[화니의 데일리쿡] 중국식 쌀국수~! '미펀' 만들기 / 米粉 / 미씨엔 / Chinese Rice Noodle soup / Asia Food / 늄냠TV
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 재료구입처 링크
중국쌀국수(미펀)
coupa.ng/bhbqcz
해선간장
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라오간마 소스
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건표고
coupa.ng/bhbqf9
건목이
coupa.ng/bhbqgs
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안녕하세요~ 화니의 데일리 쿡 입니다.
이번 요리는 중국식 쌀국수인 '미펀(米粉)'입니다.
지역 및 만드는 방법에 따라 미센, 허펀, 궈탸오라 불리우는 이 음식은 불린쌀을 갈아 익혀낸 후 칼로 썰거나 압력으로 뽑아내 만든답니다.
이때 사용하는 쌀은 1년 정도 묵은 것을 쓰는데요, 이유인즉 쌀을 묵히게 되면 아밀로펙틴의 함량이 줄어들어 면을 뽑기 적당한 찰기가 되기 때문이에요.
이 쌀국수는 지역별로 형태 및 두께가 조금씩 다르답니다.
남방에서 즐겨먹는 허펀의 경우 매우 얇은것이 특징이라 할수 있죠.
일전에 넷플릭스에서 '우리의 계절은' 이라는 애니를 봤었는데, 거기에서 이 미펀이 나오더군요.
성장해 청년이 되어있는 한 남자가 어린시절 할머니와의 아침식사를 회상하는 내용인데요, 너무 맛깔나게 묘사를 해서 만들어보게 되었습니다.
무기여 잘있거라의 스파게티 씬 보고 추운날 스파게티 퉁퉁 불려서 먹어본적도...
'미펀'은 쌀국수 그 자체를 의미하기에 어떻게 맛을 내든 만드는 이의 취향에 달려있습니다.
토마토와 계란을 넣을수도 있고, 닭이나 갈비 등등을 넣을수도 있어요.
재료.
쌀국수 1팩
돼지고기 200g
청경채 1개
표고버섯 3~4장
목이버섯 50g
쪽파 5줄기
마늘 3쪽
생강 5g
육수 1500cc
소금 약간
간장 1큰술
조미료(옵션)
후추가루 약간
식용유(볶음용) 약간
해산물이나 쇠고기 등등을 넣어도 좋습니다.
미센이 없으면 베트남 쌀국수를 쓰세요.
원작 애니에서는 기름에 튀기듯 부쳐낸 계란 프라이가 추가로 올라갑니다만, 본 영상에서는 넣지 않았습니다.
아무래도 면 요리다보니 컷 하나 더 찍다가는 면이 불어버릴 것 같았거든요.
이 요리의 핵심은 바로 표고입니다.
표고의 향이 돼지고기의 누린내를 감추어주는 한편, 감칠맛을 더해준답니다.
이 때문인지 인스턴트 스톡으로 낸 육수임에도 제법 맛있더군요.
여기에 목이까지 들어가면 식감이 더 재미있어지지요.
문제는 쌀국수인데요, 미센집에서 쓰는 쌀국수가 아니면 제맛이 나지 않는답니다.
정 없으면 베트남이나 타이요리에 쓰는 쌀국수를 쓸수도 있지만, 맛과 향, 식감이 전혀 달라요.
이유는 쌀국수의 주 재료인 '쌀'의 품종 때문이에요.
동남아시아 쌀국수의 독특한 향은 바로 쌀 특유의 향기(물론 더운 지역에서는 공정 중 발효가 일어나 독특한 향이 더해지기도 한답니다.) 때문이랍니다.
품종별로 찰기에서 차이가 있다보니 전체적인 맛이 좀 다르게 나온답니다.
다행히도 국내에서 이 미센용 면을 구입할수 있어요.
이 면의 식감은? 가늘게 뽑은 갈래떡? 같은 느낌이 든답니다.
이미 알고 계시겠지만, 동남아시아의 쌀국수는 중국을 통해 전파되었답니다.
정확히는 중국인들이 동남아시아로 이동 및 정착을 하게 되면서 퍼져나갔다고 할수 있죠.
