Stories of a "great" chef | Ep. 3 Shrimp cocktail
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ม.ค. 2025
- There is no dish more "old-fashioned" Christmas than the "prawn cocktail". Here is my tuned version of this classic, which opens a wedding or decorates a "fashion" menu.
This Christmas I only ask for a good prawn cocktail and croquettes!!!
Oh!! And I hope Asier never catches me so I can continue trying all the gadgets that are in @mediamarkt_es.
MERRY CHRISTMAS!!!!!
Easy, fast and beastly | Go for it and don't be afraid | Take care of yourselves and cook
Important!!! If you can't find all the ingredients, don't suffer, invent!! Be gipsy!! Trust your intuition and go ahead. The true essence of cooking lies in trying and cooking with love.
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Lo volviste a hacer… te has vuelto a salir tanto con la receta como con la producción. Enhorabuena y feliz navidad. 🎄
El no es tonto y media Mark seguro que paga muy bien.
¡Felices fiestas, Gipsy! Eres lo mejor. Love from California.
Quién fuera Asier para probar ese cóctel de gambas!!!! 🤤
Enhorabuena por tus recetas, y gracias por aderezarlas siempre, con tu característico sentido de la originalidad y del humor.
jajajaj, buena la receta y con el video me meo... grande el retrato del fugitivo.
Muy guay el coctel y el look 😂😂👏👏
Las cortezas me han matado. Eres el Grinch! Jaja
Puro cine.
Feliz Navidad, Pablo!
La tieta Enriqueta te cocina 😹😻
👏🏼👏🏼👏🏼
😋🤭😋🤭😂
Mi parálisis del sueño se parece demasiado a ti.
Asier te está robando protagonismo 😂 Spin off de Asier, ya!
guapaaaaaaa!!
Os patrocina Media Market?
Cocinar las cabezas de las gambas puede ser una práctica común en algunas cocinas, especialmente en la preparación de caldos y sopas de mariscos, ya que las cabezas pueden aportar mucho sabor. Sin embargo, hay ciertos peligros y consideraciones que debes tener en cuenta al hacerlo:
1. Contaminación por metales pesados: Las cabezas de las gambas, al igual que las de otros crustáceos, contienen una gran cantidad de cadmio, un metal pesado que puede ser tóxico para el ser humano. El cadmio se acumula en el cuerpo con el tiempo, y puede causar una serie de problemas de salud, como:
• Problemas renales
• Problemas de huesos
• Problemas cardiovasculares
• Problemas neurológicos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda limitar el consumo de las cabezas de las gambas y langostinos (y el interior del caparazón de los crustáceos) debido al cadmio.
Además del cadmio, las cabezas de las gambas también pueden contener otros metales pesados, como el mercurio, el arsénico y el plomo. Estos metales también pueden ser tóxicos para el ser humano, por lo que es importante limitar su consumo.
2. Reacciones alérgicas: Algunas personas pueden ser alérgicas a los componentes de las cabezas de las gambas, como las proteínas en el exoesqueleto o los restos de alimentos que quedan atrapados en ellas. Cocinar las cabezas podría liberar estas sustancias al caldo o plato final, lo que podría desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles.
3. Microorganismos y parásitos: Al igual que con cualquier otro alimento de origen marino, las cabezas de las gambas pueden albergar microorganismos y parásitos. Pueden contener bacterias dañinas para la salud, como la Vibrio vulnificus, que puede causar infecciones graves. Pueden contener bacterias, como Salmonella y Listeria. Estas bacterias pueden causar intoxicaciones alimentarias, que pueden ser graves, especialmente en niños, personas mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.
4. Las cabezas de las gambas pueden contener una sustancia llamada tetrodotoxina, que puede ser extremadamente tóxica si se come en grandes cantidades.
La tetrodotoxina es un compuesto químico altamente venenoso que se encuentra en varios organismos marinos, incluyendo algunas especies de gambas. A pesar de su presencia potencial en las cabezas de las gambas, esta peligrosa neurotoxina es rara vez un problema en la cocina cotidiana. Sin embargo, es importante conocer y comprender los riesgos asociados con la tetrodotoxina y las medidas preventivas necesarias.
Toxicidad de la tetrodotoxina: La tetrodotoxina es una neurotoxina que afecta al sistema nervioso y puede provocar síntomas graves, como parálisis muscular, dificultades respiratorias y, en casos extremos, la muerte. La cantidad de tetrodotoxina necesaria para causar toxicidad es extremadamente baja, lo que la convierte en una sustancia peligrosa.
