Salut Peno, j'ai acheté l'album de ton ebook guide de survie en milieu hostile et vraiment il est incroyable Je le connais par cœur. Mon son préféré reste La loi de la pipe XD. Félicitations Petit péno à la gueule d'ange cicatrisé par la vie pour tout le chemin parcouru continue comme ça force à toi frérot✊🏻 Et j'ai hâte que volume 2 sorte 🦂
Une pensée pour ces clients qui sifflent ou claquent des doigts pour t'appeler mais que tu ignores soigneusement jusqu'à ce qu'ils disent "s'il vous plaît" ou "monsieur".
ah non faut pas les ignorer faut faire semblant de chercher sous les tables et faire semblant de trouver medor pour le ramener a la table de celui qui t as fait ca
Merci peno pour cette vidéo ayant travaillée en restauration pendant 25 ans , javais jamais pris autant conscience d'avoir étais une esclave. Depuis que j'ai vue ta vidéo j'ai démissionné de mon poste en restauration , depuis je suis épanouie dans un autre métier. Merci sincèrement pour cette vidéos je me suis sentie moin seul
waw, t'as tapé fort là, ca me rappelle une année ou j'ai fais la plonge 12h/jour dans un restaurant, ca a été dur mais une véritable école de vie pour moi, tu gères Péno
La fameuse plonge ou tu fais aussi la cuisine 😂 bravo a toi d'avoir tenu un an, je me suis tiré au bout de 3 mois. Bien pire que McDo et pas payé bien mieux
top mon p'tit frere est sorti de ce milieu, je le trouvais courageux de suivre cette voie. aujourd'ui il a femme et enfant, gere quasiment seul un domaine viticole, un monstre. sans diplome, fraichement sortie du college, fumeur de beuh et fainéant absolue, j'avais choisi la voie du btp, lui le service en restauration 5 ans apres moi. à son age, avec mes premiere thunes que je depensais en restos et alcool les week end, je m' etais jurer une chose... jamais c'est moi qui servirait ces gros connar s que je suis le soir en semaine ou les week end... toujours eu un profond respect et une certaine pitié , j'avoue, pour mes frerots de l'autre coté du comptoir . force à vous. ps: le btp c'est pas la fete non plus si vous vous sortez pas les doigts.
La restauration l'essentiel de ma vie professionnelle, pas saisonnier temps plein généralement entre 42 et 70 heures par semaine, côté salle, serveur et cuisine, second. Tout appris sur le tas, du café de centre ville avec terrasse bondée de touristes la journée et le soir servir les bières sur deux étages devant l'écran géant, jusqu'aux saisons d'hivers à envoyer à 3 pour 300 personnes en passant par la maison de retraite où la centrale d'hôpital jusqu'à la station balnéaire réputée. Une observation : plus tu en apprend sur le métier, plus tu es compétent... moins ton salaire augmente. Il y a donc un peu plus d'une dizaine d'années pas nécessaire de parler plusieurs langues. Aujourd'hui, la base, pour le même salaire. Tout comme la multiplication des diplômés, parce que, au final, le diplôme ça fait la différence sur une feuille de paye. Un métier où il faut jouer des coudes apprendre à compter sur personne tout en restant gentil avec les collègues. Mais vigilant, pas oublier qu'il y a des potentiels fils de put dans l'équipe. Mais bon c'est rock'n'roll il y a la coke, l'alcool, les filles, la vie la nuit. En revanche à 40 ans on est rincé ^^
Vidéo tellement parlante pour moi, + de 1 mois après avoir fait quelques jours en tant que plongeur dans un gros restaurant, en sous effectifs, sous matériels, 6000 couverts le premier jour (je n'exagère pas il la fêter le soir même), même pas de tablier ni de chaussures de sécu fournies, une machine qui faisait 12 assiettes à la fois et 2 évier pour tout faire, moi et un pote en plongeur (et encore il alterner entre ça et apporter les plats), le tout pour 8 € de l'heure, le Patron qui quand je lui est dis que j'avais une opportunité dans mon vrai secteur (ce qui était vrai) et aller surement pas rester (pour cette raison mais aussi car le salaire à 8€ de l'heure est ridicule, surtout dans un endroit ou t'as une bouteille d'eau et un paquet de chips à ce prix la) me demande sans gêne de dire à l'autre employeur de décaler l'essaie (payer le double) dans l'autre entreprise de 1 mois pour faire la saison chez lui, je suis pas revenu après 2 jours de taff, super vidéo comme d'hab sinon.
Quelques saisons sur la côte charentaise a mon actif... Et t'as parfaitement décrit tout ce qu'il y a a savoir pour survivre dans ce milieu selon moi... Au risque de me répéter... si t'existai pas... faudrait t'inviter ! Respect mec !
regle d'or de la resto : prends un maximum de pause clope même si tu fumes pas. ton gros lard de patron, aussi radin soit-il, sera toujours une épave rongé par la nicotine et pourra pas t'empêcher de prendre tes pauses. 5minutes par pause, trois pauses par jours : tu seras payé un demi-smic a la fin de l'année a avoir fumé tes meilleurs clopes. suffit que tu repeignes les chiottes une fois par jours et ton patron t'as payé tes vacances d'été a Melun.
Pfiouuuu... Ton gratin d'épinards au saumon semble encore plus savoureux que tes vidéos !! (...et il faut déjà s'en occupé mine de rien!) Chapeau Mec ! Bien à toi, Armand.
