Amigo, me encanta como en vez de seguir una receta porque así lo dicen, lo haces por una razón, y eso diferencia entre un chef mediocre y uno que sabe lo que hace, muchas gracias 💙
La mejor manera de aprender algo es entender el Por qué de las cosas! EL SECRETO ES LA TEMPERATURA por los dioses! Ahora ya lo sé! Cuántas veces me salía y otras no ...
Para quitar los grumos yo uso la batidora de mano a una velocidad media (minipimer 700w) queda igual y es más rápido. Pero probaré la próxima vez que haga croquetas.
Excelente explicación, muy bien ejecutado, solo me gustaría agregar que para una bechamel con más profundidad les recomiendo calentar la leche a llama muy baja con cebolla laurel, clavo, nuez moscada y pimienta (todo entero) luego de haberse calentado sin llegar a hervir dejar reposar y quitar las especias y cebollas, eso aromatizada la leche y dejará un color mucho más claro. Agreguen la sal ya a lo último para que no vaya a quedar salada.
Siento que descubrí el agua tibia 🤣🤣🤣🤣, nunca entendí por qué no me quedaba esta salsa y he aquí la razón, sigue así de verdad que siento que he descubierto un mundo nuevo 😍😍😍
si el roux está caliente, añades leche caliente y no se formarán los grumos, si el roux está frío, se añade la leche fría y no se formarán grumos, lo he hecho muchas veces y siempre me ha funcionado (trabajo en un restaurant de pastas y salsas)
OYE TU QUE TRABAJAS SALSAS COMO HACES LA SALSA BRAVA ESQUE YO LA SE DE UNA FORMA PERO ME DISEN QUE NO ES LA QUE SE HACE QUE ES DE MI AUTORIA NO LA QUE SE HACE NORMAL MENTE **PERO YO PIENSO QUE ES LA NORMAL PORQUE ME COSTO MUCHO APRENDERLA Y ME LA ENSEÑO UN CHEF QUE DA CLASES EN UNA UNIVERSIDAD DE RENOMBRE ***PORFA AMIGO AYUDA 🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒
Lo mas importante psra evitar grumos es agregar leche caliente en pocas cantidades a medida que espese . Peeo la leche que le agregas en poca cantidad debe estar caliente. Y siempre revolver cocinando con fuego Medio bajo. No cocinar a fuego alto. VEAN VIDEO ( SALSA BECHAMEL ESCUELA DE COCINA #35 )
Una pregunta la pasta cuanto tiempo se debe de poner al fuego y de que marca es mejor porque a veces se me pasa y cuando ya la cocino se me bate gracias un abrazo de Navidad desde CDMX bye cuidese mucho
Por mi parte mezclo la leche y la Maizena en frío (para evitar los grumos. Comienzo a calentar la mezcla suavemente y tiro la manteca. Mientras se derrite, mezclo hasta lograr la consistencia. Confirma maestro?
Buen video y excelente.los detalles mi madre me enseñó a prepararla.y hay un secreto que es milenario. Y está en el sabor no debe tener gusto a la harina,no debe tener gusto a leche ni a ningún gusto a los condimentos con los que se saborizada..,el secreto es saber tostar la harina. Tiene un punto justo de tostado si se pasa o tiene menos tueste.( NO ) saldrá ni parecida a la verdadera salsa Blanca...NO ES FÁCIL DARLE EL VERDADERO SABOR..salsas Blancas hay MUCHAS .sabores muy poco.. saludos para todos.👍🙏🙏💪
La hice y queda super, es muy fácil, lo malo es que cuando se enfria queda solida y luego cuando la caliento en microondas no vuleve a ser líquida 😢, algún consejo para que no se solidifique
leche fría.... justo lo contrario de lo que aconsejan los mejores chefs en España... yo sigo ese consejo y la hago con leche caliente; el roux además si incorpora un poco de aceite evita que la mantequilla se queme
yo también le pongo pimienta y nuez moscada... pero siempre hay grieta... hay gente que dice que si hay gente que dice que no cuál es la verdad?. Mientras tanto le sigo poniendo de las dos.
