Eu não fui criada na roça (nasci e passei a infância em SP), mas passei a adolescência morando em zona rural, mas nem na capital eu ouvi coisa assim por quê seria questionado por todo mundo (inclusive meu pai que era obrigado a criar e matar coelhos pela mãe dele, o trauma tadinho 😢). Quando fui morar em um sítio, passou a fazer menos sentido ainda já que eu via animais recém abatidos sendo colocados pra secar, defumar ou mesmo salgar. Acho que isso é muito coisa do "Novo Mundo" e, principalmente, cidade grande
Eu tenho 53 anos e até 1979 não havia energia elétrica no bairro rural onde morávamos aqui em Indaial-SC. Lembro de quando tinha uns quatro anos meu pai abateu uma novilha e fizemos charque. Quando um porco era abatido conservavamos a carne na gordura e também faziamos linguiça e principalmente morcilha. Era uma festa.
Entao, exatamente essa prática que sempre foi falada nas escolas, que havia o uso de temperos como o sal para que os microorganismos decompositores da carne desidratassem por osmose e desviverem. Agora que especiarias eram usadas pra disfarçar o gosto, nunca ouvi falar
Como historiador, algumas questões me chamam atenção . - A subestimação das capacidades técnicas dos nossos antepassados pelos contemporâneos é impressionante. Vai de carne podre até extra terrestres fazendo pirâmides. - Aparece também a dificuldade de entender quanto nós, homo sapiens, valorizamos o prazer e o entretenimento. Dentre as fontes mais importantes de renda na atualidade, está o entretenimento. A propriedade intelectual está entre as 3 maiores fontes legais de $ $ do mundo. Pq a busca por prazer e luxo não teria a mesma importância na antiguidade ou no medievo?
O pessoal tem essa ideia de que na antiguidade as pessoas ou trabalhavam ou sofriam, porque é os relatos do que mais tem, de problemas, de dificuldades e de tecnicas de como ultrapassar essas dificuldades. Porém se nós usarmos aquela expressão: "gente feliz não enche o saco", descobrimos porque temos poucos relatos em proporção de coisas do dia a dia do entretenimento desses povos (mesmo o mais famoso deles, as olimpíadas, seja propagado até hoje) Pessoas esquecem quão velho são a maioria dos instrumentos musicais que temos hoje em dia, de como fábulas, histórias e contos são propagados de familias em famílias. Tudo isso porque eles, assim como nós, apesar do sofrimento(seja da vida, de sobrevivência, de condições), continuamos buscando momentos de felicidade, entretenimento, nos divertir, usar o lúdico para criar temas interessantes para passar o tempo, etc.
Seria muito interessante, pra ele nos falar mais sobre Leonardo da Vinci na cozinha. Saiu um livro anos atrás que se chama Os cadernos de cozinha de Leonardo da Vinci. Eu mesma li um trecho desse livro numa revista para médicos, em que ele citava a receita de Sopa de Cavalo. E falava sobre outras coisas do comportamento à mesa. Inclusive tem alguns apetrechos de cozinha que ele mesmo criou.
Eu mudei muito a minha visão sobre a idade média lendo Le Goff. O mesmo dizia que a idade média não era nem de trevas e nem maravilhosa. Existia um meio termo. O iluminismo tratou de criar a história de que tudo era desgraça e atraso, mas no final era mais uma Era na história da humanidade. Foi uma era em que o mundo ficou mais "devagar" devido ao caos que foi a queda do Império Romano e que aos poucos foi se recuperando desse grande evento, mas que ao mesmo tempo tivemos os avanços da renascença que surgiram nesse período.
isso é bem vdd, quanto mais eu estudo história, mais percebo como a idade média foi distorcida pelos iluministas, mas já vi gente q tbm fala bem demais da idade média, e concordo com vc, não era uma idade das trevas, porém tbm não era maravilhosa, sendo sincero na minha concepção, não tem um período da história da humanidade realmente bom, pois envolve a realidade de diversas pessoas, sendo realidades boas ou ruins.
Cresci em um lar rural. Quando meus pais compraram a primeira geladeira, eu tinha uns 10 anos. No nordeste, quente o ano inteiro, tínhamos delícias culinárias como carne de sol, queijo de coalho e de manteiga, manteiga de garrafa, geleias, doces... Os grãos tambem duram muito, feijão, arroz, milho, duram vários meses armezenados em silos. As pessoas criavam (e alguns criam até hoje) animais como galinhas, porcos, bodes... Enfim, boa parte das técnicas do vídeo eu cresci vendo ser utilizadas em casa.
No meu interior,antigamente se colocavam queijos dentro de grande bauscheiosde farinha de mandioca. O queijo envelhecia e conservava. E a farinha ficava delícia
Também sou da zona rural do Nordeste e conheço várias dessas técnicas. Coisas simples que claramente estão com a humanidade a milênios e que os medievais certamente sabiam.
A todos que ler sei que não é lugar pra isso, mas o desespero tomou conta, sou pai viuvo de 2 filhos, estou desempregado eu mostrei tudo provei minha situação, imploro penso em fazer besteira com minha vida, qualquer ajuda, cesta basica, emprego, ajuda imploro😢😢😢
A questão é que a capsaicina, que é a substância que que dá ardor às pimentas, também ajuda a retardar a decomposição dos alimentos por sua ação anti microbiana. A capsaicina é uma proteção para a planta contra ataques de bactérias e fungos. Então não é que a pimenta era usada para disfarçar o sabor, era usada como mais um dos vários métodos de preservação dos alimentos. Como os vários outros sitados no vídeo. Em lugares mais quentes, onde não há períodos longos de frio, a pimenta era muito mais usada para esses propósito. Por exemplo países como Índia e México. Um ótimo vídeo e muito rico de detalhes como sempre. Sou muito fã do canal. Sò estou dando minha palinha de informação para contribuir com a discussão.
A capsaicina é encontrada em plantas do gênero Capsicum, nativas do Novo Mundo, enquanto a pimenta das Grandes Navegações (pimenta preta ou pimenta do reino) provinha da Ásia. Então, as virtudes antimicrobianas da capsaicina talvez só viessem a ser conhecidas mais tardiamente, depois de encerrado o ciclo das Grandes Navegações (em maiúsculas para deixar claro a que me refiro). Logo, o Henrique parece estar certo.
Eu nunca havia ouvido falar sobre a conservação de carne com o uso de especiarias. Como uma senhora de 61 anos, nascida em fazenda, não só vi conservação de carne como nos exemplos que você citou, mas, também, eu mesma pude participar do trabalho de fazer linguiça (não me conformo com a abolição do trema!!!)defumada, carne de sol e a deliciosa carne de porco de lata (deu água na boca). Vídeo muito legal, como sempre. Abraço.
Eu continuo a usar tremas e apostrófes. Gostem ou não. Pois a gente é forçado a aceitar umas excrescências no WhatsApp... que mal fariam as nossas temas e apóstrofes? Abraços
@@rubemxavier8387 Não me surpreenderia se em breve acontecesse um acordo ortográfico para legalizar uma grande quantidade de erros grotescos. A exemplo, atualmente, a maioria (sim, digo MAIORIA sem medo!) dos brasileiros escrevem "ele vai vim" ou "pode vim" com "m", ao invés de "vir".
