안녕하세요 신우님~ 말씀해주신대로면 만들어서 이틀이 지나 선물하신다는 내용인듯한데 일단 주악은 만든 당일까지는 겉바속쫄이라 식감이 좋지만 시간이 지나면 바삭함도 줄고 처음보다는 좀 뜩뜩해지더라고요 그래서 선물하신다면 만든 다음날까지는 추천드려도 다음날까지는 비추천해요 그리고 방부제나 기타 첨가물을 넣지 않아 상할 우려도 되고요 물론 고열에 튀긴 먹거리라 변질의 위험이 크지는 않지만 요즘은 습하고 더워서 바로 당일 선물하거나 다음날정도까지 괜찮다고 생각됩니다 시청해 주셔서 감사해요 편안한 저녁시간 되세요 : )
안녕하세요. 개성주악은 찹쌀도너츠처럼 안이 밀도감있게 아주 꽉 들어차있진 않을거에요. 기공이 아주 심하지는 않다면 괜찮은데 큰 구멍들이 보인다면 아무래도 반죽농도에 이상이 있지 않을까 싶긴해요. 찹쌀가루로 튀긴 디저트다보니 아무래도 시간이 지난후 취식하게 되면 식감은 좀 퍼석거리더라고요. 시청해 주셔서 감사합니다. 좋은 하루 보내세요 : )
핑핑님 안녕하세요 : ) 저는 늘 만든 즉시 먹거나 늦어도 그날을 넘기지 않고 다 먹었는데요 한번은 몇개 남은걸 다음날 먹은적이 있었는데 못먹을 정도는 아니지만 살짝 뜩뜩했던것 같아요 다음날 드시는데는 크게 문제되지는 않지만 쫀득바삭한 식감은 아무래도 만든 당일이 가장 좋아요 시청해 주셔서 감사드리구요 고운밤 되세요 : )
먹어밥님 영상 너무 감사드려요!!ㅎㅎ 너무 맛있게 보여서 재료 구해 바로 따라했는데 문제점을 여쭤봐도 될까요?? ㅠㅠ 다른 것들은 정량 계량이나 반죽이 너무 안뭉쳐져서 물의 양만 레시피보다 좀 더 많이 들어갔습니다ㅠㅠ 결과적으로 겉바 속촉이 아닌 그냥 찰떡같은 식감이 되버렸어요 바삭함없는 ㅠㅠ (물이 많이 들어가서 그럴까요? ㅠㅠ) 모양도 튀김기에서 꺼내니 파삭 무너지면서 쭈굴해졌어요🥹 원형을 찾아 볼수 없는 ㅠㅠ 반죽에 물이 많았던 건지 아니면 온도가 안맞와중에 너무 오래 튀겼을까요? (100-120도 >140-150도로 튀겼습니다!) 익었는지 안익었는지 몰라 좀더 놔뒀더니 갈색을 넘어선 고동색이 되버렸어요 ㅋㅋㅋ 집청도 실패한건 안비밀...😂 가스불 화력이 이상해서 약불로3분 밖에 안지났는데 오버 되서 너무 딱딱해져서 다시 계량하고 무서워서 껏다 켰다하면서 가열을 많이 안했더니 안굳고 찐득만 하더라구요 ㅎㅎㅎ 영상 다시 여러번 정주행하고 도전해보겠습니다!!!
안녕하세요. 저장용기에 넣어 서늘한 곳에 실온보관 하시면 되는데요 보존료나 기타 첨가물이 없이 집에서 만든거다보니 상할 염려가 있으니 아무래도 빨리 드시는게 좋구요 가능한 만든 그날 바로 드시는걸 추천해요. 바삭쫄깃한 식감은 만든 그날이 가장 좋거든요^^ 시청해 주셔서 감사합니다 : )
쌀가루는 싸리재마을의 유기농쌀가루를 사용했구요(네이버 검색에 싸리재마을 치시면 돼요) 100도로 온도가 맞춰지면 반죽넣어 튀기다가 튀김상태를 봐가면서 나중에는 온도를 올려서 튀기셔야해요 온도가 너무 낮아도 안되고 너무 높은 온도로 튀기면 번죽이 찌그러지거나 터지기도 합니다
안녕하세요. 영상보고 따라 만드시느라 애쓰셨을텐데 만족스럽지 못한 결과물이 나와 속상하셨겠어요. 댓글보니 레시피도 정확하게 하셨고 온도도 신경쓰셨다고 하셔서 댓글만으로는 전혀 문제될게 없어 보여요. 혹시 반죽을 너무 오랜시간 치대면 식감이 좀 뜩뜩할수는 있는데 주악은 계량과 온도등에 민감한 디저트라 그것만 잘 지켜지면 식감은 말 그대로 겉바속쫄로 만들어지는데 뭐가 문제였는지는 저도 정확히 말씀드리긴 어려울것 같아요. 시청해 주셔서 감사드리고 도움되는 답변 못드려 죄송해요.