excellent de réalisme brut ! hors sujet le topo sur l'épreuve de sport au bac mais j'ai vécu exactement la même chose, en 2006 à l'époque j'avais choisi le plus court temps au 3*500m , 35 secondes il me semble ; résultat 15/20 . Ben ouais, il fallait pas faire 30/38/39 mais exactement 3x 35 secondes. J'ai eu la même note que les dindons qui le couraient en 3x 1min (je ne sais plus si j'exagère ou pas, ça fait un bail, mais c'était ça l'idée)
@@ulamog2140 je ne sais plus, effectivement c'est n'importe quoi a priori, c'était peut-être 1min30 après tout. Je ne me rappelle plus mais j'avais choisi le temps qui pouvait me faire obtenir le 20/20
Il y a du vrai. Mais surtout un gros focus sur le problème du métier, la reconnaissance. Et ça, ça se trouve, quand je postule, je vois direct si on me prend pour pigeon, déjà le salaire, moins de 12e/H le mec verra direct à ma tronche que ça sert à rien de m'appeler. Quand tu vois qu'il y a un chef de salle, s'il t'esquive du regard à la première poignée de main, cherches ailleurs, tu vas être obligé de lui rentrer dedans à chaque service, c'est de l'énergie pour rien. Le secteur est en chien de main d'œuvre, sauf les restaurants à échelle familial qui marche bien. Un couple, deux/trois CDI et le reste en saison. Là tu peux trouver une excellente ambiance, de la reconnaissance et une clientèle agréable. Le respect? On s'en branle, tu n'a rien à prouver, si tu demandes du respect, tu vas péter un plomb. Imposes juste ta volonté, tu es au service, c'est ton terrain de jeu. C'est toi qui décide comment se passera le service. Si un client est con, tu le fais attendre. Si une cliente est chiante, tu fais genre t'es pressé tous le temps. Si la cuisine t'emmerde, tu envoies le plus de commande possible le plus rapidement possible, ils n'auront plus de temps de te faire chier. Bien sûr il faut être bon dans ce que tu fais, plus tu es bon, plus il est facile d'imposer ton rythme, ta volonté. Tu peux faire en sorte que tout se passe bien, que tout le monde soit content, ou faire chier qui tu veux. La seule chose importante, c'est que toi tu te respectes, le respect des autres n'a pas beaucoup de valeur et encore moins d'importance.
C'est tellement ça, ca fait 15 ans que je fais ce métier en tant que serveur dans le milieux de la nuit, c'est un bon tutoriel pour être serveur/barman
Mdr c'est trop ça, récemment bosser dans un restaurant du 13 ème dans Paris, les cuistots à la moindre erreur me chiaient à la gueule , par contre j'était très heureux quand ils en faisaient eux, des erreur !
Et encore, imaginez ce que ça donne quand on a voulu faire ça, qu'on a fait les études qu'il faut et tout et qu'on reste bloqué à R de salaire parce que selon certains "n'importe qui peut le faire", mais qu'on sait te demander plus sans que tu puisses refuser "parce que toi c'est ton vrai métier"
Vidéo intéressante et juste. Seul 2 conseils sont pour moi contre-productif ; 1 ) Au contraire ne jamais développer une excuse en arrivant en retard. Se contenter d’un « je m’excuse j’arrive » Si tu te justifies derrière , tu t’abaisses au bon vouloir te ton employeur , tu lui donne juste le bâton pour te faire battre. Arriver en retard en restant impliqué mais jamais se soumettre à la justification. ( Dans tous les taff d’ailleurs) 2) Éviter les surnoms pour les collègues, si tu tombes sur quelqu’un qui ne veut pas rire , une cuisine c’est vite dangereux.
2) Ca passe dans 95% des cas le pti surnom et ca marche bien, les plus faibles te fuient et les plus forts ont la rage (suffit de taquiner habilement et tu peux arriver à des résultats particulièrement étonnants avec les rageux).
1 an de restauration rapide à faire des 900 € toute seule en 4h pour un patron sortant d'école de commerce faussement gentil, qui travaille 15h par semaine et qui gère le magasin comme un cul parce qu'il n'a jamais travaillé
Oh... Comme c'est bizarre... Je commence au mois de mai dans cette profession. Merci des infos, j'en avais marre des tendinites à répétition. Du coup, c'est pas Fifou n'ont plus, la restauration. Je m'en doutais et faut à manger sur la table. Je verrai plus tard si mes projets portent leurs fruits.
Le respect c'est un truc mutuel, les serveurs qui pensent qu'on vient dans leur resto pour qu'ils puissent payer leurs loyers sont légion. Des mecs qui ne savent pas ce qu'est la politesse et pensent apres que les clients ne sont pas aimables.
Excellent conseils. Dommage que je ne les avais pas pendant mes 10 ans d'exploitation en cuisine. Mais je pense les appliquer dans mon nouveau et mes futurs boulots. Car en en ce moment je bosse pour un mec qui nous fait cravacher pendant 10h d'affilée pendant que lui reste les mains derrière le tête et les jambes croisées dans son bureau a nous observer sur ses caméras de surveillances. Je suis maintenant dans la logistique, cariste et préparateur de commande.
2 ans de restauration , c'est tout à fait ça ... Du coup j'ai changer de métier avant de péter un câble , et je ne cuisine que pour ma famille et moi c'est le plus satisfaisant .
T'es méga fort incroyable ce que tu dis je vis exactement la même chose en tant que serveur (le pire métier au monde surtout en métropole comme moi a Paris)
Diction géniale Tellement vrai dans le milieux de la restauration. Le boss qui roule en Audi en leasing et qui pense valoir quelque chose de plus que toi.
Hahaha! Je l'ai déjà fait le coup de se salir les mains sur les pneus. Retard à un mariage ou j'avais un rôle important ! C'est passé crème ! Moi j'avais des enjoliveurs sur les roues alors c'est encore mieux ...parce que ne pas oublier de faire sauter l'enjoliveur pour faire croire à la roue de secours!
Étant poissonnier, on met le pavé de saumon face peau contre la planche de découpe et on passe le couteau entre la chair et la peau 👌🏼 sinon superbe vidéo comme toujours 💥
Lol tu m'as tué avec ton conseil technique! 😆Mais c'est vrai, quand on est pro dans un domaine, on peut pas se retenir de donner des conseils car on est pas bien sinon...🤣
7 Ans de cuisine avec 2 an de pause en tant que desosseur parreur en abattoir payé au kilo pour une entreprise luxembourgoise. Tout ce que Péno dit est vrai maintenant ça commence a changé j'ai repris car je viens de me marier et je peux plus faire de déplacement comme avant projet bébé... Mais tu peux gagner ta croute ils sont tellement en chien si tu es bon tu peux palper correctement dans le nord en province un commis 1k3 maintenant 1k6 minimum et avec le temps ça sera plus. Perso j'suis au chomage payer au black actuellement je palpe 2k800 en bossant 3 Jours pépouze par semaine Mais c'est plus dur qu'avant dù au manque de perso quand même car à 3 on fais le taf de 7.
