Hoje 22/10/2024. Ate hj. Ainda nao vi uma pessoa que ensina com tanta riqueza de detalhes como a Roberta . Nao sei pq essa mulher nao esta bombando na net a melhor 😍😍😍😍👏👏👏 gratidão querida que Deus te abençoe
Estou tão feliz por ter encontrado a pessoa certa na hora certa,para me ensinar a fazer o tão sonhado e singelo doce macarons... A Roberta é uma inspiração, explica tudo com detalhes e precisão para compreensão do aluno,estou encantada com tanto carinho e cuidados, só quero Parabenizá-la. E pedir a Deus que continue a muito a sua vida sempre. Aprendi muito. Gratidão sempre.
Eu comprei um tapete de silicone liso. Então,fiz as marcações com uma dica de uma especialista na área,de excelência tbm,como vc, Roberta. A dica é passar um pouco de massa na mão e retirar um pouco da massa com um objeto de diâmetro desejado e depois vai marcando no tapete. Muito prático. E, Eu já estou na terceira tentativa e ainda não consegui acertar o passo. Mas descobrir vc me fez acreditar que sim, é possível chegar longe,como vc chegou com esses bichinhos temperamentais kkkkk Obrigada!!!
Oi Silvia, não tenho dúvida que vc vai conseguir, é só observar cada detalhe da receita, forno e a úmidade do ar. Se o seu tapete de silicone tiver um pouco de trasparência é bem legal colocar um gabarito embaixo do tapete. Uma outra forma além dessa que vc falou é marcar com amido. Te desejo sucesso!
@@milcaikeda2155 É a temperatura,com certeza. Eu parei de tentar por outros motivos,mas até onde cheguei,percebi que sim,a maioria dos problemas com esses "bichinhos temperamentais" está relacionada à temperatura. Não tem jeito, é como nos filmes do Indiana Jones: a busca pela temperatura ideal kkkkk
dicas: Usar uma forma grande baixinha Usar um tapete de macaron granfe abrir o forno se o macaron estiver com topo pontudo colocar uma assadeira de cabeça ora baixo no fundo do fogão deixar os macarons mais longe da chama usar uma espátula para deixar o forno mais abertinho Usar açúcar impalpável, glaçúcar, açúcar peneirado e claras envelhecidas Farinha de amêndoas de qualidade tudo muito bem higienizada e sem gordura claras sem traço de gema ponto do merengue, forno e macaronagr. Tempo de secagem de 10 minutos, formar película só pode tirar o macaron do tapete quandk esfriar
@@RobertaFloro quando eu fiz o merengue eu usei a batedeira de mão a simples eu também percebi que ficou mole como eu não nunca tinha feito fiquei na dúvida 👏vou fazer de novo com minha batedeira planetária
@@suferreira1160 Identificar o problema é um passo para conseguir um melhor resultado. Fico na torcida pra que dê certo a sua nova tentativa e tendo alguma dúvida é só perguntar.
Oi Gil! Vou te passar o link de um vídeo mais antigo onde explico como vc pode armazenar os discos, essa informação vai estar mais pro final do vídeo, segue o link:; th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Oi Taueny, segue a receita abaixo. Caso queira ver o passo a passo da receita e mais algumas dicas veja o vídeo do link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html Insumos: 125g de farinha de amêndoa 125g de açúcar impalpável 100g de claras 150g de açúcar refinado
Olá, Roberta ! Amei seu jeitinho de explicar a receita . Vc é maravilhosa ❤️ uma simplicidade incrível uma voz e tom de linguagem cheia de experiência saberia discernimento , olha fiquei encantada com vc ❤️❤️❤️☺️
Roberta, muito obrigada pelos ensinamentos. conteúdo de ouro. Comecei a me aventurar no mundo dos macarons , fiz 5 fornadas todos perfeitos, agora não está dando certo. A massa está ficando dura e quando assados, os macarons ficam parecendo um bolinho, casquinha sensível e colando no fundo. Estou arrasada, achei que já estava dominado a técnica, mas não. O que pode ser, onde estou errando???
Nathalia, eu tive esse mesmo problema, não sei se é nesse vídeo que eu conto ou no outro. O meu problema foi o ponto do merengue. Se a massa tá ficando dura, o ponto do merengue tá muito firme ou vc tá errando na macarronage. Lembra que a massa não pode ficar muito mole, mas tem que ter uma certa fluidez. Observa se tá certinha a pesagem dos ingredientes.
Bom dia, Roberta! Aula maravilhosa! Posso substituir o acúcar impalpável pelo de confeiteiro? É que minha massa tem ficado muito dura e seca... Por mais que eu faca a macaronage, não consigo atingir o ponto de fita
Oi Karen, obrigada pelo carinho. Então, se vc faz a macaronage correta seu merengue deve estar mais firme que o necessário. O açúcar de confeiteiro na maioria das vezes vem com amido tbm, já usei ele e deu certo, mas sem o amido eu nunca fiz.
Roberta suas aulas e dicas sao maravilhosas. Eu estou comecando , tenho as coisas que necessito mas estou apanhando na macaronage a massa nao esta pingando como deveria ou seja muito liquida. Onde eu posso estar errando? Obrigada um abraco.
Então Mirian, confesso que não senti a necessidade de alterar a receita dos discos. A dica que posso te dar para diminuir o açúcar no doce pronto (macaron), é escolher um recheio menos doce como por exemplo uma ganache amarga ou um recheio cítrico.
Desisti de fazer,comprei todo material . Achei muito difícil de fazer .tenho 69 anos . Faço os de aniversário da família e muito mais fácil . Obrigado pelo vídeo
Entendo Vera, mas se vc quiser fazer um novo teste, conte comigo. Podemos nos falar por msg de voz no Instagran, segue o link: instagram.com/robertafloro/
Qual é a marca do seu forno de convecção? Ele e bom? Vc poderia fazer um vídeo sobre o seu forno, pois estou estudando o melhor forno de convecção para comprar.