훈민이님 안녕하세요 : ) 물양을 좀 많이 잡으셨군요 베이킹도 계량이 중요한것처럼 한식디저트도 정확한 계량이 중요한것 같아요 튀길때 잘 안떠오르는건 정확하지 않은 반죽도 영향이 있겠지만 온도가 너무 낮으면 떠오르지 않을수도 있어요 주악은 튀기는 온도에 예민하더라고요 기대하고 만들어보셨을텐데 만족스러운 결과물을 못만나셔서 속상하시겠어요ㅠㅠ
나중에 기회되실때 한번 더 만들어보신다면, 일단 반죽 물양에서 차이가 있었으니 정확한 계량으로 반죽해보시고 온도 체크도 좀더 세심하게 해보시면 어떨까싶어요 주악이 반죽과 온도 설정에 따라 식감차이가 많이 나는 한식디저트거든요 시청해 주셔서 감사드리고요 편안한 저녁시간 되세요🙏
Lynne S. Park님 안녕하세요 : ) 타국에 계셔서 재료 구하는데 어려움이 있으시군요 베이킹도 그렇지만 떡을 비롯한 여러 한식디저트들도 모두 레시피의 기본재료와 계량이 잘 지켜져야 결과물의 만족도가 높게 나오더라고요 같은 효모라는 점에서 생막걸리를 드라이이스트가 대체할수 있을거라 생각할수도 있겠지만 아무래도 살아있는 효소와 그렇지 않은 차이점도 있고 가장 중요한건 제가 드라이이스트로 대체해서 작업해본 경험이 없다보니 '쓰셔도됩니다'라고딱 잘라 말씀드리기가 좀 어려워요 만약 이스트로 대체를 해보시겠다시면 드라이이스트보다 생이스트를 써보시는건 어떨지 조심스레 의견드려봅니다 도움되는 답변 드리지 못해 죄송합니다 시청해 주셔서 감사드려요🙏
안개님 안녕하세요 : ) 조청외에 말씀해 주신 재료 두가지로 직접 만들어본 적이 없어서 결과물이 어떨지 알수가 없어 정확히 말씀드리긴 어려워요 두가지 모두 단맛이 나는 재료들이긴 하지만 맛과 성분의 차이가 있어 레시피 계량도 맞지 않을것 같고 주악과의 어울림이 어떨지도 알수가 없네요 아주 구하기 번거로운 재료라면 모르지만 그렇지 않다면 가능한 레시피의 원재료를 그대로 사용하시는걸 추천드립니다 시청해 주셔서 감사해요 편안한 하루 되세요
반갑습니다 tigre님~ 떡은 건식찹쌀가루로는 만들수가 없고 꼭 습식을 쓰셔야해요 습식가루가 없다면 직접 만들어서 쓰실수 있는데 잘 씻은 멥쌀이나 찹쌀을 물에 불리고 채망에 건져 물기를 제거한 다음 곱게 빻아서 사용하실수 있어요 이 과정이 조금 번거로울수 있어 습식가루를 사서 냉동보관해서 쓰시는걸 추천드려요 시청해 주셔서 감사드리고요 편안한 밤 되세요🙂
쿡히님 안녕하세요~ 해당 영상의 개성주악은 들어가는 재료나 계량이 달라지게 되면 식감차이가 발생할것으로 예상되어요 비단 개성주악 뿐만 아니라 다른 베이킹 과정도 들어가는 가루류를 다른것으로 대체시키면 식감이나 맛에 영향을 받게 되더라구요 되도록이면 원 레시피의 재료나 계량을 맞춰주시는게 좋아요 그리고 쌀가루는 꼭 습식을 쓰셔야합니다 시청해 주셔서 감사드려요
영지 이님 안녕하세요~ 개성주악을 반죽기로 반죽해 본적은 없어요 떡반죽은 베이킹처럼 글루텐을 잡을 정도의 반죽을 필요로 하지 않아 반죽기를 쓸 필요는 없고 실제로 가정식 떡반죽은 대부분 손으로 치대서 작업하는게 일반적이지 않나 싶어요 시청해 주셔서 감사합니다 편안한 밤 되세요
육형*님~ 안녕하세요🙂 영상 시청해 주셔서 감사드립니다 반죽위에 덮은 천은 소창면이에요 네이버에 소창행주 검색하시면 쉽게 찾으실수 있으실거에요 삶아서 행주로 쓰기도 하고 면보 대용으로 쓰기도 해요 먼지도 안나고 위생적이라 참 좋아요 채널 방문해 주셔서 다시한번 감사드리고요 즐겁고 건강한 주말 보내세요🙂
아~ 네^^ 송편 영상 말씀이시군요 찜기에 쓴 면보 역시 소창이에요 소창이 한겹,두겹,세겹으로 선택해서 구입할수 있는데... 한겹짜리는 찜기면보로, 두겹은 행주로, 세겹짜리는 키친크로스나 마른행주로 구분해서 쓰기 좋더라고요 소창면은 판매처가 매우 많은데 저는 목화다방이란 곳에서 구입했어요 그곳과는 관계 전혀 없고 제가 내돈내산으로 구입해서 만족하며 잘 쓰고있는곳이라 소개해드리는거에요^^ 다른곳도 둘러보시고 원하는곳에서 주문하셔서 잘 활용하시길 바래요 편안한 밤 되시구요🙂
참치마요님 안녕하세요 반죽할때 말씀이시죠? 뜨거운물과 막걸리 같이 넣으신거 맞으시죠? 뜨거운물과 막걸리 넣고 손반죽으로 치대면 뭉쳐져요... 물양이 적기 때문에 처음에는 날가루 형태인데 점점 치대다 보면 덩어리가 되고 나중에는 찰지고 윤기나는 반죽형태가 된답니다 시청해 주셔서 감사드려요 : )
노아님 안녕하세요~ 90~100도 정도로 온도를 맞추고 주악반죽을 넣은뒤 서서히 튀기다가 150도 정도로 온도를 높여 튀겨주심 돼요 혹시 처음 반죽 넣을때 온도체크 하셨을까요?? 너무 저온에 반죽을 넣고 튀기면 기름을 많이 먹어요 이건 주악 뿐만 아니라 다른 튀김요리도 그렇거든요
