Hola Victor muy buen video, consulta cuánto tiempo lo dejas en sal y cuánto de ahumado, quedan listas para comerlas?
3 ปีที่แล้ว +1
Hola Marco. Yo las deje 24 horas en sal y las ahumé media hora y claro, están listas para comerlas tal cual, en ensalada, en una rebanada de pan con un chorrito de aceite... ¡cómo gustes! Saludos, Víctor
Gracias por tu receta. pero te agradecería indicaras los tiempos y proporción sal/azúcar. Gracias
9 ปีที่แล้ว
+Juan Canada Están sobre el vídeo Juan. Para verlos debes activar ANOTACIONES en CONFIGURACIÓN en la barra del vídeo. 12 horas de marinado en 1:1 sal-azúcar. 2 horas de ahumado con hueso de aceituna. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
+Víctor Muñoz Gracias pero yo tengo preguntas también. donde se encuentra el hueso de aceituna roto en cachitos? donde se encuentran estas 'maquinas?" de ahumar y sirven para algo mas que solo pescados? POR CIERTO yo no he encontrado las proporciones o temperatura / ahumado. no parece donde tu dices o yo no se buscarla. Gracias. y ti tienes alguna receta o consejo mas, pues 'repartilo' que lo agradecemos.
9 ปีที่แล้ว +1
+medinalba Tanto el hueso como el ahumador lo puedes encontrar en la web. Las indicaciones las he puesto sobre el vídeo. Para verlas has de activar ANOTACIONES en CONFIGURACIÓN en la barra del vídeo. No podrás verlas en las aplicaciones para móviles y tabletas de TH-cam. Me han dicho que lo van a solucionar. Las proporciones son 1:1, igual cantidad de sal que de azúcar. 12 horas marinando y dos ahumando. Un saludo, Víctor Muñoz cocineroandaluz.blogspot.com.es
EXQUISITO. Me gustaría saber la cantidad de sal y azúcar
7 ปีที่แล้ว +1
Hola Mari Paz. La cantidad la decides tú en función de la cantidad de boquerones. La proporción es al 50%. La misma cantidad de sal que de azúcar. Un saluudo, Víctor Muñoz
Que ricooo. Me encantan los ahumados pero claro para hacerlo en casa hay que disponer de esa maquinaria. Yo tengo envasadora al vacío para las matanzas pero para ahumar no :(
+Pilar A.G. creo que se pueden hacer en casa y hay youtube videos. Yo no lo se pero creo que venden unas fuentes o bandejas de aluminio o metal en que en una se pone la madera ahumar y en la de arriba el pescado que quieres ahumar.
lo de los huesos de aceituna me ha sorprendido sobremanera ,, gracias Víctor por compartir. un saludo
Muy buenas el ahumado es en frío??? Yo tengo un ahumador offset sólo has probado de ahumarlo con hueso de olivas?
Si Sergi, solo he probado con hueso de aceituna!
@ gracias por responder, ayer lo hice yo con cerezo y han quedado muy bien
Claro, cada madera le da su puntito característico! 👍🍺✌️
Hola Victor muy buen video, consulta cuánto tiempo lo dejas en sal y cuánto de ahumado, quedan listas para comerlas?
Hola Marco. Yo las deje 24 horas en sal y las ahumé media hora y claro, están listas para comerlas tal cual, en ensalada, en una rebanada de pan con un chorrito de aceite... ¡cómo gustes!
Saludos,
Víctor
ESPECTACULAR. QUE FANTASTICO QUE TIENES TODOS ESOS UTENSILIOS .ES EL PRIMER PLATO QUE PEDIRE EN TU NEGOCIO : ). SALUDOS!
+lilian lamas
No creas que no tengo en mente montar algo Ja ja.
Tu serás la primera clienta Lilian.
Un saludo ;)
cocineroandaluz.blogspot.com.es
BIEN!!! SOLO TENGO QUE PERDER EL MIEDO DE VOLAR...JA! DE TODAS MANERAS CREO QUE TENDRIAS EXITO EN TU EMPRENDIMIENTO, CLARO QUE SI COCINAS TU. : )
Hello Victor! How long do you smoke the sardines? How long do you keep them sous vide?
1 hour in salt and 1 hour in the smoker 👍
@ OK. thanks. I thought to have read below that you wrote 12h of salt and sugar....
Hola. Creo que ya no se pueden activar las anotaciones. Podría indicar los tiempos? Muchas gracias!
Curioso como se puede hacer, múyyyy rico 😋
Se puede hacer también con las sardinas
Claro
Víctor Muñoz Muchísimas gracias
Gracias por tu receta. pero te agradecería indicaras los tiempos y proporción sal/azúcar. Gracias
+Juan Canada
Están sobre el vídeo Juan.
Para verlos debes activar ANOTACIONES en CONFIGURACIÓN en la barra del vídeo.
12 horas de marinado en 1:1 sal-azúcar.
2 horas de ahumado con hueso de aceituna.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
Muchas gracias Víctor!
+Víctor Muñoz Gracias pero yo tengo preguntas también. donde se encuentra el hueso de aceituna roto en cachitos? donde se encuentran estas 'maquinas?" de ahumar y sirven para algo mas que solo pescados? POR CIERTO yo no he encontrado las proporciones o temperatura / ahumado. no parece donde tu dices o yo no se buscarla. Gracias. y ti tienes alguna receta o consejo mas, pues 'repartilo' que lo agradecemos.
+medinalba
Tanto el hueso como el ahumador lo puedes encontrar en la web.
Las indicaciones las he puesto sobre el vídeo. Para verlas has de activar ANOTACIONES en CONFIGURACIÓN en la barra del vídeo. No podrás verlas en las aplicaciones para móviles y tabletas de TH-cam. Me han dicho que lo van a solucionar.
Las proporciones son 1:1, igual cantidad de sal que de azúcar. 12 horas marinando y dos ahumando.
Un saludo,
Víctor Muñoz
cocineroandaluz.blogspot.com.es
+Víctor Muñoz gracias. Las vi, por fin.
EXQUISITO. Me gustaría saber la cantidad de sal y azúcar
Hola Mari Paz.
La cantidad la decides tú en función de la cantidad de boquerones.
La proporción es al 50%. La misma cantidad de sal que de azúcar.
Un saluudo,
Víctor Muñoz
Víctor Muñoz Muchísimas gracias. Gracias por compartir tus recetas
Gracias a tí ;)
Que ricooo. Me encantan los ahumados pero claro para hacerlo en casa hay que disponer de esa maquinaria. Yo tengo envasadora al vacío para las matanzas pero para ahumar no :(
+Pilar A.G. creo que se pueden hacer en casa y hay youtube videos. Yo no lo se pero creo que venden unas fuentes o bandejas de aluminio o metal en que en una se pone la madera ahumar y en la de arriba el pescado que quieres ahumar.
+medinalba Gracias por la información medinalba, ya buscaré en youtube