Então Jucilene, O meu forno no atelier é o da Pratica, ele é maravilhoso. Tem a versão a vapor, importante pra quem trabalha com panificação, ele precisa de instalação hidráulica. O meu não é a vapor. Mas é um forno industrial, então ele é meio bruto para colocar em casinha residencial. Em casa tenho um elétrico da Eletrolux, mas veja, o forno ideal para macarons é o elétrico, que caibam 2 bandejas grandes, que inicie com uma temperatura baixa (acho que hj todos são assim) e que tenha convecção. Qualquer dúvida estou a disposição!
Aula perfeita, porém 80% é composto por água, se colocar para evaporar não terá quase nada de clara. Se falei algo errado me desculpe, sou nova e não fiz curso de macarons, mas esse basico aprendi na Conf.Francesa em minicursos gratuitos. 🌷🌷🌷
Vc tem razão Regina, as claras são compostas na sua maioria de água, mas esse processo de envelhecer as claras, aonde se perde parte dessa água é muito pequena. A maior ação das claras está nas proteínas, que junto com o açúcar na formação do merengue, criam micro bolhas responsáveis pelo crescimento dos discos de macarons.
amei todas as explicações, mas tenho duas duvidas. Em forno elétrico para assar os macarons eu coloco aquecer apenas na parte de baixo ou na de cima também? Outra duvida, meus macarons criam o pezinho perfeito mas a parte de cima fica muito fininha, não fica firme como deveria, oque pode ser?
Oi Lucas, obrigada pela msg. Ligue o forno só na parte de baixo. Tbm passei por isso, dos discos ficarem com a superfície fininha e delicada, o bom é que é fácil de resolver. O problema deve estar no ponto do merengue, tente deixar esse merengue um pouquinho mais firme, acredito que resolva o seu problema. Se não for isso, o problema está na macaronage. O meu problema estava no merengue.
Oi! Acabei de achar seu vídeo. Gostei muito! Mas não consegui identificar como saber que já está na hora de tirar o macaron do forno. Poderia me ajudar com alguma dica? Obrigada!
Oi Marcia. Eu comprei meus tapetes no aliexpress, já tem alguns anos. Fiz uma pesquisa no google e achei o mesmo modelo que o meu no Mercado Livre, segue o link: produto.mercadolivre.com.br/MLB-2005990016-tapete-silicone-antiaderente-confeitaria-macarron-biscoito-_JM
Pessoal sobre a superficie fina e rachada, o meu foi assando perfeito uma hora começou a enrrugar, e muito sensivel ao toque, o merengue tem que ficar mais firme no caso? ou menos? porque fiz ele super firme
Então Andre, geralmente esse problema acontece por causa do merengue ou da macaronage. Se vc fez o merengue firme, veja como tá a macaronage, pode ser que o problema seja aí.
Lea, o primeiro vídeo que postei sobre macaron eu falo sobre tudo isso, segue o link th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html Qualquer dúvida, pergunta por lá que te retorno, ok?!
Essa temperatura eu ouso dizer que não existe. Vou te explicar o pq eu falo isso: Se vc pegar livros com receitas de macarons e fizer ao pé da letra, a chance de dar errado é enorme, pq o tempo e a temperatura que vc vai assar seus macarons deverão ser uma descoberta sua. Os meus macarons eu costumo assar em 114graus, por 28min. Vc pode usar essa temperatura como um parâmetro e ir ajustando de acordo com a resposta do seu forno.
Então Camila, descobrir quando tirar os discos do forno não é tarefa fácil. Eu tenho um vídeo aqui no canal que explico esse assunto. Nem precisa ver o vídeo todo, o assunto que te interessa está logo no início, segue o link: th-cam.com/video/f9-GqnU4FCE/w-d-xo.html
Ana, de macaron eu não tenho curso, resolvi ajudar vcs por aqui. Se vc tiver qualquer dúvida sobre o assunto é só perguntar, terei o maior prazer em te responder.
Então Loana, é só pesquisar no google "folha de teflon para confeitaria", vai aparecer vários locais para comprar. Aconselho ver o tamanho do seu tabuleiro e comprar o teflon mais próximo desse tamanho, assim vc aproveita ao máximo o espaço do tabuleiro.
O meu problema já começa na hora de pingar, já tô até desmoralizada. Eu pingo até um pouco antes da marcação mas ela espalha muito e acabam por juntar os discos. Já perdi várias massas por isso
Tayane, já fiz com papel manteiga comum e grudou, não sei se daria certo untar, nunca fiz e macaron é muito sensível. Com papel manteiga encerado da super certo! Se vc fizer me conta o resultado, ok?
Beatriz, coloca no Google Folha de teflon para confeitaria. Vão aparecer várias lojas que vendem, aí vc escolhe pelo preço e tamanho. O mercado Livre costuma ter um preço melhor.
Então, o tempo de assar é relativo, depende do forno. No meu eu asso em 114ºC por 28min. Isso pode servir como um parâmetro, mas vc vai precisar ficar de olho ao colocar a assadeira no forno e descobrir o seu tempo.
Alguém sabe onde encontrar as folhas de teflon como estas, mais finas? Já comprei várias, pela Internet, mas chegam aquelas grossas( churrasqueira) e não se prestam para macaron . Antes achava qq loja de confeitaria, agora só acho essa grossa. Alguém pode me ajudar?
Clara, segue o link da Das, não sei quantas micras é essa folha, mas acredito q te atenda. dasdesidratadores.com.br/produto/folha-antiaderente-de-teflon/?srsltid=AfmBOopC-gU84IxjY3BL1wh2qpCXAw4ocQV54OLjYEhb6qk3iQ88vqpR
Gilvana, essas eu comprei no AliExpress já tem anos, nem sei se hj vale comprar com eles. Segue alguns sites: www.barradoce.com.br/produto/manta-antiaderente-em-teflon-30x40cm-bono-home?gclid=CjwKCAjwndCKBhAkEiwAgSDKQU5QiI_MJ8relcDtt4uY2YEsL6mADpdPh8I0rK_XdoFKVcVNT5Qi7xoCQ2sQAvD_BwE lista.mercadolivre.com.br/folha-de-teflon-preta#D[A:folha%20de%20teflon%20preta] www.americanas.com.br/busca/folha-de-teflon-preta
Olá Morgana, se ela ficou dura é interessante pensar no motivo. Se a receita for balanceada e a pesagem dos ingredientes estiver certa, provavelmente foi o ponto muito firme do merengue. A forma mais prática para fazer a massa chegar no ponto certo, nesse caso, é bater essa massa de forma mais bruta, vc pode até usar a batedeira pra isso, mas tem que tomar muito cuidado, pq se bater muito vai passar do ponto e a massa vai ficar muito mole.
