SICILIAN RICE ARANCINI, perfect recipe - Sonia Peronaci
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- เผยแพร่เมื่อ 4 มิ.ย. 2024
- Arancini or rice balls, a Sicilian specialty, are small delights perfect as a snack, appetizer or single dish. They are found everywhere in Sicily, in different shapes and sizes.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
Vialone nano rice 500 g
water 1.2 l
saffron 1 sachet
butter 50 g
grated fresh caciocavallo 130 g
Salt to taste
For the ragù filling (6 arancini)
mixed ground beef and pork 125 g
tomato puree 200 g
extra virgin olive oil 30 g
onion 20 g
red wine 30 g
shelled peas 45 g
caciocavallo cheese 40 g
For the ham filling (6 arancini)
cooked ham in a single slice 60 g
mozzarella or provolone 60 g
For breading
flour 00 200 g
medium eggs 4
breadcrumbs 400 g
For frying: Peanut oil 1.5 l
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - For the arancini, boil the water, salt it and add the saffron sachet. Cook the rice until it has absorbed all the water.
01:46 - Turn off, add the butter, grated caciocavallo and cream. Then distribute the rice in a pan and let it cool.
02:46 - Let's prepare the ragù, chop the onion and sauté it over low heat with the oil. Turn up the heat, add the meat and brown it. Deglaze with the wine and pour the sauce. Lower the heat and cook for about 20 minutes. Add the peas, add salt and cook for another 10 minutes until the sauce thickens, then let it cool.
04:10 - Let's compose arancini with meat sauce. When the rice is completely cold, compose the arancini. Wet your hands in the water and take about 120 g of rice. Flatten it on the palm of your hand and, holding it like a bowl, place 20 g of ragù and a few cubes of caciocavallo (about 10 g) in the centre. Close the arancini with your hands forming a well sealed ball: with this filling make 6. And now the breading: first pass the arancini in the flour, then in the egg, and then in the breadcrumbs.
05:49 - Let's prepare the pointy arancini. Always in the same way, take the same amount of rice, flatten it on the palm of your hand and put 10 g of mozzarella or provola cheese and 10 g of cooked ham in the centre. Close the arancino forming a ball with a point, this is to differentiate the filling once cooked. Also bread these arancini like the others.
07:26 - Let's fry the arancini. Heat the oil to 170/175 °C and fry a couple of arancini at a time until they are golden brown. Drain them on absorbent kitchen paper to remove excess oil and serve piping hot. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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Sei bravissima le faccio anche io ❤
Grazie! Poi fammi sapere :)
❤buongiorno evviva gli arancini siciliani sono davvero una bontà unica!!!!! Grazie per la ricetta! ❤
Ciao Sonia da siciliana nn posso che dirti brava brava brava nn ti smentisci mai , ti seguo da anni e comprai il tuo libro 😊sei la migliore ❤
Grazie!!!
Brava Sonia
Grazie!
Bel video Sonia,a Catania si fanno a punta per ricordare l' Etna,complimenti sono belli gli arancini che hai preparato,brava!!👏👏👏
Wow!!!! Grazie mile!
Io ho fatto diverse volte la tua ricetta quando eri a giallo zafferano veramente eccellente
Grazie! Ho anche tantissime altre varianti sul mio sito :)
Bravissima sonia
Cara Sonia bravissima come sempre …buonissime le arancine😋😋😋per favore se puoi indicare le dosi …grazie 😊👏🍝🌶🫑🍉🍆🍒🍎
Sono in info box
Ciao! Eccoli
Ingredienti per 12 arancini
riso Vialone nano 500 g
acqua 1,2 l
zafferano 1 bustina
burro 50 g
caciocavallo fresco grattugiato 130 g
sale q.b.
Per il ripieno di ragù (6 arancini)
macinato misto bovino e suino 125 g
passata di pomodoro 200 g
olio extravergine di oliva 30 g
cipolla 20 g
vino rosso 30 g
piselli sgusciati 45 g
caciocavallo 40 g
Per il ripieno di prosciutto (6 arancini)
prosciutto cotto in un’unica fetta 60 g
mozzarella o provola 60 g
Per impanare*
farina 00 200 g
uova medie 4
pangrattato 400 g
Per friggere
Olio di arachidi 1,5 l
Wow gentilissima 🎉❤
Bravo complimenti 👍👍👍❤❤
Grazie Monica!
Question, les arancine se mangent froides ou chaudes? Merci, mi sembrano buonissimi, demain j'essaye 👍🤗
Chaudes 😎 Prova a e poi fammi sapere!