Meu amigo, gosto muito do seu canal! Acompanho você já há um tempo e curto muito os temas. Sou engenheiro de alimentos e fico muito feliz com um vídeo que aborde aspectos da minha formação! A história dos alimentos é incrível e as civilizações antigas foram extremamente importantes pelo aperfeiçoamento de muitas técnicas que aplicamos hoje. Vou compartilhar com o pessoal da área pra ajudar a divulgar!
Oii, será que você poderia me ajudar a tirar uma dúvida? Essa questão de conservar carne em latas de tinta, não faz mal? A família do meu marido faz isso e eu fico pensando...🤔 Eles lavam antes com tiner, mas vai saber... Agradeço desde já a atenção ❤
@@isabelatanita bom dia! Interessante a sua alegação... Não é tão costumeiro esse tipo de coisa hoje em dia. Existem 2 problemas potentes aí! O primeiro é relacionado com resíduos do tiner mesmo. Existem vários tipos de sanitização... Ácida, alcalina, clorada, com água quente... teria que ver qual ou quais as melhores formas! Existem protocolos de limpeza pela Internet que podem ser aplicadas pra limpar as latas, seria válida a pesquisa. Eu não sei bem qual seria o ideal pros resíduos de tiner pois realmente nunca me deparei com essa situação. O outro problema dos 2 que mencionei, seria o das bactérias anaeróbias que se desenvolvem em ambientes sem a presença de oxigênio. O mais clássico para carnes enlatadas é o do Clostridium botulinum que inclusive serve de parâmetro pras indústrias no emprego de tratamento térmico em alimentos (a temperatura e tempo necessários para "matar" esse microrganismos mataria os demais). É uma bactéria muito perigosa e pode ser letal (pesquise sobre o botulismo). Então resumindo, o risco de resíduos químicos pode ser um problema resolvido com a sanitização ideal, no entanto, existe um risco microbiano que pode ser igualmente problemático.
@@isabelatanitaeu cresci na decada de 70 me kembro de latas de banhas e Manteigas ( matarazzo )que o povo usava para guardar alimentos. Latas de tintas pode ser mais moderno ou usado por poucos, inclusive na área rural que vivi pintar casas não era muito comum😊.
Meus pais são do interior de Pernambuco, e na época deles, devido à pobreza, não tinham geladeira, e eles me contam que a carne era conservada na gordura.
@@chiba-san7500 na real tinha outros temperos de ervas locais tb (inclusive era oq os romanos usavam), claro q eram mto mais fraquinhas q as especiarias asiáticas.
Felizmente tive um ótimo professor de história no ensino médio e ele contou exatamente a história de salgar a carne e que faziam uma carne seca para preservar na idade média e antiguidade, nunca falou nada de comer carne podre. Só anos depois fui ver pessoas na internet espalhando esse mito e não comprei justamente porque já conhecia a versão que o professor contou.
Meus avós eram imigrantes sicilianos, nascidos na cidade de Palermo, que imigraram para o Paraná ainda jovens por volta dos 25 anos no final da década de 30. Eles sempre foram agricultores e vieram trabalhar em uma fazenda de café no interior do Paraná, minha vó dizia que eles usavam a banha de porco para preservar a carne por mais tempo, e faziam muita linguiça e salame (que é a defumação já citada no vídeo) pra comer
sou de uma cidade chamada “charqueadas” próxima a porto alegre, no RS. O nome da minha cidade supostamente se dá a grande quantidade de “charque” ou também carne de sol, a carne de gado envolta em sal grosso e exposta ao sol, que era muito produzida aqui. O mesmo charque que pelo que sei foi usado como pano de fundo durante a guerra do paraguai, devido a diferença no imposto cobrado (mais alto para o produzido inteiramente do que o importado).
Até pouquíssimo tempo várias partes do mundo não tinham acesso a refrigeração. Tenho 26 anos e vivi isso na infância na casa dos meus avós, zona bem rural no norte de Minas, não havia energia elétrica. Acho muito legal eu ter convivido com isso, basicamente o estilo de vida não era de todo tão diferente dos anos 1800s haha
Os meus pais eram de área rural da Galícia e faziam uso da defumação e da salmoura; de fato matavam o animal e aproveitavam tudo dele e isso por volta dos anos 40 e 50 do século passado; também preservavam os grãos numa estrutura chamada hórreo ou espigueiro. Muita gente não conhece de história e sai repetindo colocações duvidosas e preconceituosas. Parabéns pelo vídeo maravilhoso!
eu nunca tinha ouvido falar disso mas ja assisti um documentário falando que a criação dos molhos, foi pra esconder o gosto de carne ruim/estragada/estragando
Pois é... acredito que foi com a transição para a cultura urbana (pós rev industrial) que as pessoas passaram a ter mais problemas com comida estragada.
Verdade, há estudos que apontam que o homem das cavernas, na Europa usava plantas aromáticas, para "temperar" seus assados, muito antes da rota das índias.
Eu visitei uma cervejaria na Rep. Tcheca que ainda fazia cerveja à moda antiga. Eram 6 andares de túneis subterrâneos. Cada andar que se descia, baixava a temperatura. E havia um enorme buraco, como um poço, cortando todos os andares. No inverno, eles armazenam neve nesse poço. Fica como uma geladeira natural no restante do ano. Eu visitei no verão e ainda tinha gelo nos andares inferiores. Parabéns pelo canal!
Tenho 46 anos e vi de perto muitas destas técnicas em casa mesmo. A carne de sol e tinha a serenada também que era feita em dias mais frios i com sereno que deixava a carne com sabor inigualável. Já vi na roça a técnica da defumação sob o fogão a lenha, o uso de conserva nas frutas e até vegetais e legumes, o tomate seco por exemplo é para aproveitar o tomate e era feito no forno a lenha.
Que aula meu amigo,vc realmente representa um grande estudioso e um excelente professor! Obrigado por compartilhar mais uma vez seus conhecimentos.Felicidades!
Também não. Talvez seja porque não estejamos muito a dentro do tema da idade média para saber sobre esse mito específico. Eu conheço outros, mas esse também eu ouvi agora
Moro em Santos-SP, e apesar de não existirem grandes fazendas na minha cidade temos um Bairro que fica bem proximo da saida da cidade que se chama Matadouro. No passado Animais eram trazidos de outras cidades centradas na criação de animais e abatidos aqui gerando um consumo de carne fresca na minha cidade.
Na minha infância, hoje eu com 67 anos, fazíamos muitas técnicas descritas que minha avó paterna preservava. Resquicio de vivência na zona rural. Parabéns.
Excelente vídeo!!! Só uma observação...as especiarias continuam altamente valorizadas. Vá no supermercado e faça o cálculo de quanto custa o kilo da Pimenta do Reino, Canela, etc... Vai se surpreender!
Eu sempre ouvi isso na escola, mas como era criança e era uma professora falando, acreditava. Por isso o perigo de só pegar o que alguém fala e acreditar sem dar mais uma olhada
Chocada com esse vídeo Henrique, já vi até documentários naquele canal famoso sobre essa “guerra” pra disfarçar o cheiro e gosto de podre, e faz muito sentido esse raciocínio mais científico! Obrigada por mais um vídeo informativo ❤
Tem a história do Heinz, o ketchup. Feito para disfarçar o gosto apodrecido da carne. Inclusive, já presenciei em um açougue do interior, o cara lavando com água sanitária diluída em água, uma carne passada, na qual tinha tirado partes podres e que colocaria essa parte pra vender novamente.