Oi Adriana. Pode sim, mas tbm tem outras possibilidades. Ponto do merengue, vc pode ter incorporado pouco ar na massa, com isso ela não teve força pra subir e formar o pezinho. Macaronage vc bateu muito a massa e perdeu boa parte do ar. As claras tem o ápice de expansão, se a gente bater muito o merengue, os discos tbm não crescem. Até a umidade pode interferir. Pra resolver isso vc precisa analisar cada etapa do processo.
@@RobertaFloro o ponto da macaronage parece estar certo, ponto de lava e formou certinho os discos quando pinguei ..acho que pode ter sido a umidade mesmo, no decorrer do dia esfriou e choveu..vou testar mais um pouco.. Obrigada!
Oi Antônio. No meu forno asso os discos em 114 graus por 28 minutos. Se vc quiser ver o passo a passo completo, segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Alguém consegiu fazer macarrons em forno convencional com temperatura menor de 180 graus?? Então a minha massa fica bonita e na hora ira de assar eles ficam com a casca muito fina e se encostar quebra. E isso quando ela não sai toda trincada do forno. E fica meio puxenta., na jora que morde.
Oi Chintia, então, isso que vc relatou tbm acontece em forno elétrico. O maior problema do forno convencional com a temperatura mínima de 160 ou 180 graus é não conseguir baixar essa temperatura e os discos racharem. O problema da casquinha ficar sensível ao toque tá no ponto do merengue ou na macaronage. No vídeo eu falo como solucionar esse problema, se não for nesse vídeo é na parte 2.
Então Ana, isso pode acontecer por alguns motivos. O pezinho ou sainha se forma na expansão dos discos, com uns 6 minutos eles já estão formados. A massa tem que ter ar para essa expansão e a gente consegue esse ar na preparação do merengue, através das claras. Perdemos parte desse ar na macaronage, isso é normal. Se perdermos muito, dá problema, se o merengue não ficar no ponto correto, dá problema!
Então Maria, pode ser que seus macarons estejam com o topo muito fino, aí eles quebram mesmo com muita facilidade. Uma solução seria pegar o disco pelo lado, colocar o recheio e colocar o outro disco sem encostar no topo.
Oi Luisa! Então, provavelmente o merengue deve ter ficado abaixo do ponto, nesse caso, da próxima vez é só bater um pouco mais o merengue, deixando ele mais firme. Outra possibilidade é que na hora da macaronage vc movimentou mais do que devia a massa.
São: 125g de farinha de amêndoa 125g de açúcar impalpável 100g de claras 150g de açúcar refinado Se vc quiser ver o passo a passo da receita e o armazenamento dos macarons segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Então Vanessa, se isso está acontecendo em todos os discos dos macarons o erro pode estar na macaronage ou desnível do forno. Se o problema ocorre apenas com alguns, provavelmente é a distribuição do calor do forno.
Então Cristina, O macaron fica oco por causa do ar do merengue, até aí isso não chega a ser um problema. Agora, se ele fica oco, com uma superfície super fina e sensível ao toque, aí sim é um grande problema. Nesse caso a maior parte da massa fica na base dos discos e a aparência dos macarons não fica bacana. Isso pode ser erro no ponto do merengue ou na macarronage.
Então Julyana, isso não é necessariamente um problema, caso os seus discos tenham ficado com a massa bem distribuída no topo e na base. Agora, se no topo dos discos ficaram muito finos e delicados, quebrando facilmente com um simples toque, aí sim é um problema. Isso acontece se o merengue ficar fora do ponto, mais molinho do que deveria, a maior parte da massa fica na base e apenas uma película se forma no topo. Pra resolver é só fazer o merengue um pouco mais firme. Tome cuidado tbm na hora da macaronage. Doce simples, fácil de fazer, mas temperamental, rs lembre disso.
Oi obrigada pelas dicas,em que momento posso tirar o macarons do forno porque eu deixo mas de 15 mn pk sempre ele me parece não estar cozido por dentro, no final ele fica duro e craquelado
Então Liliana, o macaron tá pronto quando ele está selado por fora, tanto na parte debaixo quanto no topo. Com certeza, para o seu forno vc está deixando tempo demais. Segue o link onde mostro como eu faço os macarons, se vc quiser ver é só dar um clic. th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Os discos podem ser congelados por 90 dias sem perder as suas características. No final do vídeo eu explico como fazer o congelamento, segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Neusa, essa informação não é precisa para todos os fornos, eu asso em 114ºC por 28 minutos, mas tenho amigos com o mesmo forno que assa em tempo e temperatura diferente. O que é certo é que os discos precisam assar em baixa temperatura.
Oi Iris! O problema não sendo do tapete, pode ser a caramelização do açúcar do merengue ou eles ainda não estão totalmente assados. Em ambos os casos seus discos não estão perdidos, vc pode voltar as formas para o forno e deixar uns minutinhos para terminar de assar. Sendo a primeira opção, voltando pro forno pode ser que os discos fiquem duros. Aí para salvar a fornada vc deverá rechear uns 2 a 3 dias antes de consumir e manter em geladeira. O recheio amolece um pouco os discos.
Então, isso pode ocorrer, mas existem alguns motivos. Numa base plana e limpa, sem traços de gordura o pezinho se forma com a expansão dos discos ao assar, se essa expansão/crescimento está acontecendo, o problema deve estar no ponto do merengue ou na macaronage.
