ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Hello my friends! I will share a sourdough focaccia recipe today.
Ingredients:
Levain Build: 100% hydration 1:3:3 Inoculation
30 g fed sourdough
90 g flour
90 g water
Dough:
500 g bread flour
400 g water
10 g salt
10 g olive oil
Levain (all of the levain we made)
Tarifiniz, itinalı ve ayrıntılı anlatımınız için çok teşekkürler💐
3 ve 1 yasinda iki kizim var. Ikisi de focacciaya bayiliyorlar. Harika bir tarif ve anlatim. Sizi dinlerken bu tarifin garantili oldugunu hissettiriyorsunuz. Biz son asamayi ellerimizi iyice yikayip 3 yasindaki kizimla yapiyoruz. Hem egleniyor hem ogreniyor hem de saglikli ekmek yiyor, Yalniz biz kizimla artik domates kurusu ile yapiyoruz tavsiye ederim. Cherry domatesin hamura verdigi islaklik ve pisince siyrilan kabugu olmuyor boylece. Ellerinize saglik. Yeni tariflerinizi merakla bekliyoruz. Sevgiler
Muhtesem❤❤❤❤ellerinize saglik
Karantina ile birlikte hayatımiza giren ekşi mayali tarifler tutkum oldu. Ancak,çok da başarılı olduğum söylenemez.Ta ki sizin bu tarif ile karşılaşana kadar .Hemen denedim)),sonuç mükemmel.Tum detayları ile anlatımınız için teşekkürler. Diğer tariflerinizi de deneyeceğim.
Cok sevindim ekmeginizin guzel olmasina. Kolay gelsin 😊
Tariflerinizi beğeniyle izliyorum. Ekşi maya ekmeğin püf noktalarını öğrenmeme çok yardımcı oldunuz detaylı videolarınız ile. Ellerinize sağlık, teşekkürler ediyorum🙏🌻💜
Cok tesekkur ederim.
Tam tarif ...Ellerinize sağlık.Denemiştim yapmıştım .Şimdi bundan sonra sadece bu tarifi uygularım.Sağolun.
güzelmiş eline sağlık
Eşlerine sağlık👍👍👍❤️❤️❤️
Elinize sağlık teşekkürler
👍
❤❤❤
Daha önce başka tarifi denemiştim ama bu daha iyi oldu bence. Otoliz ve levani da ilk defa denedim. Bakınca karışık uzun gibi görünsede hamurun başında o kadar uzun vakit geçmiyor. Bence denemeye değer.
Elinize emeğinize sağlık yaptım çok güzel oldu, ailecek bayildik
Şimdi malzemelerin karışımı bitti, oda ısısında mayalanıyor buzdolabı öncesi. Bayram sabahı güzel bir focaccia ile kahvaltı yapacağız inşallah bakalım😻
Afiyet olsun.😊
Elinize kolunuza sağlık, keyifle izledim , umarım çayınızda hazırdır . Afiyetle inşallah.
Tesekkur ederim. Evet cay da vardi yaninda, afiyetle yedik.
Çok güzel görünüyor. Elinize sağlık.. Hayranım böyle hamarat hanımlara 🌹 ekmeği yasaklayan bir doktor değilsiniz ne güzel 😊
Tesekkur ederim. Guzel ve iyi yapilmis ekmek guzeldir. Eksi mayali ise daha da guzel. Sanirim ekmegin adinin kotuye cikmasi ekmegin donustugu suanki halinden dolayi oldu. Su, un, tuz ve maya disinda 5-10 cesit katki maddesi ekmegin icine girince o artik ekmek olmaktan cikmis oldu.
size ilk defa rastladım, bayıldım tamamen tecrübe ve bilgi dolu bir paylaşım olmuş ellerinize sağlık, an itibari ile sizi yakın takibe alıyorum 🙋♀️❤
fikriye cinar tesekkur ederim 😊
Selam
Katlama yapmadınız sanırım ?
Karamelize soğan , biberiye taze kekik çok yakışıyor .
Kolay gelsin
Ellerinize sağlık. Harika olmuş . Kanalınızın bağımlısı oldum. Bu kadar güzel anlatan başka bir kanal yok. Peki yüksek proteinli un grubuna hangi onlar girebilir? Mesela Siyez , dinkel, çavdar , kavılca olabilir mi ? Selamlar
Cok tesekkur ederim. Yuksek proteinli beyaz unlar, yuzdelikleri oluyor unlarin %12 ve uzeri beyaz unlar. Biraz tam bugday da eklenebilir tabi. Bu saydiklariniz antik eski unlar ve her birinin ozelligi farkli. Her ne kadar proteini yuksek olsa da bu unlarin gluten yapisi farkli. Bildigimiz ve kullandigimiz bugunku bugday gibi kabarmiyor o gluten yapisinin farkli olusundan dolayi. Siyez ekmegi yaptim yakin zamanda paylasacagim. Dinkel bugdayi ile kek kurabiye gibi seyler yapiyorum ben. Cavdar ekmege yakisiyor. Alman usulu o meshur cavdar ekmegi de guzel mesela ama yapimi Cok daha farkli tabi. Her unun karakteri baska baska. Yavas yavas ogreniyorum Ben de.
