Λεμονάτο σπανακόρυζο | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 05/02/2021

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
1 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο ψιλοκομμένο
3/4 φλ. ρύζι καρολίνα
1/2 ματσάκι άνηθο
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
1 ζωμό λαχανικών "σπιτικός KNORR
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Χοντροκόβουμε το σπανάκι, και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να πέσει ο όγκος του.
Όταν δούμε ότι το σπανάκι μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά όλο. Προσθέτουμε τον ζωμό. Προσθέτουμε επίσης 1 ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά). Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τέλος του βρασμού και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στύβουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Δοκιμάζουμε στο τέλος, το αλάτι και το πιπέρι.