Работаю поваром уже много лет. Есть ножи от 30 до 500 евро. Хороший нож, которым можно хорошо и долго работает стоит около 100 евро. Но так как ты проводишь с ножом весь день и относишься к нему как к инструменту. Хочется чтобы он был эргономичным, из хорошей стали и просто красивый.
Полностью согласен с Максом! Имею японские ножи как мастеров, так и "массово-промышленные". Тот же KAI - все их ножи, по крайней мере серия shun - в плане качества безупречны! При таком масштабе производства обеспечить такую повторяемость на самом высоком уровне - непростая задача!
Ну это разные вещи. Когда покупаешь нож у ремесленника, то ты можешь с ним потереть про центровку ножа или какая ручка тебе больше нравится. Ты как бы приходишь и выбираешь конкретный нож, который даже внутри одной модели разный. Хотя моделью это не назовешь, скорее тип ножа. Я вот себе искал сантоку из широгами, обошел весь каппабаши, там один дедок(очень похожий на дедков из фильмов про кун-фу 90х годов) дал адрес чувака и там уже у него был нож, который мне подошел. При том болванок у него было наверное штук 30 и понравилась мне только одна. Так же вот зашел, мне понравился сантоку из аогами. Их было два готовых и один был чуть тяжелее, а другой легче. Я и к мастерам ездил в регионы чисто потусить, посмотреть как они работают. Это в целом прикольно, что чуваки могут делать то, что им нравится, а ты можешь получить уникальный нож. Конечно это никак не делает его лучше тех, что производят на заводах. Он может быть даже и хуже, но у тебя вот вещь, которая сделана руками. Это приятнее.
На начало железного века качество железных изделей было хуже бронзовых т. к. использовались сыродутные печи и проковка крицы. Рядом с даммасском существует сирийская пустыня, сухой климат в которой способствует сохранению железных метиаритов. Метиаритное железо намного превосходит кричное. При расковке метиоритов похожий на дамасский узор, дает видманштеттенова структура метиорита. При попытках понять этот секрет и был придумана дамасская сталь. Передним краем сталей сейчас являются прошковые, ковать торые нельзя без разрушения их свойств.
Полностью согласен, Макс, моё мнение - только завод, только массовое производство, а кустари шли бы в ж..пу, со своими уникальными производствами. Как то так...🤔
....🤭😀да какая сегодня "ручная работа" .... Разве имеет значение что Закр Шелома́ два раза обрезал своим ножом ручной работы волосы Иисусу ?... Таких ножей сегодня видимо сотни тысяч 🤭
Сразу понятно, человек на видео в ножах мало что понимает. Ковкой выгоняют шлак, смешно и не понятно, как ковкой выгоняют шлак, современные стали делают без шлака. Говорит прогрес дает возможность получать хорошие ножи и дешево, так и скажи что не прогресс, а китайцы, у уоторых ты покупаешь ножи. Проблемма в том что китайцы ножи производят массово тысячами, и не заморачиваются над каждым клинком как это делает мастер. Я пологаю что даже некоторые заводы в Китае закаливают стали потоком, на ТВЧ, не делают не выдержку при темпиратуре ни чего, просто нагрели на твч и тут же охладили. Соответственно страдает твердость клинка и износостойкость. Мастер, который делает ножи ручной ркботы так не поступит, он как минимум выдержку сделает в специальной муфельной печи, а не в твч сделает закалку. Кроме того, мастер может сделать тцо, или крио закалку, чего китайцы делать никогда не будут так как это долго. Вот именно по этому китайские ножи это гадость, а ножи от мастера штучника это хорошие ножи. Жалко что вы это не понимаете.
Вот тут товарищ вникает в тонкости закалки www.youtube.com/@Ppage , и результат не стабилен, нужно пояснять почему? Ну нравятся вам узоры и ручки из х..я моржа, так и пользуйтесь.
@@КонстантинМ-п8ь Из стабилизированной древесины капа клена красиво. Видел "сажало" с рукояткой из кости моржа, (да у него в хере кость), не так красиво может но сам факт. А мне и попроще норм.
