final proofing of bread: what mistakes can there be? Crust breaks: about defects of sourdough bread
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ย. 2023
- Why does bread break when baking? One of the reasons for the ruptures of the crust and the crumb turning outwards is insufficient proofing of the bread blanks before baking.
What other disadvantages are associated with weak proofing?
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
Stages of fermentation of wheat dough
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Недорасстойка 😱хлеба, ...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, th-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Спасибо вам огромное.
Учусь исключительно на ваших видеороликах.
Разжевали, в рот положили😊 Благодарю ❤
БлагоДарю, Светлана! Вы просто прирождённый преподаватель! Всё, как всегда - чётко, ясно и понятно!
Рекомендую Ваш канал, всем своим друзьям и знакомым, которые задумываются, но не решаются подступить к хлебопечению! ❤
Очень хочется увидеть в Вашем исполнении ночной швейцарский хлеб. Я в него влюбилась, но хочется увидеть Ваш. ❤ Спасибо за труд.
У меня тесто начало получаться после слов " ледяная вода"! Все делаю строго по вашему рецепту и хлеб всегда получается изумительным! И, спасибо за рекомендованную муку! Шугуровская и Твердохлеб ! Подсадила всех на свой хлеб!
Спасибо, Светлана! Очень полезная информация!
Спасибо ,за урок,почему получается липкий мякиш
Мука, мало расстоялось или перестояло. Какое соотношение у вас муки?
Спасибо большое❤
Спасибо Светлана!
Благодарю за полезную информацию!
Огромное спасибо
Очень полезно спасибо
❤Спасибочки❤
Светлана, спасибо огромное за все ваши видео ,впервые получилось испечь нормальный подовый хлеб) 🥰
Спасибо большое ❤
❤❤❤Спасибо, Светлана, за дельные советы!😊
Спасибо, уважаемая Светлана.
Здравствуйте, огромное спасибо за помощь,которая всегда своевременна и очень утильна.. Сейчас как раз стоит тесто на лиге за вашим рецептом и проверю расстойку за вашими рекомендациями,так как я только начинаю .вы прекрасный учитель,а не только хлебопек.. спасибо за ваше время.
Ну..вот...порвалась моя корочка, значит всё таки недостоял на расстойку,не вытерпела я...явно виду свою ошибку,хотя корочка хрустит,но внешний вид далее от вашего видео.. очень понравилось работать с биг закваской..повторю и учту ошибки
Добрый день Светлана! Жду новой встречи.
Спасибо большое впервые узнала такие тонкости в расстойке!
Светлана, огромное спасибо за полезные советы, рекомендации 💖💖💖
Очень интересная информация. С вашими подробными уроками выпечка получается все лучше и лучше 🍞🥐🌸🌸🌸
Спасибо большое.
Светлана добрый день я рада что увидела ваш канал где вы так подробно рассказываете все нюансы, и так понятно у меня стал получаться первый хлеб , пока правда гребень ещё не получается пока, но свами я думаю получиться. В дальнейшем буду приобритать ваш курс.Всего вам самого наилучшего
Спасибо большое за ваш труд,смотрю ваши ролики с большим интересом,пеку хлеб на закваске,но пока у меня не очень хорошо получается,я думаю,что благодаря вашим роликам я буду устранять свои ошибки.
Огромная благодарность вам, вы так мудро и правильно все обьясняете, что я не понимаю, почему столько глупых вопросов задают слушатели. Внимательно слушайте и конспектируйте, у кудесницы не хватит времени еще по 10 раз повторять.
Спасибо, та же тема, только формового хлеба!
Светочка,большое спасибо за вашу смазку для формочек для выпечки хлеба.купила новую,сиазывала просто маслом,не очень хорошо хлеб выходил из формы,стелила пекарскую бумагу,все хорошо,но не очень удобно.а сегодня специально нашла ваше видео,сделала смазку,выпекла хлебушек.чудо,сразу выскочил из формы,румяненький,пышный.еще горячий,не пробовали.здоровья вам,успехов в ваших делах,процветания❤🎉😅😊😊🎉
Светлана добрый вечер. Огромная Вам благодарность за ваши знаниями, которыми Вы даёте нам. Это дефекты и пшеничного и ржаного хлебов?