Yo lo hago al revés, osea primero la leche y su sazón luego espeso con Ariana y después mantequilla con algo de pimienta, y el espesor lo decides dejando que cuesa más o menos¿Hay alguna diferencia?
Amigo, me encanta como en vez de seguir una receta porque así lo dicen, lo haces por una razón, y eso diferencia entre un chef mediocre y uno que sabe lo que hace, muchas gracias 💙
Para eso está la ciencia 👍🧪
La mejor manera de aprender algo es entender el Por qué de las cosas! EL SECRETO ES LA TEMPERATURA por los dioses! Ahora ya lo sé! Cuántas veces me salía y otras no ...
Genial 👍 la prepararé
Tienes razón, pero la técnica también funciona, si tienes experiencia claro, yo no separó la harina y la mantequilla, y nunca me han quedado grumos...
un problema: que pasas si mi salsa bechamel sale como arenosa???
Receta:
- 500gr Leche
- 25 gr Harina (o 40gr)
- 25 gr Mantequilla (o 40gr)
- Sal, pimienta, nuez moscada
Excelente !!!
Sos un capo bro
Mil gracias por tu aporte, magnífico contenido, uno de mis canales favoritos ya
Muchas gracias!
Para quitar los grumos yo uso la batidora de mano a una velocidad media (minipimer 700w) queda igual y es más rápido.
Pero probaré la próxima vez que haga croquetas.
Mi arroz ya no es UN borrador gracias a este maestro
Excelente explicación, muy bien ejecutado, solo me gustaría agregar que para una bechamel con más profundidad les recomiendo calentar la leche a llama muy baja con cebolla laurel, clavo, nuez moscada y pimienta (todo entero) luego de haberse calentado sin llegar a hervir dejar reposar y quitar las especias y cebollas, eso aromatizada la leche y dejará un color mucho más claro. Agreguen la sal ya a lo último para que no vaya a quedar salada.
buen aporte
Vaya, no tiene tanto que descubrí este canal y ya lo amo 🥺❤️✨
Vaya🥺❤✨
Es increíble como se aprende con un short tuyo que un vídeo de minutos al pedo, gracias por subir este tipo de contenido 🤗
Buena explicación porque no solo explica cómo hacerlo sino como arreglarlo en caso de que nos salga mal. Muchas gracias
Me encanta cuando nos explicas el porqué de las cosas 😍
Gracias por darnos estos pequeños aportes, muchas saud y gracias por su dedicación, saludos de Lima peru
Agradecido, quedó perfecta...Saludos desde Venezuela.
Gracias, por compartir su conocimiento. Yo he aprendido mucho con sus explicaciones. 😊
Muy buenos todos tus consejos, lo mejor tus fundamentos con la ciencia saludos💟🇨🇱
Gracias por tus excelentes sencillos consejos enseñanzas 🤲🇦🇷👏
Siento que descubrí el agua tibia 🤣🤣🤣🤣, nunca entendí por qué no me quedaba esta salsa y he aquí la razón, sigue así de verdad que siento que he descubierto un mundo nuevo 😍😍😍
si el roux está caliente, añades leche caliente y no se formarán los grumos, si el roux está frío, se añade la leche fría y no se formarán grumos, lo he hecho muchas veces y siempre me ha funcionado (trabajo en un restaurant de pastas y salsas)
Ya ok. Y el Roux qué es? disculpe
@@amigo4758 la cocción de mantequilla y harina en cantidades iguales
@@amigo4758 es la base para hacer salsa blanca:mantequilla, harina y leche,en el video lo explica también se le llama salsa bechamel.
@@serviagallegos500 Se le llama no, su nombre es BECHAMEL, no salsa blanca, y su origen es europeo, más precisamente de Francia e italia!!!
