ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
NAJPROSTSZY CHLEB na ZAKWASIE, jaki kiedykolwiek upiekłem I Kucharski to dobre!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 เม.ย. 2023
- Marzy Ci się pieczenie chleba na zakwasie? Uwierz mi, prostszego i lepszego sposobu nie ma ☺Sprawdźcie jak w domowych warunkach upiec zdrowy chleb na mące pełnoziarnistej. Wystarczy mąka żytnia, pełnoziarnista, domowy zakwas, woda i domowy wypiek gotowy!Czekam na Wasze opinie, dajcie znać jak smakuje Wasze żytnie cudo!
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie ☺Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Najprostszy chleb żytni na zakwasie
Składniki:
Zakwas, dzień przed pieczeniem
- 1 łyżeczka startera zakwasu
- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 100 g/ml wody
Ciasto właściwe-dzień pieczenia
- 200 g zakwasu
- 400 g/ml wody
- 150 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 350 g mąki żytniej typ 720
- 10 g soli (1 łyżeczka)
Sposób przygotowania:
Zakwas - 1 dzień przed pieczeniem
Do starter zakwasu dodać mąkę i wodę. Wymieszać, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na (8-10 godzin) w temperaturze pokojowej.
Ciasto właściwe - dzień pieczenia
Zakwas wymieszać z wodą, dodać obie mąki i sól. Dokładnie wymieszać.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 4 godzin.
Po tym czasie ciasto powinno mieć gąbczastą strukturę. Nasmarować masłem keksówkę o długości 25-27 cm. Mokrą dłonią przełożyć ciasto do keksówki, delikatnie wyrównać ciasto.
Przykryć czepkiem kąpielowym i odstawić na 1,5 - 2 godzin do wyrośnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 240ºC.
Ciasto można nacechować u góry, wstawić keksówkę, zaparować piekarnik i piec około 45-50 minut. Po tym czasie wyjąć chleb z piekarnika, następnie z foremki i odstawić na kratkę do studzenia, aby odparował. Najlepiej na przysłowiową noc.
![[TH]FFWS SEA 2024 Fall - Knockout Stage Day 1](http://i.ytimg.com/vi/nsDmUQdWVtg/mqdefault.jpg)
Witam..Pieke chleby na zakwasie od kilku lat ale glownie przenne z domieszka zytniej maki w zeliwnym garnku. Dzisiaj pierwsz,y raz uspieklam z tego przepisu i jestem pod ogromnym wrazeniem!! Chlebek cud miod!! Idealna konsystencja, kwasowosc, wilgotnosc a smak....poezja😊 Pieklam.z organicznej maki zytniej mialkiej ...jutro kolejny wypiek ale tym razem z dodatkiem.ziaren chia.Pozdrawiam
Dzieki :)))
Zacząłem wczoraj o 21-wszej skończyłem dziś o 6-tej rano. Pierwszy raz piekłem. Robiłem ściśle według podanego przepisu i ciasto wychodziło mi zbyt zbite więc ... dolałem tak z dwa gule piwa "Okocim Mocne" i trzy Duże łyżki jogurtu greckiego gęstego o bym zapomniał wcześniej do mąki jak mieszałem wsypałem opakowanie "Prymat" czarnuszki i pół opakowania "Kotenyi" przyprawy toskańskiej (suszone pomidory i suszona bazylia). Słuchajcie PETARDA CHLEBUŚ z samym masełkiem niebo w gębie, a jaki zaje.... zapach się roznosi. Zakwas dwutygodniowy tylko z mąki żytniej typ 2000.
Brawa za kreatywności :))) mógł być zbyt zbity bo z tego co czytam masz jeszcze młody zakwas. Ciasto z takim potrzebuje trochę wiecej czasu.
2 tygodnie to za mało na zakwas? W Pana filmiku wystarczy 4 dni.
