Der Herr heißt Carsten Dohrs und ist auf jeden Fall auch ein gelernter Koch (kannst du ja mal googlen). Ich denke mal er wird es vieleicht auch mal anders gelernt haben, aber mit der Zeit seinen eigenen Stil entwickelt haben. Und solange das Ergebnis stimmt ist es ja auch eigentlich egal wie er was womit, wo oder wann untergehoben hat. ;) Ich finde es auf jedenfall interessant und lehrreich. Und die Rezepte sind auch für Laien recht gut nachzukochen (zu denen ich auch gehöre) Gruß
8. leichte masse auf schwere masse, wenn man die schokolade auf die sahne schüttet zerstör ja volumen in der schlagsahne vorallem weil die schokolade ja warm is schmilzt die sahne.
Man schaut sich die ganze Zeit Videos über Gaming, Comedy, etc... an und denkt sich, Gott, 'ne schlimmere Community gibt's garnicht, aber dann...dann kommt man zu den Kochvideos.
1. Die Sahne wird beim unterheben nicht weiter geschlagen sie wird auch nie gerinnen. 2. unterheben bedeutet nicht das die Sahne nach unten muss sondern das beide Massen vorsichtig zu einer Masse verrührt werden. 3.zum unterheben nimmt man am besten einen Schneebesen es funktioniert am besten und am schonensten 4. Parfait bedeutet Perfekt und bezeichnet in der Gastronomie eine Perfekte Speise z.B. Pasteten, Terrinen, Sülzen und Halbgefrorenes. Das sind so die Sachen die mir aufgefallen sind.
ich weiß ja nicht ob das video ein schnelles rezept sein soll aber was mir aufgefallen ist.. 1. beim eiweiß schlagen den zucker nach-und-nach hinzugeben, dies erhöht die stabilität 2. wieso wird das eigelb nur cremig geschlagen? je mehr luft, desto besser! 3. eigelb über den wasserbad aufschlagen, und danach kalt schlagen ( vom ofen wegnehmen) dies erhöht das luftvolumen erheblich!
4.wenn mit geschlagenen ei gearbeitet wird, wird immer das produkt was zu vermischen gilt, hier jetzt die schokolade, IN das eigelb gegeben und von außen nach innen gerührt5. je schneller ich die sahne schlage mit dem rührgerät umso mehr luft schlag ich aus der sahne raus dass die sahne zusammenfällt? die sahne wird wohl eher dann zu butter 7. man nimmt beim unterheben natürlich einen schneebesen da ich hier schneller zum ergebnis komme und ich auch weniger reibung hab als mit einem teigschaber
1. Die schlagsahne wird beim unterheben von unten nach oben durch die masse gezogen. 2. unterheben heißt nicht verrühren... der sinn beim unterheben besteht darin die masse locker zu halten, was beim verrühren nicht gelingt 3. richtig 4. ein parfait bedeutet halb-gefrorenen. da die parfait massen die gleiche und in der herstellung wie die einer eis-creme besteht hier nur der unterschied dass das parfait nicht in einer eismaschine gefriert und somit keine luft mit "untergefriert"
1. Es ist scheißegal ob die Sahne unten, oben, rechts oder links ist. Es kommt drauf an wie du verrühren definierst, ziel ist es aus zwei verschiedenen Massen eine homogene und luftige Masse zu produzieren. 2. Was du über Parfait schreibst stimmt nicht, lern noch mal en bisschen was über die Thematik und wir können weiterreden.
Der Herr heißt Carsten Dohrs und ist auf jeden Fall auch ein gelernter Koch (kannst du ja mal googlen). Ich denke mal er wird es vieleicht auch mal anders gelernt haben, aber mit der Zeit seinen eigenen Stil entwickelt haben. Und solange das Ergebnis stimmt ist es ja auch eigentlich egal wie er was womit, wo oder wann untergehoben hat. ;) Ich finde es auf jedenfall interessant und lehrreich. Und die Rezepte sind auch für Laien recht gut nachzukochen (zu denen ich auch gehöre) Gruß
wenns am ende schmeckt ist es mir latte wie es gemacht wurde und herzlichen glückwunsch das du den beruf gelernt hast gz
Der Herr heißt Carsten Dohrs und ist auf jeden Fall auch ein gelernter Koch (kannst du ja mal googlen). Ich denke mal er wird es vieleicht auch mal anders gelernt haben, aber mit der Zeit seinen eigenen Stil entwickelt haben. Und solange das Ergebnis stimmt ist es ja auch eigentlich egal wie er was womit, wo oder wann untergehoben hat. ;) Ich finde es auf jedenfall interessant und lehrreich. Und die Rezepte sind auch für Laien recht gut nachzukochen (zu denen ich auch gehöre)
Gruß
8. leichte masse auf schwere masse, wenn man die schokolade auf die sahne schüttet zerstör ja volumen in der schlagsahne vorallem weil die schokolade ja warm is schmilzt die sahne.