Presencia de tetrodotoxina en las cabezas de las gambas: La tetrodotoxina se encuentra en ciertas especies de gambas, particularmente en las zonas tropicales y subtropicales. Las cabezas de las gambas pueden contener pequeñas cantidades de tetrodotoxina, especialmente en los órganos cercanos al sistema nervioso del crustáceo.
Riesgos potenciales: El riesgo más significativo de la presencia de tetrodotoxina en las cabezas de las gambas radica en la ingestión de grandes cantidades de esta sustancia. Si se consume una cantidad significativa de tetrodotoxina, se corre el riesgo de experimentar efectos tóxicos graves.
Detección y prevención: Dado que la tetrodotoxina es insípida e inodora, su detección a simple vista es imposible.
5. Presencia de microplásticos: En los últimos tiempos, se ha detectado la presencia de microplásticos en los crustáceos, incluyendo las cabezas de las gambas. Los microplásticos son pequeñas partículas de plástico que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades.
Se recomienda evitar chupar las cabezas de las gambas y otros crustáceos para reducir el riesgo de exposición a estas sustancias dañinas.
6. Persistencia de aditivos químicos: Las cabezas de las gambas pueden contener aditivos químicos utilizados en la producción de los alimentos. Los aditivos químicos no se disipan por completo durante la cocción, por lo que en caso de cocinar las cabezas de las gambas, se pueden consumir estos aditivos químicos que pueden ser perjudiciales para la salud.
Se recomienda no cocinar las cabezas de las gambas y utilizar sólo la carne durante la preparación de los platos.
Vaya personaje 😂
La costumbre que debemos dejar de hacer cuando comemos langostinos, según los urólogos
En nuestro país solemos coger algunos alimentos con las manos y rebañar hasta el último rincón, como ocurre con muchos mariscos.
Los españoles tenemos la costumbre de coger el marisco y aprovechar casi todo. Es el caso de los langostinos, de los que no solo aprovechamos la cola, sino también solemos chupar las cabezas. En dicha zona de este animal se encuentran las purinas, que el cuerpo las descompone formando ácido úrico. Los langostinos, al igual que otros muchos mariscos, son ricos en este compuesto, que debe comerse con cuidado para no afectar a los riñones, como afirman los urólogos. Porque los altos niveles de ácido úrico en la sangre se asocian con la formación de cálculos renales, que producen los dolorosos cólicos nefríticos en las vías urinarias por obstrucción aguda debido a una de las piedras que se producen al cristalizar el ácido úrico.
Además, este compuesto también aumenta el riesgo de padecer gota, una enfermedad muy dolorosa y repentina, que presenta una fuerte hinchazón cuando el ácido úrico se cristaliza en algunas articulaciones a través del torrente sanguíneo. Todas estas razones llevan a los urólogos a no recomendar chupar las cabezas de los langostinos, pero no son las únicas. Esa zona de este marisco también concentra una alta cantidad de cadmio, que es un tipo de metal pesado sin ninguna función nutricional para nosotros y que puede llegar a ser peligroso porque tiene efectos tóxicos.
Especialmente afecta a la disfunción renal cuando hay una exposición prolongada, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan). Este metal se acumula en los túbulos proximales de en los riñones, al igual que también en el hígado, durante un tiempo medio de entre 10 y 30 años, según explica Aesan. Y “puede provocar la desmineralización de los huesos, por acción directa o como resultado del daño renal”, añade. Por lo tanto, aunque los langostinos sean un alimento saludable y nos aporte proteínas sin apenas grasas, hay que evitar la ingesta de las cabezas.
El Confidencial 25/05/2024
La costumbre que debemos dejar de hacer cuando comemos gambas y langostinos, según una experta.
Recientes investigaciones han puesto el foco sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva esta práctica.
En España, la gastronomía es una parte esencial de nuestra cultura, y una de las costumbres que más caracteriza nuestros momentos en torno a la mesa es la forma en que disfrutamos de los mariscos. En concreto, hay un hecho que es muy de aquí: chupar la cabeza de gambas y langostinos es un gesto casi instintivo en muchas comidas, especialmente en celebraciones y reuniones familiares. Esta tradición, que tiene tanto de sabor como de placer, es defendida por muchos amantes del marisco por el intenso gusto que proporciona. Sin embargo, recientes investigaciones han puesto el foco sobre los posibles riesgos para la salud que conlleva esta práctica. ¿Y por qué lo hacemos? El jugo que se encuentra en la cabeza de estos crustáceos contiene una mezcla de líquidos internos, órganos y a menudo el contenido del tracto digestivo, que es lo que le otorga ese sabor tan característico. Para los comensales más experimentados, chupar la cabeza es el auténtico broche final que redondea la experiencia de degustar una gamba o un langostino. Sin embargo, esa concentración de sabores también esconde una concentración de elementos no tan apetitosos.