그런데 중국은 같은 요리나 식재료라도 지역별로 부르는 이름이 조금씩 다른 경우가 있는데요,
이 때문에 동남아시아에 퍼져나간 이름 역시 국가별로 다르다는거~
예를 들어 베트남에서는 쌀국수를 '분(bún)'이라 합니다. (보통 '퍼'를 떠올리지만, 퍼는 현대에 들어 만들어진 음식입니다.)
이 '분'이라는 이름은 중국 광시성의 '미펀(米粉)'에서 유래되었습니다. '펀'을 우리식으로 발음하면 가루를 뜻하는 '분(粉)'인데요. 베트남의 분이 바로 여기서 온것입니다.
또한 차오산 지역은 '궈탸오(粿条)' 라고 부른답니다.
이것이 태국으로 건너가서 '꾸에이띠어우'가 되었어요.
중국 쌀국수 구입처 링크
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화니의 데일리 쿡~!
이번 요리는 중국식 쌀국수인 '미펀'입니다.
'우리의 계절은'이라는 애니를 보고 필 받아서 만들어봤습니다.
중국 쌀국수 구입처는 더보기에 있으니 참고해 주세요~!
PS. 미세먼지 여파로 목 상태가 안좋습니다. 평소에 비해 발음이 안좋은 편이니 이 점 참고해 주세요.
더보기에 아무것도 안보이는데요?
화니님 제가 냉짬뽕을 정말 좋아하는데
언제 냉짬뽕 한번 해주세요~~
요리신청은 받지 않습니다. 특히 냉짬뽕 같은 요리는 업계인으로부터 고소 협박이 많이 들어오는 메뉴입니다.
바로 만들어서 직원들과 먹었는데 다들 맛있다고 하네요. 레시피 대로 조리하고 국물에 새우(깐세우 말고 알이 있는 새우)를 넣어서 했는데 새우 특유의 맛까지 더해져서 감칠맛 있었습니다. 화니님 요리는 진리입니다
화니의 주방이 제일 중국음식에 대해 제일 잘 소개해 주는것 같아요~ 대단하십니다~ 요리솜씨, 요리지식이~
점심으로 '미펀' 만들려고 다시 들어왔습니다. 화니님 레시피 감사합니다~
오랜만에 화니님 스러운 요리네요 잘보고갑니다
과거영상 정주행 하다가 오늘 알았습니다. 예전 이글루스에서 수타치시던 분이시란걸...그 동안 영상 보면서 몰랐었는데.. 오늘에서야 알게되었네요. 오래전에 블로그 잘 챙겨봤었는데 감사합니다. ㅜㅜ
저도 시베리아 어쩌고 이글루스 시절 부터 눈팅해온 사람입니다 ^^; 그러다 네이버 블로그 개설하시고 이제 유튜브까지
오늘 점심때 식구들 해줬는데 너무 맛있게 잘 먹었습니다. 어제 음식남녀 영화보다가 고기탕국수? 같은게 보여서 찾으러 들어왔다가 미펀을 해 보았습니다. 다음엔 우육탕 도전 하려구요. 레시피, 영상 감사합니다.
영상 올리자마자 처음부터 끝까지 시청했습니다. 맛있겠습니다. 언제 해먹어봐야 겠습니다
이렇게 간단하고 맛있는 요리 너무 좋네요. 모임에서 한번 해봐야겠어요~
역시 화니님...저만 알고 싶은 채널ㅠㅠ
하지만 벌써 7만을 향해가시는ㅠ
주위 사람들에게도 추천하는 채널입니다!
ㅋㅋㅋ맨날 마지막 요리 끝내시고 ㅋㅋ 이 요리는요~ 그냥 000요리에요 ㅋㅋ 화니님의 매력 ㅋㅋ
언제올라오나기다렸습니다~오늘도 좋은음식 감사드려요
화니님 덕분에 알게된 미펀! 해먹고 너무 맛있어서~넷플릭스에서 우리의 계절은까지 보게 되었다는 ㅋㅋㅋ 오늘 저녁메뉴도 이걸로 당첨!!!
마늘,생강썰때너무멋있었어요.맛있어보여요.
.👍🍜🍜
외국에 살고 있는데 중국친구들에게도 소개하며 같이 해먹기 간단한 좋은 음식이네요.맛있게 해먹겠습니다!~ 화니님 힘내세요!
