ข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่) | FoodTravel
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- ข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)
"ข้าวแช่" ไม่ใช่สำรับอาหารไทยแท้ แต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวมอญนิยมทำขึ้นเพื่อสังเวยเทวดาในพิธีตรุษสงกรานต์ โดยประเพณีของคนมอญโบราณกล่าวไว้ว่า ในวันสงกรานต์จะต้องทำข้าวแช่ถวายพระสงฆ์ เพราะถือว่าเป็นสิริมงคลแก่ผู้ที่ทำถวาย ซึ่งข้าวแช่ คนมอญเรียกว่า "เปิงด้าจก์" แปลว่า "ข้าวน้ำ" (เปิง หมายถึงข้าว และ ด้าจก์ หมายถึงน้ำ) และด้วยเหตุที่คนมอญกับคนไทย มีการติดต่อแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกันมาอย่างยาวนาน ทำให้ข้าวแช่ได้เข้ามาสู่สำรับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน
www.foodtravel....
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.t...
วัตถุดิบข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)
ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบ น้ำลอยข้าวแช่ ใช้เวลาประมาณ 1 คืน
ส่วนตัวข้าวแช่ใช้เวลาประกอบประมาณ 45 นาที
1. ข้าวสารเก่า 1 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 1 ซีก
3. น้ำฝนหรือน้ำประปา กรองทิ้งไว้1คืน
อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ
วิธีทำข้าวแช่ชาววัง (วิธีทำข้าวแช่)
ข้าวแช่
1. ซาวข้าวผึ่งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำพอเดือด ใส่ข้าว มีหน้ามะนาว ปิดฝาพอเดือด ลดไฟรอให้เมล็ดข้าวรอบนอกสุกแต่ยังไม่บานข้างในเป็นแกนอยู่เล็กน้อย เทใส่ตระแกรงมาวางบนอ่างน้ำเย็นแช่เมล็ดข้าว ให้ลอยอยู่ในตระแกรง ใช้มือขัดสีเมล็ดข้าวกับตะแกรงเบาๆให้ข้าวหมดเมือก ล้างน้ำเปล่าจนหมดเมือกจึงนำไปนึ่งในลังถึง ปูผ้าขาวบางที่ใส่น้ำกั้นรังถึงที่ใส่น้ำใส่ใบเตย 4-5ใบหรือไม่ใส่ก็ได้ นึ่งข้าวให้สุกไม่เป็นไต พอระอุดียกลง นึ่งให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็น
การลอยน้ำดอกไม้สำหรับใส่ข้าวแช่
1. ภาชนะมีฝาปิดสนิท อบควันเทียนไว้ 2 ครั้งให้หอมก่อน การจุดเทียนอบต้องตั้งให้ไฟติดทั้งสองด้าน แล้วจึงดับไฟวางเทียนลงในถ้วยให้ภาชนะที่จะอบปิดฝาให้ถ้วยอบถั่วถึง
2. ใส่น้ำสะอาดต้ม เช่น น้ำฝน น้ำกรอง หรือน้ำประปาที่รองค้างคืนไส้หลายๆวัน จนคลอรีนระเหยไปก่อน
ดอกไม้ที่จะลอย
1. กระดังงาสีเหลืองลนเปลวด้วยควันเทียนที่กระเปาะให้หอม ฉีกออกใส่หม้อน้ำลอยไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำออก
2. ดอกมะลิ เก็บตอนเย็น ตัดก้านออก และเกสรสีเขียวที่อยู่ในก้านออก แช่ในน้ำเวลา 18.00 ปิดฝาสนิท เช้ามืดเอาช้อนกรองดอกไม้ออก แช่เย็นไว้ เวลารับประทานอาจจะตกแต่งด้วยดอกมะลิกลีบกุหลาบมอญ
วิธีการรับประทานข้าวแช่ชาววัง
