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可以，只是要先抓好鍋體在進一爆前的蓄熱是否足夠
蔡老師你好曾看過其他烘焙業者烘的二爆曲線 幾乎在205度後 曲線表的豆溫線與風溫線 都會承現交叉狀態(豆溫高過風溫)蔡老闆你的曲線 直到二爆時風溫線一樣高過於豆溫請問 這是為甚麼?或者是 烘二爆豆時 200多度後 豆溫高於風溫與風溫高於豆溫有對錯之論嗎?兩個不同狀況 對風味的影響?
不敢自稱老師。就我曾經製作過的烘豆機，以小台的單層半熱風鍋(Diy002)進入一爆前基本上排風溫與豆溫呈現交叉狀態(豆溫高於風溫)；而採用雙層鍋製作的烘豆機(DIY015、017) 則是風溫會持續高於豆溫。以我的角度而言，僅從機器的配置上去觀察排風溫是否有對應烘焙過程，這樣說來，單層半熱風鍋的豆溫在一爆前後與排風溫交叉的狀況較多，是否可以認為鍋體的蓄熱遠高於熱風呢？甚至可視為烘焙過程中的對流熱所占比例較低？也有可能是量測排風溫的位置離烘焙桶較遠等狀況？單從曲線上也許是能觀察出機器本身採用熱的傳導或是對流比例較高，但是因為機器的配置大不相同，很難一概而論。
@@fustaer 謝謝回應👍🏻
請問蔡董002_s直火會推薦前期就把火力調到足夠的熱能嗎？後續再慢慢減火
可以，只是要先抓好鍋體在進一爆前的蓄熱是否足夠
蔡老師你好
曾看過其他烘焙業者
烘的二爆曲線 幾乎在205度後
曲線表的豆溫線與風溫線
都會承現交叉狀態(豆溫高過風溫)
蔡老闆你的曲線 直到二爆時
風溫線一樣高過於豆溫
請問 這是為甚麼?
或者是 烘二爆豆時 200多度後
豆溫高於風溫與風溫高於豆溫
有對錯之論嗎?
兩個不同狀況 對風味的影響?
不敢自稱老師。
就我曾經製作過的烘豆機，以小台的單層半熱風鍋(Diy002)進入一爆前基本上排風溫與豆溫呈現交叉狀態(豆溫高於風溫)；
而採用雙層鍋製作的烘豆機(DIY015、017) 則是風溫會持續高於豆溫。
以我的角度而言，僅從機器的配置上去觀察排風溫是否有對應烘焙過程，這樣說來，單層半熱風鍋的豆溫在一爆前後與排風溫交叉的狀況較多，是否可以認為鍋體的蓄熱遠高於熱風呢？甚至可視為烘焙過程中的對流熱所占比例較低？也有可能是量測排風溫的位置離烘焙桶較遠等狀況？
單從曲線上也許是能觀察出機器本身採用熱的傳導或是對流比例較高，但是因為機器的配置大不相同，很難一概而論。
@@fustaer 謝謝回應👍🏻
請問蔡董002_s直火會推薦前期就把火力調到足夠的熱能嗎？後續再慢慢減火