Perso chuis serveur a mcdo, imagine le délire. Je dit que je suis serveur car c'est le post ou je suis le plus souvent, mais si mon patron me demande de récurer les chiottes en plein rush bah j'y vais. Mais le truc a mcdo c'est que ta tout comme un vrai serveur mais en prime ta pas de pourboire (enfin si, une seul fois et c'était 1€) et les clients te prennent vraiment pour de la merde et viennent même carrément parfois t'insulter
La même dans l'industrie, on est pas des larbins, si on est là c'est parce que le patron a besoin de nous pour faire tourner ses ateliers, et même si on est pas irremplaçables, le patron non plus ...
exactement tout a fait d'accord avec ta vidéo je suis chef de parti en cuisine et Jai ai 19ans on tourne sur du 500couvert jour, on touche 10 20euro de tips par semaine en été mdr comparer au serveur qui on x10 alors que on fait que de nous mettre la pression a longueur de journée on se donne a fond tape du 50H smn 15jours d'affiler sans repos extc ces vraiment un métier très décevant surtout a cause des patron responsable ca fait 5ans je suis dedans je ne prend même plus de plaisir mes journée se résume cuisine dodo manger on se prend beaucoup de réflexion et ils juge tout le monde faut rester se taire et faire très rapidement sont boulot sinon tes directement critiquer par toute la cuisine et les chefs et on se sent vraiment comme une merde j'espère bien vite partir mais Jai fait plusieurs entreprise ces partout pareil
@@sparky6060 tu fais ou. En vrai j'ai fais Monaco mais bon meme avec 3000 euros environ par mois, loyer 700, transport 100, clopes 100, course plus chères environ 400, bar 150, assurance et électricité 100. Je ne sais pas pourquoi mais a la fin de mon mois j'avais plus rien casiment.
Une fois j'ai oublié de fermer le robinet sur un gros bac de rinçage tu m'étonne dans la sa bien débordé mais quand je suis le dernier le lendemain il avait tous épongé l'eau et personne ne m'a rien dit et on a même bien rigoler
j'ai tenu 3 jours en stage avant de balayer mon patron au beau milieu des employer pour une histoire de poisson mal recouvert , depuis j'ai une haine infini contre ce genre de boulot ...
D'expérience, ça dépend vraiment du parcours du patron, et du type d'établissement. Si le patron a mit les mains dans le cambouis, il est déjà plus proche de son équipe. S'il a hérité du business, il gère ça comme un businessman (en excluant le fait qu'il sous-paye la moitié de son staff au black). Si c'est de la restauration un peu classe, c'est stressant. T'as 2 chances sur 3 de tomber sur un chef qui se prend pour un corse. Donc t'as la haine à chaque fois qu'il faut venir récupérer une commande. Si c'est du débit de boisson, c'est plus cool. Certes, t'enchaines les rush. Mais si l'orga est bonne, tu sais que ça finit toujours par bien dérouler. Maintenant, le gros bémol en débit de boisson, c'est l'alcoolisme. Tout le monde boit tout le temps. Les clients, tes collègues après le taf. Il faut un mental d'acier pour pas tomber dans le piège.
Perso j'ai toujours été le genre de mec qui dit ce qu'il pense et assume défendre ses intérêts et résultat tout les collègues de travail disent que j'ai raison bien qu'ils en sont incapables et pour la plonge je met un point d'honneur à jamais y aller car ça permet à la patronne de ne pas avoir en embaucher un, et la seule raison pour laquelle elle n'embauche pas c'est parce que les autres y vont docilement (et aussi parce qu'ils estiment que c'est un dû comme tout service que tu rends)
Réponse 1 an après mais....je suis intimement persuadé qu'un plongeur dédié (qui fait que ça donc) fait + pour l'ambiance en cuisine que n'importe quel sourire, encouragement ou petite blague du patron : les cuistots/commis/seconds n'ont pas à faire des allers-retours sans arrêt entre leur poste et la plonge et n'ont pas à se taper le ménage de la cuisine avant de débaucher.
Une pensée pour le mec con que t'avais vu arriver de loin qui te prend de haut te méprise à qui tu coupe l'alcool avec de la flotte et au moment du pourboire tu te dit j'aurais du craché dans son verre
1ere saison en restauration, 1k3 au black, 70h/semaine, et le fils du patron qui tape allègrement dans le tiroir a pourliche ... ce qui est plus ou moins l'integralité de mes expériences de saisonniers.
Sérieux 70 heures par semaine pas plus de 1300 balles ? Pour le même nombre d'heures je me faisais 3200... Et j'étais en salle et cuisine, deux Bombardiers j'imagine que tu vois ce que c'est un bombardier) chargés, quand j'avais le temps donc j'allais faire la bouffe les desserts la pâte à crêpes les crêpes tout ça en cuisine. Même chose le fils du patron qui ne vient pas au dernier moment et je devais le remplacer. Quand il essayait pas de me piquer mes copines en se ramenant en Porsche. Bref Non, 70 heures/1300 balles beaucoup de mal à le croire.
@@damienthimonier4900 bah oui mais t'inquiète pas j'ai bossé aussi dans les endroits pétes de touristes et je suis pas un canard de 3 semaines. Alors non 70 heures (tu te rends compte que ça fait 70 heures tu te rends vraiment compte ?) par semaine pour 1300 balles ça n'existe pas. Ou alors tu étais stagiaire tu n'étais pas salarié et là tu n'avais pas le droit faire autant d'heures de travail j'ai eu des stagiaires sous ma direction alors je connais un peu. Et c'est très simple les stagiaires on va pas les faire beau c'est beaucoup parce que il nous piquent nos pourboires, donc tes 70 heures de marchent pas J'ai posé un commentaire un peu plus haut indépendamment de tout qui décrit assez bien mon parcours Tu vas pas me faire croire ce que je connais par cœur. 20 ans de restauration, non ton délire là, j'y crois pas une minute. Tu sais le métier est dur cherche pas non plus à te faire mousser parce que là c'est pas crédible ce que tu avances et mets pas ça sur le dos des patron s'il te plaît. 70h 1300 balles ? Le SMIC horaire hôtelier, il est à 9'70, en somme tu fais 1190 par mois minimum pour à peu près 40 heures. Oersonne ne le fait ça 70 heures... sauf un Roumain à la rigueur. Et encore pour faire 70 heures ça voudrait dire que tu aies des responsabilités et que tu sois là du début de la journée de l'ouverture jusqu'à la fin et c'est-à-dire faire la caisse, et pas que la tienne celle des autres, fermer la boutique etc...