пшеничного
Доброе время суток!
Начну с огромной благоданости Вам,за ваш труд и любовь к делу. С Вашей помощью я наконец то начала выпекать вкусный и полезный хлеб! За ,что ещё раз огромное спасибо❤❤❤❤❤ Вопрос:
Цельнозерновой хлеб,хорошо поднялся на растойки( растойка в холодильнике 20 ч) в духовке не поднялся,но на вкус безупречно. В чем причина? На видео по этому рецепту, хлеб хорошо поднимается в духовке.
Здравствуй, по вашим видео делаю хлеб, получаются шедевры, хотя хлеб печь только начал учиться с 1 ноября, доходчиво обьесняете даже для тех кто не в теме, но горит желанием
Спасибо, Светлана! Я всего месяц пеку хлеб по вашим рецептам и недавно у меня булка с одной стороны просто будто взорвалась в духовке, и тут ваше видео о дефектах, Спасибо за помощь!!!
Как же я удачно напала на Ваш канал .Второй день подряд просматриваю видео .Многое поняла ,поняла что я не правильно делала .Всё понятно ,чётко по полочкам .Спасибо Вам за Ваши уроки .Процветания и успеха каналу .
спасибо вам! и добро пожаловать!
Вот у меня появилась такая проблема. Попробую добавить времени и посмотреть. Тесто действительно рвется, но я и гребень видела небольшой и газы были вверх. Спасибо, Светлана!
Здравствуйте Светлана. Очень актуальный вопрос. У меня надрыв почти всегда, даже когда на расстойке (холодной) и по 12 и более часов. За влажностью муки.тоже слежу. Результат один и тот же. Как бы не критично при вкусно хлебушке, но хочется, чтобы было как у вас.
Светлана, здравствуйте, спасибо за Ваш труд. Я уже сделала 3 выпекания хлеба, накупила все необходимое))) экспериментируют с сортом муки и вариантами выпекания в казане и с паром. Удивительный процесс от и до.
Мне кажется тесто у меня влажное получается и в росстойке особо не поднимается в корзине после ночи в холодильнике, но при выпечке все нравится в итоге, хлеб вкусный, как в Европе ( в смысле хочется вина и этот хлеб с сыром на ужин) 😅
Спасибо еще раз за Ваш канал 🫶
Давно не получается гребешок, после расстойки в холодильнике, стоит ночь, расплывается и разрез растекается, а не подимается. А когда в форме пеку, бывает остаётся сырой, непропечёный внутри, хотя корочка румяная, красивая.
У меня, к сожалению, тоже такая проблема: тесто расплывается, разрез не получается сделать и, конечно, никакого гребешка 😞
Советами по муке воспользоваться не могу, живу в Германии.
Слабая мука, если растекается. С такой мукой пеките формовой. При сильной закваске, когда после кормления 1:1:1 рост втрое примерно, делайте замес и все складывания, переложите в форму и оставьте бродить в тепле, пока не увидите рост. На этом этапе можно поставить в холод, на ночь, например. Не ждите особого роста в холоде! Перед выпечкой достаньте часа за 3-4. При температуре +24 , если все правильно сделали, тесто поднимется до максимума, примерно вдвое от начального уровня. Выпекайте. Важно не тайминг соблюдать, а оценивать состояние теста в данных температурных условиях, на каждом этапе.
@@Vitaly_G. Спасибо большое 👍🏼
Обязательно учту Ваши рекомендации!
У меня тоже такое, к сожалению. Сегодня послушала Свету и поняла свои ошибки и тут же подкормила закваску, хотя сегодня испекла красивый хлебушек, но не полностью расстоялся. и мало времени выпекала, всего 40 минут, у меня формовой (форма советских времен).
Здравствуйте, Светлана. Спасибо Вам за как всегда полезные видео -уроки. Вот именно на этом этапе я косячу. Сделала отличное тесто на пиццу, поставила бродить, дождалась подъема в 2 раза - это заняло у теста 8 часов при 23°. Была ночь, я его сложила, сделала шары, и поставила в холодильник до следующего дня. Когда днем вынула, чтобы печь - пропала вся гибкость теста, оно перестало тянуться. Холод повлиял? (+5°) Перестояло? Или надо было после холодильника оставить при комнатной т. на час погреться?