Oi Cintia! Levando em consideração a receita que eu uso, o macaron cria película com uns 10 minutos. Se isso não acontecer é pq a preparação da massa foi feita errada (merengue), ou a umidade do ar tá muito alta. A melhor forma de se resolver a questão da umidade é deixar as assadeiras por 10 minutos no ar condicionado. Com isso temos os discos prontos para serem assados. Segue o link da receita: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Hoje 22/10/2024. Ate hj. Ainda nao vi uma pessoa que ensina com tanta riqueza de detalhes como a Roberta . Nao sei pq essa mulher nao esta bombando na net a melhor 😍😍😍😍👏👏👏 gratidão querida que Deus te abençoe
Obrigada pelo carinho Angela, adorei seu comentário!
Estou tão feliz por ter encontrado a pessoa certa na hora certa,para me ensinar a fazer o tão sonhado e singelo doce macarons...
A Roberta é uma inspiração, explica tudo com detalhes e precisão para compreensão do aluno,estou encantada com tanto carinho e cuidados, só quero Parabenizá-la. E pedir a Deus que continue a muito a sua vida sempre.
Aprendi muito. Gratidão sempre.
Que bom Edinolia, fico feliz que o conteúdo tenha sido útil pra vc. Te agradeço o imenso carinho, muito obrigada.
Macaron é arte e apaixonante !!! É o meu doce preferido com certeza. 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Eu comprei um tapete de silicone liso. Então,fiz as marcações com uma dica de uma especialista na área,de excelência tbm,como vc, Roberta. A dica é passar um pouco de massa na mão e retirar um pouco da massa com um objeto de diâmetro desejado e depois vai marcando no tapete. Muito prático. E, Eu já estou na terceira tentativa e ainda não consegui acertar o passo. Mas descobrir vc me fez acreditar que sim, é possível chegar longe,como vc chegou com esses bichinhos temperamentais kkkkk Obrigada!!!
Oi Silvia, não tenho dúvida que vc vai conseguir, é só observar cada detalhe da receita, forno e a úmidade do ar. Se o seu tapete de silicone tiver um pouco de trasparência é bem legal colocar um gabarito embaixo do tapete. Uma outra forma além dessa que vc falou é marcar com amido. Te desejo sucesso!
Olá tbm estou tentando e os meus hoje ficou até bonito mas no forno eles ficaram com a massinha pra fora qdo assou
@@milcaikeda2155 É a temperatura,com certeza. Eu parei de tentar por outros motivos,mas até onde cheguei,percebi que sim,a maioria dos problemas com esses "bichinhos temperamentais" está relacionada à temperatura. Não tem jeito, é como nos filmes do Indiana Jones: a busca pela temperatura ideal kkkkk
Eu tentei até conseguir
dicas:
Usar uma forma grande baixinha
Usar um tapete de macaron granfe
abrir o forno se o macaron estiver com topo pontudo
colocar uma assadeira de cabeça ora baixo no fundo do fogão
deixar os macarons mais longe da chama
usar uma espátula para deixar o forno mais abertinho
Usar açúcar impalpável, glaçúcar, açúcar peneirado e claras envelhecidas
Farinha de amêndoas de qualidade
tudo muito bem higienizada e sem gordura
claras sem traço de gema
ponto do merengue, forno e macaronagr.
Tempo de secagem de 10 minutos, formar película
só pode tirar o macaron do tapete quandk esfriar
É isso aí Maria!
Gratidão 🙏
Parabéns, você explica muito bem.❤
Obrigada Rozilda!
Parabéns, quanta generosidade, não encontrei ninguém que explicasse assim, com tantas dicas valiosas, Deus te abençoe poderosamente!
Muito obrigada pelo carinho.
Que aula maravilhosa 👏👏👏👏👏👏👏explicou muito com tanta simplicidade
Obrigada Su!
@@RobertaFloro boa tarde eu tentei fazer meus macarrons só que saiu todo mole e murcho onde eu errei me explica por favor?
@@suferreira1160 Su, esse problema me parece ser mais pelo ponto do merengue do que o da macaronage. Se for o caso o merengue não firmou o suficiente.
@@RobertaFloro quando eu fiz o merengue eu usei a batedeira de mão a simples eu também percebi que ficou mole como eu não nunca tinha feito fiquei na dúvida 👏vou fazer de novo com minha batedeira planetária
@@suferreira1160 Identificar o problema é um passo para conseguir um melhor resultado. Fico na torcida pra que dê certo a sua nova tentativa e tendo alguma dúvida é só perguntar.
Que Deus continue abençoando muito a sua vida Roberta Floro.
Obrigada!
Aula maravilhosa, quantas dicas, Deus te Abençoe
Obrigada pelo carinho
Gostei muito da maneira dela explicar, poucas dúvidas, mas com ajuda podemos esclarecê-las.
Surgindo dúvidas é só perguntar!
Gratidão por suas informações! Deus te abençoe muito mais.❤❤
Ana, obrigada pela msg, fico feliz em ajudar
PASSANDO AQUI HOJE, PARA AGRADECER ESSA AULA SHOW! MUITO OBRIGADA! IVONETE CORRÊA CAMPO GRANDE MS!
Oi Ivonete, que legal, obrigada pela msg.
Que aula maravilhosa..descobri alguns erros que vinha cometedo..já fiz três vezes e errei em todas.mas não desisti nunca rsss
Obrigada Thereza, espero que vc tenha sucesso nas suas fornadas.
Obrigada,essa aula me ajudou muuuuuuito ❤
Que bom, fico feliz em poder ajudar!
Adorei suas explicações, ainda não fiz, mas agora com sua paciência e calma, me animei e vou fazer
Obrigada
Obrigada Simone, fico aqui na torcida que vc tenha sucesso.
Melhor conteúdo gratuito sobre macarons!!! Muito muito obrigada!!! 💕
Valeu Kelle, muito bom receber esse carinho!
Vc é maravilhosa!! Comprei um curso e não foi tão explicativo quanto o seu vídeo, só queria saber como devo armazenar, obrigada.
Oi Gil! Vou te passar o link de um vídeo mais antigo onde explico como vc pode armazenar os discos, essa informação vai estar mais pro final do vídeo, segue o link:; th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Amei sua aula.
Parabéns!
Que Deus abençoe vc hoje e sempre 🙏🙌😇❤️
Vera, obrigada pelo carinho.
Que Ele proteja todos nós!
Que aula fantástica,agora eu consigo se Deus quiser.