Ja też nieustannie eksperymentuję. Lubię, kiedy każdy następny chleb jest inny od poprzednich :)
Uśmiałam się z tych Twoich guli co sobie przypomnę to mam ubaw.Pozdrawiam kreatywnego wypiekacza.🤣🤣👍
@@Reithe1524 dni na zrobienie zakwasu. Taki zakwas jest świeży i potrzebuje dużo czasu żeby chleb wyrósł. Im starszy zakwas tym szybciej ciasto będzie wyrastać. Dlatego z każdego dokarmionego zakwasu odkłada się trochę na starter na następny raz. Moj zakwas ma kilka miesięcy a potrzebuję kilka godzin na to żeby ciasto wyrosło.
Upiekłam ten chlebek, wyszedł boski 😀. Niestety już nie mam bo połowę oddałam i muszę piec znowu😀Najlepszy chleb jaki do tej pory piekłam. Znalazłam super recepturę i będę się jej trzymać😀. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam.
Tak jest z tymi chlebami!!! Szybko się rozchodzą :))))
Wow ! Ten chleb jest niesamowity. Bardzo prosty przepis! Mój drugi chleb w życiu który upiekłam i pierwszy który wyszedł na zakwasie. Pachnie obłędnie.
Wpisuje ten przepis do swojego zeszytu !
Dziękuje !
Super :) bardzo się cieszę :)
Tez dziś upiekłam wyszedł super mąż już mówi że ciepły ukroi 😉😋
Właśnie myślałem upiec żytni, zaraz będzie robiona próba😁
No to jurto idę na zakupy i próbujemy
Ten chleb jest tak pyszny, że mam apetyt na więcej 😄
strasznie żarta jesteś
Hmm... nie lepiej użyć słoniny zamiast masła i brytfanny zamiast tej foremki? Brytfanna ma pokrywę, więc nie trzeba by stosować wody w piekarniku, żeby chleb za bardzo nie wysechł. Swoją drogą woda w piekarniku może spowodowac, że zardzewieje.
Pyszny chleb. Sugerowalam sie przepisem z filmu i soli dalam 15g, natomiast w opisie jest 10g. Chleb wyszedł swietny wiec pozostaję przy wyzszym zasoleniu. Pozdrawiam.
Piekarnik do wywalenia poroku nie lać wody na piekarnik rozgrzany tylko w jakimś naczyniu blaszce wstawić
Witam mam pytanie jaka temperatura wody powinna być do ciasta na chleb oraz gdzie można kupić Twoją książkę odnośnie pieczenia chleba
Bardzo się cieszę że trafiłam na Twój kanał super dziękuję 😊
Najczęściej używam temperatury jaka naleje z kranu. Chyba ze jest bardzo ciepło. Wtedy do wody dodaję kostki lodu żeby mieć około 18-20 st. Wtedy z kranu leci tez cieplejsza bo sie w rurach nagrzewa i jak jest ciepło to wszystkie procesy zachodzą szybciej. A woda możemy regulować temperaturę mieszanego ciasta.
Ksiazke w internecie ale proponuje poczekać bo w grudniu bedzie nowa:)))
Też się cieszę że jestes tutaj :)))
Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź właśnie dziś piekę ten najprostszy chleb żytni super prowadzisz program👍☘️🌞
Dziękuję za przepis czy można dodać do niego jakieś ziarna
Pewnie. Spokojnie około 100 g mozna do niego dodać ale najpierw je namocz w wodzie przez około godzinę żeby nie wypiły wody z chleba. Dodaj odsączone.
Zawsze można dodać ziarna do ciasta , najlepiej moczone wcześniej , pozdrawiam
@@kucharskitodobreo namaczaniu ziaren jie wiedziałam, dziękuję ❤️
Szukam prostego , bo niestety mam problemy z dobraniem dobrej mąki , zawsze kłopot z wyrosnieciem
Piekę w wypiekaczu, ale ciągle coś nie to. Na razie chleb z Aldi, Lidla i Biedry wypiekany na miejscu lepiej mi smakuje, chociaż do tego z dzieciństwa od Szwedzika z Radomska bodajże, startu nie mają.