@@senures cevap için teşekkür ederim. Ben de bu antik onlara sağlıklı oldukları için merak sardım bu aralar. Eşimin kilo problemi var bende yemişken sağlıklı undan yapılmış ekmeği yesin diyorum . Antik onların ekmek Yapımını da bilmiyorum. Alman kanallarını izliyorum . Onlar da genelde çavdar ve dinkel kullanıyorlar ve biraz da 1 yada 4 gr. Hazır maya da ekliyorlar ekşi mayaya kontrol amaçlı. .. Siz yaparsanız ben de öğrenirim. Sevgiler
Elinize sağlık mis gibi gözüküyor
1 kg undan yapmak istesem sizin
tarifinizi tam iki katına mı çıkarmam gerekecek acaba? O halde 1kg un için 800gr su gerekecek ve 1 3 3 oranına göre 60gr ekşimaya 180gr su ve 180gr un olacak. 20gr tuz
Biraz fazla gibi geldi bana o yüzden size bi soruyum dedim
Levan levan levan, aktif maya de geç nedir bu kadar uzatacak? Bayıldım artık bırakıyorum 3. Dk da
Oysa ön maya ile levanı ne güzel ayırt etmiş... Kimse. Anlatmıyor bu detayları
@@baharika1806 anlatılması değil sorun, videonun başlığı levan nedir olsa tamam. Bana sıkıcı geldi fazla sündürmemek lazım
Benide baydı bukadar değildir Amerikan bardak levan maya çok konuşup kafa karıştırmak diye düşünüyorum
Tepsinizin markası lütfen
Merhaba, otoliz süresini kısaltmak için yoğurmak da bir çözüm müdür yoksa lezzet farklılığı da var mı? Bir de fırını fanlı ayarda mı yoksa normal modda mı kullanıyorsunuz? Videoda paylaştığınız bilgiler için de ayrıca teşekkür ederim.
Merhaba. Lezzet farkliligindan cok ekmegin gluten agi yapisinda farklilik olabilir. Kisa otoliz ve biraz yogururak ekmegi kuvvetlendirme bir alternatif olabilir ekmegin yapisinin guclenmesi ve esneklik kazanmasi icin. Firin fansiz. Rica ederim. Kolay gelsin.
Fırın fanlı ayardamı mı olacak? Ekmeği pişirirken fırının içine bir kapda su koymamız gerekiyormu?
Ayrıca teşekürler ve ellerinize sağlık
Ben fansiz ayarda pisiriyorum. Su focaccia icin gerekli degil, diger acik olarak pisirdiginiz ekmeklerde disinda guzel kabuk olusmasina yardimci oluyor su koymak.
Ellerine sağlık süper olmuş🤗birşey merak ettim üzerine tuz neden dökülüyor 🤗
Lezzet veriyor kristal deniz tuzu. 😊
@@senures çok teşekkür ederim 🤗
Üstüne soğan koymak istersem çiğdenmi koyacağım yoksa kavurarakmı ellerinize sağlık
Cig olarak koyun.
Ablacim levani buzdolabinan cikardiniz ve beslediniz"
👌👌👏👏🧿🧿
Merhana dolapta fermentasyon beş altı saat uzasa sıkıntı olur mu
Olmaz
sucuk konabilirmi konursa oda çiğdenmi konacak rica etsem yanıt alabilirmiyim.teşekkür ederim
Konulur evet. Cig olarak koyun.
Ben çiğ sucuk koydum ama yakışmadığı kanaatindeyim.
1_2 gr instant maya ile open crumb ekmek yapabilir misiniz teşekkürler
Yakinda instant mayali no knead ekmek yapmayi dusunuyorum cok az instant mayali.
Senures NY Times’ın tarifi olan NoKnead ekmek gerçekten çok kolay ve güzel oluyor. Ama ekşi maya bambaşka. Eğer uğraşacak zamanınız yoksa ama güzel bir ekmek yiyeyim istiyorsanız ideal bir tarif instant maya ile yapılan noknead ekmek.
Evet ben de o tarifi kullanarak yapmayi dusunuyorum. Cok az asamali ve guzel bir ekmek ama her instant mayali ekmek yapisimda (cok yapmiyorum zaten) eksi maya bir farkli diyorum.
Merhabalar! ellerinize sağlık öncelikle :)) Maya oranının yüksek olmasının bir sebebi var mı? Genelde un oranının %20'si kadar maya kullanılıyor ekşi mayalarda, focaccianın farkı nedir bu konuda? Teşekkür ediyorum şimdiden :))
Merhaba. Bu tarifte inokulasyon yani ana eksi maya orani epey dusuk. Yani 30 g beslenmis mayayi alip levan yapiyoruz ama yine de dediginiz gibi oran biraz fazla. Oran dusurulup de denenebilir. Kesin bir kurali yok yani. Ben birkac tarif denedim en iyilerden biri bu oldu. ☺️
Çok mantıklı :)) Ekşi mayanın en güzel yanı da bu sanırım, herkesinki ayrı olur hepsi bambaşka karakterdeler! Teşekkür ediyorum cevap için 🌺
Beslemeden yapıyorum dediniz sonra beslemyip yaptım diyorsunuz kafam ambele oldu birde rica etsem buluzunuzun kolalarınızı yukarı çekseniz kollar heryere değiyor hiç hijyen değil mahremiyetim diyorsanız kimse sizin iki parmak yukarı çekseniz mahremiyetinizle ilgilenmez hijyen hijyen
Rahatsiz oluyorsaniz izlemeyin zorla degil.
Çok saçma bir tarif