Mote de Queso

Si hay un plato que une toda la costa caribe colombiana, ese es el mote de queso. Y hoy lo hacemos aquí. Empezamos. Vamos a cortar un ñame de espina y luego lo vamos a trozar en cubos. Lavamos muy bien y colocamos el agua a hervir. Colocamos una cucharadita de sal, los pedazos de ñame, y comenzamos a picar lo que es el tomate, la cebolla blanca, el ají pimentón y el cebollín. Sofreímos de manera lenta a cocción baja. Mientras que el agua va hirviendo, va ablandando el ñame. Agregamos un poco de cebolla en polvo y de ajo en polvo. Pica finamente un ajo y lo vas a agregar al final para que no se queme. Cuando ya tenga una cocción pastosa, a esto lo llamamos en Colombia el ahogado. Aplastamos el ñame hasta que el caldo esté espeso y mezclamos con el ahogado. Dejamos cocinar unos 15 minutos más hasta que tengamos este espesor. Y en ese momento comenzamos a picar el queso fresco o queso costeño. Importante que el queso sea cortado en pedazos grandes para que no se deshaga y le dé cremosidad a esta sopa. Después de cinco minutos puedes apagar y este es el resultado. Mote de queso de la costa caribe colombiana. Delicioso, fácil y práctico. Algo en casa. Delicioso, ¿no? #cocinaconamiel