北京美食：许家菜 198元的麻婆豆腐什么味道？

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我是来自中国台湾的老高，一个会做饭的美食家，写过书、开过拉面店、做过背包客，《舌尖上的中国》《风味人间》美食顾问。著有《文化中国》,《面食文化探索》,《魅力城市》,《食乐指南》等系列丛书。
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[@yinluo1629]

雪花牛肉，有点吃臭豆腐搁鱼子酱的味道了。

[@junpingwang4712]

清淡是为了让更多人都能接受，你要是觉得不地道可以去正宗的川菜馆，餐饮就是这样的，我也是干餐饮的

[@mmun45]

您這樣說，也是沒錯。但川菜不重口，這餐廳就不是吃飯的地了

[@junpingwang4712]

@@mmun45 我就是干餐饮的要想做生意所有菜系适当的改变下是为了让更多人接受才行

[@mmun45]

@@junpingwang4712 您說的是沒錯。但改總要有個目標而且不能失去本意。如果該鹹的不鹹，該辣的不辣。就是食材昂貴，碗盤光鮮亮麗，那這頓是吃什麼？
輕淡沒有錯。但捨本逐末有。

[@b95109028]

誠所謂眾口難調就是這樣。我個人也是走只要食材好、烹調手法合理，鹹淡口這真的是因人各異。就別說外面可以吵嘴的外人，我自己家門關起來，每個人吃辣的辣度就不一樣，請問怎麼煮？而且估計，能分清楚何謂「江湖菜」與「正宗川菜」的人就不多了，拿著江湖菜說別人不正宗...