По поводу вспарывания пальцев. У tramontina century рукоять удачная, спасает. Были у меня Самура и трамонтина, практически одинаковые, но самурой резался постоянно. И видос не полный, хотелось бы услышать про сантоку, пчаки и накири. Шинковать удобнее накири ИМХО и хотелось бы на кухню завести пчак.
Потому что Трамонтина делает некий больстер или гарду. Но как я говорил, и то и другое ведет к невозможности перехватить нож "за шею" и работать очень ровно. Но травм меньше, да.
@@StanleyFishman да не мешает трамонтиновский больстер. Или мешает, но несильно( я привык) слово " невозможность " уж точно нельзя использовать. А для ножей меньше 5 дюймов даже большой больстер не проблема. Короче надуманная проблема.
Разумеется надуманная. Я же всегда говорил и говорю, что если нож (инструмент, что либо) нравится и удобен, то нефиг ломать комедию - все прекрасно. Мое видео было скорее для тех, кто во первых делает ножи, а во вторых, хочет достичь в этом деле планки чуть выше "просто устраивает".
ИМХО кухонные ножи вообще точить, зло, достаточно править, но делать это надо конечно чаще (я раз в неделю) стали моих ножей представлены разным порошком (на керамике, с пониманием процесса) Все ИМХО, ножей в ротации 10 по факту 5-ть. Женщины разные (они режут чаще и "вкус" реза острого ножа понимают по факту глубже), а культуру надо им привить, донести. И уже женщины будут объяснять, как может так быть: нож бреет, но рез "ушел". Я такое слышу периодически))). Надо воспитывать своих женщин))
Кухня тема большая, но не хочу тратить на нее много времени. Вернее, я УЖЕ потратил на эксперименты года два (тот самый нож со светлой рукоятью, я менял раза три или даже четыре), куча порезанных пальцев и с полдесятка разных способов заточки. Выложил суть, дальше сами. :)
Одна из причин почему не хочу особо углубляться в тему ножей состоит в том, что женщины любой нож в говно превратят. Либо порежутся, либо на стекле постругают, либо в посудомойку закинут. Им и из ИКЕИ сгодятся.
добрый день. хорошее видео, но по данной теме каждый может сказать "у меня свой путь". насчет геометрии - тут каждый за годы сам себе вырабатывает удобный вариант, ваши же слова. если речь про сабельность, то как же пчак?
Пчаки это уродцы от мира ножей. Они существуют только потому что "традиция". Это как сказать, что все женщины должны ходить в хиджабе, потому что должны. Рукоять неудобная, лезвие бестолковое и как правило ржавеющая углеродка. Но кстати некая "сабельность" там присутствует.
До того, как я купил Тожиру - думал, что меня все устраивает (был совесткий какой то левак). Потом сделал себе нож из Элмакса и понял, что Тожира сосет. :) Но если устраивает, то разумеется это прекрасно. Без шуток.
По поводу вспарывания пальцев. У tramontina century рукоять удачная, спасает. Были у меня Самура и трамонтина, практически одинаковые, но самурой резался постоянно.
И видос не полный, хотелось бы услышать про сантоку, пчаки и накири. Шинковать удобнее накири ИМХО и хотелось бы на кухню завести пчак.
Потому что Трамонтина делает некий больстер или гарду. Но как я говорил, и то и другое ведет к невозможности перехватить нож "за шею" и работать очень ровно. Но травм меньше, да.
@@StanleyFishman да не мешает трамонтиновский больстер. Или мешает, но несильно( я привык) слово " невозможность " уж точно нельзя использовать. А для ножей меньше 5 дюймов даже большой больстер не проблема. Короче надуманная проблема.
Разумеется надуманная. Я же всегда говорил и говорю, что если нож (инструмент, что либо) нравится и удобен, то нефиг ломать комедию - все прекрасно. Мое видео было скорее для тех, кто во первых делает ножи, а во вторых, хочет достичь в этом деле планки чуть выше "просто устраивает".
Приветствую! Какой угол заточки посоветуете?
Да любой. Я от 30 до 45 точу в зависимости от стали и назначения ножа.
Полезно. Немношко нудно, уж изыни, но полезно
По толщине обуха больше 1.5 мм ИМХО уже лишнее. и спуски от обуха обязательны.
ИМХО кухонные ножи вообще точить, зло, достаточно править, но делать это надо конечно чаще (я раз в неделю) стали моих ножей представлены разным порошком (на керамике, с пониманием процесса) Все ИМХО, ножей в ротации 10 по факту 5-ть. Женщины разные (они режут чаще и "вкус" реза острого ножа понимают по факту глубже), а культуру надо им привить, донести. И уже женщины будут объяснять, как может так быть: нож бреет, но рез "ушел". Я такое слышу периодически))). Надо воспитывать своих женщин))
А вообще "кухня" большая тема
Да, я не люблю водники, возможно к ним вернусь, но не планирую.
Кухня тема большая, но не хочу тратить на нее много времени. Вернее, я УЖЕ потратил на эксперименты года два (тот самый нож со светлой рукоятью, я менял раза три или даже четыре), куча порезанных пальцев и с полдесятка разных способов заточки. Выложил суть, дальше сами. :)
Одна из причин почему не хочу особо углубляться в тему ножей состоит в том, что женщины любой нож в говно превратят. Либо порежутся, либо на стекле постругают, либо в посудомойку закинут. Им и из ИКЕИ сгодятся.
Здравствуйте! Есть заготовка 2мм 40*230. Хочу сделать сантоку. Если есть чертежи поделитесь пожалуйста.
Не понял. Какие чертежи? Все ножи точатся "по эскизу". Это только на заводе чертежи. :)
добрый день. хорошее видео, но по данной теме каждый может сказать "у меня свой путь". насчет геометрии - тут каждый за годы сам себе вырабатывает удобный вариант, ваши же слова. если речь про сабельность, то как же пчак?
Пчаки это уродцы от мира ножей. Они существуют только потому что "традиция". Это как сказать, что все женщины должны ходить в хиджабе, потому что должны. Рукоять неудобная, лезвие бестолковое и как правило ржавеющая углеродка. Но кстати некая "сабельность" там присутствует.
Ты бы ещё топоры предложил для кухни!!!😂
Кстати, вполне используются. Я даже сейчас делаю себе мини-топорик для нарезки.
Дома дешёвые китайские ножи. Режут как ножовка. Ни разу не точил. Есть же увлекающиеся люди. Но интересно.
До того, как я купил Тожиру - думал, что меня все устраивает (был совесткий какой то левак). Потом сделал себе нож из Элмакса и понял, что Тожира сосет. :)
Но если устраивает, то разумеется это прекрасно. Без шуток.