А как в Италии расстаивают тесто до 48ч в холодильнике? Спасибо заранее!
раньше были такие проблемы😐😒но потом я нашла канал Светланы 😃 просто смотрела, что то повторяла, но сильно не запаривалась😏 и хлеб стал получаться😍😍😁😁😁 автоматически стала высматривать глютеновое окно🧐вымешивала, растаивала и дела пошло😁😁😁 теперь пеку дома вкусный хлеб. Спасибо Светлане❤
Почему на расстойки в холодильнике заготовка не увеличивается в объеме, а остаётся такой же?
Видимо температурный режим нарушен. Слишком холодно, ниже 6°
Здравствуйте,у меня так же на месте стоит нисколько не увеличивается
И у меня бывает. Значит, слишком холодно?
У меня тоже, в холодильнике не разу не увеличилось в объёме.
А вот оставив на балконе 20" осенью происходит чудо, как красиво происходит расстойка
Светлана, после прошлого видео я оставляла комментарий о том, что выбраживаю тесто 1.5 часа и расстаиваю в форме 4-5 часов. Корочка получается хрустящая, в духовке поднимается хорошо. Вчера я выбраживала тесто 3.5 часа, но расстойка почему-то заняла столько же времени, а в духовке тесто поднялось меньше. На качестве хлеба это никак не отразилось. Разницы во вкусе нет.
Светочка, спасибо за науку1 У меня прям беда с расстойкой, никак не получается после холодильника получить желаемый результат, хорошего подъема никак не могу добиться.
Третий раз пеку ваше чудо и всеравно подрывы... Вроде все учитываю, но гладенький как у вас не выходит. Снизу рвет его. Но мякиш хороший не липкий и очень вкусный хлеб! Спасибо большое за рецепт!
Dobriy vecer Svetlana Rodnaya moya❤ya nedavno prosila otvetit pojaluysta, umenya qotovaya makovaya nacinka budu pec pozje, mojna postavit nacinku v morazilku? Otvet pojaluysta❤Nacinku 2 raza propustila s saxarom c/ z myasorubku👍Bloqadaryu❤❤❤❤
конечнО можно!
@@Sveta_Ku Bloqadaryu moya Rodnaya, kajdiy raz peku xleba....blini, blinciki, rulet s makom odno udovolstviya, kajdiy raz qovoryu slova bloqadarnosti tebe moya Rodnaya, niskiy poklon tebe, vsex blaq..... ❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏💋💋💋💋
Почему у меня при рсстойке пшеничного с добавлением ц/з ржаной муки, верх хлеба порвался?
Светлана, день добрый, подскажите пожалуйста почему тесто зачастую получается жидковатым ? Все по рецепту , но видно что жидко и что делать в таком случае? Муки добавить ?? И ещё вопрос все вроде бы хорошо и поднялось в холодильнике в форме , но при надрезе и выпечке на камне подрасплылось и соответственно нет гребешка , на вкус конечно не повлияло . 🙏🙏🙏
Добавлять воду в муку и следить за консистенцией теста
Присоединюсь к вопросу)Сейчас сделала тесто на чесночный завиток, тесто жидковатое.Правда благодаря Видео Светланы,перестала бояться такое тесто,справляюсь. Здоровья и всех благ вам Света!!!
@@user-ez3tc3zy9eа как вы с ним справляетесь? Жидкое же потом все равно плывет на камне и после надреза...
@@user-ju2rl4cy8d всякое бывает,иногда приходится формовой делать. Вот жду сегодня,что получится с чесночной витушкой,тесто жидковато.Получится ли)
У муки разных марок разная влагоемкость, поэтому иногда муки может потребоваться больше либо меньше заявленного в рецепте.
