Grandissimo! Visto che la domanda l'avevo fatta io, non posso che ringraziare. Veramente tutto molto esaustivo. Tutti i dubbi che avevo sono stati coperti alla grande.
Grazie mille chef.. sempre prezioso! A quando un corso sul forno? Ho sempre dubbi sull'altezza in cui inserire le teglie e su quando e perché accendere solo una resistenza (inferiore/superiore) o entrambe. :-)
Salve chef, devo comprarmi un nuovo set di pentole e padelle per la nuova casa, pensavo in multistrato almeno va bene anche col piano a induzione. Puo consigliarmi una buona marca? (Io pensavo Agnelli che mi sembra di qualità)
Buongiorno, anzitutto devo farle i complimenti per i video che sono molto interessanti. Ho letto da qualche parte che l'alluminio non andrebbe bene con l'acqua salata in quanto il sale da problemi con questo materiale. È vero?
Carissimo chef, grazie mille per questo altro interessantissimo video! Per quanto riguarda la cessione, so che l’acciao inox rilascia modeste quantità di nichel e cromo... e difatti mi sono preoccupata perché non è che sono una passeggiata. Ma allora perchè l’acciaio inox é considerato idoneo persino alla conservazione degli alimenti? Forse perché cede molto meno dell’alluminio ? Grazie mille.
Sì, il rilascio dell'acciaio è antipatico, ma è in quantità così bassa, che l'Organizzazione Mondiale della Sanità la ritiene quasi nulla. C'è, però, chi non è d'accordo :)
+Francesco de Francesco Chef, io non capisco... alla fine c’è questa corsa all’acciaio perché l’alluminio lo rivestiamo, il rame idem.... come fosse la soluzione ottimale, mentre invece ha anche lui i suoi problemi e nemmeno sottovalutabili. Comunque ho sentito dire che un buon rivestimento antiaderente, usato in modo adeguato, forse è l’unico che ti garantisce qualcosa in più. Ti trovi d’accordo? Ciao 😊😉
Il rame sappiamo che è rame, l'alluminio sappiamo che è alluminio, il ferro sappiamo che è ferro. Sappiamo cosa e quanto rilasciano e che effetti producono. Il rivestimento antiaderente non si sa mai di cosa sono fatti, ci sono decine di diversi elementi, quasi impossibile valutare gli effetti. Si sa solo che il cibo non si attacca. Inoltre, una casseruola con antiaderente, alla prima riga, una sola, devi buttarla. Chi lo fa? Nessuno, perché vedo in giro pentolame antiaderente con tutto l'antiaderente scrostato, ancora in uso. Una buona padella antiaderente costa di più di una padella non antiaderente. Chi ha il coraggio di buttarla solo perché c'è una riga? Così finisce, invece, che si comprano quelle da pochi euro e per di più si tengono anche quando l'antiaderente è tutto rigato. Il peggio del peggio.
+Francesco de Francesco verissimo, ahimè ! 😟 Ho comprato una pentola Le Creuset rivestita in antiaderente che dovrebbe avere buone prestazioni, solo il tempo ci dirà .... stiamo a vedere! Per il resto mi sto orientando su tutto multistrato, grazie ai tuoi consigli 😉👍🏻
Ciao 😊 Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - th-cam.com/video/zgeOLymvpQM/w-d-xo.html - non do piu risposta alle domande online. Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente. Chi lo desidera, può partecipare gratuitamente al corso online “Frachef: my 2 cents” che tengo ogni lunedì, con argomenti ogni volta diversi. Lì si possono fare domande. Le informazioni per partecipare sono qui: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html Tanti approfondimenti sono invece nei miei libri, nei miei corsi a pagamento e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze. Buona cucina 😊
Ciao Fra, ho una vecchia padella di alluminio col fondo deformato e piena di segni di tagli e intaccature varie, se a secco ci passo un fazzoletto questo diventa di colore metallico. È da buttare? Ci posso fare i pop corn? I pop corn poi diventano argentati? Complimenti per il canale!
Grazie per i complimenti 😊 Se sei sicuro che si tratti di alluminio, basta solo strofinarla un po' con una paglietta metallica, rimuovere bene tutte le tracce di sali, poi la ungi con un po' di olio (a caldo) e ogni tanto rifai la cosa.
Ho seguito i suoi consigli, dopo averla lavata l'ho asciugata ed ho passato la carta e restavano molti meno residui, poi ungendola il fazzoletto si è sporcato di nuovo, come se l'olio sciogliesse qualcosa, a questo punto mi domando se non stia togliendo dell'ossido nero che si è formato in alcuni puntini (probabilmente segni di forchetta, le intaccature lunghe invece non sono scolorite). Una volta raffreddata cosa dovrebbe succedere? Stavo quasi pensando di provare a stagionarla come il ferro/ghisa.