ข้าวแช่ชาววัง ตำรับผู้ช่วยศาสตราจารย์สมคิด ชมสุข จะเป็นข้าวแช่ที่มีเครื่องประกอบหลายอย่างด้วยกัน มีกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน ปลาช่อนแห้งผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ทั้งนี้ในตำรับชาววังอื่นๆ อาจมีเครื่องประกอบอื่นเพิ่มขึ้นเช่น เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน และหมูสับกับปลากุเลา เป็นต้น ทั้งนี้การรับประทานข้าวแช่ชาววังจะขาดเสียไม่ได้เลยคือ ผักเครื่องเคียงที่แกะสลัก เช่น กระชายแกะเป็นดอกจำปา แครอทแกะเป็นดอกจำปี ใบไม้จากแตงล้านและมะม่วงดิบ ต้อนหอมฝอย เป็นต้น เมื่อกับข้าวแช่ส่วนใหญ่เป็นของทอด ก็ย่อมต้องมีผักที่ให้กลิ่นหอมและรสออกเปรี้ยวและขื่นนิดๆ ไว้ตัดรสชาติ จึงถูกนำมาจัดเป็นผักสดไว้กินแนมกับข้าวแช่ชาววัง
อีกทั้งการรับประทานข้าวแช่ชาววังก็ยังต้องมีวิธีการรับประทาน เริ่มจากนำข้าว 1/4 ถ้วย ใส่ในน้ำลอยดอกไม้ให้ได้สัดส่วนน้ำมากกว่าข้าว ใส่น้ำแข็งเล็กน้อยพอให้เย็นชื่นใจ เวลาจะรับประทานให้ตักกับข้าวใส่ปากก่อนแล้วตักข้าวตาม ก็จะได้รสชาติทั้งเย็นฉ่ำ และความอร่อยกลมกล่อมของกับข้าว หากนำเครื่องข้าวแช่ลงไป ผสมในน้ำข้าวแช่แล้วรับประทาน จะเป็นภาพที่ไม่น่ามองและมีลักษณะที่ไม่น่ารับประทาน
ปกติไม่ค่อยได้เม้นคลิปไหนหรอกค่ะ
แต่อยากเม้นเพื่อให้กำลังใจและชื่นชมคุณใหม่
ดูครบทุกเครื่องของข้าวแช่ชาววังเลย
คุณใหม่เก่งและสุภาพมากเลยค่ะ ^^
ชอบแชฟคนนี้มาก พูดน่ารักดีอธิบายละเอียดด้วย :)
อธิบายเยอะก้ดีนะ แต่ถ้อยคำพุ่มเฟือยน่าเบื่อมาก น้ำเสียงชัด แต่ดูกุกกักไม่ธรรมชาติ สรุปคือกูฟังแล้วรุ้สึกอึดอัดมาก
เชฟเป็นตุ๊ด55
ยืนยัน แบล็คแฮค
ได้ทั้งวิธีทำ ได้ทั้งประวัติ เชฟสุดยอดมาก!
ฟังการอธิบายเเล้ว เหมือนชาวมอญขนานเเท้เลยค่ะ(ทั้งเครือ)>ขอบคุณค่ะ
แค่อยากกินข้าวแช่ของโปรด เลยเข้ามาหาวิธีทำ งื้ออออ มีความรู้เพิ่มขึ้นด้วย เลิศเลอที่สุด❤
ขอบคุณมากครับ ที่เผยแพร่ ความรู้ดีๆ และหาดูได้ยาก ครับ
สุดยอด ได้ทั้งความอร่อย ความรู้ ขอชื่นชมค่ะ
พูดจาดีมาก สุขุมใจเย็น เสียงดังฟังชัด น่าตาดีค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ดูเข้าใจง่าย แถมได้ความรู้เยอะเลยค่ะ ^^
ชอบดูเชฟ(พี่)ใหม่มากค่ะ สอดแทรกความรู้ให้ตลอด เป็นกำลังใจให้นะคะ ^^
ชอบมากมีความรู้ดี
ชอบเชฟใหม่มาก
ความรู้แน่นมากเลยค่ะ ทำเก่งมากๆ ขอบคุณนะค้า :D
เก่งจังเลยค่ะ ได้ความรู้ด้วย
😊
ได้ความรู้เยอะมาก ขอบคุณเชฟมากนะคะ
อยากกินมาก หาซื้อกินยากมากค่ะ และถ้าทำเองดอกมะลิก็ต้องปลูกเองเพราะซื้อเขาคงมีแต่ดอกมะลิใส่ยา
น่ากินจัง ข้าวเเช่
สงกรานต์นี้จะหัดทำข้าวแช่ค่ะ
โห้ ยากมากๆเลยครับ
น่ากิน แถวบ้านไม่มีขาย กินตอนอากาศร้อนๆน่าจะสดชื่น
ข้อมูลแน่นมากเลยครับ ชอบ
คนมีการศึกษาจะไม่ทำการพูดดูหมิ่นผู้อื่น ผู้ที่ให้ความรู้แก่เราทุกคน นับเป็นครู ครูคือคนที่ต้องให้เกียรติและให้ความเคารพ
คนมีการศึกษาควรแยกออกระหว่างการวิจารณ์กับการดูหมิ่นเนอะ แต่ถ้าแยกแยะไม่ออก เราก็ไม่ได้คาดหวังอะไร เราเข้าใจดี