Здравствуйте, Светлана. Можете снять видео как сделать тесто на пиццу с холодной расстойкой. Спасибо за ваш труд
не такая? th-cam.com/video/3VifIznFJqs/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku спасибо ❤️
Добрый день Светлана спасибо огромное вы очень помогаете нам начинающемся пекарем у меня такой вопрос вы говорили что надо пальцем попробовать тест, я хочу узнать на каком этапе это проверка надо делать, уже когда формовкой сделано и надо отправить холодильник вот тогда надо эти попытки делать или когда снимаешь из холодильника чтобы печь?
вот здесь есть ответ th-cam.com/video/CRVWpvInr0g/w-d-xo.html
❤иногда я денаю надрез ..а злеб разрывает совсем не в месте разреза а сверху на макушке..хлебушка..почему?😊
Здравствуйте Светлана, ответьте пожалуйста почему при формовке тесто остаётся липким?
👍👍👍👍👍👍👍
❤
Здравствуйте, Светлана..у меня тесто почти не поднимается в холодильнике..но я его всё равно пеку..в кастрюле он поднимается,гребня и хорошего раскрытия нет.внутри очень красивый , кружевной,но резиновый..в чем может быть проблема .. спасибо
Такая же история.
Мякиш резиновый,но пропеченый.
Не крошится при нарезании.
Значит, я не одна такая))) тоже мякиш резиновый😔
@@Olushka36
Вот т еперь я думаю,а что,если он таким и должен быть?
Смотрю иностранные каналы по выпечке хлеба и те хлеба, что они разрезают,у них тоже резиновый мякиш.
Что я заметила?
Когда пеку хлеб НЕ на жидком тесте,плотное тесто завожу,что его можно вымешивать,словно дрожжевое тесто на булки-мякиш НЕ резиновый.он больше похож на тот,что в магазином хлебе.
А когда пеку хлеб на влажном тесте-мякиш резиновый.
Сдаётся мне,что он и будет резиновый.
@@user-xy3gd3ie7j да, мякиш такой лишь на жидком и высшем сорте (с добавками ц/з). Из плотного теста на в/с или жидкого на ц/з все в норме, хоть иногда и бывают разрывы, если потороплюсь выпекать. Но так хочется, чтобы и этот был мягким и нежным.
@@user-xy3gd3ie7jУ меня такие же мысли по этому поводу. Уменьшаю влажность теста и цельнозерновой хлеб получается с хорошим мякишем.
Светлана, добрый день, вопрос, пеку хлеб взятый у вас в видео с названием хлеб без рецепта, выдерживаю какждый шаг, но к сожалению у меня он после холодильника при разрезе сразу опадает, после выпечки конечно он плоский , но, корочка мягкая и вкус вкусный, без кислинки очень нравится, скажите мою ошибку, очень хочется получить хлебушек пухленький, как у вас, спасибо🌺
может холодно в духовке, может делаете слишком жидкое тесто, может перебраживает оно у вас.
Добрый день, Светлана!😊
А если я выброженное тесто при комнатной, на ночь оставляю в холодильнике в миске (не формуя) это расстойкой считается? И также ферментируется за это время если бы стояло уже сформованное?
Я тоже оставляю на 12 часов и затем выпекаю, получается отлично, но сделала вывод, что зависит еде от соотношении взятой муки, пш. или рж.
Светлана, вот у меня как раз беда с этим пальчиковым тестом- поясните, пожалуйста, какой должна быть сила нажатия?
Светлана, спасибо Вам! Ещё раз повторяем: чтобы понять, готова ли заготовка к выпечке, нужно нажать на неё пальцем, так?
да
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ!
Спасибо, Светлана! А как определить, достаточно ли расстоялся ржаной хлеб?
это отдельная тема
Здравствуйте,делал ржано пшеничный хлеб на закваске, ржаная цельно зерновая, пшеничная 1 с, пшеничной выходит немного больше чем ржаной, расстойка 2,5 часа потом в форму, начинаю выпекать он поднимается и трескается корочка, в чем может быть дело?
Светлана, у меня вопрос, спасибо если ответите. Мой хлеб получается замечательный , с гребешком, хорошо поднимается и с нежным мякишем. Но корочка очень твердая получается, особенно внизу, так что трудно разрезать. Вы не знаете почему? Что я могу сделать чтобы корочка была тонкая?
