Рецепт от ВаМбир Зерновое Объем партии: 33 L Время кипячения: 90 min Заторная вода: 27.5 L Промывочная вода: 18.5 L Всего воды: 46 L Объем на кипячение: 39.92 L Плотность до кип.: 1.048 Характеристики Начальная плотность: 1.054 Конечная плотность (Продв.): 1.010 IBU (Tinseth): 18 BU/GU: 0.33 Цветность: 9.5 EBC Затор Температура - 52°C -20 min Температура - 68 °C -40 min Температура - 78 °C - 5 min Солода (8 kg) 7 kg (87.5%) - Castle Malting Chateau Pilsen 2-Row - Зерно - 3.5 EBC 1 kg (12.5%) - Briess Caramel Malt 10L - Зерно - 25 EBC Хмель (50 g) 20 g (18 IBU) - Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.5% - Кипячение - 30 min 30 g - Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.5% - Кипячение - 0 min Deephopping 7 gr\litre sabro 25 % simcoe 75% Разное 70 ррм - Calcium Chloride (CaCl2) 160 ррм - Gypsum (CaSO4) 6 мл - Lactic Acid 80% - Затор Дрожжи 1 пак - Lallemand (LalBrew) BRY-97 American West Coast Ale 80% Брожение Первичное - 20 °C - 7 дней
Спасибо за то что радуете видосами и инфой 😊 Я, как начинающий, хотел узнать правильно ли понял что CTZ задали за 30 мин до конца кипа и на самый его конец?
Пожалуйста,пользуйтесь.Мне тоже очень понравилось и не нужно теперь переживать за окисление.Только не забудьте про правильный профиль воды чтобы не бернило!
Сейчас дегустирую варку апы с дип хоп, после твоего видоса, сварил пивас и заверил хмель. Правда ещё в первый раз на вердант ипа сбраживал, в общем как автор и сказал, это лучший эль который я варил!!! Спасибо!!!
Сварил по этому методу. Из плюсов: Действительно ушла трявянистость, которая была у меня почти всегда при более менее щедрой задаче на сухое. Из минусов: К финальной стадии разлива по таре ароматика практически исчезла, хотя в первые дни активного броженя, из гидрозатвора неслись божественные ароматы. Думаю в итоге в гидрозатвор они все и вылетели. + Мне кажется, что дип хопинг дал немного дополнительной горечи пиву, это надо учитывать. А в целом метод - бомба. Я избавился от главной своей проблемы, травянтстого вкуса. Планирую задавать завар хмеля не в начало брожения, а на конец активной стадии брожения. Думаю так аромата останется больше. Большое спасибо автору за этот замечательный метод. Будем эксперентировать
Спасибо за интересный эксперимент. Честно говоря, кажется странным, что охмеленный dip (не deep) hopping-ом образце не дал большей горечи. Масла изомеризуются вроде до температуры около 75 градусов. А даже литр кипятка под крышкой будет остывать до 75 градусов минут 10 (данные нафантазированы, но мне кажется, должно быть где-то так). При использовании солидной закладки хмеля с содержанием а/к более 10 должна появиться горечь. Вероятно, она в сравнении уравновешивает резкость хмелевого вкуса, внесенного на первое брожение.
Только хотел внести хмель на сухое и см твой ролик. Залил кипятком сабро, остудил и внёс в бродилки. Два дня стояло. Сейчас разливаю в кег. Пробую ещё без газа как бражку (так всегда) и ощущаю что аромата и по запаху и по вкусу больше и он мягче. После карбона думаю будет ещё ощутимее. Спасибо за эксперимент. Напишу потом когда уже пиво будет готово
@@WamBeer дегустирую. Вкус ярче. И вправду нет травянистой сырости ( но она мне нравилась если сухое охмеление делал idaho 7). Горечь яркая, вкусная не противная. Я вносил после брожения. Надо попробовать ещё как у тебя до брожения. Но думаю будет вкус тупее. Хотя хз....
@@WamBeer согласен.. Но опять вернулся к классическому охмелению. Клиенту, в основном, без разницы. А мне проще по классике. Очень мало людей, которые действительно разбираются в пиве.. В основном как в анекдоте:"ГЛАВНОЕ, ЧТОБ С НОГ СШИБАЛО"
Здравствуйте! Смотрел ваше видео. Спасибо за ваши опытные эксперименты! 👍 интересует такой момент, а что если таким методом задавать хмель на конец активного брожения? Смысл вроде тот же что и перед заливом сусла в бак
Интересный метод охмеления. На днях буду варить пиво и примерно за сутки запарю хмель в термосе.Профильтровать, наверное, не получится, т. к. очень мелкая фракция.
