【板前２０年の技術】きのこの炊き込みご飯 / 簡単で一生使える
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ธ.ค. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■きのこの炊き込みご飯■
・米 ２合（３００g）
・しいたけ ３枚
・しめじ ８０g
・えのき ８０g
・まいたけ ５０g
〜味付け〜
・合わせ出汁 ３００g
（水５００g 昆布５g かつおぶし１５g）
・薄口醤油 ５０g
・みりん ３０g
〜薬味〜
・三つ葉 適量
・すだち 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
米の研ぎ方 00:20
合わせだしの作り方 06:42
きのこの処理方法 08:36
きのこの炊き込みご飯の作り方 10:37
試食 14:18
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#炊き込みご飯 #ご飯もの #きのこご飯
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
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将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
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５分、１０分でできるレシピ動画はたくさんありますが、こちらの動画は丁寧で手間を惜しまないで作る美味しい料理を紹介してくれるのでとても参考になります！
とても勉強になっています。
そして、眠れない夜に再生すると説明の声ですぐ夢の中へ。
秋と言えば、こういうご飯が美味しい季節ですよね。
炊き込み御飯大好きなんで、今回の動画は本当にありがたいです。
校長先生お疲れ様です。
一つ一つに根拠に基づいた解説は、どの料理動画にもないので、本当に勉強になります👍
ほかのこともそうですが、楽しむことって大事ですよね。
料理は楽しむ部分がたくさんあるんでやっててほんと楽しいです！
作るものを選ぶ楽しみ、食材を選ぶ楽しみ、そして本能のままに喰らう瞬間・・・
食べた人が喜んでくれたら最高ですよね！
これからも楽しくやっていきたいと思います。
今回もありがとうございました。
調理過程も勿論、丁寧な説明🎉
さすがの校長です😊
余裕が無いので顆粒の昆布と鰹だし使ったけど美味しく出来ました！
シンプルなものだと特に、丁寧な作業が活き 仕上がりに差がでて輝かせますね。
本当にほんとうに、感謝と敬いの意をもって 大切に個々を扱い、料理さなっていて。
解説がとても分かりやすく、わたしたちへ 惜しみなく届けよう、与えようという想いが伝わってきます。
最後のメッセージにも思いやりが溢れていて、感動が尽きないです。
食材選びから 作る工程、頂く時、そしてその後も、誰かや自分がホッコリした氣持ちになれる…
そんな ゆとりと集中力で、食事を味わう人が増えたら もっともっと優しい世界になるのでしょうね☆
この炊き込みご飯のように、愛が染み込む美味しい動画を 毎回ご提供くださり どうもありがとうございます。
作りました！めちゃくちゃ美味しく出来上がりましたーー！！
私自身あまりきのこが得意じゃないので、こんなに何種類もきのこを入れる炊き込みご飯はこれまでレパートリーになかったのですが、こんなに美味しいものだとは。
調味料の分量も、濃くも薄くもなくちょうど良い味（好みの味）に仕上がりました。
これからも何回も作りたくなるレシピです！ありがとうございました！
早速同じザルを購入し、教えていただいた様にご飯を炊きました。
別物！！すごく美味しいです。
日頃も手を抜いていたわけではなく、日本料理の先生達がTH-camで教えてくれた様には炊いてました。そしてそれはそれで美味しかったですが、今回はザルといい、つけ置き時間といい、いつもの様に科学的な要素が功を奏してるなぁと驚いています。
最近はずっと無洗米でしたが、米を研ぎたくなりました😊
昆布 60度で30分、鰹節が 85度で 1分ー５分 勉強になりました。
先生の久しぶりの真剣な味見シーンが見れて嬉しかったですw
米の研ぎ方や出汁の取り方、いつも本当に勉強になります。
ありがとうございます！！
お米の研ぎ方、参考になりました。米研ぎ用のボウルとザル、いいですね。