As especiarias chegavam à Europa a preços elevados, que impediam o seu acesso à população comum. Todas as técnicas citadas no vídeo deviam ser utilizadas pela população em geral para conservar seus alimentos. Especiarias davam o sabor diferenciado aos alimentos e eram exclusividade para monarcas e para a alta nobreza.
Obrigado por resgatar aquele sentimento de curiosidade e ansia de conhecimento em historia quer tive na setima série e se perdeu nos anos seguintes. To maratonando o canal, voltando a pesquisar varias coisas em conjunto com os vídeos, ta sendo muito legal.
Creio que a ideia não era usar as especiarias exclusivamente para disfarçar alimentos “vencidos” , mas elas ajudavam na conservação dos alimentos… e melhoravam o gosto também, quando já não estava grande coisa.
Aprendi essa versão na escola, mas hoje, sendo pesquisadora social, entendo essa necessidade curricular de formar no imaginário coletivo um passado precário para a civilização como estratégia para construir uma modernidade totalmente dependente da tecnologia colonizadora. Parabéns por mais essa aula, professor.
O principal uso das especiarias não era como tempero, mas como medicamento. Recomendo a leitura do livro "Sabores Perigosos - A História das Especiarias" de Andrew Dalby.
Ótimo vídeo! É incrível como é comum várias pessoas terem preconceitos com os povos de antigamente, sendo existem técnicas utilizadas até hoje e que são muito mais antigas do que se pensava.😊
Eu sou do interior de Goiás e quando meus avós moravam no sítio e criavam porcos a família inteira ajudava tanto a preparar a banha quanto preparar a famosa carne de lata (que além da carne ainda contava com alguns miúdos - vísceras - do porco). Porém eu já nunca aprendi os detalhes da técnica, só tenho uma ideia geral do processo
Minha mãe, quando eu era pequena, cozinhava toda a carne e mergulhava depois de fria em uma lata que estava cheia de gordura de porco, ai ela ia retirando aos poucos quando a gente ia comer. Eu ja vi pessoas na internet falando essa barbaridade que o povo comia carne podre.
que legal saber que você está aqui em minas! Acompanho o canal ha muito tempo, e não encontrei outro com informações tão precisas e específicas da história para além dos mitos que aprendemos. Parabéns!
Até hoje os temperos são relativamente caros, mas os compramos em poucas quantidades. Há uns anos atrás o quilo da pimenta-do-reino era quase R$400,00. Isso que a mãe dele filmou deve ficar uma delícia sem igual. O que dá gosto é a fumaça, e é tão gostoso que hoje há o tempero chamado "fumaça", usado em carnes.
Para variar éramos enganados. Mas graças à Internet, à informação descentralizada e às redes sociais o conhecimento foi democratizado. Diga NÃO para a regulamentação das redes sociais. Viva a liberdade.
Uma professora de história me disse que os soldados romanos, armazenavam carne no meio das pernas para que elas fossem "assadas" e depois consumidas. Acreditei nisso por muito tempo kkkkkk
Vc tem total razão!!! Apesar de conhecer as técnicas que vc falou, inclusive já comi muita carne da lata, pq minha vó veio da roça e manteve esse costume!!! Nunca tinha pensado que essa estória das carnes podres fosse uma falácia!!! Mas realmente o que vc falou faz muito mais sentido!!!
Excelente explicação! Na Espanha, onde vivo, tem jamón (salgado), tem lomo de orza (confit guardado na gordura), defumados vários, além de existirem (sem uso na atualidade) geladeiras naturais onde o gelo era conservado com palha. E não podemos esquecer da grande química María, a judia que inventou o banho Maria.
Ah sim entendi, já passou no Globo rural o pessoal javali e fazendo pernil de javali, uma carne bem cara na Espanha que vende para vários países. 😊😊😊😊😊
@@gargonsancteori Não é bem javali... é porco ibérico, criado com bolotas e muitos mimos. Recentemente comprei uma perninha dessas bem baratinha, de porco criado sem tantos mimos, mas os caros podem alcançar valores de 400 euros ou mais, (2489,15 reais no câmbio de hoje). Uma iguaria sem par!!
@@gargonsancteori Exatamente! Por isso o jamón (perna) dele se chama "de pata negra". Quando a gente quer dizer que algo é de qualidade, a gente diz: es de pata negra!
Boris Fausto, no doc sobre a história do Brasil, cita essa mesma informação, como o fundamento para o engajamento econômico do comércio de especiarias.
Nossa, sim, eu vi um documentário sobre invenções inteligentes e brigas de patentes em um canal famoso, não lembro se era da Discovery Channel -ao falarem sobre o katchup, contaram essa história da carne podre e que o Heinz inventou o molho de katchup inspirado nos molhos de peixe orientais, mas justamente para disfarçar o gosto de carne podre 😂😂😂 dizendo a história que depois ele evoluiu o molho usando tomate e etc 😂 mas a motivação dele era colocar na carne podre
Minha mãe conta que minhas bisavó e avó guardavam carne na gordura, justamente a carne em latas nas décadas de 1950 e 1960, quando elas ainda não tinham geladeiras elétricas. Elas possuíam apenas os frigoríficos para a comida do dia-a-dia ☺
É sempre muito bom e curioso ver esse tipo de conteúdo que desmitifica muito do que se pensa sobre a idade média, já havia mudado muito meu pensamento e conhecimentos a respeito da higiene como um todo durante a idade média por meio de um vídeo de outro canal que fala sobre muitos relatos e escritos da época. Agora com esse que trata a questão dos alimentos cada vez mais paramos de tratar a idade média como um período sem nada de bom ou vivido de qualquer forma e vemos como na verdade era tão adaptado as condições do momento vivido como é agora na contemporaneidade. Muito bom o vídeo e muito necessário 👏
4 วันที่ผ่านมา +5
Ainda vendem carne de porco em lata. No TH-cam mesmo tem vídeo do pessoal preparando, acredito que em Minas Gerais, a marca Carne na Lata.
Nunca pensei em me perguntar sobre esse assunto, mas o fato de você abordá-lo me fez notar uma parte da história sobre a qual e adoraria que você desmistificasse: a Idade Média! Lembro também de um corte onde você fala sobre a Inquisição. Juntando o que você falou nesses dois, fica claro que a Idade Média e a Igreja Católica da época são AMPLAMENTE difamadas(não que sejam santas e perfeitas, mas é fato que se falam muitos exageros e imprecisões sobre esses assuntos). Dei um milhão de sugestões no meu último comentário ao seu canal, mas adiciono mais essa de falar sobre os VÁRIOS mitos ditos sobre a Idade Média kkkkk
meu pai era do Ceara e depois de uma pescaria com os amigos separava alguns peixes para deixar ao sol já ali mesmo no local da pesca para que o peixe não perdesse o sabor, na volta para casa colocava o pescado no sal evitava o isopor de gelo porque a água doce justamente tirava esse sabor isso lembrava a sua infancia...
Lembro de um artigo antigo de arqueologia, mostrando que carne salgada e defumada, já eram utilizadas desde pelo menos, 40 mil anos antes das primeiras civilizações humanas...
Na casa da minha vó, em São Lourenço do Oeste-SC, até o início dos anos 90 não tinha luz elétrica, e ela conservava a carne usando esse recurso das latas de banha.