Добрый день. Спасибо за ваши тесты и обзоры, очень помогают в нашем не лёгком деле. У меня возник такой вопрос: а что если хмель использовать на горечь (засыпь в начале кипа) и потом дипхоп для вкуса и аромата не используя засыпь хмеля в конце варки (за 10 или за 5 мин) ? Теоретически можно получить желаемый результат при меньшем колличестве хмеля.
@@WamBeer да дело в том, что я сколько варю, засыпь в конце кипа не особо вкуса даёт (сыплю не больше 1 гр на литр при условии что не Апа, не Ипа). Понятно что если сыпать поболее, то и вкус и аромат даст.
добрый день, спасибо за видео. То есть вы сначала варите стандартно(солод, фильтрация и кип с хмелем) а потом еще дополнитнльно перед брожением добавляете dip hopping? в итоге при варке у вас ушло 50г хмеля (на 33л сусла) и дальше при эксперементе вы взяли 10л готового сусла сваренного полностью уже с первым хмелем и добавили 75г дтпхокингового? Получается если бы вы захотели весь объем сделать с дипхокингом, то у вас бы ушло 50г при начальной варке и + на 33л перед брожением у вас ушло бы для дипхокинга еще 231г(33л*7г) итого хмеля ушло бы 281г.?
Есть еще вариант охмеления Hop Missile, у Кегланд даже есть спец приблуда. Смысл в том что есть "емкость" куда засыпается хмель, в этой емкости есть штуцеры на вход и выход для подключения шлангов и через эту емкость прокачивается или сусло перед тем как сливать его на брожение или уже готовое пиво перед тем как разливать по бутылкам. Т.е. типа доп насыщение ароматом хмеля. Тестов на русском языке еще ни у кого не видел) Погуглите, есть зарубежные видосы на ютубе...
Я задумывался о таком способе охмеления , но не понял как соорудить конструкцию. В ближайшем будущем будет ролик с новым видом охмеления, сам придумал ,пока думаю как обозвать)
@@WamBeer у тех же бир машинсов на сайте есть уже эта штука в продаже, плюс есть еще "устройство для сухого охмеления Хоп Бонг", его тоже можно переделать в Хоп Миссайл, они это даже в видео показывали)
Я сейчать только на этапе испытаний с маленьким объемом,попробую на вкус и тогда уже партию сварю и с названием определюсь)Не раньше 2 месяцев.@@vitaliy4612
Спасибо за видео! Надо попробовать. Вот только не пойму в чем разница с внесением такого же объема хмеля на конец кипячения и слив в бродилку с брухом хмеля? По сути процесс тот же🤷🏻♂️
Спасибо что смотрите!В конце кипа думаю хмель не успеет так раскрыться т.к от конца кипа до охлаждения сусла до 70 гр 5-10 мин ,а там запарка конкретная происходит без улетучивания вкуснях. Брух то можно ,но он даст нажористость и более солодовый вкус ,а зачем нам это в IPA. Легче запарить хмель чем сливать туба брух с остатками хмеля на горечь который точно вяжущий эффект даст .
Не помню где я читал за дип-хопинг там используют 10%сусла после кипячения студят до 65-75 гр.но не как не в кипяток потом добавляют хмель и настаивают 1-2час после этого добавляют остывшее сусло , но есть один недостаток дрожжи повторно уже нельзя использовать.
@@user-zf1wc9fg6p ты не прав. Только на собственном опыте говорю. Просто сделай опыт сам, больше 5-6 дней даст горечь и на СО, может не все хмеля , я эксперимент ставил на каскаде , цитре.
@@nickolaykorzhov при чем здесь опыт, это все ваше субъективное мнение и вкус. Изомеризация альфа кислоты в хмеле происходит только под действием высоких температур. Только так. Это простые химические процессы, которые проходят на наших с вами глазах. Подтяните матчасть.
Подскажите, пожалуйста, после первичного брожения 7 дней что делали? Сразу по бутылкам разлили и на созревание оставили, или в другую емкость переливали на вторичное брожение? И еще вопрос, хмель осел нормально в бродилке, не попал в бутылки при розливе?
Интересный метод и опыт! Надо попробовать, но буду пробовать заливать хмель суслом при варке, а не кипятком, чтобы честно было по плотности. Или я замарачиваюсь?
Добрый день, спасибо за ролик. Сегодня по плану хотел сделать сухое охмеление NE IPA, 100 гр мозаика и 100 гр сабро (примерно 10гр/литр), до этого кидал в вирпул тоже 200 гр суммарно. Сейчас задумался сделать данным методом, залить на час кипятком и отправить в емкость, четвертый день брожения сегодня. как думаете, стоит попробовать? риск заразить сусло небольшой, единственное, пртом подержать чуть подольше на вторичном брожении стоит, я так думаю.