Consegue sim, o importante é a persistência. rs Foi assim comigo e pode ser assim com vc.
Magnífica e GENEROSA! Parabéns, excelente professora .
Parabéns por essa incrível aula❤
Beijos direto de Álvares Machado interior de SP
Obrigada Leiliani!
Que atenciosa,deve ser uma professora fantástica,obrigada ❤️
Obrigada Cristina!
Um vídeo espetacular! Parabéns e obrigada!!
Obrigada pelo carinho Flavia.
Parabéns Roberta, conteúdo muito explicativo....vc deu realmente uma aula.... Sucesso e saúde 🙏🏼✨🌻👏🏼👏🏼👏🏼
Valeu Claudio, te agradeço pela msg!
Que aula! Tirou todas as minhas dúvidas, super completo.
Obrigada Caroline!
Maravilhosa que delicadeza no seu ensino. Qual a receita correta quantidade?
Oi Taueny, segue a receita abaixo. Caso queira ver o passo a passo da receita e mais algumas dicas veja o vídeo do link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Insumos: 125g de farinha de amêndoa 125g de açúcar impalpável 100g de claras 150g de açúcar refinado
Olá, Roberta ! Amei seu jeitinho de explicar a receita .
Vc é maravilhosa ❤️ uma simplicidade incrível uma voz e tom de linguagem cheia de experiência saberia discernimento , olha fiquei encantada com vc ❤️❤️❤️☺️
Oi Cris, que bacana! Só tenho que te agradecer pelo carinho, valeu mesmo!
Gratidão minha amada! Que aula maravilhosa!
Obrigada Geovânia!
Que explicações com excelência parabéns, cada dica vale ouro. Vc é mill
Obrigada Vilma!
Amo fazer em tapete teflonado ou papel assa fácil !
Aula fabulosa , riquíssima de detalhes e já percebi que esse doce faz uso o valor dele muito trabalho ,agora não acho ele caro meu pai eterno ....😍
kkkkk gostei da sua colocação Irene. É bem isso mesmo, material caro e complexidade na execução! Fora que o bendito é uma delícia.
Roberta, muito obrigada pelos ensinamentos. conteúdo de ouro. Comecei a me aventurar no mundo dos macarons , fiz 5 fornadas todos perfeitos, agora não está dando certo. A massa está ficando dura e quando assados, os macarons ficam parecendo um bolinho, casquinha sensível e colando no fundo. Estou arrasada, achei que já estava dominado a técnica, mas não. O que pode ser, onde estou errando???
Nathalia, eu tive esse mesmo problema, não sei se é nesse vídeo que eu conto ou no outro. O meu problema foi o ponto do merengue. Se a massa tá ficando dura, o ponto do merengue tá muito firme ou vc tá errando na macarronage. Lembra que a massa não pode ficar muito mole, mas tem que ter uma certa fluidez. Observa se tá certinha a pesagem dos ingredientes.
QUERO AS TUAS RECEITAS SEMPRE! MUITO OBRIGADA! ROBERTA VOCÊ É UMA CHEF " SHOW IVONETE CORRÊA CAMPO GRANDE MS.
Obrigada de coração!
Muito obrigada pela paciência em explicar
É um prazer Arqueite. Te agradeço a msg.
Adorei as dicas! Comecei a fazer a pouco tempo depois de curso online e só uso as claras envelhecidas
Obrigada Ariela. Te desejo sucesso nas suas fornadas!
Excelentes dicas!
Obrigada Douglas!
Nossa... Que show!! Obrigada!! 🥰🥰
Ana Paula, te agradeço o carinho!
Uau! Amei as dicas! Tirou muitas dúvidas minhas! Estava errando no ponto do merengue com certeza rs
Que bom Martha, fico feliz em ter ajudado! 😘
Baking Mat Teflon Cozinhar Folha De Grelhar Heat Resis 3kit
Obrigada pela visita
Bom dia, Roberta! Aula maravilhosa! Posso substituir o acúcar impalpável pelo de confeiteiro? É que minha massa tem ficado muito dura e seca... Por mais que eu faca a macaronage, não consigo atingir o ponto de fita
Oi Karen, obrigada pelo carinho. Então, se vc faz a macaronage correta seu merengue deve estar mais firme que o necessário. O açúcar de confeiteiro na maioria das vezes vem com amido tbm, já usei ele e deu certo, mas sem o amido eu nunca fiz.
Roberta vc é maravilhosa 💓
Obrigada pelo carinho!
Roberta seu vídeo é incrível!! Isso é conteúdo de curso e você disponibilizou de graça para todos nós! MUITO OBRIGADO!!! 🙏🤩
Fico feliz que vc tenha gostado. Te agradeço o carinho e a msg.
Nota 1000
Roberta suas aulas e dicas sao maravilhosas. Eu estou comecando , tenho as coisas que necessito mas estou apanhando na macaronage a massa nao esta pingando como deveria ou seja muito liquida. Onde eu posso estar errando? Obrigada um abraco.
Roberta gostei muito da explicação, minha pergunta achei muito doce, posso diminuir qual açúcar?
Aguado retorno Obrigada
Então Mirian, confesso que não senti a necessidade de alterar a receita dos discos. A dica que posso te dar para diminuir o açúcar no doce pronto (macaron), é escolher um recheio menos doce como por exemplo uma ganache amarga ou um recheio cítrico.
@@RobertaFloro verdade tenho que deixar o recheio menos doce valeu!!
Obrigada!
Desisti de fazer,comprei todo material . Achei muito difícil de fazer .tenho 69 anos . Faço os de aniversário da família e muito mais fácil . Obrigado pelo vídeo
Entendo Vera, mas se vc quiser fazer um novo teste, conte comigo. Podemos nos falar por msg de voz no Instagran, segue o link: instagram.com/robertafloro/
Boa tarde, qual marca do seu forno que vc assa os macaron ?
Por favor
Olá, primeiro, parabéns pelo vídeo, de fato excelente! Agora minha dúvida: onde comprar esse teflon gigante?
Obrigada Mirlla! Eu comprei no AliExpress, já faz um tempão. Se eu fosse comprar hj, faria uma pesquisa no Mercado Livre pra ver o melhor preço.