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Man schaut sich die ganze Zeit Videos über Gaming, Comedy, etc... an und denkt sich, Gott, 'ne schlimmere Community gibt's garnicht, aber dann...dann kommt man zu den Kochvideos.
1. Die Sahne wird beim unterheben nicht weiter geschlagen sie wird auch nie gerinnen.
2. unterheben bedeutet nicht das die Sahne nach unten muss sondern das beide Massen vorsichtig zu einer Masse verrührt werden.
3.zum unterheben nimmt man am besten einen Schneebesen es funktioniert am besten und am schonensten
4. Parfait bedeutet Perfekt und bezeichnet in der Gastronomie eine Perfekte Speise z.B. Pasteten, Terrinen, Sülzen und Halbgefrorenes.
Das sind so die Sachen die mir aufgefallen sind.
ich weiß ja nicht ob das video ein schnelles rezept sein soll aber was mir aufgefallen ist..
1. beim eiweiß schlagen den zucker nach-und-nach hinzugeben, dies erhöht die stabilität
2. wieso wird das eigelb nur cremig geschlagen? je mehr luft, desto besser!
3. eigelb über den wasserbad aufschlagen, und danach kalt schlagen ( vom ofen wegnehmen) dies erhöht das luftvolumen erheblich!
4.wenn mit geschlagenen ei gearbeitet wird, wird immer das produkt was zu vermischen gilt, hier jetzt die schokolade, IN das eigelb gegeben und von außen nach innen gerührt5. je schneller ich die sahne schlage mit dem rührgerät umso mehr luft schlag ich aus der sahne raus dass die sahne zusammenfällt? die sahne wird wohl eher dann zu butter
7. man nimmt beim unterheben natürlich einen schneebesen da ich hier schneller zum ergebnis komme und ich auch weniger reibung hab als mit einem teigschaber
Daniel Pöhlmann ich habe dass unterheben auch mit Teigschaber gelernt
1. Die schlagsahne wird beim unterheben von unten nach oben durch die masse gezogen.
2. unterheben heißt nicht verrühren... der sinn beim unterheben besteht darin die masse locker zu halten, was beim verrühren nicht gelingt
3. richtig
4. ein parfait bedeutet halb-gefrorenen. da die parfait massen die gleiche und in der herstellung wie die einer eis-creme besteht hier nur der unterschied dass das parfait nicht in einer eismaschine gefriert und somit keine luft mit "untergefriert"
Daniel Pöhlmann Eismasse wird zur Rose abgezogen
machs doch besser und dann lädse es hoch... lappen
ok definitiv kein gelernter koch was der für en scheiß labert, zu geil :D
ok du hast es immernoch nicht verstanden naja gut
1. Es ist scheißegal ob die Sahne unten, oben, rechts oder links ist. Es kommt drauf an wie du verrühren definierst, ziel ist es aus zwei verschiedenen Massen eine homogene und luftige Masse zu produzieren.
2. Was du über Parfait schreibst stimmt nicht, lern noch mal en bisschen was über die Thematik und wir können weiterreden.
Es geht nicht um das was er macht sonder den müll den er labert ich hab den Beruf gelernt und weiß daher was für ein schwachsinn der erzählt
Der Herr heißt Carsten Dohrs und ist auf jeden Fall auch ein gelernter Koch (kannst du ja mal googlen). Ich denke mal er wird es vieleicht auch mal anders gelernt haben, aber mit der Zeit seinen eigenen Stil entwickelt haben. Und solange das Ergebnis stimmt ist es ja auch eigentlich egal wie er was womit, wo oder wann untergehoben hat. ;) Ich finde es auf jedenfall interessant und lehrreich. Und die Rezepte sind auch für Laien recht gut nachzukochen (zu denen ich auch gehöre)
Gruß