Já conhecia várias, cresci no interior de Goiás, meus avós faziam várias dessas técnicas. Já tinha visto um vídeo meio de relance no tik tok sobre a idade média e ouvi esse mesmo mito, porém nunca parei para refletir.
Ja ouvi com certeza esse mito. Nao tinha parado pra pensar tanto nisso, eu acho. Uma tecnica de "refrigeração" ou preservação natural que meu pai contava era guardar a manteiga debaixo de água. Encher literalmente de água, nao mistura pois é gordura (ja ouvi de guardar manteiga na agua corrente tambem, para ficar mais fresca ainda a temperatura)
Tinha uma técnica super avançada para conservar carne de frango na época dos nossos avós. Essa técnica consistia em comprar a galinha viva no armazém, depois colocar ela no galinheiro que tinha no fundo do lote, dar milho durante a semana, e matar ela no domingo para fazer a galinhada. Claramente uma tecnologia altamente sofisticada, inconcebível para um homem medieval.
A todos que ler sei que não é lugar pra isso, mas o desespero tomou conta, sou pai viuvo de 2 filhos, estou desempregado eu mostrei tudo provei minha situação, imploro penso em fazer besteira com minha vida, qualquer ajuda, cesta basica, emprego, ajuda imploro😢😢
Escutei esse mito não só na escola como também na faculdade recentemente. E meu professor disse que também que não havia sal em abundância pois era caro, então não teria como fazer algumas técnicas de conserva mas agora assistindo o vídeo não parece plausível.
Eu só conhecia a versão da escassez/luxo mesmo (aprendi assim na escola). Não sabia deste mito das carnes podres, inclusive. Mesmo sabendo que neste período o pessoal era bem anti higiênico em relação aos padrões atuais. E na casa dos avós tinha cabrito, porco, galinha, hortaliças, frutas, etc e a casa deles é até numa região central da cidade pequena em que moro em Mg, Lafaiete. Inclusive sobre o porco/leitão do final de ano, além de fazer o pernil no Natal e conservar o restante da carne, usava-se a banha o ano inteiro para cozinhar (no lugar de óleo de soja, por exemplo).
Eu ouvi esse mito num programa do history channel q falava sobre a criação do ketchup. Mas não lembro muito do episódio, porém esse trecho realmente me marcou pq achei loucura
Não conhecia o canal mas gostei que o cara não fica fazendo as coisas típicas do youtube brasileiro, não tem vinhetinha de 30 segundos , não tem 'faaaala galerinha", não mendiga likes e inscrições e já vai direto ao ponto do vídeo logo no começo, sem fazer aquela de joão kléber, parabéns
📜 As referências, como sempre, estão na descrição do vídeo!
Eu não fui criada na roça (nasci e passei a infância em SP), mas passei a adolescência morando em zona rural, mas nem na capital eu ouvi coisa assim por quê seria questionado por todo mundo (inclusive meu pai que era obrigado a criar e matar coelhos pela mãe dele, o trauma tadinho 😢). Quando fui morar em um sítio, passou a fazer menos sentido ainda já que eu via animais recém abatidos sendo colocados pra secar, defumar ou mesmo salgar. Acho que isso é muito coisa do "Novo Mundo" e, principalmente, cidade grande
Mais fora a corrida para as especiarias , o sal era muito valorizado .. para conservar as carnes …
@@henriquecaldeira mesmo assim vc é o cara
Eu tenho 53 anos e até 1979 não havia energia elétrica no bairro rural onde morávamos aqui em Indaial-SC.
Lembro de quando tinha uns quatro anos meu pai abateu uma novilha e fizemos charque. Quando um porco era abatido conservavamos a carne na gordura e também faziamos linguiça e principalmente morcilha. Era uma festa.
Entao, exatamente essa prática que sempre foi falada nas escolas, que havia o uso de temperos como o sal para que os microorganismos decompositores da carne desidratassem por osmose e desviverem. Agora que especiarias eram usadas pra disfarçar o gosto, nunca ouvi falar
Como historiador, algumas questões me chamam atenção .
- A subestimação das capacidades técnicas dos nossos antepassados pelos contemporâneos é impressionante. Vai de carne podre até extra terrestres fazendo pirâmides.
- Aparece também a dificuldade de entender quanto nós, homo sapiens, valorizamos o prazer e o entretenimento. Dentre as fontes mais importantes de renda na atualidade, está o entretenimento. A propriedade intelectual está entre as 3 maiores fontes legais de $ $ do mundo. Pq a busca por prazer e luxo não teria a mesma importância na antiguidade ou no medievo?
Sim, já foi encontrado instrumento de música pré-histórico feito de osso, além de brinquedos milenares.
O pessoal tem essa ideia de que na antiguidade as pessoas ou trabalhavam ou sofriam, porque é os relatos do que mais tem, de problemas, de dificuldades e de tecnicas de como ultrapassar essas dificuldades.
Porém se nós usarmos aquela expressão: "gente feliz não enche o saco", descobrimos porque temos poucos relatos em proporção de coisas do dia a dia do entretenimento desses povos (mesmo o mais famoso deles, as olimpíadas, seja propagado até hoje)
Pessoas esquecem quão velho são a maioria dos instrumentos musicais que temos hoje em dia, de como fábulas, histórias e contos são propagados de familias em famílias.
Tudo isso porque eles, assim como nós, apesar do sofrimento(seja da vida, de sobrevivência, de condições), continuamos buscando momentos de felicidade, entretenimento, nos divertir, usar o lúdico para criar temas interessantes para passar o tempo, etc.
@@SirBucelotte sim, o pessoal subestima demais os antigos
Seria muito interessante, pra ele nos falar mais sobre Leonardo da Vinci na cozinha. Saiu um livro anos atrás que se chama Os cadernos de cozinha de Leonardo da Vinci. Eu mesma li um trecho desse livro numa revista para médicos, em que ele citava a receita de Sopa de Cavalo. E falava sobre outras coisas do comportamento à mesa. Inclusive tem alguns apetrechos de cozinha que ele mesmo criou.
@@drica8888Mais uma profissão na lista infinita de Leonardo. De fato ele era surpreendente.
Eu mudei muito a minha visão sobre a idade média lendo Le Goff. O mesmo dizia que a idade média não era nem de trevas e nem maravilhosa. Existia um meio termo. O iluminismo tratou de criar a história de que tudo era desgraça e atraso, mas no final era mais uma Era na história da humanidade. Foi uma era em que o mundo ficou mais "devagar" devido ao caos que foi a queda do Império Romano e que aos poucos foi se recuperando desse grande evento, mas que ao mesmo tempo tivemos os avanços da renascença que surgiram nesse período.
isso é bem vdd, quanto mais eu estudo história, mais percebo como a idade média foi distorcida pelos iluministas, mas já vi gente q tbm fala bem demais da idade média, e concordo com vc, não era uma idade das trevas, porém tbm não era maravilhosa, sendo sincero na minha concepção, não tem um período da história da humanidade realmente bom, pois envolve a realidade de diversas pessoas, sendo realidades boas ou ruins.
O vídeo é sobre isso?
Sla ô meio chato hj
@@GodUsoppCalvo1312 Excelente, mano!
Ou seja, a Idade média é o estado natural do homem. Hoje, salvo as devidas proporções, não estamos em trevas e nem uma maravilha.