OYE TU QUE TRABAJAS SALSAS COMO HACES LA SALSA BRAVA ESQUE YO LA SE DE UNA FORMA PERO ME DISEN QUE NO ES LA QUE SE HACE QUE ES DE MI AUTORIA NO LA QUE SE HACE NORMAL MENTE **PERO YO PIENSO QUE ES LA NORMAL PORQUE ME COSTO MUCHO APRENDERLA Y ME LA ENSEÑO UN CHEF QUE DA CLASES EN UNA UNIVERSIDAD DE RENOMBRE ***PORFA AMIGO AYUDA 🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒
Muchas gracias por el video ❤️ siempre batallo con la bechamel, muy buenos tips. 😊
Me encanta saber el porque de las recetas...solo tu lo haces...❤🎉
Muchas gracias siempre guardo tus recetas saludos desde Costa Rica
Que bueno !!¡
Gracias a ti por enseñar !!!
❤desde Argentina ❤
Gracias por compartir sus conocimientos 👍
Que bien lo haces majetee! Un saludo!
Muchas gracias por tu receta de salsa bechamel. Saludos desde Chile❤
Que genial ,gracias por el video,justo el fin de semana quiero hacer acelga con esta salsa, y ya no me acordaba como se hacía. 👏👏👏
Me sirven mucho tus consejos
Todavia me dice gracias 😢, gracias a tu bro
Interesante! personalmente no me gusta esa salsa, pero me gusta aprender
Gracias.gracias. hermosa enseñanza
Llevaste los tutoriales de cocina a un nivel superior
Señor, usted es mi ídolo ❤
Chevere, gracias por haber compartido 😅 ❤❤❤
Cuanta paciencia y sabiduría, muchas gracias
Muchas gracias eres un grande y sigue disfrutando de lo que hace y todo lo que te haga feliz
De verdad MUCHAS GRACIAS ❤ segui muchos tutoriales y siempre me salia mal esta salsa, hasta ahora muchas gracias 💕💖🥺
Eres un GENIO!!!!!
Gracias Maestro! Aqui salvo el almuerzo!!
Aaahwwww te amo! Muchas gracias!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Lo mas importante psra evitar grumos es agregar leche caliente en pocas cantidades a medida que espese . Peeo la leche que le agregas en poca cantidad debe estar caliente. Y siempre revolver cocinando con fuego Medio bajo. No cocinar a fuego alto. VEAN VIDEO ( SALSA BECHAMEL ESCUELA DE COCINA #35 )
Eres Perfecto, yo estudio química y me encanta cocinar y combinas ambas cosas❤️🔥 gracias ❤
Eres muy bueno en lo que haces
Gracias, jamás me atreví hacer está salsa, la hacen tan complicado que mejor no! Pero, lo sencillo que es, gracias a ti, ya lo sé hacer❤
Gracias a vos por enseñar 😊
Ya la hice y me quedo sin grumos. Buena receta chefs .❤️👍
Eres el mejor 😊
Ahora ya sé bien. Gracias
❤gracias!! Salió perfecto
Excelente canal, aprendo mucho, felicitaciones!
Que Dios te bendiga bro, me encantan tus videos sigue así
Gracias, me salió Perfecto ✌🏼
Te quiero mucho señor Ciencia y Cocina.
me encanta como dice ciencia y cocina, siempre repito esa parte XD
Jajaja a mi también 😅
Muchas gracias!!
Esta muy bien explicado, buen estilo✔️⭐
Gracias por tu apoyo 👍🧪
También se evitan grumos, si se agrega la leche caliente, pocos segundos después de terminar de dorar la harina
Si en la ru caliente se le agrega la leche CALIENTE toda de golpe, mezclando rápido, funciona muy bien
Una pregunta la pasta cuanto tiempo se debe de poner al fuego y de que marca es mejor porque a veces se me pasa y cuando ya la cocino se me bate gracias un abrazo de Navidad desde CDMX bye cuidese mucho
también se le puede añadir un bouquet garni y clavos de olor
Gracias, ahora se que me saldrá perfecto.