Panie Piotrze moja przygoda z zakwasem i chlebem to był sukces do momentu kiedy z przyczyn zdrowotnych musiałam zrobić przerwę i niestety po powrocie do zakwasu ( który ten czas leżakował w lodówce) z chleba wychodzi zakalec. Co robię źle.😔
Pewnie w tym czasie zakwas stracił moc. Cieszę się że ze zdrowiem już Ok ale wyglada na to ze trzeba wyprowadzić nowy.
W lodówce zakwas maks do tygodnia.
@@kucharskitodobre bardzo dziekuję za odpowiedż:) posiadam Pana książkę korzystam z niej często jak również z "domowej piekarni kucharskiego" którą uwielbiam :) pozdrawiam
Hej,poprosze o przepis na zakwasie ale dla bezglutenowcoe.pozdrowka.
Ech, to chyba nie moja bajka.
Fajnie... a co zrobić z tym zakwasem z miseczki?
Piotrze, co zrobić z tym zakwasem z miseczki?
Chlebów z tego przepisu zrobiłem z 10szt. Jest bardzo fajny. Jednak mam pewien problem mianowicie nie wiem co zrobić, co mogę poprawić aby chleb w górnym odcinku pod chrupiącą skórką nie pękał wzdłuż. Przede wszystkim pęka na jego dłuższych bokach. Jakaś porada
Pozdrawiam
Mysi troszkę dłużej garować żeby nie urwało mu czapy przy wyrastaniu w piecu
Ten wczorajszy chleb, pod koniec, nie wyglada jakby byl prosto z keksuwki. Czy pan jego wlozyl jeszcze na jakis czas do piekarnika....bo on ma bardzo duzo wiecej bronzowe boki?
To często kwestia formy. Jesli pieczesz w stalowych/srebrnych to trzeba jeszcze dopiec na tzw. „golasa”. Ale Jesli jest gruba i ciemna forma to nie trzeba. Dopiecze sie
Witam. Czy mogę w tym przepisie zastąpić mogę żytnią 720 mąką cięższą np 1850 /2000 lub pełnoziarnistą orkiszową? Jeśli tak to czy trzeba zwiększyć w takim przypadku ilości wody? Pozdrawiam
Teoretycznie wszystko można ale w tym wypadku robi się z tego inny przepis.
A czy można zostawić chleb do wyrastania w blaszce na te 4-5h (zamiast w misce od razu do blaszki i trzymać dluzej)?
Lepszy efekt jest jeśli pozwolimy żeby ciasto dwa razy wyrastało. Nabiera więcej smaku i jest bardziej puszyste.
Jeśli dasz do blaszki od razu i zostawisz na około 3 godziny też będzie ok jeśli od razu upieczesz ale chleb nie będzie taki smaczny. Ale jeśli zostawisz na 5 godzin to już przegaruje.
Panie Piotrze. pare dni temu widzialem na kuchni+ chleb do ktorego dodawal Pan owsianki. przekopalem interent - ale nie moge znalesc tego przepisu. jakas podpowiedz? bede wdzieczny.
Teoretycznie powinien być na stronie kuchni+ ale różnie bywa z tym umieszczaniem przepisów. Myślę że taki przepis się kiedyś pojawi. Tym czasem polecam przepis na okrągły bochenek orkiszowy i w niego można wtłoczyć ugotowaną owsiankę podczas ostatniego składania :)
Czy ciasta do wyrastania nie można od razu przełożyć do formy (keksówki)? Czy musi najpierw wyrastać w misce żeby miało więcej przestrzeni do wyrastania?
można jak najbardziej i ja tak właśnie robię i nie ma żadnej różnicy... jest pyszny i szybciej i krócej w czasie.👍
Panie Piotrze czy do tego chlebka mogłabym dodać ziarna słonecznika lub dyni? Czy nic się nie stanie?