Это видео лапша на уши. В китае в японии и кореи есть свои мастера ножевого дела которые делают ножи на заказ целые шеолы гильдии и цеха. А массовое произврдство это всегда будет дешёвого и сталь там совсем другая применятся. Кованная сталь что броня, что ножевая сталь. Что то я уже машин на железных штмапованных дисках не вижу. Вснгда кованная сталь всегда луше держит заточку. Не обязательно заказыватт ножи на озоту или рыбалку. То лучше иметь от хорошей кузницы три ножа 95х18 будет дешевле и точить меньше будешь. Точить надо тоже уметь. Короче ведущий глупый человек говорит ни о чем
Человек снимает видео и не имеет представления об отличии кованого лезвия от катаного. Родной, тебе бы познакомиться с кристаллической решеткой металла, наклепом и режимностью термообработки. Дорогой и трудозатратной, а не серийной удешевленной. Видео бла- бла- бла ни о чем. А спич о ВЫГОНЕ ШЛАКОВ заставил дико ржать. Что уж придираться к заведомой глупости о равнозначности кованого и катаного. Кто держал нож хорошего кузнеца в руках, а не китайский фуфель посмеется над тобой, пацанчик, нахватавшийся по верхам. Марш учиться. Не смеши людей. И это...не секрет дамаска потерян, а секрет булата. Дамаск никто не терял. Ты снова облажался.😂
![เป็นไปได้ไหม - WanMai [Performance Video]](http://i.ytimg.com/vi/Eh5hItD4Mr0/mqdefault.jpg)
Работаю поваром уже много лет. Есть ножи от 30 до 500 евро. Хороший нож, которым можно хорошо и долго работает стоит около 100 евро. Но так как ты проводишь с ножом весь день и относишься к нему как к инструменту. Хочется чтобы он был эргономичным, из хорошей стали и просто красивый.
Вот вроде мелькаешь везде в ножевой тематике, но либо не особо понимаешь, что говоришь, либо есть цель продавать чего-то побольше
Полностью согласен с Максом! Имею японские ножи как мастеров, так и "массово-промышленные". Тот же KAI - все их ножи, по крайней мере серия shun - в плане качества безупречны! При таком масштабе производства обеспечить такую повторяемость на самом высоком уровне - непростая задача!
Япония и Китай немного разные вещи....
Ну это разные вещи. Когда покупаешь нож у ремесленника, то ты можешь с ним потереть про центровку ножа или какая ручка тебе больше нравится. Ты как бы приходишь и выбираешь конкретный нож, который даже внутри одной модели разный. Хотя моделью это не назовешь, скорее тип ножа. Я вот себе искал сантоку из широгами, обошел весь каппабаши, там один дедок(очень похожий на дедков из фильмов про кун-фу 90х годов) дал адрес чувака и там уже у него был нож, который мне подошел. При том болванок у него было наверное штук 30 и понравилась мне только одна. Так же вот зашел, мне понравился сантоку из аогами. Их было два готовых и один был чуть тяжелее, а другой легче. Я и к мастерам ездил в регионы чисто потусить, посмотреть как они работают. Это в целом прикольно, что чуваки могут делать то, что им нравится, а ты можешь получить уникальный нож. Конечно это никак не делает его лучше тех, что производят на заводах. Он может быть даже и хуже, но у тебя вот вещь, которая сделана руками. Это приятнее.
Современные сорты настали НАГОЛОВУ превосходят любые дамаски, булаты итд. Ну разве что вот кто то любит ручную работу, ну или хобби у человека.
На начало железного века качество железных изделей было хуже бронзовых т. к. использовались сыродутные печи и проковка крицы.
Рядом с даммасском существует сирийская пустыня, сухой климат в которой способствует сохранению железных метиаритов.
Метиаритное железо намного превосходит кричное. При расковке метиоритов похожий на дамасский узор, дает видманштеттенова структура метиорита.
При попытках понять этот секрет и был придумана дамасская сталь.