Риск заражения вообще минимальный будет,думаю стоит попробовать.Меня сильно раздражает сырость хмеля при СО ,а если это не смущает можно и по классике пройтись)
@@WamBeerсделаю сегодня по данному методу, насколько понял, хмеля у Вас было около 200 грамм? 7 го/литр на 33 литра, судя по рецепту. 1100 грамм воды хватило? или можно уменьшить количество, чтобы градус не ронять? и ещё вопрос, если сравнивать дип хоппинг с закладкой хмеля на Вирпул, где он успевает за 20 минут отдать все в сусло, что бы выбрали? или лучше комбинировать эти методы для NE? вроде как вместо 1 сухого охмеления Вирпул, а вместо 2 - дип хоппинг. вообще, я тоже пытался уйти от сухого охмеления в сторону вирпула, чтобы ёмкость не вскрывать лишний раз, методов, как оказалось, много, и все тянут на продолжение книжки Яниша (только начал читать ее, может эти темы там и раскрываются)
Вот я тоже об этом подумал! Вскипятить кастрюлю воды и всыпать хмель, оставить на выключенной плите часа на три, пока не остынет до 25-20°, а потом дня за три влить через гидрозатвор воронкой.
Добрый день, я так понимаю что хмеля разные, при варке и охмелении. Подскажите, а как лучше подбирать хмели,если при варке буду использовать сааз. Спасибо.
Сделал как ты. Вкус как у сухого охмеления, как ты не любишь. А если хмелевую кашу не класть а в ферментор слить только настой?Через марлю или сито? Я пробовал кидать в варочник на 80 градусах уже после выключения, наставал пол-часа и переливал сусло в фильтрационный чан( кастрюля с фальшдном) У готового пива не было этого сырого вкуса хмеля.
в общем, для своего рецепта применил данный способ охмеления. 3 дня, с момента внесения дрожжей, сусло пыталось покинуть бродильную ёмкость пенясь и шипя. Видимо реакция с хмелем такая. Пена выходила зелёная. На четвёртый день успокоилось. Теперь не знаю, сколько времени нужно чтобы весь этот брух (хмель, дрожжи) осел на дно. В общем - эксперименты....
Не совсем, в брухе будет белок,отработанный хмель на горечь,отработанный хмель в конце кипа. Зачем оно вам нужно в бродильнике?Вы же ипу делаете ,а не нажористый лагер.
Сделал такое охмеление при последней варке, сбраживал сразу в кеге под шпунтом, при розливе два раза забился пегас хмелем😅 По вкусоароматике обычный Сааз заиграл новыми красками)
Здравствуйте. Сделал аналогичную процедуру и заметил, что аромат хмеля с невероятной скоростью и в невероятных количествах улетучивается вместе с СО2. Результат, правда, еще не получен, пиво продолжает бродить. А, может быть, сделать deep hopping на вторичном брожении при переливе в другую емкость? Есть ли в этом смысл?
Та же история. Улетел весь аромат. Думаю вносить завар на окончании активной фазы брожения. И кислород лишний дрожжи подкушают и аромат не так сильно улетит. Надеюсь😅
При таком методе. Не будет ли травянистости? Пиво будет бродиться около 8-10 дней. Обычно хмель на сухом озмелении держат около 3-5 дней, чтоб нн было травянистости
@@WamBeer ещё один вопрос! Уезжаю на вахту. Если сварю методом dip hop и уеду. Оставив хмель в бродилке на три недели. Ни чего криминального не случиться?
Сделал Дип Хопинг. Чистая ровная горечь. Зря только испортил: Цитру, Центениал, Касад, Чинук, Симкое, Мазаик((( Сухое охмеление даёт вкус, а этот способ только хмелевой аромат и ровную(без терпкости) горечь. Больше делать не хочется...
@@WamBeer Подобный способ использовали в СССР на пивоваренных заводах(заваривали с содой или ещё с чем-то хмель, чтоб увеличить горечь и избавиться от ненужных ароматов, так как хмель был плохого качества и маленькой альфой) При заваривании быстро испаряется мерцен и уменьшается действие когумулена...
Так я и не понял в чем технологически разница. Что мы перед охлаждением на 0минуте засыпим хмель в кипящее суслом и охладим, что в кипяток и также охладим. Единственное это то что возможно в воде хмель ведет себя по другому чем в сусле. Но я чет сомневаюсь, там главный фактор-температура.