건식쌀가루로는 떡을 만들수가 없어요 건식가루가 없다면 습식을 직접 만들어서 쓰실수 있는데 쌀을 물에 불려 갈아서 사용하심되고요 대신 떡만들때의 물양은 제가 정확히 알려드리기가 어려워요 쌀가루안에 물이 어느정도 흡수되어 있는지 알수가 없어서요 일단 습식가루를 만드셔서 영상속 레시피대로 물양을 잡고 떡을 만들어보시고 그 결과에 따라 조금씩 가감해 보시는건 어떨까싶어요
choco berry님 반갑습니다 레시피의 정량대로 만들어지 않을 경우 식감이나 맛이 달라질수 있을거에요 이건 주악 뿐만 아니라 다른 베이킹이나 요리도 비슷하고요 튀길때 온도가 매우 중요한데 주악반죽이 떠오르지 않았다는건 너무 저온이어서 그런듯 싶어요 정량 그대로 만들어서 바로 시식하면 영상 마지막 시식장면에서처럼 겉은 바삭하고 안은 쫄깃한 식감으로 즐기실수 있고요 다음날은 조금 뜩뜩하게 변하긴해요 레시피의 정량대로 반죽하시고 튀김온도를 좀 더 신경써서 만들어보시면 괜찮을것 같아요 시청해 주셔서 감사드립니다
블리님 안녕하세요~ 실온에 그냥 두셨다는 말씀이시죠? 기온이 높은 한여름이 아니라서 하루정도는 크게 상관 없을것 같긴한데 그래도 짧은 시간이라도 올바른 보관방법은 아니었어서 제가 된다 안된다를 함부로 말씀드리기는 어렵고요 맛을 살짝 보셔서 특별히 이상없다고 느껴지시면 그대로 쓰셔도 상관없을것 같아요
![이제는 K-디저트가 대세! 우리나라 전통 간식이 뜬다! K-디저트의 무궁무진한 매력~~ [ 생방송 부라보 ] 20230331](http://i.ytimg.com/vi/H-EXcBbloS4/mqdefault.jpg)
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시청하실수 있어요!
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고급에서 1080 x 60으로 설정하시면
보다 깨끗한 화질로 보실수 있습니다!
오늘도 시청해주시는 모든 분들께
감사의 말씀 드립니다
감처럼 예쁘기도 하네요
먹음직 스럽네요~^^
접시도 ~
처음에 홍시인줄 알았어요 ^^ ㅎㅎ 쫀득 달콤 넘 맛있는 디져트 잘 보고 갑니다 ^^ 좋아요 꾹
맞아요 홍시같아 보이기도 해요😁
행복한 주말 보내세요 박쑝님~
긴 추석에 도전해볼께요
영상 너무 심플하면서 좋아요
이건 대박인데요~~~^^
집청~~👍🏻👍🏻👍🏻
이거슨 한식의 자존심을 지키는
쿠킹~~~🥰🥰
과찬이지만 그래도 칭찬 들으니
기분 좋습니다😁
감사해요 다이소식당님
시원한 밤 보내세요 : )
너무 이쁘고 소리도 아름답네요 부럽습니다 어쩌면 솜씨가 그리도 많으신지 특별한요리에 감사드려요
늘 방문해 주시는 정스텔라님께
저도 많이 감사드려요
편안한 저녁시간 되세요😊
그냥도 맛있을것 같은데 집청까지 바르니 매끈한게 비주얼 최고네요
아빠요리 진대니님 안녕하세요 : )
반죽에도 간이 되어 있어서
집청 없이 그냥 먹어도 맛있더라구요😊
시청해 주셔서 감사드리구요
시원한 오후시간 되세요🙂
너무 고급스러워요^^
칭찬 말씀 감사합니다
편안한 주말 되세요 : )
이 레시피로 해먹었는데 정밀 맛있었어요! 파는것보다요!! 정말 감사합니다ㅠㅠㅠ❤
지방지님 안녕하세요 : )
영상 보시고 맛있게 만들어 드셨다니
저도 너무 즐겁습니다
시청해 주셔서 감사드리고요
건강하고 편안한 주말 되시길 바랄게요 : D
16.
개성주악 첨들어봐요~
약과같은건가 했는데 도넛 같기도 하고
모양이 너무 동글 몽글 이뻐요~
잘 배워서 해보고 싶어요~
소중한 영상 감사합니다 💕
언뜻 약과나 한과 같은 느낌이지만
떡으로 분류되는 한식디저트에요
시청해 주셔서 감사드리구요
즐거운 주말 보내세요🙂
와우 색깔 부터 맛있겠어요 한입 먹고 싶네요
시청해 주셔서 감사해요 송송님
맛있는 저녁드세요 : )
개성주악 이란걸 얼마전에 알았어요~
설명을 잘해주셔서 낼 당장이라도 만들고 싶어지네요^^
s라인 s님 반갑습니다 : )
만드는 과정이 크게 어렵지 않아서
아마 예쁘고 맛있게 잘 만드실수 있으실거에요
시청해 주셔서 감사드리구요
편안한 밤 되세요🙂
예쁜 개성주악 너무 좋아요~^^
한식디저트♡
예쁜데 맛도 좋은 개성주악~
저도 참 좋아한답니다😊
들러주셔서 감사해요 다이소식당님~
도넛주악 맛있겠다 😋
너무 예뻐요. 요리금손 어떻게 이렇게 잘하시는거지 ㅜㅜ 저는 만들지는 못하지만 보면서 대리만족 하고 갑니다
아고...부족한 솜씨인데
칭찬말씀 너무 감사해요☺
고운밤 되세요👋
안녕하세요 공유해 주신 레시피로 맛있게 만들어 먹었습니다 감사드려요 질문이 하나 있는데 선물용으로 만들때는 주악을 튀긴 후 하루정도 기름 빼고 그다음날 즙청액에 3~4시간 담근 후 다시 하루동안 흘러내림을 빼고 만들어서 선물 해도 될까요?