อธิบายดีมากคะ แต่ส่วนผสมหายากคะ มำอย่างไรให้ง่ายๆคะ
@@thakornrakkiatphao3937 มันอยู่ที่การพูดด้วย ถ้าพูดแล้วใช้เหตุผลมันก้อวิจารณ์แต่ถ้าออกแนวเสียดสี ติติงแบบเหยียดๆ มันก้อดูหมิ่น มันอยู่ที่คนพูดด้วย
ขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย ที่บ้านสืบเชื้อสายชาวมอญ เคยเห็นคุณย่าทำบ่อยๆ แต่น้ำที่ใส่กับข้าวหุงสุกนั้น ลอยดอกมะลิ กุหลาบ และอบควันเทียนนั้น ทิ้งไว้ 1 คืนก็คงเพียงพอคะ เห็นบอกว่าทิ้งไว้ 2 คืน และดอกมะลิ ดอกกุหลายที่ใส่ไป มันจะไม่เน่าเสียก่อนหรอคะ คืออันนี้เห็นใส่ลงไปในหม้อซะเยอะ ความจริงใส่ไม่ต้องมากมายขนาดนั่นหรอกคะ
เขาก็บอก1คืนนะ ที่ผมได้ยิน
ฟังแล้วค่ะ 2 คืนค่ะ ลองฟังดีๆนะคะธนันชัย คชวงค์
Ning Raknatin จริงๆ ด้วยครับ เขาบอกทิ้งไว้ 2 คืน
ชอบดูค่ะได้ความรู้ค่ะ
การให้ที่ดีคือการให้เกียรตินะคะ
บ้านเราใช้ข้าวหุงเสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำฝนปิดด้วยแร๊ป แล้วนำใส่ช่องฟรีสค่ะ
เชฟใหม่น่ารักมากกกกกกกกกกกกกกก
ชอบอธิบายได้ละเอียดดีค่ะ
น่ากินมากเลย😊
ขอบคุณที่ติมตามชมค่ะ😀
ชอบเชฟมากกก เก่งงงงงง
เก่งมากๆค่ะ
ชอบมากเชฟอธิบายละเอียดและได้ความรุ้ไปพร้อมๆกับสูตรอาหารเลย
มึงสนใจอะไรกับบุคลิกเค้าวะ ทำได้เหมือนเค้ามั้ยวะ เบื่อชิบหายพวกไม่ทำห่าไรแล้วชอบติเนี่ย
อยากลองทานมากเลยค่ะ
น่ากินมากค่ะะ
ได้ความรู้และสูตรอาหารดี ๆ
น่ากินจังจะลองทำคะ
น่ากินมากเลย
สุดย้อดเลยนะคะหนูมีเชื่อคนมอน
ขอบคุณมากๆคับ
ลองทำดูนะครับ ไม่ยากเลย ^^
น่ารับประทานค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ😄
ความรู้เยอะ เก่งจัง
ขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ความรู้ค่ะ
^_^
เม้นบ้างคะดูไม่จบสักครั้งนอนหลับก่อน..น้องพูดเพราะน่าฟังกล่อมนอนได้โดยไม่ต้องพึ่งยานอนหลับเลย..ให้ความรู้ดีด้วยคะ
อยากทานมากเลยค่ะ
ได้ความรู้ทั้งเรื่องการทำข้าวแช่และได้ทราบประวัติความเป็นมาด้วย ขอบคุณนะคะ
ที่บ้านปลูกดอกไม้ในคลิปเกือบหมดยกเว้นดอกกุหลายมอญ :) ดอกหอมๆทั้งนั้น เด็ดมาไว้ในห้องนอนกลิ่นหอมตลบอบอวน
ความรู้เพียบบ
น่ากินจัง
อย่ากลัวการถูกติค่ะ แค่แยกแยะให้ออกว่าติเพื่อก่อ หรือเป็นพวกดอยติ เรามองว่า การสอนดีค่ะ แต่ใช้คำบางคำเปลือง เช่น ก็คือว่า นำตัวข้าว(ใช้สรรพนามผิด(ตัวข้าว) หรือไม่ใช้จะดีกว่าค่ะ เป็น...นำข้าว จะน่าฟังยิ่งขึ้น) โดยรวมชื่นชมในความกล้าแสดงออก และมอบความรู้ดีดีให้ผู้ชมค่ะ
ขอบคุณที่แนะนำค่ะ😀
ขอบคุณค่ะ
เก่งจัง
ข้าวแช่ สำหรับคนมอญ ในความคิดเรา จะไม่ใช่อาหารว่าง แต่เป็นอาหารหลัก เพราะเราทำถวายพระ ช่วงวันสงกรานต์
เวลาหุงจะหุงแต่เช้ามืด ทำการบูชาเทวดาด้วย
บุฟเฟ่ต์ข้าวแช่ในตำนานจ้า..โรงแรมรอยัลริเวอร์ เชิงสะพานซังฮี้บุฟเฟ่ต์ข้าวแช่ในตำนานจ้า..โรงแรมรอยัลริเวอร์ เชิงสะพานซังฮี้
ทำยากมาก
ถึงขั้นเรียกว่าลังถึง นับถือจริงๆเชฟคนนี้//ลังถึงหรือซึ้งนั่นเอง
เชฟน่ารักจุง
English Sub please? i really want to learn.
