Свечи птичье молоко

Рецепт конфет Птичье Молоко.
Ингредиенты:
Для растирания:
Сливочное масло 82% - 125 гр.
Сгущённое молоко/Сливки 33% - 100 гр.
Ванилин - 1 щепотка
Для взбивания:
Белок - 100 гр.
Сахар - 100 гр.
Лимоная кислота - 1 гр.
Для сиропа:
Вода - 130 гр.
Сахар - 130 гр.
Глюкозный сироп - 70 гр.
Агар-агар - 8 гр.
Приготовление птичьего молока
1. Растереть сливочное масло со сливками и ванилью.
2. Взбить белок с сахаром, для стабильного взбивания можно добавить лимоную кислоту
3. Паралельно с взбиванием белка поставить варится сироп добавив воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар. Варить до "пробы на нить".
4. Влить готовый сироп в взбитый до стойких пиков белок.
5. Добавить сливочную смесь в массу, перемешать. Масса станет более жидкой.
6. Выкладываем в форму.
7. Поставить в холодильник на 4-8 часов.