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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- 【材料・作り方】
◾️材料
サラダ油 炭
◾️作り方
動画の通り、炭と油の量を考えて作る
一度常備しておくと手放せません、使い過ぎると全部炭の味になるので
注意！
【自己紹介/動画コンセプト】
はじめまして、下村邦和と申します。17歳から日本料理の世界に入り40歳で独立しました。この度TH-camを始めようと思ったきっかけですが、自分自身５０歳を過ぎ、ふと考えた時に、自分しか知らないオリジナルレシピや、数々のコンテストで受賞した料理が自分が引退した時に無くなるのか？と焦ったことです。いろいろ考えた結論が全世界の方にレシピを公開して未来に残したいと思いました。色々なジャンルのオリジナル料理から、家庭料理、賄い料理などアップしていきますので、よろしければチャンネル登録お願いいたします。
経歴
1986年（17才） 横浜調理師専門学校卒業
懐石料理 阿部浅本店入社
■料理長歴
1989年（20才) 日本料理 やなぎ
1994年（25才） 活魚割烹 波平亭
1995年（26才） 日本料理 いち源
1996年（27才） 日本料理はなぶさ 及び
おさかな茶寮 総料理長兼和食部マーチャンダイザー
1997年（28才) 両国天邪鬼
1998年（29才） 関内本店 月
2005年（35才） 関内本店月 横浜月 関内蘇 総料理長就任
2006年（36才） am/pmにて、下村邦和監修のオリジナル弁当三種販売
■受賞歴
2004年（34才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
準グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
2006年（36才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
金賞受賞（和スイーツ）
ぐるナビ主催BEST OF MENU2006
ミツカンナカノス甘熟酢レシピ大賞受賞
優秀賞4品受賞
デザート部門東北エリア賞受賞
2007年（37才） 日経レストラン主催全国メニューグランプリ
グランプリ受賞
ベストレシピ賞受賞
ぐるなび主催BEST OF MENUE 2007
優秀賞受賞 全国ベスト３（和プリン）
ミツカンナカノス賞受賞
第２３回神奈川県名菓展コンクール
奨励賞受賞
2008年（39才） 感動エッセイコンテスト
優秀賞受賞
■資格
1989年 調理師免許
1991年 神奈川県フグ包丁師免許
1996年 日本料理専門調理師免許
調理技能士免許
生年月日
1969年03月19日
性別
男性
血液型
O
出身地
神奈川県
▼食べログ
tabelog.com/ka...
▼Instagram
www.instagram....
▼Facebook
m.facebook.com
▼ホームページ
www.shimomura-...
▼ウキペディア
ja.wikipedia.o...
＃炭焼き
＃備長炭
＃サラダ油
＃オリジナル調味料
#炭油
お疲れ様です。これは貴重なレシピです。自分なら教えたくないレシピです！店の調理場は狭くて炭を使えないので是非やらせていただきます！親方のレシピは自分の後輩にも伝えたてます！
いつもありがとうございます！グリルで焼いた焼き魚に少しかけてバーナーで炙ったり焼いた肉や魚の上にネギを乗せ、熱々の炭油をお客様の前でジュワッとネギにかけると演出になるし味もグンと上がります！色々試してください！まだまだレシピはほんの一部です、これからもよろしくお願い致します^_^
ありがとうございます！感謝してます！万能な油ですね👍ありがとうございます！
昔スペインで働いてた時にこれ使ってました。 早速作りました。 動画有難う御座います。
炭はホームセンターとかで売ってる物と、備長炭とでは香りが違いますか？
コメントありがとうございます！
色々な炭で作りましたが、やはり備長炭の方が香りに深みがありますね。
初めてコメントさせていただきます。恥ずかしながら炭油と言うものの存在を、初めて知りました、ありがとうございます。
ありがとうございます。私も試行錯誤して考えた油です。是非活用して下さい！使い道は無限大です
素晴らしい動画を拝見しました。これは有料級です！頭の下がる思いです。休みの日にためしてみます、ところで炭の良し悪しは出来を左右するでしょうか?
ありがとうございます。やはり良い炭の方が香りも良いと思います。私は備長炭を使用しています。
素晴らしいです！このレシピを探していました！感謝です^_^
ありがとうございます。美味しいものはみんなのものです！これからも美味しいオリジナルレシピをどんどん公開しますので宜しくお願いします！
素晴らしい!
ありがとうございます！
初めまして。
大変参考になります。
一度使った炭は破棄ですか？
再度油を作るのに使えたりするのでしょうか？
はじめまして。すみません2度は試したことがありません。私はその都度破棄してます。油をかなり吸ってるので。
ありがとうございます。
参考にさせて頂きます！
初めまして！これ最高ですね！
ちょっとマネさせてください！！
ちなみに香りや油の酸化など考えると何日位で使い切った方がよいでしょうか？！😊
ありがとうございます。当店では2週間位で使い切るようにしています。今は青ネギや豆苗をこの油で和えてお肉に添えています！
健康的で大丈夫ですか？ がんとか
発癌性があるのはコゲであって、炭は体に良いと思います！
度量の広さが、いつか必ず社会向上に貢献することになるでしょうね。
ありがとうございます。今後も色々なレシピを公開していきます！
いつも拝見させて頂いております。日経レストランの時が懐かしく思います。
貴重なテクニック、勉強させて頂いてます。 この油は太白胡麻油ですか？ 何の油か気になります 宜しくお願い致します。
これからも貴重な動画楽しみにしております。
日経レストラン懐かしいですね。もう20年前の話です。油はサラダ油を使っていますが、オリーブ油や太白胡麻油でも面白いかも知れませんね！ありがとうございます！
お店頑張って下さい！ 僕は店はたたみましたが、料理は今も生き甲斐です。 下村さんのTH-camに出逢い更に生き甲斐になりました。 これからも色々やって下さい！楽しみにしております。
ありがとうございます！