Fora q tem muita diferença entre Alta e Baixa idade média, a baixa certamente era tão ou mais avançada q a antiguidade
Cresci em um lar rural. Quando meus pais compraram a primeira geladeira, eu tinha uns 10 anos. No nordeste, quente o ano inteiro, tínhamos delícias culinárias como carne de sol, queijo de coalho e de manteiga, manteiga de garrafa, geleias, doces... Os grãos tambem duram muito, feijão, arroz, milho, duram vários meses armezenados em silos. As pessoas criavam (e alguns criam até hoje) animais como galinhas, porcos, bodes... Enfim, boa parte das técnicas do vídeo eu cresci vendo ser utilizadas em casa.
No meu interior,antigamente se colocavam queijos dentro de grande bauscheiosde farinha de mandioca. O queijo envelhecia e conservava. E a farinha ficava delícia
Também sou da zona rural do Nordeste e conheço várias dessas técnicas. Coisas simples que claramente estão com a humanidade a milênios e que os medievais certamente sabiam.
Esse negócio da geladeira persa é foda demais, tá maluco. Gosto como o estudo da antiguidade quebra muitos paradigmas que a gente tem kkkkkk
Pensei o mesmo aqui!
A todos que ler sei que não é lugar pra isso, mas o desespero tomou conta, sou pai viuvo de 2 filhos, estou desempregado eu mostrei tudo provei minha situação, imploro penso em fazer besteira com minha vida, qualquer ajuda, cesta basica, emprego, ajuda imploro😢😢😢
@@Alanalves7753falso.
iraniano é mais preciso :)
@@Alanalves7753Infelizmente não posso ajudar mas espero que vc consiga a ajuda necessária pra superar tudo isso 🙏🏻
Hoje, aos 81 anos, me lembro bem da carne suína conservada na gordura. Boas lembranças da infância ...
Primeiro Lucas que vejo com mais de 70 anos. Parabéns você venceu! 😂
lucas bíblico com +2000 anos💀
Vocês não sabem de nada, tenho um tio de sessenta e poucos anos que se chama ENZO!
@@PetrichorEldritch😅
Carne de lata aqui no Goiás, conserva a carne e ainda melhora o sabor!
A questão é que a capsaicina, que é a substância que que dá ardor às pimentas, também ajuda a retardar a decomposição dos alimentos por sua ação anti microbiana. A capsaicina é uma proteção para a planta contra ataques de bactérias e fungos.
Então não é que a pimenta era usada para disfarçar o sabor, era usada como mais um dos vários métodos de preservação dos alimentos. Como os vários outros sitados no vídeo.
Em lugares mais quentes, onde não há períodos longos de frio, a pimenta era muito mais usada para esses propósito. Por exemplo países como Índia e México.
Um ótimo vídeo e muito rico de detalhes como sempre. Sou muito fã do canal. Sò estou dando minha palinha de informação para contribuir com a discussão.
Perfeito seu comentário
Não aguento pimenta e imagino que muitos não gostavam. Então há muito mais outras especiarias nem todas picantes. Algumas calmantes.
A capsaicina é encontrada em plantas do gênero Capsicum, nativas do Novo Mundo, enquanto a pimenta das Grandes Navegações (pimenta preta ou pimenta do reino) provinha da Ásia. Então, as virtudes antimicrobianas da capsaicina talvez só viessem a ser conhecidas mais tardiamente, depois de encerrado o ciclo das Grandes Navegações (em maiúsculas para deixar claro a que me refiro). Logo, o Henrique parece estar certo.
Quando eu era criança costumava passar as férias na fazenda de meus avós, onde havia carne de lata e linguiça pendurada acima do fogão de lenha.
Compro da minha, tia até hoje.
Também tínhamos tudo isso no sítio. Carne de porco na lata e linguiça pendurada acima do fogão a lenha. Bons tempos.
Eu nunca havia ouvido falar sobre a conservação de carne com o uso de especiarias. Como uma senhora de 61 anos, nascida em fazenda, não só vi conservação de carne como nos exemplos que você citou, mas, também, eu mesma pude participar do trabalho de fazer linguiça (não me conformo com a abolição do trema!!!)defumada, carne de sol e a deliciosa carne de porco de lata (deu água na boca). Vídeo muito legal, como sempre. Abraço.
Eu continuo a usar tremas e apostrófes. Gostem ou não. Pois a gente é forçado a aceitar umas excrescências no WhatsApp... que mal fariam as nossas temas e apóstrofes? Abraços
@@rubemxavier8387 ESQUISITOS
@@rubemxavier8387 Não me surpreenderia se em breve acontecesse um acordo ortográfico para legalizar uma grande quantidade de erros grotescos. A exemplo, atualmente, a maioria (sim, digo MAIORIA sem medo!) dos brasileiros escrevem "ele vai vim" ou "pode vim" com "m", ao invés de "vir".
@@rubemxavier8387... não é questão dos outros não gostarem, a reforma mudou isso. Tem de se acostumar.
Meu amigo, gosto muito do seu canal! Acompanho você já há um tempo e curto muito os temas. Sou engenheiro de alimentos e fico muito feliz com um vídeo que aborde aspectos da minha formação! A história dos alimentos é incrível e as civilizações antigas foram extremamente importantes pelo aperfeiçoamento de muitas técnicas que aplicamos hoje.
Vou compartilhar com o pessoal da área pra ajudar a divulgar!
Oii, será que você poderia me ajudar a tirar uma dúvida? Essa questão de conservar carne em latas de tinta, não faz mal? A família do meu marido faz isso e eu fico pensando...🤔
Eles lavam antes com tiner, mas vai saber...
Agradeço desde já a atenção ❤
@@isabelatanita se ele para de fazer isso ele pode ter um recuperação mais com minha pesquisa Tiner faz mal pra saúde. e agr eu sei
@@isabelatanita bom dia! Interessante a sua alegação... Não é tão costumeiro esse tipo de coisa hoje em dia.
Existem 2 problemas potentes aí! O primeiro é relacionado com resíduos do tiner mesmo. Existem vários tipos de sanitização... Ácida, alcalina, clorada, com água quente... teria que ver qual ou quais as melhores formas! Existem protocolos de limpeza pela Internet que podem ser aplicadas pra limpar as latas, seria válida a pesquisa. Eu não sei bem qual seria o ideal pros resíduos de tiner pois realmente nunca me deparei com essa situação.
O outro problema dos 2 que mencionei, seria o das bactérias anaeróbias que se desenvolvem em ambientes sem a presença de oxigênio. O mais clássico para carnes enlatadas é o do Clostridium botulinum que inclusive serve de parâmetro pras indústrias no emprego de tratamento térmico em alimentos (a temperatura e tempo necessários para "matar" esse microrganismos mataria os demais).
É uma bactéria muito perigosa e pode ser letal (pesquise sobre o botulismo).
Então resumindo, o risco de resíduos químicos pode ser um problema resolvido com a sanitização ideal, no entanto, existe um risco microbiano que pode ser igualmente problemático.
@@isabelatanitaeu cresci na decada de 70 me kembro de latas de banhas e Manteigas ( matarazzo )que o povo usava para guardar alimentos. Latas de tintas pode ser mais moderno ou usado por poucos, inclusive na área rural que vivi pintar casas não era muito comum😊.
@@bluebird2604 pois é... Na cidade dele todo mundo usa lata de tinta.