@@RobertaFloro obrigada ;)
Que maravilha de aula estou só me preparando pra começar a fazer 😋👏🏻👏🏻👏🏻
Que legal Kamylla, estou aqui na torcida. Qualquer dúvida é só perguntar.
Qual é a marca do seu forno de convecção? Ele e bom? Vc poderia fazer um vídeo sobre o seu forno, pois estou estudando o melhor forno de convecção para comprar.
up
Então Jucilene, O meu forno no atelier é o da Pratica, ele é maravilhoso. Tem a versão a vapor, importante pra quem trabalha com panificação, ele precisa de instalação hidráulica. O meu não é a vapor. Mas é um forno industrial, então ele é meio bruto para colocar em casinha residencial. Em casa tenho um elétrico da Eletrolux, mas veja, o forno ideal para macarons é o elétrico, que caibam 2 bandejas grandes, que inicie com uma temperatura baixa (acho que hj todos são assim) e que tenha convecção. Qualquer dúvida estou a disposição!
Aula perfeita, porém 80% é composto por água, se colocar para evaporar não terá quase nada de clara. Se falei algo errado me desculpe, sou nova e não fiz curso de macarons, mas esse basico aprendi na Conf.Francesa em minicursos gratuitos. 🌷🌷🌷
Vc tem razão Regina, as claras são compostas na sua maioria de água, mas esse processo de envelhecer as claras, aonde se perde parte dessa água é muito pequena. A maior ação das claras está nas proteínas, que junto com o açúcar na formação do merengue, criam micro bolhas responsáveis pelo crescimento dos discos de macarons.
Olá bom dia minha querida eu agradeço que delicia amei saudação desde santa Catarina Florianópolis ❤
Obrigada, te agradeço a msg.
amei todas as explicações, mas tenho duas duvidas. Em forno elétrico para assar os macarons eu coloco aquecer apenas na parte de baixo ou na de cima também?
Outra duvida, meus macarons criam o pezinho perfeito mas a parte de cima fica muito fininha, não fica firme como deveria, oque pode ser?
Oi Lucas, obrigada pela msg.
Ligue o forno só na parte de baixo.
Tbm passei por isso, dos discos ficarem com a superfície fininha e delicada, o bom é que é fácil de resolver. O problema deve estar no ponto do merengue, tente deixar esse merengue um pouquinho mais firme, acredito que resolva o seu problema. Se não for isso, o problema está na macaronage. O meu problema estava no merengue.
@@RobertaFloro muito obrigado!! Com certeza vou aplicar essa técnica, sdd de mais vídeos seus ❤️
Oi! Acabei de achar seu vídeo. Gostei muito! Mas não consegui identificar como saber que já está na hora de tirar o macaron do forno. Poderia me ajudar com alguma dica? Obrigada!
Oi Carolina! Acabei vendo primeiro sua pergunta no meu insta rs Como já conversamos por lá...
Olá boa tarde, eu não tenho a batedeira planetária só a simples posso usar ela?
Pode sim, o importante é chegar ao ponto certo do merengue.
Olá Roberta, onde comprar o tapete com a marcação que funcione bem para os macarons além do teflon? Grata
Oi Marcia. Eu comprei meus tapetes no aliexpress, já tem alguns anos. Fiz uma pesquisa no google e achei o mesmo modelo que o meu no Mercado Livre, segue o link: produto.mercadolivre.com.br/MLB-2005990016-tapete-silicone-antiaderente-confeitaria-macarron-biscoito-_JM
Pessoal sobre a superficie fina e rachada, o meu foi assando perfeito uma hora começou a enrrugar, e muito sensivel ao toque, o merengue tem que ficar mais firme no caso? ou menos? porque fiz ele super firme
Então Andre, geralmente esse problema acontece por causa do merengue ou da macaronage. Se vc fez o merengue firme, veja como tá a macaronage, pode ser que o problema seja aí.
Qual a validade ,qual a temperatura ideal pra fazer ?
Lea, o primeiro vídeo que postei sobre macaron eu falo sobre tudo isso, segue o link th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html Qualquer dúvida, pergunta por lá que te retorno, ok?!
Olá!! Qual a temperatura ideal para assar os macarons?🥰4🌹
Essa temperatura eu ouso dizer que não existe. Vou te explicar o pq eu falo isso: Se vc pegar livros com receitas de macarons e fizer ao pé da letra, a chance de dar errado é enorme, pq o tempo e a temperatura que vc vai assar seus macarons deverão ser uma descoberta sua. Os meus macarons eu costumo assar em 114graus, por 28min. Vc pode usar essa temperatura como um parâmetro e ir ajustando de acordo com a resposta do seu forno.
Quando sei que já está bom pra retirar do forno?
Então Camila, descobrir quando tirar os discos do forno não é tarefa fácil. Eu tenho um vídeo aqui no canal que explico esse assunto. Nem precisa ver o vídeo todo, o assunto que te interessa está logo no início, segue o link: th-cam.com/video/f9-GqnU4FCE/w-d-xo.html
Bom dia você dá curso online o presencial
Ana, de macaron eu não tenho curso, resolvi ajudar vcs por aqui. Se vc tiver qualquer dúvida sobre o assunto é só perguntar, terei o maior prazer em te responder.
Onde comprar essa folha de teflon?Pode deixar o link
Então Loana, é só pesquisar no google "folha de teflon para confeitaria", vai aparecer vários locais para comprar. Aconselho ver o tamanho do seu tabuleiro e comprar o teflon mais próximo desse tamanho, assim vc aproveita ao máximo o espaço do tabuleiro.
@@RobertaFloro Obrigada 😍
O meu problema já começa na hora de pingar, já tô até desmoralizada. Eu pingo até um pouco antes da marcação mas ela espalha muito e acabam por juntar os discos. Já perdi várias massas por isso
Então, o seu problema não é difícil de resolver. Ou vc tá errando no ponto do merengue ou na macaronage. Tem que deixar essa massa menos fluida.
Meu forno é convencional a temperatura mínima 160 graus com devo fazer?
Então Eliane, adianta esse vídeo em 12:27 min que eu explico o que fazer em forno convencional.
