Recette : endives au jambon - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Voici la recette des classiques endives au jambon.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 endives
- 2 tranches de jambon
- 50 cl de bouillon
- 100 g de beurre et de farine
- 1 l de lait
- miel, moutarde
- crème fraîche
- citron, emmental
- curcuma
Préparation :
- Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
- Pocher les endives dans un bouillon de légumes avec un peu de miel, du citron et une pincée de curcuma.
- Porter à ébullition, une fois le miel dissous.
- Plonger les endives dans la préparation.
- Couvrir à hauteur avec le bouillon, assaisonner et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Egoutter les endives, les laisser sécher 10 minutes au four à 180°.
- Pour la sauce béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien cuire 1 à 2 minutes.
- Mouiller le roux avec un bouillon froid et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
- Ajouter un peu de lait, porter à ébullition environ 1 minute.
- Incorporer à la sauce un soupçon de moutarde et de crème fraîche puis de l'emmental râpé.
- Couper des tranches de pain, les placer dans le fond du plat.
- Enrouler les endives dans du jambon.
- Poser les endives sur le pain et recouvrir de béchamel.
- Quelques minutes au four, c’est prêt.
*** Qui est le chef ? ***
Ludovic Desmoulins, 1, route des Marais 14470 Reviers.
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merci monsieur !!
un plat rustique sublimé par vos soins..
exceptionnel !! que du bonheur....👏👌
vive notre beau pays et perdurer notre gastronomie....🌞
encore Merci
cordialement,
Romain
J'ai 25 ans et j'adore les endives (depuis peu). Je les prépare en cassolette, à la Tomme de Savoie.
Votre recette me plait beaucoup raffinée mais sans chichis, je vais la faire. Hier j'en ai fait accompagnees d'une sauce mornay en gratin, c'etait bon!
Les endives ou chicon sont justement intéressant par leurs coter amer, si on l'enlève ce n'ai plus de l'endive. Bonjour de Belgique
be je peux vous braiser des chicon sans le goût amer et vous les aimerez tout aussi bien sans ajouté de miel ni de citron
Je suis du nord et pourquoi alourdir la recette avec du miel ? Pourquoi pas y ajouter simplement de l'oignon qui donnera un bon goût en plus de casser le peu d'amertume que contient ce légume ? Recette de chez nous. Par contre ne pas ajouter d'ail qui se marie mal avec l'endive
un petit conseil pour les gens qui n'aime pas le gout amer des chicon couper les en deux dans le bas il y a une partie dure retirer là et l'amertume disparaîtra , braisé les avec du beurre mi sel ou de la graisse d'oie.
Chicons au gratin en VO ;-)
👍👍👍😋🙏❤💐
Ludovic saitama
Je préfère les endives en salade, c'est plus sein.
Alors excusez-moi, mes les endives viennent plutot du Nord. On les appelles d'ailleurs les chicons.
Mais Michel il le dise dans le reportage écoute un peu.
Ah oui bien vu Michel je n'avais pas vu.
Mais de rien Michel ravi d'avoir pu aider.
Au revoir Michel
Au revoir Michel.
Le chicon est un légume que je n'ai jamais apprécié.