@@damienthimonier4900 et puis beaucoup de patrons? mais ça veut dire quoi beaucoup de patron tu en as eu beaucoup de patrons ? Je serais vraiment étonné je vais te dire pourquoi. Tu sais qu'il y a des conventions de travail alors s'il te plaît arrête de raconter n'importe quoi encore une fois. Je me suis fait arnaquer une seule fois c'était mon premier jour de travail officiel quand j'avais 19 ans. Un collègue qui est parti avec mes 20 € de caisse et c'est la seule fois je me suis fait empapaouter. Alors si d'une saison à une autre, déjà il y a des bouches à oreilles on engage pas un gars comme toi, tu t'es fait arnaquer comme tu prétends mon pauvre mais c'est que tu le mérites. mais clairement pas sur 70 heures personne va garder un mec comme toi qui se fait arnaquer apparemment qui est pas responsable, quant à la fin de la journée tu as 5000 € dans la poche à vendre du Coca-Cola ou cette saloperie de Perrier fluo sans compter les pour boire... il faut un peu garder les pieds sur terre pour faire 70 heures, alors que tu as aucune compétence que tu n'es pas cuisinier que tu n'es pas cher de rang que tu n'es pas maître d'hôtel tu prétends faire autant d'heures que nous !!! 70 heures de travail, tu imagines la fatigue,dans la restauration ? ça veut dire qu'on a vraiment besoin de toi pour te payer autant de temps que ça pas pour faire acte de présence. Clairement tu as pas l'air d'avoir les capacités sauf à être là pour nous marcher sur les pieds. donc non on va vite te dire rentres chez toi quand tu as fini ta plonge. Et pour faire la plonge il faut pas sur 70 heures il faut trois heures après le service grand maximum. Tu comptes deux services par jour sur une semaine 3 x 7 : 21 allez maximum 40 heures', je suis généreux parce que la plonge du soir tu la gardes le plus souvent pour le lendemain tout ce qui est gros bac gastronormes que tu laisses récupérer la nuit etc... ça n'existe pas on a besoin de gens qui soient réactifs. Un peu de logique ton commentaire il marche pas avec la mentalité du secteur de la restauration. Bref tu racontes des craques.
![[Nos Métiers] Serveur - Barman](http://i.ytimg.com/vi/UxERYiS3xEM/mqdefault.jpg)
Vous pouvez trouver le ebook & l'album juste ici l'équipe ! Sans censure et full authentique. penolacuenta.fr
Salut Peno, j'ai acheté l'album de ton ebook guide de survie en milieu hostile et vraiment il est incroyable Je le connais par cœur. Mon son préféré reste La loi de la pipe XD. Félicitations Petit péno à la gueule d'ange cicatrisé par la vie pour tout le chemin parcouru continue comme ça force à toi frérot✊🏻 Et j'ai hâte que volume 2 sorte 🦂
@@thedarkscorpion4577 survivre en blablacar est tout aussi legendaire sinon l'histoire de la bâche qu'elle est foirante sérieusement 😂😂😂
Plongeur c est pas mieux mec
20 ans de restauration. J'y ai vécu le meilleur et le pire de ma vie.
Merci Peno pour tes mots.🙏🏾
Idem.
Une pensée pour ces clients qui sifflent ou claquent des doigts pour t'appeler mais que tu ignores soigneusement jusqu'à ce qu'ils disent "s'il vous plaît" ou "monsieur".
Main nan, ça existe ce genre de f*p?
ah non faut pas les ignorer faut faire semblant de chercher sous les tables et faire semblant de trouver medor pour le ramener a la table de celui qui t as fait ca
@@franckstycrin8973 excellente astuce pour passer pour un débile
mdrrr@@pasdetemps6971
Salut, en tant qu'esclave de la restauration j'approuve à 200% le contenu de cette penoserie. Bises
Merci peno pour cette vidéo ayant travaillée en restauration pendant 25 ans , javais jamais pris autant conscience d'avoir étais une esclave. Depuis que j'ai vue ta vidéo j'ai démissionné de mon poste en restauration , depuis je suis épanouie dans un autre métier. Merci sincèrement pour cette vidéos je me suis sentie moin seul
Sans indiscrétion, que faites vous maintenant ? Je suis aussi en restauration et j'anticipe au cas où, même si pour l'instant ça me plait.
waw, t'as tapé fort là, ca me rappelle une année ou j'ai fais la plonge 12h/jour dans un restaurant, ca a été dur mais une véritable école de vie pour moi, tu gères Péno
La fameuse plonge ou tu fais aussi la cuisine 😂 bravo a toi d'avoir tenu un an, je me suis tiré au bout de 3 mois. Bien pire que McDo et pas payé bien mieux
Je bosse dans la restauration, et c'est totalement ça ! Merci pour cette dédicace tellement authentique
top
mon p'tit frere est sorti de ce milieu, je le trouvais courageux de suivre cette voie. aujourd'ui il a femme et enfant, gere quasiment seul un domaine viticole, un monstre.
sans diplome, fraichement sortie du college, fumeur de beuh et fainéant absolue, j'avais choisi la voie du btp, lui le service en restauration 5 ans apres moi.
à son age, avec mes premiere thunes que je depensais en restos et alcool les week end, je m' etais jurer une chose...
jamais c'est moi qui servirait ces gros connar s que je suis le soir en semaine ou les week end...
toujours eu un profond respect et une certaine pitié , j'avoue, pour mes frerots de l'autre coté du comptoir .
force à vous.
ps: le btp c'est pas la fete non plus si vous vous sortez pas les doigts.
La restauration l'essentiel de ma vie professionnelle, pas saisonnier temps plein généralement entre 42 et 70 heures par semaine, côté salle, serveur et cuisine, second.
Tout appris sur le tas, du café de centre ville avec terrasse bondée de touristes la journée et le soir servir les bières sur deux étages devant l'écran géant, jusqu'aux saisons d'hivers à envoyer à 3 pour 300 personnes en passant par la maison de retraite où la centrale d'hôpital jusqu'à la station balnéaire réputée.