เซฟน่ารัก
เมื่อก่อน มันเป็นอาหารหลักของชาวมอญนะเมื่อก่อน เราทำถวายพระตอนเช้ามืด เสร็จก็กินกันนะ
ทำไม ถึงต้องใช้ น้ำฝน เพราะน้ำฝน มีความเย็นในตัวเอง (ถือว่าเป็นน้ำที่สะอาดบริสุทธิ์ไม่มีสิ่งเจือปน) ต่างจากน้ำประปาที่เอามาจากน้ำสกปกแล้วกรองจนตกตะกอนใส่คอลีนฆ่าเชื้อโรค นี่คือความลับที่น้อยคนจะรู้จริง
สมัยก่อนใช่ครับ ยอมรับว่าสะอาดจริง แต่ปัจจุบันนี้เชื้อโรคเยอะมาก😅😅😅
เรียนทำอาหาร+ประวัติศาสตร์
น้ำฝนสมัยนี้ดื่ม ไม่ได้แล้ว ต้องใช้น้ำกรอง แล้วอ่ะค่า😅😅
เอาข้าวมะลิใหม่ได้ไหมค่ะ
เวลากินๆเหมือนข้าวต้มกุ๋ยแหละ
ชอบ
1.แพ้ใจ เอิร์น THE STAR 2 2.ฝากความยินดี กวาง THE STAR 7 3.นักโทษประทาร อาร์ THE STAR 3 4.มากมาย เซน THE STAR 6 5.เจ้าหญิงในนิยาย นิว THE STAR 1 6.ดาวกระดาษ จิ๋ว THE STAR 1 7.หยุดไม่ได้ขาดใจ บี้ THE STAR 3 8.เวลากับใจคน ริท THE STAR 6
กดดัน แอม เสาวลักษณ์
น้ำประปาเลยเหรอคะ
มันรสชาติเป็นยังไงหรอ อยากลองมากๆ
อยากให้ไปลองข้าวแช่แม่สิริ อยู่ย่านบางลำภูค่ะ อร่อย ราคาไม่แพง ถ้าดูวิธีทำแล้วรู้สึกชั่งใจ กินก็ยังไม่เคย ไม่แน่ใจว่าเป็นยังไง เดี๋ยวทำมาด้วยความที่ลองแล้วอาจจะไม่ใช่ทางแล้วเฟล ดูแล้วการทำค่อนข้างใช้เวลาทั้งตัวข้าวเอง และกับที่เป็นเครื่องเคียงค่ะ การได้ลองทานแบบสำเร็จในครั้งแรกน่าจะโอเคกว่าค่ะ😊
learn how to cook a history food
น่ารักจังเชฟ เปนแฟนเรามั้ย
555+ ^^
เราพูดจิงน่ะเชฟ เราชอบเชฟจิงๆน่ารักจัง
ทำยากมาก และเสียเวลามาก
น้ำแข็งมีเข้ามาที่ไทยครั้งแรก สมัยรัชการที่4ครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ 😊😊💕
@@mrfoodandtravel ชอบทานข้าวแช่มาก ๆ ค่ะ
ชอบๆค่ะ
เคลิ้มไป แสน นากา
แค่มีเธอ
ไม่ได้แค่สูตรหรือเคล็ดลับในการทำ แต่ยังได้เกร็ดความรู้รอบตัวด้วยค่ะ
เธอก็น่าจะเปลี่ยนรูปดิสให้ดูสุภาพหน่อย จะได้สมเป็นกุลสตรี
ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบ น้ำลอยข้าวแช่ ใช้เวลาประมาณ 1 คืน
ส่วนตัวข้าวแช่ใช้เวลาประกอบประมาณ 45 นาที
1. ข้าวสารเก่า 1 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 1 ซีก
3. น้ำฝนหรือน้ำประปา กรองทิ้งไว้1คืน