Mam zakupioną twoją książkę i w niej jest temp. 220 stopni, w pozostałych przepisach na chleb na zakwasie ta temp. jest taka sama.
Ostatnimi czasy piekę w wyższych ale to kwestia jak bardzo chcemy mieć wypieczoną skórkę
@@kucharskitodobre czyli temperatury w książce i czasy wypieku będą prawidłowe?
@@nisesloooo jak najbardziej :)
Czy można część wody zastąpić maślanką?
jak najbardziej :)
@@kucharskitodobre Dziękuję. Będę eksperymentować .
Can I bake in Dutch oven?
I recommend it in a tin, because it is rye bread.
Czy można go upiec w całości na mące orkiszowej pełnoziarnistej??
Nie. To inna mąka o innych właściwościach. Potrzebne są inne proporcje
Kupiłam nowy piekarnik i w instrukcji pisze, że nie wolno lać na dno piekarnika wody .Co zrobić, żeby nie utracić gwarancji
Wstaw w jakimś naczyniu na dno
Najlepiej rozgrzej jakieś metalowe naczynie na dnie np blachę i jak włożysz chleb to wtedy wylej na nią wodę. Ale po około 15 minutach wyjmij tę blachę ponieważ chleb będzie niedopieczony bo będzie absorbować część energii z dolnej grzałki
W filmie piekarnik rozgrzany do 240° ,w opisie do 220° ,mój piekarnik ma maks 220° ,jak długo piec?
W przepisie jest w takim razie błąd. Ale jak piekarnik ma max 220 to około 20 minut dłużej
aż się upiecze. No chyba, że niewidomy jesteś, to poproś kogoś żeby sprawdził jak wygląda w piekarniku.
No tak, czepek żony od wałków a potem będzie szukać...
Heheh. Ja używam swoich 😅
to jest masło klarowane? zwykłe masło ma dużo niższą temperaturę dymienia niż 240 stopni
Zwykle ale ono nigdy nie osiągnie takiej temperatury. Bo nie jest bezpośrednio podgrzewane. Masło na foremce w której jest chleb to nie to samo co podgrzewanie go na patelni- bo w tym przypadku w 100% się zgadzam.
Upieczony chleb osiąga temperaturę 99 stopni i podejrzewam że masło w tym przypadku tylko trochę wyższą
@@kucharskitodobre możliwe, że ma Pan rację, ale wydaje mi się, że jeśli w skórce zachodzi karmelizacja to musi być ponad 120 stopni, a sama blaszka rozgrzewa się jeszcze bardziej.
@@MegaSzymcioo No tak na zewnątrz temperatura zawsze będzie wyższa niż w środku ale nie wydaje mi sie żeby była tak wysoka żeby paliło się masło. sprawdzę następnym razem zaraz po upieczeniu jaka jest temperatura skorki chleba
Jak chcę wypiec 2 chleby na keksówce 30cm jakie będą proporcje?
Myśle ze spokojnie można zrobić z 2,5 porcji :)
Piekłam w keksówce 30/11/7,5 z ilości podanej w filmie i wyszedł identyczny jak Piotra ( jego jest ciut krótsza, głębsza i szersza). Myślę, że nie trzeba zwiększać porcji😀
Sorry nie wyjaśniłam, że piekłam dwa bochenki na raz ( jeden ze słonecznikiem, drugi z siemieniem) wg przepisu i wyszly idealne. 😮
400 gramów? Czy 400 ml bo to jest bardzo duża różnica. A wygląda na 400 ml
Proszę zważyć 400 ml wody- różnica będzie może 1 grama
W przypadku wody jest to nieistotne bo 1l wazy 1kg.