Listo!!! Lasagna deliciosa! Gracias;!!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Jamás hacía hecho bechamel
Por mi parte mezclo la leche y la Maizena en frío (para evitar los grumos. Comienzo a calentar la mezcla suavemente y tiro la manteca. Mientras se derrite, mezclo hasta lograr la consistencia.
Confirma maestro?
Buen video y excelente.los detalles mi madre me enseñó a prepararla.y hay un secreto que es milenario. Y está en el sabor no debe tener gusto a la harina,no debe tener gusto a leche ni a ningún gusto a los condimentos con los que se saborizada..,el secreto es saber tostar la harina. Tiene un punto justo de tostado si se pasa o tiene menos tueste.( NO ) saldrá ni parecida a la verdadera salsa Blanca...NO ES FÁCIL DARLE EL VERDADERO SABOR..salsas Blancas hay MUCHAS .sabores muy poco.. saludos para todos.👍🙏🙏💪
Una de mis salsas preferidas con mucha nuez moscada ❤
recomiendo agregar maiz y champiñones. queda exquisito
Justo lo que necesitaba, mi bechamel era mediocre y ahora ya se que hacer para remediarla
Excelente
Gracias Chef, la ciencia esta en todas partes
Cocino por obligación, pero con tus consejos, todo es más sencillo. Mil gracias.
Excelente 👌
La hice y queda super, es muy fácil, lo malo es que cuando se enfria queda solida y luego cuando la caliento en microondas no vuleve a ser líquida 😢, algún consejo para que no se solidifique
Gracias, me quedó muy buena!!,
Hola que aditivo me recomienda para darle durabilidad a salsas y Aderezos.
Hola!!! Hacé un pebre porfa!!!! El que lleva agua caliente. Porfa! Porfa!
leche fría.... justo lo contrario de lo que aconsejan los mejores chefs en España...
yo sigo ese consejo y la hago con leche caliente; el roux además si incorpora un poco de aceite evita que la mantequilla se queme
Si al ru le añades la leche caliente poco a poco y mezclando energicamente, no se hacen grumos
Esa no la sabia de hacerla en frio!
Chef se vale ocupar mantequilla ghee?
Y si agusto no quiere ser usado? Lo podemos obligar?
Voy a seguir tu consejo, no hago salsa blanca porque no me sale, se llena de grumos, voy a intentar.
Se puede con margarina en vez de mantequilla?
Así es
esa salsa es la ranch?? o para que se usa???? para alitas???
Nadie me había agradecido por aprender 🥺
La nuez moscada es magica
Gracias xhef Chef
hermoso
chef
lo que yo hago una vez lista la harina y la mantequilla la meto en la licuadora con la leche y luego a la olla de nuevo
Gracias a ti
Gracias
Gracias a ti ya no me sale grumosa jsjs
cuando se me hace bolas la mezcla simplemente la licúo y queda una textura muy uniforme y tersa.
Yo la hago en el microondas mucho màs fàcil y cero grumos.
yo también le pongo pimienta y nuez moscada... pero siempre hay grieta... hay gente que dice que si hay gente que dice que no cuál es la verdad?. Mientras tanto le sigo poniendo de las dos.
Yo hecho la leche en caliente y nunca me a quedado grumoso ni nada pero si tienes que estar muy atento y batir como si no hubiera un mañana
Yo lo hago al revés, osea primero la leche y su sazón luego espeso con Ariana y después mantequilla con algo de pimienta, y el espesor lo decides dejando que cuesa más o menos¿Hay alguna diferencia?
Queda prácticamente igual
Que pasa si añadimos jugo de limon a esta salsa? Se corta?
El roux frío?? Yo siempre use caliente ( con la leche tibia0
conque podemos acompañar esa salsa
Si es muy rica la he echo
Asi la hago, como me enseñó mi mamá.
Lo haré
Pero el sabor a harina cruda es lo que le da el Sabor XP
Yo hago directamente después de sofreír la harina hecho toda la leche de una vez y usó el batidor de balón y nunca se me a hecho ningún grumo