os conhecimentos adquiridos. Por favor não se debruce na bancada falando em cima dos cogumelos ....as gotículas de saliva caíram sobre eles😢
Kkkkk obviamente ele não faz isso quando está cozinhando, ele fez pq está explicando
Muita conversa e pouco conteúdo!
Obrigada Gui! Amei essa aula ! Muito útil
Shekire!!! Ótima aula 😊