نان ساندویچی با تکنیک بیگا_ boggette
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 เม.ย. 2023
- #نان_ساندویچی با تنکیک بیگا
.
⬅️ برای بیگا:
🍃 آرد ۱۶۸ گرم
🍃 خمیرمایه‌ی فوری ۰/۵ گرم
معادل ⅛ ق چ
🍃 آب ۸۴ گرم
.
⬅️ برای خمیر اصلی:
🍃 آرد ۱۸۲ گرم
🍃 خمیرمایه‌ی فوری ۱ گرم
🍃 نمک ۶ گرم
🍃 آب ۱۷۹ گرم
🍃 روغن زیتون ۵ گرم
.
⬅️ دستور ترکیب مواد:
ابتدا بیگا رو آماده میکنیم
و بعد بلافاصله برای ۲۴ ساعت انتقال میدیم به یخچال
سپس با باقی مواد ترکیب کنید مثل فیلم بالا و ورز بدید.
.
بعد از نیم ساعت اولین کویل فولد رو انجام دادم.
خمیر منسجمه نیاز به کویل فولد دیگه ای نداره.
پس اینجا منتقل میکنیم به یخچال تا ۲۴ ساعت دیگه
.
سپس چونه میکنیم کمی استراحت میدیم و بعد فرمدهی انجام میشه.
بعد از فرمدهی اجازه بدید خمیر کامل دوبرابر بشه.
.
یه مقوای محکم انتخاب کنید برای انتقال خمیرها به سینی داغ
مقوا یا کاردک باید سایز خمیر باشه
و به روش بالا انتقال بدید.
دقت کنید با این روش روی خمیر توی سینی میره زیر
.
فر رو از قبل نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با اخرین دما گرم کنید.
اگر فر گازی دارید یک ساعت.
سینی هم از اول بذارید توی فر داغ بشه
و یک کاسه اب
اگر روشهای دیگه برای بخار دهی دارید کاسه اب نمیخواد.
.
دمای پخت:
من ۸ دقیقه با دمای ۲۳۰ درجه از بالا و پایین پختم
و سپس ۱۰ دقیقه با دمای ۲۱۰ فقط از پایین
دما رو با فر خودتون قلق گیری کنید.
.
سوالی هست کامنت بذارید.
چطوره؟
عالیه استاد ممنون از آموزش های عالیتون
درود و سپاس
چقدر با ارزشه برامون که با حوصله و ریز ریز توضیح میدین
ممنون عالییییی شد ❤❤👏👏👏👏
ممنون ازاموزش عالیتون
عالی هستید بانوجان
عالییییی مثل همیشه انگار که ما هم با شما داریم نون میپزیم
عالی عزیزم❤
ممنون❤
بسیار عالی ممنون که بدون منت به اشتراک می‌گذارید☘️🌺
عالی ممنون از آموزش خوبتون
عالی بود استاد عزیز👌
بسیار عالی استاد❤❤❤
درود بر شما اگر اول آب با بیگا ترکیب میکردیم بهتر باز نمیشه بعدش بقیه مواد اضافه کنیم
❤
شما بی نظیرید
ممنون از اموزشهای عالی ❤❤❤❤
خیلی عالی بود 👌👌👌👌
خیلی خوشگل شده بافتش ❤
ممنون برای آموزش کاملتون😍🍃
ممنون ممنون ممنون از آموزش کاملتون 😍😍🙏🙏
سپاس بانو جان همه آموزشهاتون بی نقص ومطمئن👌👌🙏🙏
چقدر خوب که با صدای خودتون لطفا بربری هم با صدا اموزش بدین
چشم
Perfect
درود استاد جان ، با خمیر زن ، از همون سری خمیر زن برای بیکا استفاده میکنیم تا به خورد خمیر بره ؟
زهراخانوم سپاس فراوان برای این اموزش عالی امیدوارم فر گازی من همراهی کنه وبتونم این نون درست کنم
امیدوارم😍
دمای فر و مدت زمان پخت چقدر هست؟ ایا نیاز هیت ظرف اب گرم داخل فر باشه یا نه. ممنون
description
را باز کنید ، شرح کامل درست کردن و پخت را نوشتن
توضیح کامل رو دادن پایین
توی کپشن هست👌
ببخشید این مقدار مواد سه تا نون میده یا بیشتر؟
درود خانومی اگه بخوام آرد نون را ببشتر کنم مثلا ۱۰۰۰ گرم باید مواد بیگا را هم به نسبت خمیر اضافه کنم؟
بله طبق درصد مشخص اضافه میشه بهتره دستورها رو دو برابر سه برابر کنید
ممنون که وقت گذاشتین🌹🙏🏻
ولی این روش هم خیلی طول میکشه هم اینکه دست ادم درد میگیره قرار باشه برا چهارتا نون ساندویچی اینقد وقت گذاشت و زحمت کشید نمیارزه
کسانی که خمیرزن دارند کار راحت تره اینجا اموزش با دسته
هر دستوری رو میشه با بیگا درست کرد؟؟
و اینکه فرمول مشخصی داره برای هر دستور؟؟
فرمول مشخص داره بیگا ، ولی مخصوص هر نونی نیست، عموما نونهای ساده‌ی رطوبت بالا
نوع اردها ی استفاده شده را نفرموین
استادم دروود برای ورز خمیر ایا میشه با دستگاه ورز داد؟؟
بله قطعا👌