Ricetta grazie
Ciao Nunzia, la trovi nell'infobox!
Ricetta perfetta ❤. Di solito si può usare anche una pastella di acqua e farina al posto dell'uovo sbattuto, giusto?
Mai l uovo... Solo acqua e farina per la pastella
Grazie! Sì puoi procedere anche in questo modo :)
Io li passo nella pastella di farina e acqua, uovo e pane grattugiato. Provate così, sono croccanti
Molto brava!
Grazie! ❤
Ma in fase di cottura va sempre girato?grazie
Ciao Gennaro, sì :)
👍👍👍👍🧿🧿🧿🧿
😊
brava sono buonissimi, ma hai fatto un mix tra arancino ed arancina🤣
Esatto! Per non fare torto a nessuno!
No quantities. No measurements. Fantastic!
Hi! You can find it in the infobox :)
Posso usare il riso avanzato per farli? È un riso con gamberi di fiume avevo pensato di metterci dentro formaggio e acciughe... Farà schifo?
Si, puoi utilizzare il riso avanzato per preparare gli arancini di riso. In effetti, questa è una delle ricette tradizionali per utilizzare il riso avanzato. Tuttavia, per ottenere una consistenza migliore, è importante che il riso sia ben freddo prima di utilizzarlo.
Per quanto riguarda il ripieno, ci sono molte varianti tradizionali e moderne. Se desideri utilizzare formaggio e acciughe, potrebbe essere una scelta interessante. Tuttavia, tieni presente che il sapore dipende dalle tue preferenze personali. Potrebbe essere una buona idea provare la combinazione di sapori in una piccola porzione di riso e valutare se ti piace prima di utilizzarla per gli arancini di riso.
Mi piacerebbe sapere le dosi esatte 😊
Ciao! Le trovi nell'info box :)
Tt bello ma le quantità?
Ciao eccole qui: www.soniaperonaci.it/arancini/
Ti posso chiedere la ricetta della giardiniera. Grazie
Ciao! Eccola: www.soniaperonaci.it/giardiniera/
Sono sempre dell'idea che l'arancino sia un suppli che ci ha creduto troppo
😂😂😂😂hai ragione!!!
PS. Aggiungo con quel tipo di panatura, la stessa dopo la frittura si stacca come si vede dal video. O si toglie la farina, oppure panatura classica, pastella di farina(lega) e del pane duro grattugiato. 🍊🍊
Grazie, mi chiedevo perché si rompesse la panatura
Ciao! Grazie mille del consiglio :)
Coxinha brasileira
Ciao! Ecco la ricetta: www.soniaperonaci.it/coxinha/
X mezzo chilo di riso quanta acqua
Ciao, quale riso devi usare?
Si Bella ricetta ma la porzioe degli ingrédient ?
Ciao! Trovi tutto nell'infobox :)
La quantità degli ingredienti
Ciao! Trovi tutto nell'infobox :)
Io x farli venire perfetti uso l arancinotto
😍
Ma non c è l elenco è il peso degli ingredienti?😮
Ciao! Trovi tutti nell'infobox :)
@@LaCucinaDiSoniaarancini
È una variante, ma sono Arancine e non a punta visto che prendono il nome dalle arance.
Ciao! Sul nome arancine/arancini c'è sempre una grande diatriba. Nel mio libro ho optato per Arancin* così da non fare torto a nessuno 😉❤
Scusami quando li hai fatti nn ho guardato subito ma ti rispondo solo ora ....nn si passano nell' uovo ma in una pastella fatta di acqua e farina e poi passati mal pangrattato......l'uovo nooooo
Grazie mille del consiglio :)
Gentile Sonia,secondo lei sarebbe fattibile spennellare di olio e metterle in forno a 200° ?.....per evitare la frittura....grazie infinite,lei è davvero bravissima
Ciao! Puoi provare, anche se la resa sarà molto diversa :)
Con il forno ventilato o la friggitrice ad aria vengono bene. Io ho provato
Noòòooooo vanno fritti
Non esistono gli arancini alla siciliana, la ricetta che fai ricorda le ARANCINE palermitane
Diciamo che qui c'è sempre un grande dibattito... ma alla fine quello che conta è che sono buonissime :)
Infatti.......non so perché tutti sti dibattiti purché siano buonissimi.Una domanda: ma per non rompere l' impasto cosa si può fare soprattutto chi è alle prime armi?