Nei ristoranti si usa il cuocipasta, non la casseruola, quindi il problema non si pone 😊 Quei pochi che usano la casseruola, in effetti, meglio che sia in acciaio, anche se questo poi dà altri effetti negativi.
Salve. La regola di avere una casseruola piu' larga di 2 cm rispetto alla fiamma puo' valere anche con il piano in vetroceramica? Cmq, il vizio di non usare i coperchi c'e' l'ho io, causa pigrizia.
Curiosità anche qui: ma una casseruola in rame nudo no? E' da un po che ne cerco una, magari usata da restaurare, da destinare esclusivamente a lessatura della pasta ed eventuali fondute e marmellate. Sapevo che in questi casi il rame nudo non da problemi di rilasci di sostanze, purchè tenuto con cura ovvio.
Per lessare sicuramente non conviene il rame nudo, perché essendo una cottura in sospensione il rame non darebbe alcun vantaggio e tutta la manutenzione richiesta sarebbe eccessiva e non bilanciata da reali vantaggi. Per creme e confetture potrebbe essere il caso, ma ormai il rame e acciaio ha raggiunto performance che arrivano quasi al rame nudo, ma senza gli svantaggi 😊
Grazie per le informazioni
Sei una persona preparata e di animo buono
Grazie per la stima 😊
Grazie FradeFra. Lezione utilissima. Come sempre.
😊
Grandissimo! Visto che la domanda l'avevo fatta io, non posso che ringraziare. Veramente tutto molto esaustivo. Tutti i dubbi che avevo sono stati coperti alla grande.
Perfetto, alla prossima 😊
Grazie mille chef.. sempre prezioso! A quando un corso sul forno? Ho sempre dubbi sull'altezza in cui inserire le teglie e su quando e perché accendere solo una resistenza (inferiore/superiore) o entrambe. :-)
Inserisco in agenda 😊
Grazie Chef, video molto utile
Eh di nulla, sono contento che ti sia utile 😊
Salve chef, devo comprarmi un nuovo set di pentole e padelle per la nuova casa, pensavo in multistrato almeno va bene anche col piano a induzione.
Puo consigliarmi una buona marca?
(Io pensavo Agnelli che mi sembra di qualità)
Dipende dal budget che si ha: Demeyere (alcune linee), De Buyer, Ruffoni (una linea), Orione di Alessi, Agnelli (una linea).
Buongiorno, anzitutto devo farle i complimenti per i video che sono molto interessanti. Ho letto da qualche parte che l'alluminio non andrebbe bene con l'acqua salata in quanto il sale da problemi con questo materiale. È vero?
Lorenzo Franchi non mi risulta.
Carissimo chef, grazie mille per questo altro interessantissimo video!
Per quanto riguarda la cessione, so che l’acciao inox rilascia modeste quantità di nichel e cromo... e difatti mi sono preoccupata perché non è che sono una passeggiata. Ma allora perchè l’acciaio inox é considerato idoneo persino alla conservazione degli alimenti? Forse perché cede molto meno dell’alluminio ? Grazie mille.
Sì, il rilascio dell'acciaio è antipatico, ma è in quantità così bassa, che l'Organizzazione Mondiale della Sanità la ritiene quasi nulla.
C'è, però, chi non è d'accordo :)
+Francesco de Francesco Chef, io non capisco... alla fine c’è questa corsa all’acciaio perché l’alluminio lo rivestiamo, il rame idem.... come fosse la soluzione ottimale, mentre invece ha anche lui i suoi problemi e nemmeno sottovalutabili.
Comunque ho sentito dire che un buon rivestimento antiaderente, usato in modo adeguato, forse è l’unico che ti garantisce qualcosa in più. Ti trovi d’accordo?
Ciao 😊😉
Il rame sappiamo che è rame, l'alluminio sappiamo che è alluminio, il ferro sappiamo che è ferro. Sappiamo cosa e quanto rilasciano e che effetti producono.
Il rivestimento antiaderente non si sa mai di cosa sono fatti, ci sono decine di diversi elementi, quasi impossibile valutare gli effetti. Si sa solo che il cibo non si attacca.
Inoltre, una casseruola con antiaderente, alla prima riga, una sola, devi buttarla. Chi lo fa? Nessuno, perché vedo in giro pentolame antiaderente con tutto l'antiaderente scrostato, ancora in uso.
Una buona padella antiaderente costa di più di una padella non antiaderente. Chi ha il coraggio di buttarla solo perché c'è una riga?