역시 믿고보는 화니님 영상입니다 ㅎㅎ
올만에 보러 왔는데 방송 퀄이 ㄷㄷㄷ 이젠 완전 공중파 요리방송 뺨치네요ㅎㅎ
편집, 연출 멋집니다~
다른 요리방송에선 쉽게 접하지 못하는 요리가 나와서 구독했었는데 이제 더 자주 보러 와야겠습니다
칼 소리 너무 좋아용
바로 만들어 먹어 봤습니다! 정말 맛있었어요 ㅠㅠ 늘 좋은 레시피에 감사합니다.
오늘은
'우리의 계절은' 봐야징~♥
국물이 진짜 짱!!😭 표고버섯도 맛있고,,
가족들이 다 맛있다고 해요~!
전 여기에다가 화니님 새우완탕레시피보고 완탕도 만들어서 넣었어요!👍
제가 예전에 얇은 소면 같은 쌀국수를 먹고
너무 입맛에 안 맞아서 참 실망을 많이 했었는데
면이 얇은 가래떡 같다니 꼭 한 번 먹어보고 싶어요 ㅎㅎ
다른 요리채널과 달리 음식에 대해 잘 소개해주셔서 뭔가 새롭고 좋았어요!
구독 딱 누르고 가요!ㅎㅎ 좋은 하루 보내세요
깔끔하고 맛있어 보여요.
저정도 굵기면을 젤좋아해요.
밀면같은.
쌀국수가 저정도 굵기면 어떤식감일지 꼭 먹어보고싶네요.
베트남 쌀국수랑 식감 자체가 갈라서.. 가느다란 떡 느낌이랍니다.
중국식 쌀국수라길래 뭔가 중국중국한(?) 재료가 들어가지싶엇는데 생각보다 간단하고 집에잇는것들이네요!
오랜만에 쌀국수 먹고싶어용ㅎㅎ
잘보고 갑니다 ^^ 빨간색 고명이 하나 있으면 더 맛있게 보일것 같아요.
넵, 빨간색 조명이 좀 아쉬웠어요. 조그마한 레드칠리 올리면 참 이뻤을텐데
구하기 어려운 재료가 딱히 없어서 충분히 도전!해볼수있겠군요ㅎㅎ
완성샷 찍다가 음식이 불어버리는거 격공합니다ㅋㅋ 특히 면은 너무 빨리 불어요..ㅠㅜ
요리는 쉬운데 촬영이 어려운 메뉴가 바로 면이죠. 특히 스파게티류의 경우 찍고나면 ;ㅅ;
육수 자체는 그동안 만들어먹었던 중화국수 맛 그대로였는데(재료가 같으니 당연하려나요...ㅎ)
고명들이 가장 포인트인것 같아요
고기는 노추를 좀 넣어서 볶으니 색깔이 이쁘게 나와서 좋더라고요
육수가 많다보니 한번 만들면 오래 먹을 수 있어서 참 좋았어요
미씨엔이랑 월남 쌀국수 둘 다 써봤는데 확실히 식감에 차이가 엄청 나더라고요
애니에 나온 대로 계란도 올려서 먹어봤는데 진짜 맛있었어요
(덜 불은 것도 삶아봤는데 딱 알 덴테 식감이라서 알 덴테 좋아하시는 분들은 이렇게 삶는것도 괜찮을듯합니다)
남은 미씨엔은 어찌할까 고민하다가 마파두부 소스 만들어서 볶음면 해먹었더니 맛있더라고요
노두유 쓰면 색이 딱 좋죠. (게다가 향도~~)
미센 면의 경우 조개류 있죠? 그거 볶아서 올려도(정확히는 봉골레처럼.. 단 팬 안에서 면과 함께 가열하면 풀어지기 쉬우니 살짝 조심) 맛있답니다.
태국산 쌀국수면이긴 하지만 저도 요런 느낌으로 국수 만들어 본적이 있네요.
