Great contrast between the hard and soft. I'm always worried when I have to straighten a knife. I've never broken one. I can't imagine how stressful trying to straighten that particular knife was. I saw that usuba video as well, I felt so bad for him.
いつも勉強させてもらってます 仕上がりが素晴らしいです いつかマネジメントどうりに 研げるようになりたいです
ありがとうございます😊僕もまだまだ勉強中です。なので色んな人の動画を見て勉強させてもらってます。
やっぱり見てるんだ
コメントありがとうございます😊どういう事ですか？
土井マニアの者です。チラシの写真、インスタ等であげていただければありがたいです🙇♂️以前、荒砥のことも教えていただきありがとうございました。
また、白い3000番の砥石は何をお使いなのでしょうか？
コメントありがとうございます😊
この包丁は写真を撮り忘れました😅
白い3000番は伊予研の人造です。さざれ砥石さんで購入した物です。
チラシは持ち主にお願いして写真撮って送ってもらえたらインスタにアップします。
@@yosukecolorado ありがとうございます！
Great contrast between the hard and soft.
I'm always worried when I have to straighten a knife. I've never broken one. I can't imagine how stressful trying to straighten that particular knife was.
I saw that usuba video as well, I felt so bad for him.
Thank you for your comment. It tells what It is very important to check knives when buying a knife.
👍🏻👍🏻👍🏻
☺️☺️☺️
@@yosukecolorado このタイプは日常的にどれだけ多くの砥石を使うかを保証している（焔 切付 両刃）🙏🙏🙏
@@陈先生-o5c コメントありがとうございます😊
結構短いストロークで研がれるんですね
包丁の格によって研ぎ方を変えたりとかするんでしょうかね？
コメントありがとうございます😊
短いストロークはピンポイントで研ぐ時で長いストロークは全体が整った時にやる感じです。包丁の形が整わないと長いストロークだと砥石に当たる所と当たらない所が出て来てしまい刃線や鎬の狂いが生じてしまうためです。包丁の格によって研ぎは変わりませんが刃付けの良し悪しで変わってくると思います。
多分それはあえてそれをつけてあるんですよ
コメントありがとうございます。
曲がりの事でしょうか？
if u could get aogami 2 keijiro doi knife ,those are master piece
im lucky haveing aideba and yanagi made by keijiro
Sure!
昔って、、、
土井敬二郎師が現役を引退されたのは９年前ですし、亡くなられたのは３年ちょっと前ですよ。
コメントありがとうございます。そうなんですね。もっと昔だと思ってました😅でも9年ってそこそこ昔だと思いますけど。
@@yosukecolorado
まあ、１０年一昔と言いますし、９年はそこそこ昔かもですね。
ただ、昭和の名工ってのはけっこう違和感あります。土井敬二郎さんの全盛期は昭和末期から平成半ばまでの頃ですから(伝統工芸士を取得されたのが昭和６２年です）、どっちかというと平成の名工と言うべきかと。
@@catguitar26 ありがとうございます。もっと勉強します！
さすがお見事です。自分の包丁ならば反りも直しますが他人の包丁は怖いですよね、しませんよ。荒戸の修正の砥石を教えてください。砥石メーカーに面直しの砥石の面精度を聞いたのですが、測定はしていないと言われましたが、気になっております。
ありがとうございます。荒砥は他の荒砥と共ずりしてます。荒砥を3個くらい使って出来るだけ平面にしますがそれでも完全な平面では無いと思います。中砥石からはシャプトンの空母で平面出してます。
刃つけ屋さん動画観てらっしゃるのですね^^
人様の高級包丁は緊張しますよね。
私はご近所さんレベルの研ぎしかしてないけど研ぎ本職の方は大変だろうなぁって思います。
これからも動画楽しみにしています。
Twitterでもたまにお世話になってます^^v
コメントありがとうございます。刃つけ屋さんの動画見てますよ。やっぱり本場のやり方はとても参考になります。とても真似できませんが😅
Maybe if you took the handle off and put the knife in the oven at 350f you could bend it straight
Thank you for your advice. I didn’t know that. I’ll buy some to try it.
外国でも良い包丁持ってらっしゃるかたがいるんですね。
和食の職人さんですか？
日本の包丁はとても人気でみんな良い包丁持ってます。コレクションしてる人も沢山いますね。
@@yosukecolorado
そうですか、鋼と名工は日本の誇れる文化ですね。
@@内山ユウキ そう思います😊