merci pour les recettes est ce qu on peut uiliser le CMC qui s utilise dans la pate a sucre et les jus dans les recettes que vs ns partagez ? avec meme quantité si c est le cas ?
Bonjour monsieur fabien S'il vous plaît est-ce que je peux utiliser le gélatine comme un stabe pour le glace Cremer et le pectine comme un stabe pour le sorbet et le dosage c'est 0,50% pour un kilo de mixte de mélonge. Excusez-moi si mon français n'est pas bon
Bonsoir, merci pour vos vidéos, ma question c'est le stabilisant on doit l'utiliser dans du lait chaud ou froid, svp, donnez moi plus de détails, merci.
Bonjour
peut on utiliser du stabilisateur pour sorbet
dans de la crème glacée ou il faut obligatoirement un stabilisateur pour chaque produit merci
disons que c'est mieux, mais si tu prends juste les ingrédients au lieu du stab tout fait c jouable
merci pour les recettes est ce qu on peut uiliser le CMC qui s utilise dans la pate a sucre et les jus dans les recettes que vs ns partagez ? avec meme quantité si c est le cas ?
Bonjour monsieur fabien
S'il vous plaît est-ce que je peux utiliser le gélatine comme un stabe pour le glace Cremer et le pectine comme un stabe pour le sorbet et le dosage c'est 0,50% pour un kilo de mixte de mélonge.
Excusez-moi si mon français n'est pas bon
Pour les glaces gélatine et pour le sorbet pectine
Bonjour Fabien.
Quel stabilisant tu conseilles pour la fabrication de glace en bâtonnets afin d'éviter les cristaux Stp?
Bonsoir, merci pour vos vidéos, ma question c'est le stabilisant on doit l'utiliser dans du lait chaud ou froid, svp, donnez moi plus de détails, merci.
tiede , c pendant la chauffe du lait
Salut Fabien, est-ce qu’on peut faire des glaces avec un produit mix sans machine à glace ?
bonjour le problème est que il faut de l'air dans la glace donc faudra battre à la main
Salut peut-on utiliser le stab pour toutes les crême a glace
bonjour j'en parle dans ma formation
Bonjour,svp parler un peu du glace pour les personnes diabétiques, et la glace sans lactose sans gluten...
bonjour bonne idée merci
Merci beaucoup pour tes vidéos
merci
Mon stab c est louis françois stab 2000 vous le connaisez?
oui j'en ai aussi louis François il fait pas mal de truc pour la glace .
Le stab que je utilise est cmc et agar agar
du coup tu dois chauffer ton mix a glace haut pour que agar agar fasse effet, si j'ai de la mémoire je crois que c 99 °