ขนมกุยช่ายสีชมพู (อั่งถ่อก้วย) ไส้ข้าวเหนียวผัด

อั่งถ่อก้วย เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นแป้งสีชมพูรูปทรงคล้ายสามเหลี่ยม ที่หลายคนมักจะเข้าใจผิดคิดว่าเป็น ขนมกุยช่าย เพราะมักจะขายคู่กัน ภายในมีไส้ที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็น กุยช่าย หน่อไม้ ข้าวเหนียว หรือไส้ผัก สามารถทานเป็นนึ่งสุกแล้ว หรือจะนำไปทอดอีกรอบก็เป็นรสชาติที่ดีไม่น้อย เป็นขนมทานเล่น ทานรองท้อง หรือทานแทนมื้ออาหารก็อิ่มอยู่ท้องได้เช่นกัน
ที่มาของขนมที่เต็มไปด้วยความเป็นสิริมงคล
“อั่งถ่อก้วย” นั้นเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว มาจาก คำ 3 คำรวมกัน คือคำว่า อั่ง + ถ่อ + ก้วย
อั่ง หมายถึง สีแดง ซึ่งเป็นสีนำโชคที่แสดงถึงพลังและความเป็นสิริมงคลของชาวจีน
ถ่อ หมายถึง ลูกท้อ ซึ่งเป็นผลไม้ที่ชาวจีนเชื่อว่าเป็นต้นไม้จากสวรรค์ มีฤทธิ์ในเรื่องอายุวรรธนะ
ก้วย หมายถึง แป้งข้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำอาหารและขนมของชาวจีน
ดังนั้นคำว่า “อั่งถ่อก้วย” จึงมีความหมายว่า ขนมที่ทำจากแป้งข้าวที่มีลักษณะเหมือนลูกท้อสีแดง และบนขนมมักจะมีตัวอักษรภาษาจีน ที่เป็นตัวอักษรสิริมงคลที่มความหมายในทางที่ดี นอกจากนี้ยังมีอีกหลากหลายความเชื่อในการไหว้เจ้าที่ด้วย ขนมชนิดนี้จะทำให้ผู้ที่ไหว้นั้นเกิดความร่ำรวย ชาวจีนหลายคนจึงมักจะลงมือทำด้วยตัวเอง เพราะ มีสูตรขนมที่สามารถทำได้ไม่ยาก การทำคล้ายกลับวิธีทำขนมกุยช่าย
ขนมกุยช่ายสีชมพู (อั่งถ่อก้วย) ไส้ข้าวเหนียวผัด
• ขนมกุยช่ายสีชมพู (อั่ง...
ส่วนผสมไส้ข้าวเหนียวผัด
1. ข้าวเหนียว ½ กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดง 2 หัว
4. เห็ดหอม 8 ดอก
5. น้ำมัน สำหรับผัด
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. ขึ้นช่าย เล็กน้อย
9. รากผักซี 5 ต้น
10. กระเทียม 2 หัว
11. พริกไทย 2 ช้อนชา
12. กุ้งแห้ง 1 ขีด
วิธีทำ
ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ผัดในน้ำมันให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว ตามด้วยกุ้งแห้ง เห็ดหอม ปรุงรส ใส่ขึ้นฉ่ายผัดไส้จนข้าวเหนียวเริ่มใส พักให้เย็น
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเหนียว 1 ½ ถ้วย
2. แป้งข้าวจ้าว ½ ถ้วย
3. แป้งมัน ½ ถ้วย
4. น้ำผสมสีชมพูเล็กน้อย 2 ถ้วย
5. น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่สีแดง และน้ำมันลงไป
2. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ใส่ในภาชนะใบใหญ่ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำเดือด คนจนเข้ากัน และนวดจนเนียน
3. นำน้ำมันทามือ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใส่ไส้ห่อให้มิด
4. ถ้ามีพิมพ์ โรยพิมพ์ด้วยแป้งให้ทั่ว เคาะแป้งออก เอาแป้งที่ปั้นไว้กดในพิมพ์ จากนั้นเคาะเบาๆ ให้หลุดจากพิมพ์ นำไปนึ่งจนแป้งใส สุก ทาด้วยน้ำมัน หรือน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
สูตรน้ำจิ้ม
1. พริกขี้หนูแดง โขลกละเอียด 12 เม็ด
2. ซีอิ๊วดำหวาน(ตราเด็กสมบูรณ์) 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว(ตราเด็กสมบูรณ์) ½ ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู(อสร.) 1 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 300 กรัม
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ (น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ) คนให้ส่วนผสมเข้ากันก่อน
2. ค่อยๆ เปิดไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน (มีความข้นเล็กน้อย)
3. พอน้ำจิ้มเริ่มเดือดให้ใส่พริกลงไป
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
สอบถามเพิ่มเติม
📱 โทรศัพท์ 096 695 3615 หรือ 034 109 682 ต่อ 1
📱 Line: @137drlnz (มี @ ด้านหน้า)
lin.ee/9xiAV7N
#มูลนิธิชัยพัฒนา
#โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนาจังหวัดนครปฐม
#เรียนรู้ทำกินสร้างอาชีพ