Necessário um vídeo sobre consumo de carne de múmia!
😮
Se usou como componente mistico para poções e remedios por causa do alcatrão e ate mesmo como lenha.
Kkkk que nojo 😮😊
Eles não eram urubus então
Muito necessário.
Meus pais são do interior de Pernambuco, e na época deles, devido à pobreza, não tinham geladeira, e eles me contam que a carne era conservada na gordura.
Essa é técnica de imersão em óleo (gordura) conserva a carne até 2 anos.
não é tanto pobreza, é não ter linhas de transmissão de energia. Quando chega a luz os eletrodomésticos aparecem no mercado em suaves prestações.
Só quem já comeu carne sem tempero sabe o pq especiarias podem muito bem ser valorizadas sem a necessidade da carne estar podre
Obviamente eles comiam com sal, n sem nda
@@nathan_408Mas coloque pimenta do reino ou gengibre e veja a magia acontecer =P
@@nathan_408 Só na costa ou próximo a salinas, tirando eles, ou tu tinha dinheiro, ou tu comia carne sem nada
@@chiba-san7500 na real tinha outros temperos de ervas locais tb (inclusive era oq os romanos usavam), claro q eram mto mais fraquinhas q as especiarias asiáticas.
@@nathan_408
Sal é um tempero e já foi um dos caros.
Felizmente tive um ótimo professor de história no ensino médio e ele contou exatamente a história de salgar a carne e que faziam uma carne seca para preservar na idade média e antiguidade, nunca falou nada de comer carne podre. Só anos depois fui ver pessoas na internet espalhando esse mito e não comprei justamente porque já conhecia a versão que o professor contou.
Meus avós eram imigrantes sicilianos, nascidos na cidade de Palermo, que imigraram para o Paraná ainda jovens por volta dos 25 anos no final da década de 30. Eles sempre foram agricultores e vieram trabalhar em uma fazenda de café no interior do Paraná, minha vó dizia que eles usavam a banha de porco para preservar a carne por mais tempo, e faziam muita linguiça e salame (que é a defumação já citada no vídeo) pra comer
sou de uma cidade chamada “charqueadas” próxima a porto alegre, no RS.
O nome da minha cidade supostamente se dá a grande quantidade de “charque” ou também carne de sol, a carne de gado envolta em sal grosso e exposta ao sol, que era muito produzida aqui.
O mesmo charque que pelo que sei foi usado como pano de fundo durante a guerra do paraguai, devido a diferença no imposto cobrado (mais alto para o produzido inteiramente do que o importado).
Até pouquíssimo tempo várias partes do mundo não tinham acesso a refrigeração. Tenho 26 anos e vivi isso na infância na casa dos meus avós, zona bem rural no norte de Minas, não havia energia elétrica. Acho muito legal eu ter convivido com isso, basicamente o estilo de vida não era de todo tão diferente dos anos 1800s haha
Como assim ainda não existe esse vídeo sobre o consumo de carne de múmia?!
pensei a mesma coisa... consumo de mumia? hein? rangaram os faraó? kkk marmita de tutankamon
Rapaz, imagina pegar uma bactéria de 1000 anos pq comeu uma múmia 💀
Me perguntei a mesma coisa.
Caraca, carne seca de bacana?.kkkkk Conta isso aí professor!
Caraca brother, charque de bacana? 🤢🤢🤢 Conta ai professor?
Os meus pais eram de área rural da Galícia e faziam uso da defumação e da salmoura; de fato matavam o animal e aproveitavam tudo dele e isso por volta dos anos 40 e 50 do século passado; também preservavam os grãos numa estrutura chamada hórreo ou espigueiro.
Muita gente não conhece de história e sai repetindo colocações duvidosas e preconceituosas.
Parabéns pelo vídeo maravilhoso!
eu nunca tinha ouvido falar disso mas ja assisti um documentário falando que a criação dos molhos, foi pra esconder o gosto de carne ruim/estragada/estragando
Pois é... acredito que foi com a transição para a cultura urbana (pós rev industrial) que as pessoas passaram a ter mais problemas com comida estragada.
Descobri o canal ontem e estou adorando o conteúdo. Parabéns 🎉
Verdade, há estudos que apontam que o homem das cavernas, na Europa usava plantas aromáticas, para "temperar" seus assados, muito antes da rota das índias.
Obrigado, professor…
Um canal que vale apena.
Eu visitei uma cervejaria na Rep. Tcheca que ainda fazia cerveja à moda antiga. Eram 6 andares de túneis subterrâneos. Cada andar que se descia, baixava a temperatura. E havia um enorme buraco, como um poço, cortando todos os andares. No inverno, eles armazenam neve nesse poço. Fica como uma geladeira natural no restante do ano. Eu visitei no verão e ainda tinha gelo nos andares inferiores. Parabéns pelo canal!
Tenho 46 anos e vi de perto muitas destas técnicas em casa mesmo. A carne de sol e tinha a serenada também que era feita em dias mais frios i com sereno que deixava a carne com sabor inigualável. Já vi na roça a técnica da defumação sob o fogão a lenha, o uso de conserva nas frutas e até vegetais e legumes, o tomate seco por exemplo é para aproveitar o tomate e era feito no forno a lenha.
Que aula meu amigo,vc realmente representa um grande estudioso e um excelente professor! Obrigado por compartilhar mais uma vez seus conhecimentos.Felicidades!
Nunca ouvi sobre o Mito , mas excelente a aula sobre a preservação de alimentos !!
Também não. Talvez seja porque não estejamos muito a dentro do tema da idade média para saber sobre esse mito específico. Eu conheço outros, mas esse também eu ouvi agora
@@samuels.702 Pensei a mesma exata coisa.
Esse mito já foi mais forte, mas antigamente geral acreditava nisso.
O sal ser usado como “salário” não era por questão de tempero mas, antes, para conservação de alimentos.
Um dos canais de historia mais completos do TH-cam. Parabéns.
Moro em Santos-SP, e apesar de não existirem grandes fazendas na minha cidade temos um Bairro que fica bem proximo da saida da cidade que se chama Matadouro. No passado Animais eram trazidos de outras cidades centradas na criação de animais e abatidos aqui gerando um consumo de carne fresca na minha cidade.
Professor, a sua sensatez me devolve esperança na humanidade, obrigado
Na minha infância, hoje eu com 67 anos, fazíamos muitas técnicas descritas que minha avó paterna preservava. Resquicio de vivência na zona rural. Parabéns.
Excelente vídeo!!!
Só uma observação...as especiarias continuam altamente valorizadas. Vá no supermercado e faça o cálculo de quanto custa o kilo da Pimenta do Reino, Canela, etc...
Vai se surpreender!
Seria interessante falar sobre a higiene da época, em muitos lugares falam que era imundo, mas em outros falam que era bem limpo até.
Dependia do lugar, classe social e da pessoa. Com certeza você encontraria pessoas limpas e os sujismundos.
Os judeus e muçulmanos eram limpos pelas questões das Leis,tanto que judeus eram médicos das cortes por sua experiência em saúde.
Eu sempre ouvi isso na escola, mas como era criança e era uma professora falando, acreditava. Por isso o perigo de só pegar o que alguém fala e acreditar sem dar mais uma olhada
Chocada com esse vídeo Henrique, já vi até documentários naquele canal famoso sobre essa “guerra” pra disfarçar o cheiro e gosto de podre, e faz muito sentido esse raciocínio mais científico! Obrigada por mais um vídeo informativo ❤
Tem a história do Heinz, o ketchup. Feito para disfarçar o gosto apodrecido da carne.
