Специально зашла найти вино из кизила, дома растет.давным давно, когда на черном море койко место в сутки стоило 1 руб в сутки Бабульки на пляже продавли кизиловое вино охлажденное по 30 коп за стакан, выпьешь как компот, а потом просто хорошее настроение, вкуснятина. И никакой не шмурдяк, шмурдяк сейчас продают на пляже из деревянных бочек, кто употребит потом животом мается. И делали они его без всяких формул и винных дрожжей. Вот и я решила попробовать 😊
@@ТатьянаРябко-н2ы Здраствуйте, спасибо вам за комментарий, все получится у вас и очень вкусно ❤️ Так и есть как вы говрите ) Пьется как компот а потом радость и настроение приходит🤣
Согласен с вами )) вода есть вода ... Хотя Иисус воду в вино обратил ...)) Так что нужно нам учиться и учиться ))))😀😀😀 Я думаю что то что вы делали будет вкуснее чем с водой... а что касается моего варианта , уже почти ничего не осталось ... раздал ) А скажите , вы делали по этому рецепту или как то по другому?
Здраствуйте , у меня не получаеться хранить в больших обьемах больше года . Дело в том что сколько бы я ни делал , все разметалось по знакомым и друзьям . Сапожник без сапог ) Одна бутылочка продержалась до 2х лет ...В этом году буду делать тоже . Надеюсь сам попробывать 4-5 лет +
В качестве конструктивной критики - всё, что делается с применением более 20% воды и сахарозы (свекловичный или тростниковый сахар) - это, как по мне, не вино, но "шмурдяк". Эх, жаль что в мойх краях нет возможности приобрести кизил :( А то бы я упротребил его по такой своей обкатанной яблочно-ягодной технологии: - на 1кг кизила берём 3-4кг яблок, и хорошо всё моем. - кизил разминаем электро-дрелью с насадкой-мешалкой, а яблоки - какой-нибудь дробилкой. - в полученное кизило-яблочное "пюре" добавляем фермент"пектолаза" (примерно 5г фермента на 10кг"пюре") и оставляем так на сутки. - обработка указанным ферментом; увеличивает соко-отдачу, уменьшает набраживание метанола, и в последствии существенно сокращает время осветления вина. - у отжатого из "пюре" сока замеряем(я пользуюсь рефрактометром) уровень сахара, и сбраживаем сок культурными винными дрожжами с желаемыми параметрами по AVL и органолептике (магазины сети kolba.ru, и подобные,- вам в помощь) - типичный уровень сахара в яблочном соке(/сусле) - порядка 12%, что даст нам при сбраживании "насухо", (0,12×46÷90)÷(1−0,12×44÷90)= 6,5% алкоголя. А если надо больше, то - считаем добавочный сахар(*) по двум формулам(я, для удобства, создал их в exell'е): 1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D): D = C / (C * 44/90 + 46/90) где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола). C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль) 2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём: E = A * (D - B) / (1 - D) Пример: Имеем - 20кг яблочного-кизилового сусла(/сока) сахаристостью 12%. Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%. D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%) E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг Проверяем обратным пересчётом: (20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339 (5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135 Всё сошлось. ЗЫ:(*) под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), или так называемый "сахарный инвертный сироп" (aka "искуственный мёд"). Но ни в коем случае не сахарозу!
Спасибо большое вам за такой комментарий... обязательно попробую ваш рецепт. 100% кизил с яблоками и вода не нужна .... Я тоже не сторонник добавления воды. Если говорить откровенно я никогда не добавляю воду , но если говорить только конкретно про кизил , то никак по другому нельзя . Очень концентрированное ...(( даже если 1:1 . Дрожжи не добавляю .. всегда бродит хорошо , главное не мыть и не собирать ягоду сразу после дождя.
@@GoodAdviceSasha "Дикие дрожжи" (кстати, дрожжи - это не бактерии, но грибок)- это всегда лотторея; запустятся ли? И как быстро, смогут ли победить в "конкурентной борьбе" других "микриков", охотчих полакомится такой вкуснотой? Как сильно (в худшую сторону) такие "боевые действия" повлияют на вкус и ароматику вина? Культурные же дрожжи стартуют "мгновенно" (3-4 часа до начала макс.активного брожения) и работают быстро и чисто ( сусло 12% сахаристости выбраживается всухую за 2-2.5 дня), многократно снижая таким образом риск гнилостного заражения сусла. Рекомендую таки попробовать разок :) Мне больше всего по вкусо-ароматике нравится работа дрожжей "LALVIN K1-V1116". AVL (= макс. набраживаемый процент алкоголя) у них 18%.
@@smv_-re5rb Я знаю про винные дрожжи и скорость приготовления вина. Это прекрасно. 2-3 дня . Но я сторонник старых методов , рецепту более 100 лет )) да и больше на много)) Конечно 2-3 дня это ж не месяц.. например в прошлом году у меня яблочное Вино играло почти 3 месяца )) Я делал Вино много раз и всегда 'лотерея' выиграш)) Но конечно если по какой то причине перестанет бродить , я обязательно добавлю дрожжи .. )
Это просто прекрасно . 🍷🍷🍷🍷🍷 Спасибо вам за рецепт.