это видео в помощь th-cam.com/video/YckMFCok-Ao/w-d-xo.html Что касается нижней корки, она может усыхать если долго или холодно печется. Понимаете? Если температура высокая, то корочка быстро схватывается. Если толстая, значит она сохнет, а не печется. Значит холодно снизу
Все за один раз не спросила,света,а после выпечки форму с моющим средством мыть?не повредится ли защитный слой от смазки?или каждый раз новый слой наносить?извините за длинное послание.🎉❤😂
не мою никакими средствами. просто водой
А я не могу совладать с тестом.
Сворачиваю его,формую,а он не поддается,убегает,прям из рук.
Тесто раздутое,не получается собрать в шар.
.у меня закваска пшеничная.через крац переливаетсч.три раза приходиться кормить,а в воде тонет что не так.ржаная закваска тонет или тоже нет??
th-cam.com/video/6vQ5_o0sIA0/w-d-xo.html
Здравствуйте,у меня формовой цельнозерновой еще в форме спустя 1 час лопается.чем объяснить? Спасибо
вопрос первый, что с ним было ДО этой формы
второй: какой рецепт. Возможно в нем ошибки
Вцелом, если лопается, то либо высохла корка, либо перебродил
Еще подсказка от вас-форма кукмара,на донышке написано 500гр.это столько теста по весу должно быть?я ложу 1/3 в форму,как поднимется до краев,выпекаю,но хотелось бы точно знать,спасибо огромное❤🎉😅
наверное лучше спросить производителя кукмара, что они имели ввиду
хотелось бы то же самое, но для сухих дрожжей )
для сухих дрожжей все то же самое. ошибки на брожении теста не отличаются
@@Sveta_Ku , спасибо за быстрый ответ и удачи !
Светлана, у меня разрыв происходит по краю формы и корочка очень жетская. Пока не найду причину, подскажите, пожалуйста!
низкая температура выпечки или мало воды в тесте
После расстойки ночной в холодильнике сколько нужно хлебу постоять при комнатной температуре перед выпечкой? Некоторые сразу сажают в печь и хлебушек роднимается и раскрывается. У меня так никогда не получается
И у меня сразу после холодильника плохо хлеб поднимается и плохо раскрывается. Я купила себе пекарский камень, и у меня вообще весь хлеб стал плохо раскрываться
Да, некоторые пекари говорят, что нужно после холодильника сразу сажать в печку, а некоторые говорят, что нужно час подождать. Где истина?
Сажаю сразу из холодильника. И поднимается и гребень есть
@@user-ws1rl6cj2l Классно, значит я что-то не так делаю
@@user-lk6ib9it9y попробуйте поменять что-то. Муку, способ кормления/ведения закваски и т.д.
У меня опыта нет. Делаю просто по инструкции Светланы и все
Каким миксером пользуетесь доя теста?
кенвудом
Каждый раз у меня при брожении тесто очень хорошо поднимается, увеличивается где-то в 3 раза, а после формовки оно едва поднимается. В чём причина?
th-cam.com/video/TNrhnSTaN7Q/w-d-xo.html
Добрый день!!! У меня если добавляю воду по рецепту, то всегда получается очень жидкое тесто. И ещё, на растойке, тесто очень медленно подходит ( 8-10 часов)
значит такая у вас мука или вы живете во влажном климате. корректируйте количество воды в рецептах в сторону уменьшения.
@@Sveta_Ku спасибо!!!
У меня подовый хлеб снизу и по бокам становится круглый, пузатый и снизу хлеба разрывы. Я как-то раз недолго разогрела духовку и неправильно подала пар, может быть из-за этого разрывы снизу хлеба?
на камне печете? мало греете, если рвется снизу
@@Sveta_Ku на обычном противне. Когда хорошо разогреваю духовку и подаю сразу же пар, хорошо выпекается
Здравствуйте! А есть видео как добиться больших пор в хлебе, и можно ли на ц/з или муке первого сорта?
Здравствуйте. По моим наблюдениям, необходимо применять только ручной замес. По технике ручного замеса, у Светланы есть видео. При машинном замесе, поры всегда будут мельче. И второй вопрос - мука. Нужно большое содержание клейковины и отсутствие балластных веществ. К ним относятся, в первую очередь, мёртвое зерно и посторонние примеси в виде пыли, шелухи, семян сорняков и т.п. Как вы можете это контролировать?