이새벽에 영상이라니..고픈배를 부여잡고 억지로 잘려하는데 더욱 야식이 생각나게
만드네요ㅜㅜ
화니 사부 드실 때 옆에 보이는 라오깐마 치트키가 보이는데 섞어먹어도 잘 어울리겠네요. 저는 간짜장을 만들 때 충분히 불린 두툼한 쌀국수를 마무리 과정에서 함께 볶아서 먹곤 합니다. 파스타 처럼요. 가정용 조리기의 한계 때문에 생기는 소량의 수분을 국수가 쭉 빨아들여서 진짜 건짜장이 되더라구요. 내일 친한 중국인 동생이 놀러오는데 꿔바로우를 주문받았습니다ㅎㅎ 꿔바로우는 고기가 얇아서 전분을 적당한 두께로 입히는게 쉽진 않았는데 나름대로의 꼼수를 발견해서 베리머치하게 쉬워졌습니다^^ 화니쌤에게 배운 꿔바로우와 더불어 화니쌤에게 배운 국수를 대접해야겠습니다^^ 그렇잖아도 냉장고에 불려놓은 표고와 목이를 어떻게 할까 고민중이었거든요ㅎㅎㅎ
넵, 이 음식에 라오간마 소스 뿌려먹으면 더욱 맛있답니다. 간짜장 소스에 쌀국수라.. 맛있겠네여. 그냥 비비는 것보다 소스가 착 붙어서(침 주륵...)
쌀국수집에서 일하다보니 항상 납작한 쌀면만 먹으니 질리기도 하고 통통한 면도 궁금했는데 덕분에 쉽게 찾아서 주문했어요 미원같은건 잘 안쓰시나봐요
인스턴트 스톡으로 낸 육수를 썼기에 MSG를 따로 넣지 않았답니다.
아.......배고파.....맛있겠당...ㅠㅠ
마싯겟당...
일년전에 가래떡 같은 면이 없을까 찾아봤었는데 여기서 소개해주시네요~~ 음식 만드는걸 좋아하는 편인데 혼자 사는 기간이 길어지다보니 몇 달전부터 음식을 잘 안해 먹고 있어요... 덩달아 요리 영상도 요즘 잘 안 보게되네요ㅠㅠ 근데 이건 꼭 해보고 싶어요. 육수랑 고명 미리 만들어 놓았다가 출출할 때 면만 삶아서 먹어도 될 것 같고 좋네요~
넵, 이 요리는 그 점이 좋아요. 특히 웨이파나 치킨스톡 쓰면. 초초 간단한 요리가~ (고명은 나중에 비빔밥에도~)
꾿 하실때 눈이 돌아가네요 ㅎㅎ
면이 보면 모르겠는데 삶고나니 차이가 나는군요!
러깐미엔도 가능할까요?
야끼우동, 차오미엔 이후로 이번영상으로 도전정신을 불태우게 만드네요.
중국 음식은 진짜 특색이 다 다르네요
슴슴하니 담백한 맛의 음식들도 많더라구요.
사랑해요 형님
화니님...돼지고기 간거에 놓여있는 태국이나 베트남 쌀국수 스푼 같은거는 현지에서 사오신 겁니까? 저게 계량스푼인지...아니면 동남아 스타일 국물 스푼인지...
드디어 미펀이 나오네요....화니님은 당연히 알고계실듯했는데 알고계시네요!!^^대만에서는 실처럼 가는면이었는데..
넵, 대만이나 중국에서는 다양한 사이즈가 있는데 한국에서는 한종류만 들어오더라구요.
팬소리나 육수붇는소리대비 목소리가 야아아악간 작은것 같아요 ㅎㅎ 미펀 가끔 생각나면 사먹는데 다음엔 만들어봐야겠어용
목 상태때문에 평소보다 목소리가 낮게 녹음되더라구요. ;ㅅ;
@@gorsia 요즘 미세먼지땜에 목상태 안좋으신분들 많더라구요 ㅠㅠㅠ 얼른 회복하세요! 날씨도 빨리 좋아졌으면 좋겠네요
주변에 채널 추천좀 해야겠다
구독자 팍팍 늘었음 좋겠는데 진짜루
진짜 맛있어보이네요! 중국 국수 하니까 생각났는데.. 혹시 량피라는 음식 만드는 법 알려주실 수 있을까요? 한 번 먹어본 적 있는데 너무 맛있어서 자꾸 생각나네요ㅠㅠ 사실 그게 정확히 량피였는지는 모르겠는데.. 쫄깃한 면에 고추 많이 넣고 새콤, 고소한 소스+고추기름? 넣고.. 이런 요리였는데 어디서 그거 이름이 량피라고, 중국식 비빔국수라고 주워들어서 그냥 량피구나- 하고 있어요..ㅎ..