На здоровье))
Специально зашла найти вино из кизила, дома растет.давным давно, когда на черном море койко место в сутки стоило 1 руб в сутки
Бабульки на пляже продавли кизиловое вино охлажденное по 30 коп за стакан, выпьешь как компот, а потом просто хорошее настроение, вкуснятина. И никакой не шмурдяк, шмурдяк сейчас продают на пляже из деревянных бочек, кто употребит потом животом мается. И делали они его без всяких формул и винных дрожжей. Вот и я решила попробовать 😊
@@ТатьянаРябко-н2ы Здраствуйте, спасибо вам за комментарий, все получится у вас и очень вкусно ❤️
Так и есть как вы говрите ) Пьется как компот а потом радость и настроение приходит🤣
Впервые в этом году делала вино из кизила. Заливала яблочным соком, а не водой. Вкус понравился.
Согласен с вами )) вода есть вода ...
Хотя Иисус воду в вино обратил ...))
Так что нужно нам учиться и учиться ))))😀😀😀
Я думаю что то что вы делали будет вкуснее чем с водой... а что касается моего варианта , уже почти ничего не осталось ... раздал )
А скажите , вы делали по этому рецепту или как то по другому?
@@GoodAdviceSasha Уже не помню соотношение с сахаром. Рецепт брала в интернете.
Сколько можно хранить?
Здраствуйте , у меня не получаеться хранить в больших обьемах больше года . Дело в том что сколько бы я ни делал , все разметалось по знакомым и друзьям . Сапожник без сапог ) Одна бутылочка продержалась до 2х лет ...В этом году буду делать тоже . Надеюсь сам попробывать 4-5 лет +
В качестве конструктивной критики - всё, что делается с применением более 20% воды и сахарозы (свекловичный или тростниковый сахар) - это, как по мне, не вино, но "шмурдяк".
Эх, жаль что в мойх краях нет возможности приобрести кизил :(
А то бы я упротребил его по такой своей обкатанной яблочно-ягодной технологии:
- на 1кг кизила берём 3-4кг яблок, и хорошо всё моем.
- кизил разминаем электро-дрелью с насадкой-мешалкой, а яблоки - какой-нибудь дробилкой.
- в полученное кизило-яблочное "пюре" добавляем фермент"пектолаза" (примерно 5г фермента на 10кг"пюре") и оставляем так на сутки.
- обработка указанным ферментом; увеличивает соко-отдачу, уменьшает набраживание метанола, и в последствии существенно сокращает время осветления вина.
- у отжатого из "пюре" сока замеряем(я пользуюсь рефрактометром) уровень сахара, и сбраживаем сок культурными винными дрожжами с желаемыми параметрами по AVL и органолептике (магазины сети kolba.ru, и подобные,- вам в помощь)
- типичный уровень сахара в яблочном соке(/сусле) - порядка 12%, что даст нам при сбраживании "насухо",
(0,12×46÷90)÷(1−0,12×44÷90)= 6,5% алкоголя. А если надо больше, то
- считаем добавочный сахар(*) по двум формулам(я, для удобства, создал их в exell'е):
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 44/90 + 46/90)
где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 20кг яблочного-кизилового сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.
D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%)
E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг
Проверяем обратным пересчётом:
(20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339
(5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135
Всё сошлось.
ЗЫ:(*) под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), или так называемый "сахарный инвертный сироп" (aka "искуственный мёд"). Но ни в коем случае не сахарозу!
Спасибо большое вам за такой комментарий... обязательно попробую ваш рецепт.
100% кизил с яблоками и вода не нужна ....
Я тоже не сторонник добавления воды. Если говорить откровенно я никогда не добавляю воду , но если говорить только конкретно про кизил , то никак по другому нельзя . Очень концентрированное ...(( даже если 1:1 .
Дрожжи не добавляю .. всегда бродит хорошо , главное не мыть и не собирать ягоду сразу после дождя.
@@GoodAdviceSasha
"Дикие дрожжи" (кстати, дрожжи - это не бактерии, но грибок)- это всегда лотторея; запустятся ли? И как быстро, смогут ли победить в "конкурентной борьбе" других "микриков", охотчих полакомится такой вкуснотой?
Как сильно (в худшую сторону) такие "боевые действия" повлияют на вкус и ароматику вина?
Культурные же дрожжи стартуют "мгновенно" (3-4 часа до начала макс.активного брожения) и работают быстро и чисто ( сусло 12% сахаристости выбраживается всухую за 2-2.5 дня), многократно снижая таким образом риск гнилостного заражения сусла.
Рекомендую таки попробовать разок :) Мне больше всего по вкусо-ароматике нравится работа дрожжей "LALVIN K1-V1116". AVL (= макс. набраживаемый процент алкоголя) у них 18%.
@@smv_-re5rb Я знаю про винные дрожжи и скорость приготовления вина. Это прекрасно. 2-3 дня . Но я сторонник старых методов , рецепту более 100 лет )) да и больше на много))
Конечно 2-3 дня это ж не месяц..
например в прошлом году у меня яблочное Вино играло почти 3 месяца ))
Я делал Вино много раз и всегда 'лотерея' выиграш))
Но конечно если по какой то причине перестанет бродить , я обязательно добавлю дрожжи .. )
@@smv_-re5rb
Херня.