안녕하세요 신우님~
말씀해주신대로면 만들어서
이틀이 지나 선물하신다는 내용인듯한데
일단 주악은 만든 당일까지는
겉바속쫄이라 식감이 좋지만
시간이 지나면 바삭함도 줄고
처음보다는 좀 뜩뜩해지더라고요
그래서 선물하신다면 만든 다음날까지는
추천드려도 다음날까지는 비추천해요
그리고 방부제나 기타 첨가물을 넣지 않아
상할 우려도 되고요
물론 고열에 튀긴 먹거리라
변질의 위험이 크지는 않지만
요즘은 습하고 더워서 바로 당일
선물하거나 다음날정도까지 괜찮다고
생각됩니다
시청해 주셔서 감사해요
편안한 저녁시간 되세요 : )
구멍뚫는거 저도 하고 싶어요ㅋ 나중에 둥둥 뜨는 거 너무 귀엽네요 :)
소리들어보니까 만들진 못해도 사먹어보고 싶어요😊
ㅎㅎㅎ
저도 주악만들기 과정중에
구멍 뚫는게 제일 재밌더라구요😁
노드리님은 워낙 솜씨도 좋으시고
감각이 있으셔서 아마 잘 만드실거에요
노드리님은 꼭 만들어드세요!!😄😄
안녕하세요-!! 영상 너무 잘 봤습니다-!
제가 만들땐
개성주악을 반 가르면 찹쌀이 꽉차있지 않고 약간 구멍이 송송 뚫리는 경우는 반죽에 문제일까요 ㅠㅠㅠ 담날에 경우 퍼석 거리는 느낌이 있었어요
안녕하세요.
개성주악은 찹쌀도너츠처럼 안이
밀도감있게 아주 꽉 들어차있진 않을거에요.
기공이 아주 심하지는 않다면 괜찮은데
큰 구멍들이 보인다면 아무래도 반죽농도에
이상이 있지 않을까 싶긴해요.
찹쌀가루로 튀긴 디저트다보니
아무래도 시간이 지난후 취식하게 되면
식감은 좀 퍼석거리더라고요.
시청해 주셔서 감사합니다.
좋은 하루 보내세요 : )
안녕하세요 혹시 완성품 보관기간이나 보관방법 알수있을까요?? 좋은 영상 감사합니다 :>
희희하우스님 안녕하세요 : )
주악은 보통 만든 그날 드시는게 가장 맛있게
즐기실수 있고요
보관은 봉지나 용기에 넣어 실온에 하루정도 두실수 있어요
그 이후는 식감과 변질의 우려 때문에
추천드리지 않습니다
시청해 주셔서 감사합니다
따뜻한 봄날 되세요: )
저도 먹어밥님과 같은 곳에서 찹쌀가루를 구매하려고 하는데 백미,현미,무염 이렇게 세종류가 있더라구요 혹시 더 정확한 제품명 알 수 있을까요?
안녕하세요
제가 구입한건 백미에요^^
시청해 주셔서 감사합니다😊
너무 예쁘네요♥️ 그런데 만들고서 다음날먹어도 괜찮을까요?? 손님접대할때 만들고싶은데 전날만들어야할거같아서요 ㅠ ㅠ
핑핑님 안녕하세요 : )
저는 늘 만든 즉시 먹거나
늦어도 그날을 넘기지 않고 다 먹었는데요
한번은 몇개 남은걸 다음날 먹은적이 있었는데
못먹을 정도는 아니지만 살짝 뜩뜩했던것 같아요
다음날 드시는데는 크게 문제되지는 않지만
쫀득바삭한 식감은 아무래도 만든 당일이 가장 좋아요
시청해 주셔서 감사드리구요
고운밤 되세요 : )
양을 늘리려몀 두배로 하면되겠지요?^^
네 기본 레시피에 두배합 하셔서
만드시면 될것 같아요
시청해 주셔서 감사합니다
편안한 오후시간 되세요😁
먹어밥님 영상 너무 감사드려요!!ㅎㅎ
너무 맛있게 보여서
재료 구해 바로 따라했는데
문제점을 여쭤봐도 될까요?? ㅠㅠ
다른 것들은 정량 계량이나
반죽이 너무 안뭉쳐져서
물의 양만 레시피보다 좀 더 많이 들어갔습니다ㅠㅠ
결과적으로 겉바 속촉이 아닌
그냥 찰떡같은 식감이 되버렸어요
바삭함없는 ㅠㅠ
(물이 많이 들어가서 그럴까요? ㅠㅠ)
모양도 튀김기에서 꺼내니 파삭 무너지면서
쭈굴해졌어요🥹 원형을 찾아 볼수 없는 ㅠㅠ
반죽에 물이 많았던 건지 아니면
온도가 안맞와중에
너무 오래 튀겼을까요?
(100-120도 >140-150도로 튀겼습니다!)
익었는지 안익었는지 몰라 좀더 놔뒀더니
갈색을 넘어선 고동색이 되버렸어요 ㅋㅋㅋ
집청도 실패한건 안비밀...😂
가스불 화력이 이상해서
약불로3분 밖에 안지났는데 오버 되서 너무 딱딱해져서 다시 계량하고 무서워서
껏다 켰다하면서 가열을 많이 안했더니
안굳고 찐득만 하더라구요 ㅎㅎㅎ
영상 다시 여러번 정주행하고 도전해보겠습니다!!!
안녕하세요 둥둥구리님~
즐거운 마음으로 따라서 만들어보셨을텐데
만족스러운 결과물이 나오지 않아 많이 속상하셨겠어요
일단 주악을 비롯해서
다른 떡이나 베이커리류들은
레시피 계량이 무척이나 중요한데요
아무래도 물양이 오바되서 반죽이
기본보다 물을 많이 먹어 바삭하게 튀겨지지 않은듯 하고요
주악은 반죽이 정상적으로 만들어지고
기름온도가 알맞게 된 상태에서 튀겨진다면
얼마안있다가 바로 터오르면서 노르스름하게
튀겨지는데 떠오르는건 확인하셨을까요??