先生の炊き込みご飯のレシピ動画に出してほしいって前から思ってたんです！タイミングとしてもちょうどいいので感謝です🙏
これから先の季節だと先生のレシピの粕汁なんかも見てみたいです！
明日、長野県の友達から天然シメジが沢山届きます、長野県は今年松茸が皆無に近くガッカリしてましたが本シメジご飯六合炊きま〜す
料理の勉強にもなる上にマインドの勉強にもなる
お米の研ぐシーンは、昔習って以来見たことなかったので勉強になりました。基礎大事ですね。
味見シーンありがとう。寿命が伸びました🙏
動画を出すたび視聴者の寿命を伸ばす男
カレー食べたいと思っていたのに…焼き魚とかも用意して食べたい
最初は超真面目にブンブン頭(上下) を振って聴きとり炊きあがったご飯にヨダレが出そうになり「なに これ❗」で爆笑しました。こうせい校長の人生訓はホント胸に染み込みますわ〜 因みに ご飯を炊くのは我が亭主 この動画を明日みせようと固く誓いました。
明日の昼ごはんが決まりました！ でも自分に必要な栄養は脂質以外です 幸生師匠のお店にも行ってみたいです
画面の情報量からは到底想像できないくらい説明することが多すぎてスローモーションになっちゃうの好き
秋の味覚きのこ
しかし年中入手可能で容易に購入できる養殖きのこを使うシェフの優しさを感じました。天然きのこ食いたいわぁ〜
美味すぎでした😋また作りたいと思います🤣出汁で炊くご飯は一味違いますね😌
今度の週末に作ります！！
最後のアドバイス刺さった
キノコだけでも美味しいと思いますが、アレンジして鶏もも肉を少し入れて炊いても美味しいかも、と思いました🍀
今日も有益な動画アップありがとうございます🍀👍
浸水も奥深いんですね！
参考に作りました。
美味しくできました！
ちゃんと出汁をとってつくったからかな。
でも材料はあるもので、しめじと🥕と油揚げだけ。薄口醤油はなかったから濃口。
2号で炊く時醤油の分量間違えた事に食べてる時気づいた。30mlは少し多かった。でも酒を少し入れた。
少し濃かったけどまぁまぁかな。
最初に炒めると美味しくなるんですね。味にコクが出たような…お米の研ぎ方や炊き方も参考になりました。
ありがとうございます
いつも楽しみにしてます！
めっちゃりんこ美味いやないかい！ がある +1000000000点
最近創作炊き込みご飯作ってたから米の研ぎ方とか参考になる
今回も静かに召し上がるのか…と思ってたところに不意打ちで「いやうんま！！」がきて笑いました😂「遅っ」とツッコミを入れさせて頂きました笑
真剣な味見もあり、きのこの炊き込みご飯も大好きでとても美味しそうだったので、大満足の動画でした！絶対に作ります！
今回もとてもためになる楽しい動画をありがとうございました😊
…美味しそう過ぎ。許さんぞ！
作ってみます、麺つゆ使うけどw
とても信用できる素晴らしい方です
登録しましたｗ
旨しですね〜😂
関係ないコメントで申し訳ないですが、
髪型カッコイイです😊
キノコ釜飯💗🤤
えのきは袋ごと、いしづきを切り落とすと汚れませんよ。
Arigtougozaimashita🙇♀️
作ってみようとおもいます。 ただ 油のところ、鶏皮でも良いですか？
きのこを炒めるときべちゃべちゃになりがちなんですが、解決策ありますか？？
故郷が徳島だからスダチって毎日普通に食べてた
スーパーで売ってるの見て「え？こんなに高いの？」って思った事ある
「自分を喜ばせる」というパワーワードが染み入りました～(^^♪
美味しそうに食べますね〜( ^ω^ )作ってみたいと思います！
こうせい校長の本名は岩野上幸生さんらしいけど、私の中では『栗原くん』なんだよなあ
『栗原くん』って感じだなあ
米を最初に洗う水こそ出来るだけいいものを、余分な物を吸収しちゃわないように最初の水は即切る・・・知りませなんだ
完成時どころか炊く前の米粒の時点でもうクオリティが別物ですね
本当に料理が上手だし
知識も豊富なんやけど
作り方と説明別にしてくれないと
真似しにくい😂
まず砂糖を入れる。
次に塩とか行く前になぜ砂糖を入れるかと言うとって説明が入ると真似出来ないw
知識として説明は欲しいから後半説明
前半作り方の様な感じだと凄く真似しやすいです😖
炊き込みご飯ってベチャっとしがちなんだけどそれはどうしたら防げるんだろう？
レシピ通りにしてるけどなんかベチャっとしがち 何か勘違いしてるんだろうか
パックで十分
「香りマツタケ味しめじ」のしめじって、ぶなしめじじゃなくて本しめじだったと思うんだけどな。。。
「大黒本しめじ」の商品名で売られてる物の方ですよね🙂
@@海亀檸檬 そうだと思います。
つまんない授業みたい