Inclusive, já presenciei em um açougue do interior, o cara lavando com água sanitária diluída em água, uma carne passada, na qual tinha tirado partes podres e que colocaria essa parte pra vender novamente.
Esse virou um dos meus vídeos favoritos do canal, sou apaixonado por história da alimentação. Valeu, Henrique
As especiarias chegavam à Europa a preços elevados, que impediam o seu acesso à população comum. Todas as técnicas citadas no vídeo deviam ser utilizadas pela população em geral para conservar seus alimentos. Especiarias davam o sabor diferenciado aos alimentos e eram exclusividade para monarcas e para a alta nobreza.
Obrigado por resgatar aquele sentimento de curiosidade e ansia de conhecimento em historia quer tive na setima série e se perdeu nos anos seguintes. To maratonando o canal, voltando a pesquisar varias coisas em conjunto com os vídeos, ta sendo muito legal.
Creio que a ideia não era usar as especiarias exclusivamente para disfarçar alimentos “vencidos” , mas elas ajudavam na conservação dos alimentos… e melhoravam o gosto também, quando já não estava grande coisa.
Aprendi essa versão na escola, mas hoje, sendo pesquisadora social, entendo essa necessidade curricular de formar no imaginário coletivo um passado precário para a civilização como estratégia para construir uma modernidade totalmente dependente da tecnologia colonizadora. Parabéns por mais essa aula, professor.
Isso faz sentido, já q agora td depende do nosso consumo para o lucro de poucas pessoas
O principal uso das especiarias não era como tempero, mas como medicamento. Recomendo a leitura do livro "Sabores Perigosos - A História das Especiarias" de Andrew Dalby.
Ao Sr editor dessa matéria Meus parabéns pelo seu trabalho maravilhoso 👏👏👏👏👏👏👏👏.
Ótimo vídeo! É incrível como é comum várias pessoas terem preconceitos com os povos de antigamente, sendo existem técnicas utilizadas até hoje e que são muito mais antigas do que se pensava.😊
Eu sou do interior de Goiás e quando meus avós moravam no sítio e criavam porcos a família inteira ajudava tanto a preparar a banha quanto preparar a famosa carne de lata (que além da carne ainda contava com alguns miúdos - vísceras - do porco). Porém eu já nunca aprendi os detalhes da técnica, só tenho uma ideia geral do processo
esse take da serra da canastra machucou muito os meus sentimentos. saudades MG
Minha mãe, quando eu era pequena, cozinhava toda a carne e mergulhava depois de fria em uma lata que estava cheia de gordura de porco, ai ela ia retirando aos poucos quando a gente ia comer. Eu ja vi pessoas na internet falando essa barbaridade que o povo comia carne podre.
que legal saber que você está aqui em minas! Acompanho o canal ha muito tempo, e não encontrei outro com informações tão precisas e específicas da história para além dos mitos que aprendemos. Parabéns!
Faz um vídeo sobre dragões!!!! Adoraria ver você explicando as origens desse mito tão antigo
Tem vídeo sim!
Até hoje os temperos são relativamente caros, mas os compramos em poucas quantidades. Há uns anos atrás o quilo da pimenta-do-reino era quase R$400,00.
Isso que a mãe dele filmou deve ficar uma delícia sem igual. O que dá gosto é a fumaça, e é tão gostoso que hoje há o tempero chamado "fumaça", usado em carnes.
Para variar éramos enganados. Mas graças à Internet, à informação descentralizada e às redes sociais o conhecimento foi democratizado.
Diga NÃO para a regulamentação das redes sociais.
Viva a liberdade.
Uma professora de história me disse que os soldados romanos, armazenavam carne no meio das pernas para que elas fossem "assadas" e depois consumidas. Acreditei nisso por muito tempo kkkkkk
Nossa, que """""""professora""""""" hein..... kkk
Eu conheço algumas dessas formas de conservação de carne, porque vivi com minha avó e ela fazia isso divinamente bem. Ótima memória afetiva 🥹🩵🌹
Vc tem total razão!!! Apesar de conhecer as técnicas que vc falou, inclusive já comi muita carne da lata, pq minha vó veio da roça e manteve esse costume!!! Nunca tinha pensado que essa estória das carnes podres fosse uma falácia!!! Mas realmente o que vc falou faz muito mais sentido!!!
Excelente explicação! Na Espanha, onde vivo, tem jamón (salgado), tem lomo de orza (confit guardado na gordura), defumados vários, além de existirem (sem uso na atualidade) geladeiras naturais onde o gelo era conservado com palha. E não podemos esquecer da grande química María, a judia que inventou o banho Maria.
Ah sim entendi, já passou no Globo rural o pessoal javali e fazendo pernil de javali, uma carne bem cara na Espanha que vende para vários países. 😊😊😊😊😊
@@gargonsancteori Não é bem javali... é porco ibérico, criado com bolotas e muitos mimos. Recentemente comprei uma perninha dessas bem baratinha, de porco criado sem tantos mimos, mas os caros podem alcançar valores de 400 euros ou mais, (2489,15 reais no câmbio de hoje). Uma iguaria sem par!!
@rortegarcia ah sim entendi, é porque esse porco é igual a um javali, todo preto.
@@gargonsancteori Exatamente! Por isso o jamón (perna) dele se chama "de pata negra". Quando a gente quer dizer que algo é de qualidade, a gente diz: es de pata negra!
@rortegarcia ah sim entendi. Muito legal
Um dos melhores canais de erudição do Brasil.
É urgente um vídeo sobre o consumo de carne de múmia na Idade Média.
Eu tinha um pé atrás mesmo com esse mito! Hoje foi esclarecido. Aprendi com meu pai e avô a salgar e preservar carnes com sal😅
É o charque
faz um video sobre aquela suposta história que as pessoas na epoca medieval tomavam apenas um banho por ano
Meu pai dizia que quando moravam na roça e não tinham geladeira, eles usavam essa mesma técnica que você comentou, de conservar a carne na gordura.
Ótimo vídeo, adoraria ver mais sobre a idade média
Boris Fausto, no doc sobre a história do Brasil, cita essa mesma informação, como o fundamento para o engajamento econômico do comércio de especiarias.
Nossa, sim, eu vi um documentário sobre invenções inteligentes e brigas de patentes em um canal famoso, não lembro se era da Discovery Channel -ao falarem sobre o katchup, contaram essa história da carne podre e que o Heinz inventou o molho de katchup inspirado nos molhos de peixe orientais, mas justamente para disfarçar o gosto de carne podre 😂😂😂 dizendo a história que depois ele evoluiu o molho usando tomate e etc 😂 mas a motivação dele era colocar na carne podre
Eu vi isso também. Qual será a verdadeira história? Já sabemos que disfarçar carne podre não faz sentido kk
É lenda msm, provalvemente era pra disfarçar o gosto de uma comida ruim mesmo, mal preparada, e isso passa pra frente como se fosse "carne podre"
Tanto que os italianos se ofendem ao colocar ketchup na massa porque associam ao gosto da comida estar ruim, e usar o ketchup pra ficar mais agradável
Minha mãe conta que minhas bisavó e avó guardavam carne na gordura, justamente a carne em latas nas décadas de 1950 e 1960, quando elas ainda não tinham geladeiras elétricas. Elas possuíam apenas os frigoríficos para a comida do dia-a-dia ☺
Como estudante de história, eu afirmo que o estudo da história já é algo fascinante por si só. Aí vem um canal foda desses só pra complementar !!! ❤
Henrique, explica para a galera que há a opção de hypar os seus vídeos aqui no TH-cam. No mais, excelente vídeo como de costume! Parabéns!