예쁜 주악형태가 잡혀지려면
반죽도 중요하고 무엇보다
튀겨지는 온도가 매우 중요하답니다
기회되실때 차근차근
한번더 만들어보시면 어떠실까 싶어요
시청해 주셔서 감사드려요
즐거운 오후시간 되세요😁
คุณสามารถเขียนซับไตเติ้ลเป็นภาษาไทยไหมคะ☺️
혹시 만들고 보관은 어떻게 하나요?? 당일 다 먹어야하는 걸까요?
안녕하세요.
저장용기에 넣어
서늘한 곳에 실온보관 하시면 되는데요
보존료나 기타 첨가물이 없이
집에서 만든거다보니 상할 염려가 있으니
아무래도 빨리 드시는게 좋구요
가능한 만든 그날 바로 드시는걸 추천해요.
바삭쫄깃한 식감은 만든 그날이 가장 좋거든요^^
시청해 주셔서 감사합니다 : )
안녕하세요 습식이 없어서 찹쌀100프로건식으로 샀는데 개성주악 못만드나요?😢
안녕하세요.
안타깝게도 개성주악은 꼭 습식을 쓰셔야 해요.
습식가루가 없다면 불린쌀을 곱게 갈아 쓰셔도 된답니다.
시청해 주셔서 감사해요.
편안한 밤 되세요 : )
사용된 쌀가루는 어디제품인지 알수있을까요? 또 기름은 100도까지 오르면 불을 꺼야되는지 궁금합니다
쌀가루는 싸리재마을의 유기농쌀가루를
사용했구요(네이버 검색에
싸리재마을 치시면 돼요)
100도로 온도가 맞춰지면 반죽넣어
튀기다가 튀김상태를 봐가면서 나중에는
온도를 올려서 튀기셔야해요
온도가 너무 낮아도 안되고
너무 높은 온도로 튀기면 번죽이
찌그러지거나 터지기도 합니다
두배량을 만들고 싶으면 기존 레시피에 2배합 그러니까 찹쌀가루 200g 중력분 60g 소금 2g 설탕 30g 막걸이 30g 뜨거운물 6스푼 하면 되는 건가요?
네 기본레시피에 두배합 하시면 됩니다
시청해 주셔서 감사드려요 : )
😋🤤👍👌😊
안녕하세요! 오늘 개성주악을 만들었는데 습식찹쌀가루 사용, 생막걸리 새거 뜯어서 사용, 온도 지켜서 튀기기 요 3가지를 다 지켰는데도 엄~청 딱딱해요,, 튀길때도 반죽이 수면 위로 떠오르지 않더라구요ㅠㅠ 뭐가 문제였을까요
안녕하세요.
영상보고 따라 만드시느라
애쓰셨을텐데 만족스럽지 못한
결과물이 나와 속상하셨겠어요.
댓글보니 레시피도 정확하게 하셨고
온도도 신경쓰셨다고 하셔서
댓글만으로는 전혀 문제될게 없어 보여요.
혹시 반죽을 너무 오랜시간 치대면
식감이 좀 뜩뜩할수는 있는데
주악은 계량과 온도등에 민감한 디저트라
그것만 잘 지켜지면 식감은 말 그대로
겉바속쫄로 만들어지는데
뭐가 문제였는지는 저도 정확히 말씀드리긴
어려울것 같아요.
시청해 주셔서 감사드리고
도움되는 답변 못드려 죄송해요.
영상 다 시청하고 만들어봤는데 반죽할때 물을 많이 넣어서 그런지 반죽이 너무 찐득하고 찰지게 되더라구요 ㅠㅠ 물 양을 조절하는 방법이랑 튀길 때 안떠오르는건 물을 많이 넣어서 그런걸까요 ㅠㅠ 지금 튀기고 있는데 색깔은 변해가는데 떠오를 생각을 안하네요 😢
결국 완성해서 먹어봤는데 씹기도 힘들정도로 돌덩이가 되었네요 ㅠㅠ 뭐가 문제일까요 색깔은 갈색으로 비슷하게 나온거같은데...
훈민이님 안녕하세요 : )
물양을 좀 많이 잡으셨군요
베이킹도 계량이 중요한것처럼
한식디저트도 정확한 계량이 중요한것 같아요
튀길때 잘 안떠오르는건 정확하지 않은 반죽도
영향이 있겠지만 온도가 너무 낮으면 떠오르지 않을수도 있어요
주악은 튀기는 온도에 예민하더라고요
기대하고 만들어보셨을텐데
만족스러운 결과물을 못만나셔서 속상하시겠어요ㅠㅠ
나중에 기회되실때 한번 더 만들어보신다면,
일단 반죽 물양에서 차이가 있었으니
정확한 계량으로 반죽해보시고
온도 체크도 좀더 세심하게 해보시면 어떨까싶어요
주악이 반죽과 온도 설정에 따라 식감차이가
많이 나는 한식디저트거든요
시청해 주셔서 감사드리고요
편안한 저녁시간 되세요🙏
해외거주하고 있어서 생막걸리를 구할 수 없는데 그런 경우 대체할 수 있는 것이 있을까요? 드라이 이스트?