@@dangerriff8304 dokładnie jak piszesz. A zdecydowanie łatwiej jest ważyć wodę niż odmierzać :)))
Mam jedno zastrzeżenie do tego opisu: 1 łyżeczka podana w pisemnym opisie odpowiada 10 gr soli. (Na filmiku mówisz nawet o 15 gr.) Dla mnie zawsze 10 gr to była objętość 1 łyżki. Czy w takim razie ilość dodanego startera - w opisie 1 łyżeczka - to także powinno być 10, a może 15 gr? Czy jednak 5? Przywykłam także, z innych przepisów na chleb żytni do nazywania zakwasem tegoż startera. Natomiast już zakwas plus woda i mąka to dla mnie "zaczyn". Może trzeba by tu wprowadzić także takie rozróżnienie dla jasności. Pozdrawiam. Gaja
Na filmiku nie ma mowy o starterze
wszystko wykonane według instrukcji i niestety ciasto wyszło straszne ciężkie i bardzo gęste, nie takie sprężyste i wilgotne jak na filmie, nie wiem czy coś z tego będzie😔co mogłam zrobić żle?
A miałaś młody zakwas? Może trzeba było trochę przedłużyć czasy wyrastania.
Z tego przepisu i oczywiscie z tego zakwasu, Pani nie upiecze dobrego chleba.
@@wygibuswygibus3033 dla czego?
@@andruszyk76taki chleb z żytnia mąką musi wyrastać około 4-5 godzin , mała ilość kwasu i tylko mąka żytnia 2 rodzaje musi mieć czas wyrosnąć , czas fermentacji , i pieczenie chleba żytniego powinno być około 70 minut , w temperaturze 230 stopni C , a kroić go dopiero po 8 godzinach aż wystygnie i całkowicie odparuje , takie jest żyto , pozdrawiam
Proszę o przepis na chleb. Według Pani
Ten zakwas jest... a`la Kucharski ;-) . Zakwas to dość gęsta ciecz a nie glina, którą wygarnia się łyżką.
Zakwas może mieć bardzo rożna strukturę imbir zależy od proporcji jakich użyjemy do jego przygotowania. Często od ilości wody w zakwasie zależy jaki będzie miał ostatecznie skład. Oraz jakiej mąki się użyje. Ja w tym przepisie użyłem pełnoziarnistej i dlatego on je jest lejący. I zakwasu nie określa sie po tym jak wyglada tylko jaki ma składni pH.
@@kucharskitodobre Jasne, rower może jeździć na pięciu kołach, tylko po co jak dwa wystarczą. Polecam przepisy bądź filmiki innych. Niepotrzebnie robi Pan z siebie wyrocznię. Nieco skromności nie zaszkodzi...
@@oz1809 absolutnie nie robię z siebie wyroczni. Wręcz przeciwnie. Ale staram sie pokazać trochę inne pieczenie. Bo jest wiele mitów i utartych ścieżek którymi nie trzeba ślepo podążać. A ja zawsze lubię zadawać pytania: dlaczego tak i czy nie można inaczej.
Gdzie masz wagę że na oko zakwas dajesz, nie wolno wkładać metalowej łyżki do zakwasu
Składniki miałem wszystkie odważone. A niby dlaczego nie można używać metalowej łyżki do zakwasu? Chyba jakiś zabobon. W piekarni od lat używa się metalowych dzieży z którymi zakwas ma styczność. I mnóstwo metalowego sprzętu.
@@kucharskitodobreCzy można upiec ten chleb z samej mąki 720 (żytniej) z tego przepisu?
@@wiesawobara2857 cześć. Tak, ale zredukuj wodę o około 50-70 ml
@@kucharskitodobre dzięki za info. Pozdrawiam. 👍
@@kucharskitodobresiemka, mam jeszcze jeden mały romans. Czy chleb z tego przepisu można by upiec w garnku żaroodpornym metalowym? 😊
Naprawdę nie rozumiem waszego podawania miary w gramach.
A w czym niby miałby to podać? W kilometrach? W szklankach byłoby mało dokładnie.
Musi być na gramy, wszystkie prawdziwe przepisy i szanujący się kucharze podają przepisy w gramach
Układ SI wagę podaje w gramach... obowiązuje na większości kuli ziemskiej