Une observation : plus tu en apprend sur le métier, plus tu es compétent... moins ton salaire augmente.
Il y a donc un peu plus d'une dizaine d'années pas nécessaire de parler plusieurs langues.
Aujourd'hui, la base, pour le même salaire. Tout comme la multiplication des diplômés, parce que, au final, le diplôme ça fait la différence sur une feuille de paye.
Un métier où il faut jouer des coudes apprendre à compter sur personne tout en restant gentil avec les collègues. Mais vigilant, pas oublier qu'il y a des potentiels fils de put dans l'équipe.
Mais bon c'est rock'n'roll il y a la coke, l'alcool, les filles, la vie la nuit.
En revanche à 40 ans on est rincé ^^
Encore un chef-d'œuvre, et pour avoir bosser dans la restauration en tant que "commis de cuisine" je sais de quoi tu parle. Bravo Peno👍👍👍
Vidéo tellement parlante pour moi, + de 1 mois après avoir fait quelques jours en tant que plongeur dans un gros restaurant, en sous effectifs, sous matériels, 6000 couverts le premier jour (je n'exagère pas il la fêter le soir même), même pas de tablier ni de chaussures de sécu fournies, une machine qui faisait 12 assiettes à la fois et 2 évier pour tout faire, moi et un pote en plongeur (et encore il alterner entre ça et apporter les plats), le tout pour 8 € de l'heure, le Patron qui quand je lui est dis que j'avais une opportunité dans mon vrai secteur (ce qui était vrai) et aller surement pas rester (pour cette raison mais aussi car le salaire à 8€ de l'heure est ridicule, surtout dans un endroit ou t'as une bouteille d'eau et un paquet de chips à ce prix la) me demande sans gêne de dire à l'autre employeur de décaler l'essaie (payer le double) dans l'autre entreprise de 1 mois pour faire la saison chez lui, je suis pas revenu après 2 jours de taff, super vidéo comme d'hab sinon.
10 ans de restauration j'ai eu du bon du mauvais des mes 16 a 26 j'y retournerai plus jamais mais c'était une expérience merci Peno ✌️
Tu fais quoi maintenant ? Au cas ou je change
@@PoocoinPumpsBlackFlamingo technicien dans l'electro mécanique
Les saisons a la montagne a base de 350-450 couverts par midi , a 4 a envoyer. Tout les midis , l'orgie la plus complète ^^
Quelques saisons sur la côte charentaise a mon actif...
Et t'as parfaitement décrit tout ce qu'il y a a savoir pour survivre dans ce milieu selon moi...
Au risque de me répéter...
si t'existai pas... faudrait t'inviter !
Respect mec !
regle d'or de la resto : prends un maximum de pause clope même si tu fumes pas.
ton gros lard de patron, aussi radin soit-il, sera toujours une épave rongé par la nicotine et pourra pas t'empêcher de prendre tes pauses.
5minutes par pause, trois pauses par jours : tu seras payé un demi-smic a la fin de l'année a avoir fumé tes meilleurs clopes.
suffit que tu repeignes les chiottes une fois par jours et ton patron t'as payé tes vacances d'été a Melun.
T'es un génie ! XD Il est vrai qu'être non-fumeur en restauration est un gros inconvénient.
Des conseils pas juste pour la restauration, mais pour la salariat en général !!
Pfiouuuu... Ton gratin d'épinards au saumon semble encore plus savoureux que tes vidéos !! (...et il faut déjà s'en occupé mine de rien!)
Chapeau Mec !
Bien à toi, Armand.
Tellement chaud, vrai et d'actualité ! Merci PENO !
excellent de réalisme brut !
hors sujet le topo sur l'épreuve de sport au bac mais j'ai vécu exactement la même chose, en 2006 à l'époque j'avais choisi le plus court temps au 3*500m , 35 secondes il me semble ; résultat 15/20 . Ben ouais, il fallait pas faire 30/38/39 mais exactement 3x 35 secondes.
J'ai eu la même note que les dindons qui le couraient en 3x 1min (je ne sais plus si j'exagère ou pas, ça fait un bail, mais c'était ça l'idée)
Force est de constater que j’suis obligé de valider et de préciser « C’est écrit dans mon livre hein, faut le savoir. »
35 secondes sur 500 mètres t'es Usain bolt toi!
@@ulamog2140 je ne sais plus, effectivement c'est n'importe quoi a priori, c'était peut-être 1min30 après tout. Je ne me rappelle plus mais j'avais choisi le temps qui pouvait me faire obtenir le 20/20
@@prouvencau6343 ouais je vois, peu importe de toute façon
Top, comme d'hab !!! Elles donnent la dalle tes lasagnes au saumon !!
Il y a du vrai. Mais surtout un gros focus sur le problème du métier, la reconnaissance. Et ça, ça se trouve, quand je postule, je vois direct si on me prend pour pigeon, déjà le salaire, moins de 12e/H le mec verra direct à ma tronche que ça sert à rien de m'appeler. Quand tu vois qu'il y a un chef de salle, s'il t'esquive du regard à la première poignée de main, cherches ailleurs, tu vas être obligé de lui rentrer dedans à chaque service, c'est de l'énergie pour rien.
Le secteur est en chien de main d'œuvre, sauf les restaurants à échelle familial qui marche bien. Un couple, deux/trois CDI et le reste en saison. Là tu peux trouver une excellente ambiance, de la reconnaissance et une clientèle agréable.
Le respect? On s'en branle, tu n'a rien à prouver, si tu demandes du respect, tu vas péter un plomb. Imposes juste ta volonté, tu es au service, c'est ton terrain de jeu. C'est toi qui décide comment se passera le service. Si un client est con, tu le fais attendre. Si une cliente est chiante, tu fais genre t'es pressé tous le temps. Si la cuisine t'emmerde, tu envoies le plus de commande possible le plus rapidement possible, ils n'auront plus de temps de te faire chier. Bien sûr il faut être bon dans ce que tu fais, plus tu es bon, plus il est facile d'imposer ton rythme, ta volonté. Tu peux faire en sorte que tout se passe bien, que tout le monde soit content, ou faire chier qui tu veux. La seule chose importante, c'est que toi tu te respectes, le respect des autres n'a pas beaucoup de valeur et encore moins d'importance.