Lynne S. Park님 안녕하세요 : )
타국에 계셔서 재료 구하는데 어려움이 있으시군요
베이킹도 그렇지만 떡을 비롯한 여러 한식디저트들도
모두 레시피의 기본재료와 계량이 잘 지켜져야
결과물의 만족도가 높게 나오더라고요
같은 효모라는 점에서
생막걸리를 드라이이스트가 대체할수 있을거라
생각할수도 있겠지만
아무래도 살아있는 효소와 그렇지 않은
차이점도 있고 가장 중요한건 제가 드라이이스트로
대체해서 작업해본 경험이 없다보니
'쓰셔도됩니다'라고딱 잘라 말씀드리기가 좀 어려워요
만약 이스트로 대체를 해보시겠다시면
드라이이스트보다 생이스트를 써보시는건
어떨지 조심스레 의견드려봅니다
도움되는 답변 드리지 못해 죄송합니다
시청해 주셔서 감사드려요🙏
안녕하세요~영상 재미있게봤습니다.
제가 주악을 만들다 보니 주악이 떠오르고나서 뒤집어지면서 반죽이 터지면서 흘러나오고 모양은 와전 괴상해 집니다. 이유가 단지 온도 때문일까요?
(참고로 전 찹쌀1C 맵쌀가루1/3C 비율로 만들었습니다.)
김woojee님 안녕하세요
주악이 터지는 이유는 온도영향이 큽니다
주악은 튀기는 온도가 기본 온도보다 높으면
모양이 틀어지고 터져서 예쁘게 안만들어지거든요
가능한 온도계로 온도를 잘 맞춰주시는게 좋아요
시청해 주셔서 감사드립니다
즐거운 주말 연휴 보내세요 : )
꼭 손으로 반죽을 해야 하나요? 믹싱으로 해도 되나요?
제빵처럼 글루텐을 만들기 위해
열심히 치댈정도의 반죽이 아니라서
그냥 간단히 손반죽으로 하셔도 되는데
반죽기가 있다면 쓰셔도 상관없어요
@@bapbapbap 레시피로 8개 나오는거 같은데 저는 50개정도를 한번에 만들고 싶어서요~ 손으로하면 좀 힘들거 같아서요~ 믹싱기를 쓰면 어떤 거로 반죽을 해야 할까요? 도우훅으로하면 될까요?
@@boramkim799 제가 믹싱기는 가지고 있질 않아서
정확히 답변 드리기가 어렵네요
영상속 반죽 질감처럼 지점토 느낌으로
윤기나는 제형감 정도 나오면
되니까 적당한 반죽도구를 사용하시면 될것 같아요
시청해 주셔서 감사합니다 : )
이 레시피면 개성주악이 몇개정도 나올까여?? 2배량을 하고싶으면 정량에서 두배로 계량해서 하면 되나여?
매화님 안녕하세요~
8개정도 나오는거 같아요
기본 레시피에 정확히 2배합 하시면 됩니다
시청해 주셔서 감사해요 : )
감사합니다!
@@wooji486 시청해 주셔서 저도 감사합니다
즐거운 주말 보내세요^^
조청대신 꿀이나 물엿은 안되나요??
안개님 안녕하세요 : )
조청외에 말씀해 주신 재료 두가지로 직접 만들어본 적이 없어서
결과물이 어떨지 알수가 없어 정확히 말씀드리긴 어려워요
두가지 모두 단맛이 나는 재료들이긴 하지만
맛과 성분의 차이가 있어 레시피 계량도 맞지 않을것 같고
주악과의 어울림이 어떨지도 알수가 없네요
아주 구하기 번거로운 재료라면 모르지만 그렇지 않다면
가능한 레시피의 원재료를 그대로 사용하시는걸
추천드립니다
시청해 주셔서 감사해요
편안한 하루 되세요
안녕하세요 건식찹쌀가루밖에 없는데 전혀 불가능할까요 ?ㅠㅠ
반갑습니다 tigre님~
떡은 건식찹쌀가루로는 만들수가 없고
꼭 습식을 쓰셔야해요
습식가루가 없다면 직접 만들어서 쓰실수 있는데
잘 씻은 멥쌀이나 찹쌀을 물에 불리고
채망에 건져 물기를 제거한 다음
곱게 빻아서 사용하실수 있어요
이 과정이 조금 번거로울수 있어 습식가루를
사서 냉동보관해서 쓰시는걸 추천드려요
시청해 주셔서 감사드리고요
편안한 밤 되세요🙂
안녕하세요 혹시 중력분 대신 박력쌀가루로 대체 가능할까요?
쿡히님 안녕하세요~
해당 영상의 개성주악은 들어가는 재료나 계량이
달라지게 되면 식감차이가 발생할것으로 예상되어요
비단 개성주악 뿐만 아니라 다른 베이킹 과정도
들어가는 가루류를 다른것으로 대체시키면
식감이나 맛에 영향을 받게 되더라구요
되도록이면 원 레시피의 재료나 계량을 맞춰주시는게 좋아요
그리고 쌀가루는 꼭 습식을 쓰셔야합니다
시청해 주셔서 감사드려요
반죽기로 반죽해보셨나요? 몇분쯤 하면 좋을까여
영지 이님 안녕하세요~
개성주악을 반죽기로 반죽해 본적은 없어요
떡반죽은 베이킹처럼 글루텐을 잡을 정도의
반죽을 필요로 하지 않아 반죽기를
쓸 필요는 없고 실제로 가정식 떡반죽은
대부분 손으로 치대서 작업하는게
일반적이지 않나 싶어요
시청해 주셔서 감사합니다
편안한 밤 되세요
습식 찹쌀가루 말고 그냥 찹쌀가루는 안 돼나요..ㅠ? 제발 알려주세요ㅠ
어른이님~
주악은 꼭 습식을 쓰셔야하고
막걸리도 일반막걸리가 아닌 효소가 살아있는
생막걸리를 쓰셔야 해요
시청해 주셔서 감사합니다
정말 꼭 필요한 영상이라 감사히 보고 또 보고 잘 보고 있습니다.💖🙏 혹, 수분보호? 를 위해 덮는 천과 찜기 감싸는 천은 어디서 구매할 수 있는지요^^?