Será que o papel manteiga untado não funciona ? Queria muito fazer, tô com os ingredientes mas não tenho os papéis pra fazer. Só papel manteiga.😢
Tayane, já fiz com papel manteiga comum e grudou, não sei se daria certo untar, nunca fiz e macaron é muito sensível. Com papel manteiga encerado da super certo! Se vc fizer me conta o resultado, ok?
Zeneida vou tentar .
Olá bom dia pode me dizer onde encontro essa folha de teflon
Beatriz, coloca no Google Folha de teflon para confeitaria. Vão aparecer várias lojas que vendem, aí vc escolhe pelo preço e tamanho. O mercado Livre costuma ter um preço melhor.
Sofrendo nas tentativas.
Celia, me conta melhor o que tá acontecendo com suas tentativas, quem sabe não identifico o problema.
Como eu sei tempo de asa
Então, o tempo de assar é relativo, depende do forno. No meu eu asso em 114ºC por 28min. Isso pode servir como um parâmetro, mas vc vai precisar ficar de olho ao colocar a assadeira no forno e descobrir o seu tempo.
Quando vou verificar se estão assados, ao toca-los eles estão ficando com textura fofa e não com casquinha sequinha.
Não sei se entendi, a casquinha ainda tá úmida? Se for isso precisa ficar mais tempo no forno.
Alguém sabe onde encontrar as folhas de teflon como estas, mais finas? Já comprei várias, pela Internet, mas chegam aquelas grossas( churrasqueira) e não se prestam para macaron . Antes achava qq loja de confeitaria, agora só acho essa grossa. Alguém pode me ajudar?
Clara, segue o link da Das, não sei quantas micras é essa folha, mas acredito q te atenda. dasdesidratadores.com.br/produto/folha-antiaderente-de-teflon/?srsltid=AfmBOopC-gU84IxjY3BL1wh2qpCXAw4ocQV54OLjYEhb6qk3iQ88vqpR
Onde vc comprou essa folha de teflon preta?
Gilvana, essas eu comprei no AliExpress já tem anos, nem sei se hj vale comprar com eles. Segue alguns sites:
www.barradoce.com.br/produto/manta-antiaderente-em-teflon-30x40cm-bono-home?gclid=CjwKCAjwndCKBhAkEiwAgSDKQU5QiI_MJ8relcDtt4uY2YEsL6mADpdPh8I0rK_XdoFKVcVNT5Qi7xoCQ2sQAvD_BwE
lista.mercadolivre.com.br/folha-de-teflon-preta#D[A:folha%20de%20teflon%20preta]
www.americanas.com.br/busca/folha-de-teflon-preta
Boa noite, na loja on-line Santo Antônio tem, vários tamanhos. Entrega rápida e o preço é bom.
Onde vc comprou me passa o site.
Eu coloquei na msg abaixo alguns sites. Fique atenta para o tamanho da folha, o ideal é que ela cubra o máximo do espaço da assadeira.
Opa tudo certo? Minha primeira massada, a macarronagem ficou super dura,como posso recuperar?
Olá Morgana, se ela ficou dura é interessante pensar no motivo. Se a receita for balanceada e a pesagem dos ingredientes estiver certa, provavelmente foi o ponto muito firme do merengue. A forma mais prática para fazer a massa chegar no ponto certo, nesse caso, é bater essa massa de forma mais bruta, vc pode até usar a batedeira pra isso, mas tem que tomar muito cuidado, pq se bater muito vai passar do ponto e a massa vai ficar muito mole.
Onde comprar esse teflon a metro?
Esse eu comprei no Mercado Livre
Faz vídeo da macarronage
Oi Élida! Eu já tenho esse vídeo, segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
@@RobertaFloro vou lá olhar obrigada ❤️
Meu macarron formou película mas não subiu, seria a temperatura do forno?
Oi Adriana. Pode sim, mas tbm tem outras possibilidades. Ponto do merengue, vc pode ter incorporado pouco ar na massa, com isso ela não teve força pra subir e formar o pezinho. Macaronage vc bateu muito a massa e perdeu boa parte do ar. As claras tem o ápice de expansão, se a gente bater muito o merengue, os discos tbm não crescem. Até a umidade pode interferir. Pra resolver isso vc precisa analisar cada etapa do processo.
@@RobertaFloro o ponto da macaronage parece estar certo, ponto de lava e formou certinho os discos quando pinguei ..acho que pode ter sido a umidade mesmo, no decorrer do dia esfriou e choveu..vou testar mais um pouco.. Obrigada!
Já fiz duas vezes a sua receita, mas alguns deles ficam tortos, meio que esparrama pro lado, o que pode ser ?
Provavelmente sua massa tá ficando muito mole, pode ser o ponto do merengue ou da macaronage
Qual mais ou menos o tempo e a temperatura do forno com a turbina?
Oi Antônio. No meu forno asso os discos em 114 graus por 28 minutos. Se vc quiser ver o passo a passo completo, segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Alguém consegiu fazer macarrons em forno convencional com temperatura menor de 180 graus?? Então a minha massa fica bonita e na hora ira de assar eles ficam com a casca muito fina e se encostar quebra. E isso quando ela não sai toda trincada do forno. E fica meio puxenta., na jora que morde.
Oi Chintia, então, isso que vc relatou tbm acontece em forno elétrico. O maior problema do forno convencional com a temperatura mínima de 160 ou 180 graus é não conseguir baixar essa temperatura e os discos racharem.
O problema da casquinha ficar sensível ao toque tá no ponto do merengue ou na macaronage. No vídeo eu falo como solucionar esse problema, se não for nesse vídeo é na parte 2.
Meu forno a menor temperatura é 160 graus será que dá pra fazer????
É mais difícil, mas da pra fazer deixando a porta do forno um pouco aberta
Tentei fazer mas os meus não fizeram a saínha, o que pode ter sido?
Então Ana, isso pode acontecer por alguns motivos. O pezinho ou sainha se forma na expansão dos discos, com uns 6 minutos eles já estão formados. A massa tem que ter ar para essa expansão e a gente consegue esse ar na preparação do merengue, através das claras. Perdemos parte desse ar na macaronage, isso é normal. Se perdermos muito, dá problema, se o merengue não ficar no ponto correto, dá problema!