привет. потом когда-нибудь попробую. если не забуду. но я при сливе холодного сусла засыпаю хмель. и бродит. переливаю в другую ёмкость для карбонизации.
Рецепт от
ВаМбир
Зерновое
Объем партии: 33 L
Время кипячения: 90 min
Заторная вода: 27.5 L
Промывочная вода: 18.5 L
Всего воды: 46 L
Объем на кипячение: 39.92 L
Плотность до кип.: 1.048
Характеристики
Начальная плотность: 1.054
Конечная плотность (Продв.): 1.010
IBU (Tinseth): 18
BU/GU: 0.33
Цветность: 9.5 EBC
Затор
Температура - 52°C -20 min
Температура - 68 °C -40 min
Температура - 78 °C - 5 min
Солода (8 kg)
7 kg (87.5%) - Castle Malting Chateau Pilsen 2-Row - Зерно - 3.5 EBC
1 kg (12.5%) - Briess Caramel Malt 10L - Зерно - 25 EBC
Хмель (50 g)
20 g (18 IBU) - Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.5% - Кипячение - 30 min
30 g - Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.5% - Кипячение - 0 min
Deephopping 7 gr\litre
sabro 25 %
simcoe 75%
Разное
70 ррм - Calcium Chloride (CaCl2)
160 ррм - Gypsum (CaSO4)
6 мл - Lactic Acid 80% - Затор
Дрожжи
1 пак - Lallemand (LalBrew) BRY-97 American West Coast Ale 80%
Брожение
Первичное - 20 °C - 7 дней
Каким солодом можно заменить Briess Caramel Malt 10L?
Спасибо за то что радуете видосами и инфой 😊 Я, как начинающий, хотел узнать правильно ли понял что CTZ задали за 30 мин до конца кипа и на самый его конец?
А где вы хмель покупаете?
Добрый день. А в осмос по мимо двух солей и молочки нечего не добавляете?
@@user-yh1mx5sb3z Добрый день,а лагер еще соль поваренную .
Сразу респект за рэд хот чилли пеперс, и вообще устал ждать нового видоса, каждый раз с большой радостью смотрю, класс!
Спасибо дружище 🍻🍻🍻Чили пеперсы действительно крутые🤘
Вот не знал про такую технологию, спасибо, буду пробовать)) Хороший контент как всегда, молодцом!!!
Спасибо 🍻🍻🍻
Здорово! Спасибо за показанный метод! Очень удобно, не нужно танцевать вокруг емкости, как на сухом охмелении. Обязательно попробую!
Пожалуйста,пользуйтесь.Мне тоже очень понравилось и не нужно теперь переживать за окисление.Только не забудьте про правильный профиль воды чтобы не бернило!
Так можно и лучше будет и взамен сухого охмеления делать такой дипхоп@@WamBeer
за музыку опять респект! приятно смотреть видео
Спасибо 🍻🍻🍻🤘
Очень интересные эксперименты и видосы💪👍
Спасибо коллега !!!
Сейчас дегустирую варку апы с дип хоп, после твоего видоса, сварил пивас и заверил хмель. Правда ещё в первый раз на вердант ипа сбраживал, в общем как автор и сказал, это лучший эль который я варил!!! Спасибо!!!
Сам теперь только так дела)Верданты норм кстати!
Спс, за эксперемент, над попробывать 🤝
Спасибо что смотрите!
Спс огромное за опыт, только, что недавно тож занялся сухим охмелением, т. к. Люблю такие стили 🤝
Спасибо что смотрите,попробуйте так th-cam.com/video/UTu8wRNqjKQ/w-d-xo.html
Сварил по этому методу. Из плюсов: Действительно ушла трявянистость, которая была у меня почти всегда при более менее щедрой задаче на сухое. Из минусов: К финальной стадии разлива по таре ароматика практически исчезла, хотя в первые дни активного броженя, из гидрозатвора неслись божественные ароматы. Думаю в итоге в гидрозатвор они все и вылетели. + Мне кажется, что дип хопинг дал немного дополнительной горечи пиву, это надо учитывать.
А в целом метод - бомба. Я избавился от главной своей проблемы, травянтстого вкуса. Планирую задавать завар хмеля не в начало брожения, а на конец активной стадии брожения. Думаю так аромата останется больше.
Большое спасибо автору за этот замечательный метод. Будем эксперентировать
Молодца смотрим🎉🎉🎉
Молодцы что смотрите)
Однозначно тема,думаю с таким охмелением при выдержке не так будет "улетучиваться" аромат хмеля.
Мне самому очень зашло!!!
Спасибо!
🍻🍻🍻
Мужчина спасибо большое-пребольшое!!!