Così finisce, invece, che si comprano quelle da pochi euro e per di più si tengono anche quando l'antiaderente è tutto rigato. Il peggio del peggio.
+Francesco de Francesco verissimo, ahimè ! 😟
Ho comprato una pentola Le Creuset rivestita in antiaderente che dovrebbe avere buone prestazioni, solo il tempo ci dirà .... stiamo a vedere! Per il resto mi sto orientando su tutto multistrato, grazie ai tuoi consigli 😉👍🏻
Buona cucina :)
Salve chef, per l induzione la casseruola è meglio solo con il fondo in multistrato o tutta in multistrato?
Ciao 😊
Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - th-cam.com/video/zgeOLymvpQM/w-d-xo.html - non do piu risposta alle domande online.
Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente.
Chi lo desidera, può partecipare gratuitamente al corso online “Frachef: my 2 cents” che tengo ogni lunedì, con argomenti ogni volta diversi. Lì si possono fare domande.
Le informazioni per partecipare sono qui: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Tanti approfondimenti sono invece nei miei libri, nei miei corsi a pagamento e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze.
Buona cucina 😊
Maestro buongiorno, desidero sapere se la pentola con la pasta in cottura va coperta, oppure deve essere scoperta. Grazie come sempre.
Ci sono varie tecniche, ma in generale coperchio sino al bollore e poi scoperto perché l’amido tende a salire 😊
@@Frachef Grazie Maestro
😊
Chiedi al diavolo.... lui fa le pentole...io piuttosto scelgo un ottima pasta.... ottima... senza un ottimo prodotto fai poco....
Ciao Fra, ho una vecchia padella di alluminio col fondo deformato e piena di segni di tagli e intaccature varie, se a secco ci passo un fazzoletto questo diventa di colore metallico. È da buttare? Ci posso fare i pop corn? I pop corn poi diventano argentati?
Complimenti per il canale!
Grazie per i complimenti 😊
Se sei sicuro che si tratti di alluminio, basta solo strofinarla un po' con una paglietta metallica, rimuovere bene tutte le tracce di sali, poi la ungi con un po' di olio (a caldo) e ogni tanto rifai la cosa.
Ho seguito i suoi consigli, dopo averla lavata l'ho asciugata ed ho passato la carta e restavano molti meno residui, poi ungendola il fazzoletto si è sporcato di nuovo, come se l'olio sciogliesse qualcosa, a questo punto mi domando se non stia togliendo dell'ossido nero che si è formato in alcuni puntini (probabilmente segni di forchetta, le intaccature lunghe invece non sono scolorite). Una volta raffreddata cosa dovrebbe succedere? Stavo quasi pensando di provare a stagionarla come il ferro/ghisa.
@@heyjoe1581 sì è l'ossido probabilmente, ma quello non è dannoso.
Ma in caso di un ristorante dove ç acqua viene utilizzata per diverse cotture non rilascia l'alluminio quando si accende e spegne diverse volte?
Nei ristoranti si usa il cuocipasta, non la casseruola, quindi il problema non si pone 😊
Quei pochi che usano la casseruola, in effetti, meglio che sia in acciaio, anche se questo poi dà altri effetti negativi.
Non ti fidare di frate fra , prova !!!! Forte !!!
Ladyfire Ladyfire 😂😂😂
L'uso dello spargifiamma è consigliabile?
Dipende per cosa e su che tipo di fuochi, in molte situazioni sì :)
Salve. La regola di avere una casseruola piu' larga di 2 cm rispetto alla fiamma puo' valere anche con il piano in vetroceramica? Cmq, il vizio di non usare i coperchi c'e' l'ho io, causa pigrizia.
Se è vetroceramica a resistenze o infrarossi, sì, vale 😊
Si', vetroceramica a resistenze, quelle classiche insomma. Grazie.
Chef sei un grande
:)
Chef 👨🍳 ma quando esce un nuovo video???
è uscito oggi :)
Curiosità anche qui: ma una casseruola in rame nudo no? E' da un po che ne cerco una, magari usata da restaurare, da destinare esclusivamente a lessatura della pasta ed eventuali fondute e marmellate. Sapevo che in questi casi il rame nudo non da problemi di rilasci di sostanze, purchè tenuto con cura ovvio.
Per lessare sicuramente non conviene il rame nudo, perché essendo una cottura in sospensione il rame non darebbe alcun vantaggio e tutta la manutenzione richiesta sarebbe eccessiva e non bilanciata da reali vantaggi.
Per creme e confetture potrebbe essere il caso, ma ormai il rame e acciaio ha raggiunto performance che arrivano quasi al rame nudo, ma senza gli svantaggi 😊