C'est tellement ça, ca fait 15 ans que je fais ce métier en tant que serveur dans le milieux de la nuit, c'est un bon tutoriel pour être serveur/barman
Mdr c'est trop ça, récemment bosser dans un restaurant du 13 ème dans Paris, les cuistots à la moindre erreur me chiaient à la gueule , par contre j'était très heureux quand ils en faisaient eux, des erreur !
Et encore, imaginez ce que ça donne quand on a voulu faire ça, qu'on a fait les études qu'il faut et tout et qu'on reste bloqué à R de salaire parce que selon certains "n'importe qui peut le faire", mais qu'on sait te demander plus sans que tu puisses refuser "parce que toi c'est ton vrai métier"
Très pertinent
Merci peno un délice pour les oreilles.
Excellent ça Peno, j'ai beaucoup aimé l'esthétique de la vidéo, c'est une super bonne idée ta recette pendant tout le long
j'ai essayé tes lasagnes et comme ta vidéo c'est une tuerie👍
Tu as tout résumé ...... J ai fait ca de mes 17 ans a mes 25 ans, maintenant ca fait 10 ans que je ne fait plus ce métier de merde et quel bonheur !
Je suis dans le restauration Tout ce que je vis en ce moment ce résume dans ce vidéo..
Le format vidéo/audio est dingue !!!
Vidéo intéressante et juste. Seul 2 conseils sont pour moi contre-productif ;
1 ) Au contraire ne jamais développer une excuse en arrivant en retard. Se contenter d’un « je m’excuse j’arrive »
Si tu te justifies derrière , tu t’abaisses au bon vouloir te ton employeur , tu lui donne juste le bâton pour te faire battre.
Arriver en retard en restant impliqué mais jamais se soumettre à la justification. ( Dans tous les taff d’ailleurs)
2) Éviter les surnoms pour les collègues, si tu tombes sur quelqu’un qui ne veut pas rire , une cuisine c’est vite dangereux.
2) Ca passe dans 95% des cas le pti surnom et ca marche bien, les plus faibles te fuient et les plus forts ont la rage (suffit de taquiner habilement et tu peux arriver à des résultats particulièrement étonnants avec les rageux).
La restauration est une école de la vie
Suis chef de cuisine.cuisinier depuis mes 15 ans.j en ai 42.tout est vrai.
1 an de restauration rapide à faire des 900 € toute seule en 4h pour un patron sortant d'école de commerce faussement gentil, qui travaille 15h par semaine et qui gère le magasin comme un cul parce qu'il n'a jamais travaillé
Oh... Comme c'est bizarre... Je commence au mois de mai dans cette profession. Merci des infos, j'en avais marre des tendinites à répétition. Du coup, c'est pas Fifou n'ont plus, la restauration. Je m'en doutais et faut à manger sur la table. Je verrai plus tard si mes projets portent leurs fruits.
J'ai été serveur, c'est vraiment de l"esclavage, la restauration c'est vraiment un milieu de merde.
Le respect c'est un truc mutuel, les serveurs qui pensent qu'on vient dans leur resto pour qu'ils puissent payer leurs loyers sont légion. Des mecs qui ne savent pas ce qu'est la politesse et pensent apres que les clients ne sont pas aimables.
Excellent conseils. Dommage que je ne les avais pas pendant mes 10 ans d'exploitation en cuisine.
Mais je pense les appliquer dans mon nouveau et mes futurs boulots.
Car en en ce moment je bosse pour un mec qui nous fait cravacher pendant 10h d'affilée pendant que lui reste les mains derrière le tête et les jambes croisées dans son bureau a nous observer sur ses caméras de surveillances.
Je suis maintenant dans la logistique, cariste et préparateur de commande.
Très belle recette. Merci Marmiton….
2 ans de restauration , c'est tout à fait ça ... Du coup j'ai changer de métier avant de péter un câble , et je ne cuisine que pour ma famille et moi c'est le plus satisfaisant .
T'es méga fort incroyable ce que tu dis je vis exactement la même chose en tant que serveur (le pire métier au monde surtout en métropole comme moi a Paris)
C'est pas un tacle, c'est une lettre d'amour. Mais tant que j'ai droit à ma bière de fin de service, je veux bien avoir des ampoules à l'infini
Diction géniale
Tellement vrai dans le milieux de la restauration.
Le boss qui roule en Audi en leasing et qui pense valoir quelque chose de plus que toi.
Tout-à-fait juste. Bravo.
Hahaha! Je l'ai déjà fait le coup de se salir les mains sur les pneus.
Retard à un mariage ou j'avais un rôle important ! C'est passé crème ! Moi j'avais des enjoliveurs sur les roues alors c'est encore mieux ...parce que ne pas oublier de faire sauter l'enjoliveur pour faire croire à la roue de secours!
je chef cuisto en collège , c'est pire que ce slam ... respect a toi Peno .
Venez chez MAMA à Maubec (84) Dimanche et lundi libre , le patron en clio et bonne ambiance . Si je suis là tu sais que c'est que c'est du vrais .
Étant poissonnier, on met le pavé de saumon face peau contre la planche de découpe et on passe le couteau entre la chair et la peau 👌🏼 sinon superbe vidéo comme toujours 💥
Lol tu m'as tué avec ton conseil technique! 😆Mais c'est vrai, quand on est pro dans un domaine, on peut pas se retenir de donner des conseils car on est pas bien sinon...🤣
Le jus ou le coup de feu, mais le coup de jus non 😂😂😂😂😂😂😂
Ah oui mec on voit tjs ce que tu ne fais pas et pas ce que tu fais.l'adage est pour le taf,l'amour,l'amitié......
7 Ans de cuisine avec 2 an de pause en tant que desosseur parreur en abattoir payé au kilo pour une entreprise luxembourgoise.
Tout ce que Péno dit est vrai maintenant ça commence a changé j'ai repris car je viens de me marier et je peux plus faire de déplacement comme avant projet bébé...