Спасибо что смотрите!
Спасибо за интересный эксперимент. Честно говоря, кажется странным, что охмеленный dip (не deep) hopping-ом образце не дал большей горечи. Масла изомеризуются вроде до температуры около 75 градусов. А даже литр кипятка под крышкой будет остывать до 75 градусов минут 10 (данные нафантазированы, но мне кажется, должно быть где-то так). При использовании солидной закладки хмеля с содержанием а/к более 10 должна появиться горечь. Вероятно, она в сравнении уравновешивает резкость хмелевого вкуса, внесенного на первое брожение.
Только хотел внести хмель на сухое и см твой ролик. Залил кипятком сабро, остудил и внёс в бродилки. Два дня стояло. Сейчас разливаю в кег. Пробую ещё без газа как бражку (так всегда) и ощущаю что аромата и по запаху и по вкусу больше и он мягче. После карбона думаю будет ещё ощутимее. Спасибо за эксперимент. Напишу потом когда уже пиво будет готово
Спасибо что смотришь 🍻🍻🍻отпишись обязательно 👍
@@WamBeer дегустирую. Вкус ярче. И вправду нет травянистой сырости ( но она мне нравилась если сухое охмеление делал idaho 7). Горечь яркая, вкусная не противная. Я вносил после брожения. Надо попробовать ещё как у тебя до брожения. Но думаю будет вкус тупее. Хотя хз....
@@WamBeer однозначно вкус лучше. Очень понравился
Попробовал дип хоппинг - ароматика просто бомба
Да💥
Я так раньше делал сухое охмеление. В целях обеззараживания и лучшей растворимости хмеля заливал такую кашу в цкт перед шпунтованием.
Все новое это забытое старое)
@@WamBeer согласен.. Но опять вернулся к классическому охмелению. Клиенту, в основном, без разницы. А мне проще по классике. Очень мало людей, которые действительно разбираются в пиве.. В основном как в анекдоте:"ГЛАВНОЕ, ЧТОБ С НОГ СШИБАЛО"
Спасибо за информацию
Спасибо что смотрите 🍻🍻🍻
Здравствуйте! Смотрел ваше видео. Спасибо за ваши опытные эксперименты! 👍 интересует такой момент, а что если таким методом задавать хмель на конец активного брожения? Смысл вроде тот же что и перед заливом сусла в бак
Есть большой шанс окислить пиво.
Спасибо, интересный способ, обязательно буду пробовать. Скажите, как добиваетесь такой прозрачности и как карбонизируете пиво?
Спасибо что смотрите 🍻🍻🍻
Кега и углекислота. Ничего другого не применяю
Интересный метод охмеления. На днях буду варить пиво и примерно за сутки запарю хмель в термосе.Профильтровать, наверное, не получится, т. к. очень мелкая фракция.
Отфильтровать можно,я пробовал.
@@WamBeerа нужно? Будет смысл фильтровать? Что это даст?
Аааааа. Молодец осмелился👍
И не зря)) 🍻🍻🍻
Ну американские домашники больше года назад его делали. Сам недавно тоже решил затестить. Стоит, бродит. ещё, он не deep, а dip вроде
Я же и сказал что относительно новый вид.
Добрый день. Спасибо за ваши тесты и обзоры, очень помогают в нашем не лёгком деле. У меня возник такой вопрос: а что если хмель использовать на горечь (засыпь в начале кипа) и потом дипхоп для вкуса и аромата не используя засыпь хмеля в конце варки (за 10 или за 5 мин) ? Теоретически можно получить желаемый результат при меньшем колличестве хмеля.
Спасибо 🍻
Действительно можно сэкономить, но это нужно проверить т.к под дип хопинг нужна тоже вкусная подложка.
@@WamBeer да дело в том, что я сколько варю, засыпь в конце кипа не особо вкуса даёт (сыплю не больше 1 гр на литр при условии что не Апа, не Ипа). Понятно что если сыпать поболее, то и вкус и аромат даст.
добрый день, спасибо за видео.
То есть вы сначала варите стандартно(солод, фильтрация и кип с хмелем) а потом еще дополнитнльно перед брожением добавляете dip hopping? в итоге при варке у вас ушло 50г хмеля (на 33л сусла) и дальше при эксперементе вы взяли 10л готового сусла сваренного полностью уже с первым хмелем и добавили 75г дтпхокингового? Получается если бы вы захотели весь объем сделать с дипхокингом, то у вас бы ушло 50г при начальной варке и + на 33л перед брожением у вас ушло бы для дипхокинга еще 231г(33л*7г) итого хмеля ушло бы 281г.?