Na hora de rechear o Macarons quebra , alguém pode me dar umas dicas para não quebrar ? Quero evitar desperdício.
Então Maria, pode ser que seus macarons estejam com o topo muito fino, aí eles quebram mesmo com muita facilidade. Uma solução seria pegar o disco pelo lado, colocar o recheio e colocar o outro disco sem encostar no topo.
Na hora da macarronagem minha massa ficou igual massinha de modelar. Oq posso ter feito de errado?😢
Oi Elisangela!
Se os ingredientes estavam no peso certo, seu merengue deve ter ficado muito firme.
Minha massa ficou muito mole oque eu fiz de errado e oque eu posso fazer
Oi Luisa!
Então, provavelmente o merengue deve ter ficado abaixo do ponto, nesse caso, da próxima vez é só bater um pouco mais o merengue, deixando ele mais firme. Outra possibilidade é que na hora da macaronage vc movimentou mais do que devia a massa.
Minha casquinha está muito fina! O que pode ser?
Provavelmente é o ponto do merengue que tem que ficar mais firme ou na macaronage.
Quais as quantidades de cada ingredientes?
São:
125g de farinha de amêndoa
125g de açúcar impalpável
100g de claras
150g de açúcar refinado
Se vc quiser ver o passo a passo da receita e o armazenamento dos macarons segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
@@RobertaFlorovocê já fez com pó para merengue?
Meus macarons faz pezinho somente de um lado o que sera que estou errando?
Então Vanessa, se isso está acontecendo em todos os discos dos macarons o erro pode estar na macaronage ou desnível do forno. Se o problema ocorre apenas com alguns, provavelmente é a distribuição do calor do forno.
Onde encontro folha de teflon?
Oi Isis! Folha de teflon vende em lojas de confeitaria. Tbm é super fácil de encontrar em lojas online, é só dar um Google.
Porque o Macarrons fica oco ? Qual etapa está errada
Então Cristina, O macaron fica oco por causa do ar do merengue, até aí isso não chega a ser um problema. Agora, se ele fica oco, com uma superfície super fina e sensível ao toque, aí sim é um grande problema. Nesse caso a maior parte da massa fica na base dos discos e a aparência dos macarons não fica bacana. Isso pode ser erro no ponto do merengue ou na macarronage.
Fiz a receita, os pezinho subiu perfeito nenhum rachou mas ficam ocos dentro o que pode estar errado? 😢
Então Julyana, isso não é necessariamente um problema, caso os seus discos tenham ficado com a massa bem distribuída no topo e na base. Agora, se no topo dos discos ficaram muito finos e delicados, quebrando facilmente com um simples toque, aí sim é um problema. Isso acontece se o merengue ficar fora do ponto, mais molinho do que deveria, a maior parte da massa fica na base e apenas uma película se forma no topo. Pra resolver é só fazer o merengue um pouco mais firme. Tome cuidado tbm na hora da macaronage. Doce simples, fácil de fazer, mas temperamental, rs lembre disso.
Oi obrigada pelas dicas,em que momento posso tirar o macarons do forno porque eu deixo mas de 15 mn pk sempre ele me parece não estar cozido por dentro, no final ele fica duro e craquelado
Então Liliana, o macaron tá pronto quando ele está selado por fora, tanto na parte debaixo quanto no topo. Com certeza, para o seu forno vc está deixando tempo demais. Segue o link onde mostro como eu faço os macarons, se vc quiser ver é só dar um clic. th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤🙌🏻
Obrigada!
Por que acontece de o biscoito ficar muito fininho e quase não criar pezinhos? Obrigada 🙏
Preciso entender melhor o que vc está fazendo no processo, mas provavelmente a sua massa tá ficando muito mole.
Qual o peiudo de validade deles ?
Quantos meses de validade
Os discos podem ser congelados por 90 dias sem perder as suas características. No final do vídeo eu explico como fazer o congelamento, segue o link: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html
Resposta abaixo!
Qual a temperatura ideal para assar o macarron?
Neusa, essa informação não é precisa para todos os fornos, eu asso em 114ºC por 28 minutos, mas tenho amigos com o mesmo forno que assa em tempo e temperatura diferente. O que é certo é que os discos precisam assar em baixa temperatura.
O meu tá grudando no tapete 😢😢😢
Oi Iris! O problema não sendo do tapete, pode ser a caramelização do açúcar do merengue ou eles ainda não estão totalmente assados. Em ambos os casos seus discos não estão perdidos, vc pode voltar as formas para o forno e deixar uns minutinhos para terminar de assar. Sendo a primeira opção, voltando pro forno pode ser que os discos fiquem duros. Aí para salvar a fornada vc deverá rechear uns 2 a 3 dias antes de consumir e manter em geladeira. O recheio amolece um pouco os discos.
Meu macaron fica gostoso, mesmo gosto dos que compro. Mas não criam pezinho.. oq eu faço?
Então, isso pode ocorrer, mas existem alguns motivos. Numa base plana e limpa, sem traços de gordura o pezinho se forma com a expansão dos discos ao assar, se essa expansão/crescimento está acontecendo, o problema deve estar no ponto do merengue ou na macaronage.
Farinha de amêndoa -
Acucar impalpável -
Acucar refinado -
Claras -
Isso mesmo!
Acho substitui bem , os bem casados .
É verdade Gui!
Minha massa não macarona, fica dura
Bianca, vc já fez a minha receita? Receita balanceada e ingredientes com o peso correto, provavelmente o erro tá no ponto do merengue.
Meus macarrons nunca criam película, já cheguei deixar 30 min e não cria
Oi Cintia! Levando em consideração a receita que eu uso, o macaron cria película com uns 10 minutos. Se isso não acontecer é pq a preparação da massa foi feita errada (merengue), ou a umidade do ar tá muito alta. A melhor forma de se resolver a questão da umidade é deixar as assadeiras por 10 minutos no ar condicionado. Com isso temos os discos prontos para serem assados. Segue o link da receita: th-cam.com/video/V1Z6iU_BYBA/w-d-xo.html