Mais tu peux gagner ta croute ils sont tellement en chien si tu es bon tu peux palper correctement dans le nord en province un commis 1k3 maintenant 1k6 minimum et avec le temps ça sera plus. Perso j'suis au chomage payer au black actuellement je palpe 2k800 en bossant 3 Jours pépouze par semaine
Mais c'est plus dur qu'avant dù au manque de perso quand même car à 3 on fais le taf de 7.
merci pour tes textes…ca fait du bien de ne pas se sentir seul face à la décadence du monde du travail!
super concept, tu m'as donné faim !!!!! et tu m'as rappeler que j'ai bien fait de bosser à l'école !!!!
oscour quel banger
Ne faites pas ce métier, la cuisine non plus !!
Buffalo grill bonjour, bienvenue au club !
Escla..serveur depuis 6 ans (déjà beaucoup trop)
Tout est vrai, en encore plus dur certaines fois :)
Merci !
Perso chuis serveur a mcdo, imagine le délire.
Je dit que je suis serveur car c'est le post ou je suis le plus souvent, mais si mon patron me demande de récurer les chiottes en plein rush bah j'y vais.
Mais le truc a mcdo c'est que ta tout comme un vrai serveur mais en prime ta pas de pourboire (enfin si, une seul fois et c'était 1€) et les clients te prennent vraiment pour de la merde et viennent même carrément parfois t'insulter
La même dans l'industrie, on est pas des larbins, si on est là c'est parce que le patron a besoin de nous pour faire tourner ses ateliers, et même si on est pas irremplaçables, le patron non plus ...
Lourd extrait, et c'est du vécu ;) Merci gros
La morale de l'histoire, n'allez pas au restaurant
En vrai ce sont surtout les conseils à suivre pour se faire virer dès la première ou deuxième semaine.
Eh bein, on serait pas copains au boulot, je hais les personnes comme ça et ne me gène pas de le leur dire.
exactement tout a fait d'accord avec ta vidéo je suis chef de parti en cuisine et Jai ai 19ans on tourne sur du 500couvert jour, on touche 10 20euro de tips par semaine en été mdr comparer au serveur qui on x10 alors que on fait que de nous mettre la pression a longueur de journée on se donne a fond tape du 50H smn 15jours d'affiler sans repos extc ces vraiment un métier très décevant surtout a cause des patron responsable ca fait 5ans je suis dedans je ne prend même plus de plaisir mes journée se résume cuisine dodo manger on se prend beaucoup de réflexion et ils juge tout le monde faut rester se taire et faire très rapidement sont boulot sinon tes directement critiquer par toute la cuisine et les chefs et on se sent vraiment comme une merde j'espère bien vite partir mais Jai fait plusieurs entreprise ces partout pareil
Jamais fait serveur mais jcomprend..🤣😭 lourd lourd le concept tu regall mon ami.
Incroyable mec
Excellent 👌
Merci
GG les petites vidéo ;) et j'espère que l'ebook va avoir son succès :)
Très bonne référence a Dieudo et Jacky ‘
Excellent.
Excellente vidéo
...Pour ta cuisine mais surtout ton travail, il en va de soi...😉
en plein dans le mil
Plus jamais la restauration...
je suis resté pour les lasagnes saumon epinard. bravo!
excellent !
70h par semaine payer 35 h .
Ça a été ma vie pendant 5 ans .
Je te jure le prochain taff que je prend … j’impose mon lourd style
fait des extra en intérim ca paie bien et les mission sont pas mal
@@sparky6060 tu fais ou. En vrai j'ai fais Monaco mais bon meme avec 3000 euros environ par mois, loyer 700, transport 100, clopes 100, course plus chères environ 400, bar 150, assurance et électricité 100. Je ne sais pas pourquoi mais a la fin de mon mois j'avais plus rien casiment.
Une fois j'ai oublié de fermer le robinet sur un gros bac de rinçage tu m'étonne dans la sa bien débordé mais quand je suis le dernier le lendemain il avait tous épongé l'eau et personne ne m'a rien dit et on a même bien rigoler
Propre!
Tu aurais même dû taper plus fort … mais tu m’as régalé …. 👌
🤣Oublir le bouquin mon Peno ! C est d époque j ❤️encore merci !
Tellement vrai
bordel c'est du lourd
j'ai tenu 3 jours en stage avant de balayer mon patron au beau milieu des employer pour une histoire de poisson mal recouvert , depuis j'ai une haine infini contre ce genre de boulot ...
source: crois moi
@@otdr-ontariendemande2650 source : tu baisse les yeux PAS MOI
@@saibe6459 J'ai l'impression que tu cherches quand même a compenser un truc mon p'tit
@@otdr-ontariendemande2650 ca s'appelle une anecdote ! après je comprend que tu ne doit pas en avoir beaucoup a raconter petite victime 😉😉
Ça sent le vaicu 👊🤣t ai un génie 👊🤣🇨🇵🇨🇵🇨🇵
D'expérience, ça dépend vraiment du parcours du patron, et du type d'établissement.
Si le patron a mit les mains dans le cambouis, il est déjà plus proche de son équipe. S'il a hérité du business, il gère ça comme un businessman (en excluant le fait qu'il sous-paye la moitié de son staff au black).
Si c'est de la restauration un peu classe, c'est stressant. T'as 2 chances sur 3 de tomber sur un chef qui se prend pour un corse. Donc t'as la haine à chaque fois qu'il faut venir récupérer une commande.
Si c'est du débit de boisson, c'est plus cool. Certes, t'enchaines les rush. Mais si l'orga est bonne, tu sais que ça finit toujours par bien dérouler. Maintenant, le gros bémol en débit de boisson, c'est l'alcoolisme. Tout le monde boit tout le temps. Les clients, tes collègues après le taf. Il faut un mental d'acier pour pas tomber dans le piège.
J'ai 50 ans 35 ans dans la restauration tous est juste validé
Bientôt 39 ans 23 ans de cuisine validé également
Ça s’annonce lourd
Faut aller bosser ailleurs qu’en France, t’es traité pareil mais le salaire compense
Tu m'as donné faim
Lourd !!