Есть еще вариант охмеления Hop Missile, у Кегланд даже есть спец приблуда. Смысл в том что есть "емкость" куда засыпается хмель, в этой емкости есть штуцеры на вход и выход для подключения шлангов и через эту емкость прокачивается или сусло перед тем как сливать его на брожение или уже готовое пиво перед тем как разливать по бутылкам. Т.е. типа доп насыщение ароматом хмеля. Тестов на русском языке еще ни у кого не видел) Погуглите, есть зарубежные видосы на ютубе...
Я задумывался о таком способе охмеления , но не понял как соорудить конструкцию.
В ближайшем будущем будет ролик с новым видом охмеления, сам придумал ,пока думаю как обозвать)
Когда ждать видео о новом способе охмеления ?планирую варить думаю хочу попробовать по вашему новому способу. Спасибо за видосы !
@@WamBeer у тех же бир машинсов на сайте есть уже эта штука в продаже, плюс есть еще "устройство для сухого охмеления Хоп Бонг", его тоже можно переделать в Хоп Миссайл, они это даже в видео показывали)
Я сейчать только на этапе испытаний с маленьким объемом,попробую на вкус и тогда уже партию сварю и с названием определюсь)Не раньше 2 месяцев.@@vitaliy4612
Посмотрю ,спасибо!@@serggorelii7897
Спасибо за видео! Надо попробовать. Вот только не пойму в чем разница с внесением такого же объема хмеля на конец кипячения и слив в бродилку с брухом хмеля? По сути процесс тот же🤷🏻♂️
Спасибо что смотрите!В конце кипа думаю хмель не успеет так раскрыться т.к от конца кипа до охлаждения сусла до 70 гр 5-10 мин ,а там запарка конкретная происходит без улетучивания вкуснях. Брух то можно ,но он даст нажористость и более солодовый вкус ,а зачем нам это в IPA.
Легче запарить хмель чем сливать туба брух с остатками хмеля на горечь который точно вяжущий эффект даст .
Не помню где я читал за дип-хопинг там используют 10%сусла после кипячения студят до 65-75 гр.но не как не в кипяток потом добавляют хмель и настаивают 1-2час после этого добавляют остывшее сусло , но есть один недостаток дрожжи повторно уже нельзя использовать.
Дааа,интересно получается,надо попробывать!
Я правильно понял,что хмель остаётся в бродильной ёмкость до самого розлива пива?
Да, хмель находится в бродилке до розливп
А горечь? Я пробовал каскад 100 грамм на 40 литров сусла , держал 7 до ней , горечь сильную дал,не критичную, но дал .
@@nickolaykorzhov хмель дает горечь только при кипячении
@@user-zf1wc9fg6p ты не прав. Только на собственном опыте говорю. Просто сделай опыт сам, больше 5-6 дней даст горечь и на СО, может не все хмеля , я эксперимент ставил на каскаде , цитре.
@@nickolaykorzhov при чем здесь опыт, это все ваше субъективное мнение и вкус. Изомеризация альфа кислоты в хмеле происходит только под действием высоких температур. Только так. Это простые химические процессы, которые проходят на наших с вами глазах. Подтяните матчасть.
Я думал сухое охмеление проводится, день на четвертый, когда самое жесткое брожение прошло, что бы аромат не улетел.
По разному проводится. Но я предпочитаю уже на последней стадии брожения забрасывать хмель.
Подскажите, пожалуйста, после первичного брожения 7 дней что делали? Сразу по бутылкам разлили и на созревание оставили, или в другую емкость переливали на вторичное брожение? И еще вопрос, хмель осел нормально в бродилке, не попал в бутылки при розливе?
7-10 дней брожение,2-3 для колдкраш,перелив в кегу и выдержка 1-2 недели в кеге и все!Хмель сел шикарно.
Интересный метод и опыт! Надо попробовать, но буду пробовать заливать хмель суслом при варке, а не кипятком, чтобы честно было по плотности. Или я замарачиваюсь?
Честно для эксперимента или простая варка?Если простая о какой честности Вы говорите?
1-2 литра почти никак не повлияют на плотность на варке 50-100л
@@WamBeer на 50-100л согласен, не повлияет. У меня с одной варки 20л выходит, поэтому и думаю.
@@512kill512 компенсируйте количеством солода изначально если уж хотите по фэншую.
Добрый день, спасибо за ролик. Сегодня по плану хотел сделать сухое охмеление NE IPA, 100 гр мозаика и 100 гр сабро (примерно 10гр/литр), до этого кидал в вирпул тоже 200 гр суммарно. Сейчас задумался сделать данным методом, залить на час кипятком и отправить в емкость, четвертый день брожения сегодня. как думаете, стоит попробовать? риск заразить сусло небольшой, единственное, пртом подержать чуть подольше на вторичном брожении стоит, я так думаю.