육형*님~ 안녕하세요🙂
영상 시청해 주셔서 감사드립니다
반죽위에 덮은 천은 소창면이에요
네이버에 소창행주 검색하시면 쉽게
찾으실수 있으실거에요
삶아서 행주로 쓰기도 하고
면보 대용으로 쓰기도 해요
먼지도 안나고 위생적이라 참 좋아요
채널 방문해 주셔서 다시한번 감사드리고요
즐겁고 건강한 주말 보내세요🙂
@@bapbapbap 😊 감사합니다 ^^ 죄송하지만, 냄비 뚜껑을 싼 보자기도 소창면일까요?? 판매사이트가 너무 많아 혹 추천 좀 부탁드려도 될까요 ... 바쁘실텐데 염치없습니다.
@@육형-e1z 죄송한데요... 이 개성주악 영상속에는
튀김냄비밖에 안나오는데 어떤 보자기 말씀이실까요?
혹시 다른영상(떡 만들기) 아닌지 여쭈어요
떡만들기 영상에서는 뚜껑을 면보로 싸거든요
@@bapbapbap 네, 맞습니다.. 예쁜 송편 찌실 때 쓰시던 면보를 질문 드렸어요👉👈
아~ 네^^ 송편 영상 말씀이시군요
찜기에 쓴 면보 역시 소창이에요
소창이 한겹,두겹,세겹으로
선택해서 구입할수 있는데...
한겹짜리는 찜기면보로,
두겹은 행주로, 세겹짜리는 키친크로스나
마른행주로 구분해서 쓰기 좋더라고요
소창면은 판매처가 매우 많은데
저는 목화다방이란 곳에서 구입했어요
그곳과는 관계 전혀 없고
제가 내돈내산으로 구입해서
만족하며 잘 쓰고있는곳이라 소개해드리는거에요^^
다른곳도 둘러보시고 원하는곳에서
주문하셔서 잘 활용하시길 바래요
편안한 밤 되시구요🙂
선생님 혹시 반죽을 만들어서 얼려둔뒤 다음날 튀겨도 될까요?
큐오d님~
개성주악의 반죽은 생막걸리속의 살아있는 발효균을
이용해 만드는거라 반죽은 만든 즉시
튀겨내셔야 해요
시청해 주셔서 감사합니다
편안한 밤 되세요🙂
습식 찹쌀가루는 냉동보관 하면 언제까지 쓸 수 있나요?
살구님 안녕하세요 : )
글쎄요...
유통기한은 저도 정확히 말씀드리기가 어려운데요
저같은 경우에는 6개월정도 두고쓰면
소진되는거 같아요
냉동이라 오랜기간 보관이 가능은 하겠지만
그래도 너무 오래보관하면 맛과 향이 덜할수 있으니
너무 장기간 보관은 피하는게 좋을것 같아요
제 개인적인 생각에는 변질 우려가 덜한 가루류이니까
1년정도까지는 괜찮지 않을까 싶어요
시청해 주셔서 감사드리고요
편안한 밤 되세요🙂
감사합니다! 혹시 먹어밥님이 쓰신 찹쌀가루는 간이 되어 있는 건가요?
살구님~ 간 안된 찹쌀가루에요^^
계량을 그대로 했는데 쫀득함보다는 빵 식감이 나는데 이유가 어디에 있을까요?
재령님 안녕하세요
습식가루에 생막걸리 사용하신거 맞으실까요?
건식 쓰면 식감차이가 좀 있을수 있거든요
막걸리도 꼭 효모가 살아있는
생막걸리 쓰셔야하고요
레시피 재료나 계량에 이상 없다면 튀김 온도에서
원인이 있을듯 하고요
습식을 썼는데도 그러네요ㅠㅠ 밀가루 양을 줄이고 덜 치대야 할까요???ㅠㅠ
쌀가루양을 줄이시면
계량이 틀어지는거라 안되구요
밀가루가 아니고 쌀가루인데
잘못 적으신거죠?
치댄 시간이 너무 길면
좀 줄일 팔요는 있을것 같아요
뜨거운물 세숟가락 넣었는데 안뭉쳐져요 어쩌면졸죠..계속 가루형태에요..
참치마요님 안녕하세요
반죽할때 말씀이시죠?
뜨거운물과 막걸리 같이 넣으신거 맞으시죠?
뜨거운물과 막걸리 넣고 손반죽으로 치대면
뭉쳐져요...
물양이 적기 때문에 처음에는 날가루 형태인데
점점 치대다 보면 덩어리가 되고
나중에는 찰지고 윤기나는 반죽형태가 된답니다
시청해 주셔서 감사드려요 : )
주악이 부풀지 않는데 이유가 뭘까요???ㅠㅠ반죽햇던 크기 그대로 튀겨져요 ㅠㅠㅠ부풀어서 커지지 않구요 ㅠㅠ
효모가 살아있는 생막걸리를 사용하셨을까요?
반죽이 발효되지 않은것 같아서요
@@bapbapbap 네 생막걸리라고 적혀 있는걸 사용 했어요 발효가 좀 더 되도록 기다렸어야 할까요 ㅜ 뜨거운 물로 익반죽 하는걸로 효모가 죽지는 않겟죠????
@user-pr1wu1cf5t 생막걸리 잘 선택해서 사용하셨군요
주악이 잘 튀겨지지 않는 이유는 대부분 발효 정도와
튀김온도의 영향일텐데 튀김온도도 저온에서
시작해서 온도를 높여 잘 튀기신건지
체크해 보시면 좋을것 같아요
시청해 주셔서 감사드립니다 : )
즙청바르고나니까 코팅이 안되고 벗겨지듯이? 즙청이 흘러내려요 ㅠ 왜그럴까요
집청을 바르자마자 굳어서 코팅이 되진 않아요
처음에 집청을 바르면 주악이 뜨겁기 때문에
흘러내려요
시간을 두면 자연스럽고 보기좋게
코팅 되더라고요
시청해 주셔서 감사합니다 : )
안녕하세요, JTBC 제작진입니다. 다름이 아니오라 해당 영상을 저희 방송 자료화면으로 사용하고자 하는데 괜찮을까요? 혹시나 불가능하신 경우에 댓글 남겨주시면 감사드리겠습니다.