Perso j'ai toujours été le genre de mec qui dit ce qu'il pense et assume défendre ses intérêts et résultat tout les collègues de travail disent que j'ai raison bien qu'ils en sont incapables et pour la plonge je met un point d'honneur à jamais y aller car ça permet à la patronne de ne pas avoir en embaucher un, et la seule raison pour laquelle elle n'embauche pas c'est parce que les autres y vont docilement (et aussi parce qu'ils estiment que c'est un dû comme tout service que tu rends)
Réponse 1 an après mais....je suis intimement persuadé qu'un plongeur dédié (qui fait que ça donc) fait + pour l'ambiance en cuisine que n'importe quel sourire, encouragement ou petite blague du patron : les cuistots/commis/seconds n'ont pas à faire des allers-retours sans arrêt entre leur poste et la plonge et n'ont pas à se taper le ménage de la cuisine avant de débaucher.
He bas donc ces comme celas en France ! Triste.....
Peut être aussi que les gens meurent de faim.
Une pensée pour le mec con que t'avais vu arriver de loin qui te prend de haut te méprise à qui tu coupe l'alcool avec de la flotte et au moment du pourboire tu te dit j'aurais du craché dans son verre
1ere saison en restauration, 1k3 au black, 70h/semaine, et le fils du patron qui tape allègrement dans le tiroir a pourliche ... ce qui est plus ou moins l'integralité de mes expériences de saisonniers.
Sérieux 70 heures par semaine pas plus de 1300 balles ?
Pour le même nombre d'heures je me faisais 3200... Et j'étais en salle et cuisine, deux Bombardiers j'imagine que tu vois ce que c'est un bombardier) chargés, quand j'avais le temps donc j'allais faire la bouffe les desserts la pâte à crêpes les crêpes tout ça en cuisine.
Même chose le fils du patron qui ne vient pas au dernier moment et je devais le remplacer. Quand il essayait pas de me piquer mes copines en se ramenant en Porsche.
Bref
Non, 70 heures/1300 balles beaucoup de mal à le croire.
@@MrBlack8094 Et pourtant ... en saison, beaucoup de patron sont des vrai enflures, surtout dans les gros pièges a touristes.
@@damienthimonier4900 bah oui mais t'inquiète pas j'ai bossé aussi dans les endroits pétes de touristes et je suis pas un canard de 3 semaines.
Alors non 70 heures (tu te rends compte que ça fait 70 heures tu te rends vraiment compte ?) par semaine pour 1300 balles ça n'existe pas. Ou alors tu étais stagiaire tu n'étais pas salarié et là tu n'avais pas le droit faire autant d'heures de travail j'ai eu des stagiaires sous ma direction alors je connais un peu. Et c'est très simple les stagiaires on va pas les faire beau c'est beaucoup parce que il nous piquent nos pourboires, donc tes 70 heures de marchent pas
J'ai posé un commentaire un peu plus haut indépendamment de tout qui décrit assez bien mon parcours
Tu vas pas me faire croire ce que je connais par cœur.
20 ans de restauration, non ton délire là, j'y crois pas une minute. Tu sais le métier est dur cherche pas non plus à te faire mousser parce que là c'est pas crédible ce que tu avances et mets pas ça sur le dos des patron s'il te plaît.
70h 1300 balles ? Le SMIC horaire hôtelier, il est à 9'70, en somme tu fais 1190 par mois minimum pour à peu près 40 heures.
Oersonne ne le fait ça 70 heures... sauf un Roumain à la rigueur.
Et encore pour faire 70 heures ça voudrait dire que tu aies des responsabilités et que tu sois là du début de la journée de l'ouverture jusqu'à la fin et c'est-à-dire faire la caisse, et pas que la tienne celle des autres, fermer la boutique etc...
@@damienthimonier4900 j'habite dans une station de piège à touristes comme tu appelles ça alors s'il te plaît arrête de raconter des bêtises.
@@damienthimonier4900 et puis beaucoup de patrons?
mais ça veut dire quoi beaucoup de patron tu en as eu beaucoup de patrons ? Je serais vraiment étonné je vais te dire pourquoi.
Tu sais qu'il y a des conventions de travail alors s'il te plaît arrête de raconter n'importe quoi encore une fois.
Je me suis fait arnaquer une seule fois c'était mon premier jour de travail officiel quand j'avais 19 ans. Un collègue qui est parti avec mes 20 € de caisse et c'est la seule fois je me suis fait empapaouter.
Alors si d'une saison à une autre, déjà il y a des bouches à oreilles on engage pas un gars comme toi, tu t'es fait arnaquer comme tu prétends mon pauvre mais c'est que tu le mérites.
mais clairement pas sur 70 heures personne va garder un mec comme toi qui se fait arnaquer apparemment qui est pas responsable, quant à la fin de la journée tu as 5000 € dans la poche à vendre du Coca-Cola ou cette saloperie de Perrier fluo sans compter les pour boire...
il faut un peu garder les pieds sur terre pour faire 70 heures, alors que tu as aucune compétence que tu n'es pas cuisinier que tu n'es pas cher de rang que tu n'es pas maître d'hôtel tu prétends faire autant d'heures que nous !!!
70 heures de travail, tu imagines la fatigue,dans la restauration ? ça veut dire qu'on a vraiment besoin de toi pour te payer autant de temps que ça pas pour faire acte de présence.
Clairement tu as pas l'air d'avoir les capacités sauf à être là pour nous marcher sur les pieds.
donc non on va vite te dire rentres chez toi quand tu as fini ta plonge. Et pour faire la plonge il faut pas sur 70 heures il faut trois heures après le service grand maximum. Tu comptes deux services par jour sur une semaine 3 x 7 : 21 allez maximum 40 heures', je suis généreux parce que la plonge du soir tu la gardes le plus souvent pour le lendemain tout ce qui est gros bac gastronormes que tu laisses récupérer la nuit etc...
ça n'existe pas on a besoin de gens qui soient réactifs.
Un peu de logique ton commentaire il marche pas avec la mentalité du secteur de la restauration. Bref tu racontes des craques.
Ceux qui débarquent à l'intérieur en te demandant "vous avez de la place en terrasse ?"..
T'es rentré par la cheminée ou t'es aveugle ?
Les résa tu connais ?
@@PenoLaCuenta ça marche aussi, personnellement je suis barman mais les résa en bar c'est encore une autre paire de manches
C’est comme ambulancier, métier galère, mal payé avec des horaires de merde et un gros turn overdose...
LA LOI DE LA PIPE!!