อ่า คือ อ่าาา นะครับ อ่าาาาา เพื่อ ฟังแล้วรำคาญหู
Nattawut Thongkham เสือกไรกะเค้า
อ่าาาไม่ต้องมาดูนะครับอ่าาา
ทิ้งน้ำไว้ 2 คืน
สักวาปากหวาน กวาง ซิลวี่ นท แอปเบิ้ล เดอะสตาร์ 7 จิ้จ๊ะ ตูมตาม จูเนียร์ แอมป์ เนส เดอะสตาร์ 7
ตัวจริงประจำใจ ศิริพร อำไพพงษ์
ดอกไม้เด่วนี้ ยาเยอะ แนะนำให้ปลูกเอง อิอิ
พูดดีนะ แต่ตะกุกตะกัก ฟังไม่ลื่นหู
เดี๋ยวแอดจะปรังปรุงให้นะคะ
หรอ
เราเป็นชาวมอญ อิอิ
มันจะอร่อย อะเปล่า 55555
Nate Pong ทำไมไม่เอาเวลาที่สงสัยไปลองกิน?
@@pariyaaksornsawat550 อย่างนั้นก็ไม่ถูกนะครับเพราะว่าเราแค่ ม.ล.ขวัญทิพย์ยังบอกว่าอาหารใครๆก็ทำได้ แต่รสชาติใครจะรู้
เวโปร
แล้วไง?
เค้าพูดแปลกๆ เหมือนเค้าสื่อสารไม่เป็น ไม่เป็นธรรมชาติ ตะกุก ตะกัก ชอบกล เหมือนไม่ได้เตรียมตัวมาเลย
ขอบคุณสำหรับคำติชมค่ะ 😊😊
ก็คอมเม้นท์อย่างที่เห็น แล้วการที่อ้างเหตุผลว่า ทำได้อย่างเขาไหม?? ถ้าทำไม่ได้ แล้วห้ามวิจารณ์หรอ ดูเป็นเหตุผลที่ไร้สาระ ผมพูดตามสิ่งที่เห็น เค้าควรนำไปปรับปรุง หรือไม่ก็สนใจก็แล้วแต่
จะทำก็ไม่ทำบ่นอยู่นี้แกละ
ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ😄
บ่นกับให้ความรู้ต่างกันนะคะ🙂
อิลสลิก
ทำไมต้องชาวังด้วยอ่ะ ไม่ชาววังไม่ได้เหรอ?
ข้าวแช่มีแบบ ชาวบ้าน หรือ ข้าวแช่มอญ ที่เป็นชาววังเอามาประยุกต์คือเพิ่มเครื่องและความประณีตในการทำ ก็ต้องดูค่ะ ว่าเขาสอนแบบไหน ถ้าเครื่องครบแบบชาววังก็เรียกชาววัง ถ้าทำแบบชาวบ้านก็เรียกข้าวแช่มอญ ในนี้เขาสอนแบบชาววังก็เรียกชาววังถูกแล้ว
+JANE fukaimori ถูกต้องทุกประการครับ ชาวบ้านกับชาววัง เครื่องต่างกัน ความประณีตก็ต่างกัน
พูดเยอะ
พูดน้ำเสียงแบบนี้..แต่งหญิงเลยเถอะค่ะ
แต่งเลยก็ดีคับ เผลอๆ หน้าเขาจะสวยกว่า จขกท ซะอีก ^ ^
Rada Maria เสือกไรกะเขา
Rada Maria ไม่มีการศึกษา เขาอยู่ในฐานะผู้สอน วิจารณ์เพศสภาพเขา ราวกับไม่เคยมีใครอบรม
Rada Maria เหยียดเพศ
เรื่องของเค้ามั้ยค่ะ คุณยุ่งอะไรด้วย
พูดเนอะเกิน
สวัสดีค่ะข้าวแช่พี่ชุติมาพรเข้ามาชมคลิปดีๆข้าวแช่แล้วนะค่ะ
อยากทานมาก หน้าบ้านมีต้นชมนารท ดกมาก
แต่เดียวนี้น้ำฝนทานไม่ได้แล้วนะคะสกปรกมีแต่สารเคมี
อากาศร้อนๆแบบนี้เหมาะมากเลยที่จะต้องกินข้าวแช่