화니님 먼지 조심하세여 ㅜㅅ ㅠ 미펀 맛있겠다 ㅜㅠ
치킨스톡 웨이파 액상육수 등등 혹시 맛 차이가 있나요?
치킨스톡, 액상스톡은 거의 비슷합니다. 다만 치킨스톡은 고형화를 위해 옥수수 가루를 섞기도 합니다. 그래서 물에 녹이면 침전물이 생기기도 해요. 웨이파는 닭과 돼지 베이스로 만든 스톡이기에 단일스톡에 복합적인 맛이 강하답니다.
마지막에 국물이 빨갛던데 다른 소스를 넣으신걸까요??
한쪽에 놓아둔 라오간마 소스를 넣었답니다.
갈래떡이 가래떡 말씀하시는거 맞죠?
넵, 맞습니다.
혹시칼국수면으로 해도될까요~~??영상 잘봤습니다~~^^**
칼국수 면도 가능합니다.
우리의 계절은 애니보다가 여기까지 찾아와있는 덕후 1ㅅ
팬에 기름을 두르는 대목(5:13)보다 약간 앞에 5:06 쯤에 웍 보면 기름칠이 미리 되어있는 모습인데, 웍 평소 관리할때 기름을 발라놓는게 좋나요? 엄청 맛있어보이네요 ㅠㅠ
넵, 평소에 발라두는 편이 좋습니다. 질화철 웍이라도 녹이 아예 안생기는게 아니며, 질화철 외에 무쇠나 탄소강웍은 녹에 취약하기에 발라두어야 나중에 힘든 일 안하게 된답니다.
사이버스승님 헤헷 충성
청주대신 중국식 료주 넣어도 괜찮나요?
넵, 료주 사용하셔도 좋습니다.
화니님 안녕하세요~ 저 매번 영상보면서 궁금했는데 조리 중 영상에 사용하신 중국 브금BGM 좀 알려주실수 있으실까요?ㅠㅠ
Lau Tzu Ehru 라는 곡 입니다.
락사도 알려주세요
화니님...혹시 쓰시는 까오기 어디서 구매하셨나요? 계속 그거에 눈길이 가네요 ㅎㅎ
카엔국자라는 제품입니다.
search.shopping.naver.com/search/all.nhn?query=%EC%B9%B4%EC%97%94%EA%B5%AD%EC%9E%90&frm=NVSCPRO
비싼 편이긴 한데 가정집에서 쓰기 딱 좋은 길이(업장용은 너무 길어요.)입니다.
중국쌀국수 어디서 구입가능한가요
아무리 검색해도 ㅠㅠ
www.coupang.com/vp/products/1511843504?itemId=2595359595
이 제품 혹은 이거랑 비슷한 면을 쓰시면 된답니다.
료리쉬작~하면서 얼굴표정 비호
요리 하는건 최고요
드실때 옆에 소스는 뭔가요?
라오간마 소스라고 불리는 제품이랍니다. 제가 쓰고 있는건 두치가 들어간거에요.
화니님!
혹시 청주를 미향으로 대처 가능 할까요??
넵, 대체 가능합니다.
화니님 다음엔 쌀두부 부탁드립니다.
요리신청은 받지 않습니다.
화니님~ 간장 어느회사 어떤간장이에요?
해천미업(중국)의 해선간장이라는 제품이랍니다.
@@gorsia 저도 궁금했어요. 감사합니다.
궁금한게 있습니다. 요리하실 때 항상 표고는 물에 담가 두었다가 쓰시던데 그러는 이유가 있나요?
저 표고는 건표고 불린거랍니다. 중국에서는 건화를 많이 쓰는데요, 건표고도 그 중 하나랍니다.
하얼빈 마라미쎈보단...맛이 별루겠다는 ㅋ
.
개인의견입니다만 요즘 너무 정통 중국식으로 달리고 계신데 우리가 아는 요리들도 좀 부탁합니다
예전에 짜장면, 짬뽕, 탕수육, 깐풍기 다 하셨어요~~
이제 중식당에서 먹을수있는 요리들은 영상 제작 안하신답니다. 현직 업자들이 항의했다고 얘기한적 있어요.
생소한 음식을 이야기라는 컨셉이기에 잘 알려진 요리를 왠만해선 다루지 않습니다. (메인이 음식이야기라..)