Comecei a ver seus vídeos e estou adorando, o senhor fala muito bem e é muito fácil de entender
Existem muitos mitos sobre a idade média. Você poderia fazer algum vídeo sobre esses mitos
É sempre muito bom e curioso ver esse tipo de conteúdo que desmitifica muito do que se pensa sobre a idade média, já havia mudado muito meu pensamento e conhecimentos a respeito da higiene como um todo durante a idade média por meio de um vídeo de outro canal que fala sobre muitos relatos e escritos da época. Agora com esse que trata a questão dos alimentos cada vez mais paramos de tratar a idade média como um período sem nada de bom ou vivido de qualquer forma e vemos como na verdade era tão adaptado as condições do momento vivido como é agora na contemporaneidade. Muito bom o vídeo e muito necessário 👏
Ainda vendem carne de porco em lata. No TH-cam mesmo tem vídeo do pessoal preparando, acredito que em Minas Gerais, a marca Carne na Lata.
Nunca pensei em me perguntar sobre esse assunto, mas o fato de você abordá-lo me fez notar uma parte da história sobre a qual e adoraria que você desmistificasse: a Idade Média! Lembro também de um corte onde você fala sobre a Inquisição. Juntando o que você falou nesses dois, fica claro que a Idade Média e a Igreja Católica da época são AMPLAMENTE difamadas(não que sejam santas e perfeitas, mas é fato que se falam muitos exageros e imprecisões sobre esses assuntos). Dei um milhão de sugestões no meu último comentário ao seu canal, mas adiciono mais essa de falar sobre os VÁRIOS mitos ditos sobre a Idade Média kkkkk
Muito bom o vídeo! eu nãotinha ouvido sobre a carne podre, mas não sabia que essas técnicas usadas na"roça" tinham tanto tempo de uso!
Rapaz, eu tbm acreditava nessa história. Vivendo e aprendendo.
Nunca tinha parado pra pensar nisso, adorei o video! Até hypei.
meu pai era do Ceara e depois de uma pescaria com os amigos separava alguns peixes para deixar ao sol já ali mesmo no local da pesca para que o peixe não perdesse o sabor, na volta para casa colocava o pescado no sal evitava o isopor de gelo porque a água doce justamente tirava esse sabor
isso lembrava a sua infancia...
Lembro de um artigo antigo de arqueologia, mostrando que carne salgada e defumada, já eram utilizadas desde pelo menos, 40 mil anos antes das primeiras civilizações humanas...
Ouvi na escola e em muitos outros lugares. Minha sogra, que faleceu c quase 100 anos, utilizou muito a técnica da carne na lata.
Na casa da minha vó, em São Lourenço do Oeste-SC, até o início dos anos 90 não tinha luz elétrica, e ela conservava a carne usando esse recurso das latas de banha.
Sempre pensei que fosse algo muito estranho. Porém, não tinha parado para pensar nisso. Vídeo muito bom! Estou curtinho muito o canal.
Ja tinha ouvido esse mito sim. Realmente pensando bem não faz sentido algum. Henrique como sempre trazendo luz a nossa vida 🎉
Já conhecia várias, cresci no interior de Goiás, meus avós faziam várias dessas técnicas. Já tinha visto um vídeo meio de relance no tik tok sobre a idade média e ouvi esse mesmo mito, porém nunca parei para refletir.
Ótimo conteúdo. Parabéns sempre pelos seus trabalhos!
Ja ouvi com certeza esse mito. Nao tinha parado pra pensar tanto nisso, eu acho.
Uma tecnica de "refrigeração" ou preservação natural que meu pai contava era guardar a manteiga debaixo de água. Encher literalmente de água, nao mistura pois é gordura (ja ouvi de guardar manteiga na agua corrente tambem, para ficar mais fresca ainda a temperatura)
sempre acreditei que o ketchup era um molho usado pra disfarçar a carne estragada, malditos documentários da Discovery que mentirão pra mim kkkkk
Tinha uma técnica super avançada para conservar carne de frango na época dos nossos avós.
Essa técnica consistia em comprar a galinha viva no armazém, depois colocar ela no galinheiro que tinha no fundo do lote, dar milho durante a semana, e matar ela no domingo para fazer a galinhada.
Claramente uma tecnologia altamente sofisticada, inconcebível para um homem medieval.
Cyberpunk 2077
A todos que ler sei que não é lugar pra isso, mas o desespero tomou conta, sou pai viuvo de 2 filhos, estou desempregado eu mostrei tudo provei minha situação, imploro penso em fazer besteira com minha vida, qualquer ajuda, cesta basica, emprego, ajuda imploro😢😢
Escutei esse mito não só na escola como também na faculdade recentemente. E meu professor disse que também que não havia sal em abundância pois era caro, então não teria como fazer algumas técnicas de conserva mas agora assistindo o vídeo não parece plausível.
Eu só conhecia a versão da escassez/luxo mesmo (aprendi assim na escola). Não sabia deste mito das carnes podres, inclusive. Mesmo sabendo que neste período o pessoal era bem anti higiênico em relação aos padrões atuais.
E na casa dos avós tinha cabrito, porco, galinha, hortaliças, frutas, etc e a casa deles é até numa região central da cidade pequena em que moro em Mg, Lafaiete.
Inclusive sobre o porco/leitão do final de ano, além de fazer o pernil no Natal e conservar o restante da carne, usava-se a banha o ano inteiro para cozinhar (no lugar de óleo de soja, por exemplo).
Eu ouvi esse mito num programa do history channel q falava sobre a criação do ketchup. Mas não lembro muito do episódio, porém esse trecho realmente me marcou pq achei loucura
Eu lembro de ter ouvido, mas não lembro a onde, e nunca liguei o quanto é absurdo isso kkkk
Acho incrível como o ser humano usava estas técnicas intuitivamente, através de tentativa e erro.
Ótimo vídeo ❤ Muito obrigada pelos esclarecimentos...
Já tinha ouvido, mas como vc tinha conhecimento de outros meios de conservação. Mas obrigado professor , saber mais é muito esclarecedor.
Infelizmente não é o único mito sobre a idade média. Vídeo coerente e bem feito, como sempre. Parabéns.
Não conhecia o canal mas gostei que o cara não fica fazendo as coisas típicas do youtube brasileiro, não tem vinhetinha de 30 segundos , não tem 'faaaala galerinha", não mendiga likes e inscrições e já vai direto ao ponto do vídeo logo no começo, sem fazer aquela de joão kléber, parabéns
Pois é... pessoas que podiam comprar especiarias caríssimas não tinham acesso a carne fresca. É cada uma...
A maioria das especiarias eram usadas na medicina naturalista e entraram na cozinha por interesse nos efeitos benéficos, esse foi o pulo do gato.
Rapaz, carne-de-lata com um arroz branco é um negócio que dá água na boca!
Na escola que estudei, a professora explicou no sentido que você explicou...