Большая пористость достижима при высокой гидратации теста, более 80%. Не каждая мука будет контролируема при этом. Сейчас на онлайн маркетах есть мука Патша, с достаточно высоким содержанием белка. Пробуйте с ней.
И не обращайте внимание на каменты про сорняки , шелуху и пр. в муке. Еще про мышей и голубей вспомнили бы. Чушь
@@Vitaly_G. , не знали про шелуху в муке? Я уже давно показала под заголовком: "Мука из шугуровского зерна. Нет слов!". В наше время, надписи на упаковке и реальное содержимое - не одно и то же. А интернет-магазины всегда продают "кота в мешке". Вот Вы точно знаете, как вернуть деньги в несуществующем магазине, если мука окажется ненадлежащего качества?
@@Victoria_Astakhova ответ один - используйте промышленную муку, а не кустарную
@@Vitaly_G. , мы бы рады! Но я уже устала по вторичным признакам выявлять, что там, в пакетах. Вы посоветовали:"Патша". Смотрю. По адресу офиса продавца в Челябинске на Рылеева, 16 - баня. Вместо содержания белка, указана клейковина, о цене история умалчивает:"По запросу", производитель Россия - Казахстан. Так кто производитель - Россия или Казахстан? Вот и с каждым пакетом муки такая му́ка. Шерлок Холмс покупать только может.
Почему ,при соблюдении рецептуры, тесто остаётся жидким , даже при длительном вывешивании и нескольких обминках?
потому что у вас другая мука, чем у автора рецепта, хранилась при других условиях. ВСЕГДА лейте води меньше, чем в рецепте и добавляйте по необходимости
Светлана.
А у меня вот такая картина с закваской.
Закваска пшеничная готова, я ставлю на ней тесто, но подъем теста слабый.
Зато на этой же готовой закваске ставлю опару, все классно получается!
Не пойму что надо делать????
Видимо неправильные пропорции в рецепте в 1 случае
@@Sveta_Ku Где то 60, 70 свежей закваски на 150 воды, муки где то около 300 ....
При комнатной температуре.
Здравствуйте Светлана!
Испекла -уже второй раз хлеб на закваске с оливками и второй раз неудача.
Все было хорошо до печки а после поднялся чуть чуть корочка тонкая а мякиш
Влажный чуть сероватый но с дырочками. Запах и вкус отличные.
Пожалуйста помогите понять в чем ошибка.
От замеса до холодильника 6 часов . В холодильнике совсем не поднялся хотя был 14 часов. После холодильника поднялся на 22 гр 3 часа потом в духовку.
Спасибо большое.
Он у вас перестоял явно, расстойка теста максимум 4 часа, 12 часов в холодильнике, если при +8, то не нужно уже в тепле держать, сразу в духовку из холодильника.
@@evgenija7995 В моем холодильнике +3😊
Возможно, закваска слабая
@@Marisha_G Вы правы, закваска хорошая, вместо 200 гр я положила 130
@@gayanebarseghyan7046 130 грамм - это на какое количество муки ?
Здравствуйте. У меня получается пшеничный хлеб с толстой коркой. В чем может быть причина?
про корочку здесь th-cam.com/video/YckMFCok-Ao/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku , спасибо!
Здравствуйте.
Скажите пожалуйста почему выпечки дрожжевые,после выпечки опадают и становятся некрасивыми
какие именно выпечки опадают?
@@Sveta_Ku
Пироги,булочки,батоны тоже
недопекаете очевидно. купите щуп. Температура готового теста внутри +98 градусов. Раньше доставать нельзя
Могу для наглости отправить свои фото😂😢 все признаки на лицо!
присылайте в телеграм:) t.me/kucheryavaya_sveta
Отправила 😢
Можно ламинировать на муке или на масле? Вода разжижает тесто.
на муке не получится. на масле - да, но оно тоже разжижает тесто. Просто воды надо совсем мало. Не лейте на стол ее, просто увлажните поверхность