네 안녕하세요
출처 밝혀주시고 사용하심 될것 같아요
시청해 주셔서 감사합니다 : )
혹시 기름온도는 100도에서 끝까지 튀기는걸까요?? 제가 100도에서 넣어봤는데 반죽이 떠오르긴 하는데 저렇게 보글보글 튀겨지는 느낌은 아니고 기름을 엄청 먹더라구요ㅠㅠ
노아님 안녕하세요~
90~100도 정도로 온도를 맞추고
주악반죽을 넣은뒤 서서히 튀기다가
150도 정도로 온도를 높여 튀겨주심 돼요
혹시 처음 반죽 넣을때
온도체크 하셨을까요??
너무 저온에 반죽을 넣고 튀기면
기름을 많이 먹어요
이건 주악 뿐만 아니라 다른 튀김요리도
그렇거든요
@@bapbapbap 넵 감사합니다!! 다시한번 해봐야겠어요..
@@Noa-q7x 네~ 이번에는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게
잘 만들어졌으면 좋겠어요^^ 건강한 주말 보내세요: )
외국에 살아서 습식을 구할 수 없는데 건식을 쓰면 물양을 얼마나 해야하나요?
건식쌀가루로는 떡을 만들수가 없어요
건식가루가 없다면 습식을 직접 만들어서 쓰실수 있는데
쌀을 물에 불려 갈아서 사용하심되고요
대신 떡만들때의 물양은 제가 정확히 알려드리기가
어려워요
쌀가루안에 물이 어느정도 흡수되어 있는지
알수가 없어서요
일단 습식가루를 만드셔서 영상속 레시피대로
물양을 잡고 떡을 만들어보시고
그 결과에 따라 조금씩 가감해 보시는건 어떨까싶어요
본 비디오의 반죽의 리퀴드총량이 40ml정도 입니다. 건식과 습식의 습도차는 20에서 25프로 정도니까 물량이 60에서 65ml 로 늘어나는데..
반죽이 거친만큼 좀더 쳐주셔야 할겁니다
답변 감사드립니다
편안한 밤 되세요 : )
튀길때 떠오르지도 않고 튀기고 나니 너무 딱딱해요...
중력분이 없어서 박력분 넣었고 물을 정량으로 넣으니 안뭉쳐져서 물을 좀 많이넣었어요;; 어떻게 해야되나요
choco berry님 반갑습니다
레시피의 정량대로 만들어지 않을 경우
식감이나 맛이 달라질수 있을거에요
이건 주악 뿐만 아니라 다른 베이킹이나
요리도 비슷하고요
튀길때 온도가 매우 중요한데
주악반죽이 떠오르지 않았다는건
너무 저온이어서 그런듯 싶어요
정량 그대로 만들어서 바로 시식하면
영상 마지막 시식장면에서처럼
겉은 바삭하고 안은 쫄깃한 식감으로
즐기실수 있고요
다음날은 조금 뜩뜩하게 변하긴해요
레시피의 정량대로 반죽하시고
튀김온도를 좀 더 신경써서 만들어보시면
괜찮을것 같아요
시청해 주셔서 감사드립니다
생막걸리를 어제 사왔는데 오늘 만드려고 하니 제가 냉장고에 안넣어놨더라구요ㅠㅠ 그냥 써도될까요 아님 실패할확률있어 그냥 새로살까요?ㅠㅠ
블리님 안녕하세요~
실온에 그냥 두셨다는 말씀이시죠?
기온이 높은 한여름이 아니라서 하루정도는
크게 상관 없을것 같긴한데
그래도 짧은 시간이라도 올바른 보관방법은 아니었어서
제가 된다 안된다를 함부로 말씀드리기는
어렵고요
맛을 살짝 보셔서 특별히 이상없다고 느껴지시면
그대로 쓰셔도 상관없을것 같아요
튀기는데 뜨지 않아요.
원인이 뭘까요?
기름속에서 색갈이 변합니다.
기름 온도 체크 해보셨을까요?
온도가 너무 낮으면 떠오르지 않을수 있어요
튀김온도가 너무 높으면 터지구요
재료 계량을 정확히 하셨다면
튀김온도에 영향이지 않을까 조심스레
추측해봅니다
@@bapbapbap 기름온도를 100도로 하다가 기름속에서 색갈이 나기시작해서 160도로 올렸는습니다.
그런데 제일 쎈불로해도 160도까지 올라가는데 시간이 좀 걸리더라구요.
하이라이트 쓰고있고요.
카놀라유 쓰는데 괜찮나요?
@@무뮤냥이TV 기름 종류는 크게 상관 없어요
먹어밥님 이거 어려워서 어떻게 만드나요
튀기는 과정이 조금 번거로울수도 있지만
만드는 과정은 어렵지 않으니까
기회 되실때 도전해 보세요😄
너무 딱딱해지는데 원인이 뭘까요 ㅠㅠ
빠히마망님 안녕하세요 : )
혹시 그날 바로 드셨는데도
식감이 딱딱하시던가요?
떡도 만들고 시간이 지나면 뜩뜩해지는것처럼
개성주악도 바로 먹을땐 쫀득햔데
시간이 지나면 좀 뜩뜩해지더라구요
시청해 주셔서 감사드립니다🙏