Риск заражения вообще минимальный будет,думаю стоит попробовать.Меня сильно раздражает сырость хмеля при СО ,а если это не смущает можно и по классике пройтись)
@@WamBeerсделаю сегодня по данному методу, насколько понял, хмеля у Вас было около 200 грамм? 7 го/литр на 33 литра, судя по рецепту. 1100 грамм воды хватило? или можно уменьшить количество, чтобы градус не ронять? и ещё вопрос, если сравнивать дип хоппинг с закладкой хмеля на Вирпул, где он успевает за 20 минут отдать все в сусло, что бы выбрали? или лучше комбинировать эти методы для NE? вроде как вместо 1 сухого охмеления Вирпул, а вместо 2 - дип хоппинг. вообще, я тоже пытался уйти от сухого охмеления в сторону вирпула, чтобы ёмкость не вскрывать лишний раз, методов, как оказалось, много, и все тянут на продолжение книжки Яниша (только начал читать ее, может эти темы там и раскрываются)
пересмотрел ролик, 75 грамм хмеля на 10 литров было, 1100 на этот объем, значит нужно почти 3 литра воды на 200 грамм
@@Krylof41можно думаю на 100 гр хмеля литр воды
Спасибо за классный эксперимент, а если такой дип хоппинг залить в конце брожения ( вместо сухого охмеления)?
Вот я тоже об этом подумал!
Вскипятить кастрюлю воды и всыпать хмель, оставить на выключенной плите часа на три, пока не остынет до 25-20°, а потом дня за три влить через гидрозатвор воронкой.
@@Belkin-beerя бы наборот, залил кипятком и тут же кастрюльку с хмелем охладил до 80*С, а как бы остыло до +20*С внёс в бродилку)))
Спасибо что смотрите!
Ну хз,я так понимаю способ появился для замены СО.
Уйти от лишних хлопот и окисления.
@@WamBeer окисление - это точно, я зыбыл((( значит всё будем делать по науке( никакой от себячены!)
Добрый день, я так понимаю что хмеля разные, при варке и охмелении. Подскажите, а как лучше подбирать хмели,если при варке буду использовать сааз. Спасибо.
Зависит от стиля пива.Какое пиво вы варите?
@@WamBeer по-вашему рецепту, только у нас нет таких хмелей какие вы применяете. У нас стандартные, сааз,жатецкий,каскад и др.
Брожение
Первичное - 20 °C - 7 дней. А сколько всего дней рекомендуете держать, до такого состояния прозрачности, как у вас?
7-10 дней брожение,2-3 для колдкраш,перелив в кегу и выдержка 1-2 недели в кеге и все!
Сделал как ты. Вкус как у сухого охмеления, как ты не любишь.
А если хмелевую кашу не класть а в ферментор слить только настой?Через марлю или сито?
Я пробовал кидать в варочник на 80 градусах уже после выключения, наставал пол-часа и переливал сусло в фильтрационный чан( кастрюля с фальшдном)
У готового пива не было этого сырого вкуса хмеля.
А мне на вкус кажется что 50 на 50 как сухое и вареный хмель.Можно попробовать и слить просто настой как вариант.
Здравствуйте как Вы думаете если не заливать кипятком, а минут 15 подержать на водяной бане, может эффекта ещё больше будет?
Думаю будет эффективней ,но почувствовать будет сложно
в общем, для своего рецепта применил данный способ охмеления. 3 дня, с момента внесения дрожжей, сусло пыталось покинуть бродильную ёмкость пенясь и шипя. Видимо реакция с хмелем такая. Пена выходила зелёная. На четвёртый день успокоилось. Теперь не знаю, сколько времени нужно чтобы весь этот брух (хмель, дрожжи) осел на дно. В общем - эксперименты....
Как результат?
@@WamBeer шикарный результат! Ароматика - ОГОНЬ! Точно буду так охмелять. Мне понравилось
@@YoshkinKot12 А главное без окисления!
то есть можно так же сливать сусло вместе с хмелем на брожение с тем же эффектом?
Не совсем, в брухе будет белок,отработанный хмель на горечь,отработанный хмель в конце кипа.
Зачем оно вам нужно в бродильнике?Вы же ипу делаете ,а не нажористый лагер.
А нужен ли брух в бродилке?
Может быть имеет смысл заваривать хмель в френч-прессе?
Как вариант!!!В этом способе брух никак не повлиял.