Передним краем сталей сейчас являются прошковые, ковать торые нельзя без разрушения их свойств.
Макс жив!
Эх, Максимка. Понимал бы ты хоть что-то в ковке и металоовелении...
Полностью согласен, Макс, моё мнение - только завод, только массовое производство, а кустари шли бы в ж..пу, со своими уникальными производствами. Как то так...🤔
Привет, Макс. Согласен с тобой.
Канал,, наука,,
Фильм, на острие,,
Снят Войцеховским
И Л. Б. Архангельским
Советую
Вот автору ролика надо Архангельского посмотреть. Может знать будет побольше
....🤭😀да какая сегодня "ручная работа" .... Разве имеет значение что Закр Шелома́ два раза обрезал своим ножом ручной работы волосы Иисусу ?... Таких ножей сегодня видимо сотни тысяч 🤭
Наврядли кустари вывезут против металлургических гигантов
Сразу понятно, человек на видео в ножах мало что понимает. Ковкой выгоняют шлак, смешно и не понятно, как ковкой выгоняют шлак, современные стали делают без шлака. Говорит прогрес дает возможность получать хорошие ножи и дешево, так и скажи что не прогресс, а китайцы, у уоторых ты покупаешь ножи. Проблемма в том что китайцы ножи производят массово тысячами, и не заморачиваются над каждым клинком как это делает мастер. Я пологаю что даже некоторые заводы в Китае закаливают стали потоком, на ТВЧ, не делают не выдержку при темпиратуре ни чего, просто нагрели на твч и тут же охладили. Соответственно страдает твердость клинка и износостойкость. Мастер, который делает ножи ручной ркботы так не поступит, он как минимум выдержку сделает в специальной муфельной печи, а не в твч сделает закалку. Кроме того, мастер может сделать тцо, или крио закалку, чего китайцы делать никогда не будут так как это долго. Вот именно по этому китайские ножи это гадость, а ножи от мастера штучника это хорошие ножи. Жалко что вы это не понимаете.
Вот тут товарищ вникает в тонкости закалки www.youtube.com/@Ppage , и результат не стабилен, нужно пояснять почему? Ну нравятся вам узоры и ручки из х..я моржа, так и пользуйтесь.
@QQ-lt6sm с хрена моржа ты себе ножи делай, нам ненадо
@@КонстантинМ-п8ь Из стабилизированной древесины капа клена красиво. Видел "сажало" с рукояткой из кости моржа, (да у него в хере кость), не так красиво может но сам факт. А мне и попроще норм.
Японские не удобные ножи. Не советую. А так труба вы где этого расказчика нашли. Видео посмотрел чисто по фану.
Это видео лапша на уши. В китае в японии и кореи есть свои мастера ножевого дела которые делают ножи на заказ целые шеолы гильдии и цеха. А массовое произврдство это всегда будет дешёвого и сталь там совсем другая применятся. Кованная сталь что броня, что ножевая сталь. Что то я уже машин на железных штмапованных дисках не вижу. Вснгда кованная сталь всегда луше держит заточку. Не обязательно заказыватт ножи на озоту или рыбалку. То лучше иметь от хорошей кузницы три ножа 95х18 будет дешевле и точить меньше будешь. Точить надо тоже уметь. Короче ведущий глупый человек говорит ни о чем
🔪👍
Человек снимает видео и не имеет представления об отличии кованого лезвия от катаного. Родной, тебе бы познакомиться с кристаллической решеткой металла, наклепом и режимностью термообработки. Дорогой и трудозатратной, а не серийной удешевленной. Видео бла- бла- бла ни о чем. А спич о ВЫГОНЕ ШЛАКОВ заставил дико ржать. Что уж придираться к заведомой глупости о равнозначности кованого и катаного. Кто держал нож хорошего кузнеца в руках, а не китайский фуфель посмеется над тобой, пацанчик, нахватавшийся по верхам. Марш учиться. Не смеши людей. И это...не секрет дамаска потерян, а секрет булата. Дамаск никто не терял. Ты снова облажался.😂