или отфильтровать его перед внесением, тоже вариант
Сделал такое охмеление при последней варке, сбраживал сразу в кеге под шпунтом, при розливе два раза забился пегас хмелем😅
По вкусоароматике обычный Сааз заиграл новыми красками)
Может лучше суслом залить кипячёным?
Как вариант кстати🤔
Единственное чайник легче вскипятить и налить)
Такое прозрачное пиво , как добились?
Карбонизация?
Или как. Очень интересно!😊
7-10 дней брожение,2-3 для колдкраш,перелив в кегу и выдержка 1-2 недели в кеге и все!
@@WamBeer спасибо
Здравствуйте. Сделал аналогичную процедуру и заметил, что аромат хмеля с невероятной скоростью и в невероятных количествах улетучивается вместе с СО2. Результат, правда, еще не получен, пиво продолжает бродить. А, может быть, сделать deep hopping на вторичном брожении при переливе в другую емкость? Есть ли в этом смысл?
Смысл есть!Главное кислород не подхватить.
Та же история. Улетел весь аромат. Думаю вносить завар на окончании активной фазы брожения. И кислород лишний дрожжи подкушают и аромат не так сильно улетит. Надеюсь😅
Не просто кипяток, а определённой температуры. В основном это 70 градусов.
Нужно проверить,но даже с кипятком шикарно получилось.
25/75 - получается, 25% - идёт на горечь и при этом пиво вкусней и ароматней, чем при СО . Я правильно понял? Как интересно!
Я хотел сказать что на вкус это пиво получилось не таким "сырым" как с сухим Охмелением
Как будто на кип ушло 25% , а на со 75% всего хмеля нм аромат
@@WamBeer Спасибо, буду пробовать. "сырым" - я понимаю про что вы говорите
А как же эффект поедания ароматики дрожжами...?
Скажу так,это пиво получилось скорее всего самым ароматным и вкусным которое я пробовал последние 3 года,честно!!!!
Т. Е. Охмеление таким способом можно и через 5 дней сделать?
Да
При таком методе. Не будет ли травянистости? Пиво будет бродиться около 8-10 дней. Обычно хмель на сухом озмелении держат около 3-5 дней, чтоб нн было травянистости
сырой хмель , аэтот проходит какую никакую обработку тепловую.
@@WamBeer ещё один вопрос! Уезжаю на вахту. Если сварю методом dip hop и уеду. Оставив хмель в бродилке на три недели. Ни чего криминального не случиться?
@@renatus88 Думаю не стоит.Максимум неделю на брожении держал бы.
@@WamBeer благодарю, за ответ!
Сделал Дип Хопинг. Чистая ровная горечь. Зря только испортил: Цитру, Центениал, Касад, Чинук, Симкое, Мазаик((( Сухое охмеление даёт вкус, а этот способ только хмелевой аромат и ровную(без терпкости) горечь. Больше делать не хочется...
Странно
@@WamBeer Подобный способ использовали в СССР на пивоваренных заводах(заваривали с содой или ещё с чем-то хмель, чтоб увеличить горечь и избавиться от ненужных ароматов, так как хмель был плохого качества и маленькой альфой) При заваривании быстро испаряется мерцен и уменьшается действие когумулена...
Так я и не понял в чем технологически разница. Что мы перед охлаждением на 0минуте засыпим хмель в кипящее суслом и охладим, что в кипяток и также охладим.
Единственное это то что возможно в воде хмель ведет себя по другому чем в сусле.
Но я чет сомневаюсь, там главный фактор-температура.
Есть одно большое отличие.
Хмель и масла останутся в брухе после охлаждения ,а дип хоп всема масла и хмель находятся в бродильнике во время брожения.
ах да, точно. Этот момент я упустил@@WamBeer
привет. потом когда-нибудь попробую. если не забуду. но я при сливе холодного сусла засыпаю хмель. и бродит. переливаю в другую ёмкость для карбонизации.
Привет,я теперь только так!Официально отказываюсь от СО!))
не ну пиво без СО2 такое себе удовольствие)) как бражку пьёшь@@WamBeer
@@kayzer7078 Сухого Охмеления))
))@@WamBeer
идти веловипед мучать. тарахтелка от триммера движок прикрутил
Налилось резко. Надеюсь не с высоты 0.5 метра наливали.
Охмеленка, что вы хотели)
Сабра с симкой, кратко- САСИ ))) прикольно, аж улыбнуло ))))
Тогда у меня сейчас новый эксперимент будет САСИ ТАЛУС)
Ой до фига ты хмеля израсходуешь)))@@WamBeer
Но пивко у тебя на прозрачность отменное! аж завидовать можно! просто супер
@@WamBeer