Pero ojo, esto puede tener consecuencias para la salud, según explica una experta.
Los riesgos para la salud
Milagros Vázquez, directora del laboratorio SGS Portugal, pone el foco en una cuestión de salud muy importante relacionada con el consumo de marisco: la presencia de sulfitos. Estas sustancias derivadas del azufre que suelen utilizarse como conservantes y para evitar el ennegrecimiento, pero que deben ajustarse a unos límites para cumplir la normativa vigente, ya que un exceso de sulfitos puede tener consecuencias adversas en el organismo, especialmente en personas que tengan alergias o problemas respiratorios.
La experta analizó cuatro muestras distintas de langostinos que se venden en España, y la conclusión fue que tres de ellas cumplían la normativa de límite de sulfitos, pero una no. "Detectamos 173 miligramos por kilo, cuando le correspondería un nivel de 150 miligramos kilo", explica a La Sexta sobre esos langostinos importados desde Ecuador. Por ello, es conveniente asegurarnos de que adquirimos el marisco en un lugar de confianza cuyos productos cumplan con las normas alimentarias. En lo que respecta a las cabezas de gambas y langostinos, son la parte más problemática de estos mariscos, ya que no solo concentran una mayor cantidad de sulfitos, sino también cadmio, un metal que puede acumularse en los riñones y el hígado, causando daños al organismo. Por ello, chupar las cabezas es una práctica poco recomendable, siendo preferible desecharlas.
Por Alimente 18/09/2024 -
No, utilizar las cabezas de las gambas, gambones y langostinos para hacer caldo no es recomendable debido al cadmio (aunque tenga menos concentración que chuparlas)
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda limitar el consumo de las cabezas de gambas y langostinos (y el interior del caparazón de los crustáceos) debido al cadmio.
A raíz de ello, ¿qué ocurre con el fumet?, el caldo de pescado en el que se utilizan estos restos, y si también es recomendable controlar su consumo, dada la cantidad del metal que contienen estos "ingredientes", en comparación con otras partes de los crustáceos (la carne blanca). La respuesta es que no es recomendable: aunque el riesgo es menor, el fumet o caldo hecho a base de estas sobras también es una fuente de exposición al cadmio.
"La recomendación (de la AESAN) indica 'limitar en la medida de lo posible el consumo de carne oscura', explica Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos y dietista-nutricionista, quien añade que, en principio, debemos evitar su consumo en cualquier forma.
"Dicho esto, en el fumet la concentración de cadmio va a ser muy inferior a la que habría en la cabeza, ya que estamos utilizando pocas piezas para un volumen de agua variable del que, al final, consumimos solo una parte. Es muy distinto que chupar cuatro cabezas de una sentada", especifica Robles.
Recordamos que, en una prueba llevada a cabo durante 2009 y 2010 por la Comisión Europea, se puso de manifiesto que los niveles encontrados en la carne del interior del caparazón de los crustáceos eran altos y muy variables. "Por término medio, el contenido de cadmio en esta carne era de 8 miligramos por kilo, frente a los 0,08 encontrados en la carne blanca", explica la AESAN en este artículo.
El contenido final de este metal que se obtendría al mezclar las partes comestibles, tanto de los apéndices (carne blanca) como de la cabeza (carne marrón), sería de 2,3 miligramos por kilo de media, lo que supone unas 30 veces el contenido de los apéndices.
En definitiva, y volviendo al fumet, según concluye Robles, el riesgo es menor que el de chuperretear directamente cabezas de gambas y langostinos o el de comer el interior de los caparazones de los crustáceos pero, desde luego, será una fuente de exposición al metal.
Primera fecha de publicación de este artículo: 23/12/2019. Maldita alimentación.
Cadmio en las cabezas de los mariscos
Hola, Víctor: Entiendo tu perspectiva y valoro la importancia de disfrutar de la vida y de la comida. Sin embargo, la información sobre el cadmio y las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) no deben ser tomadas a la ligera.
El cadmio es un metal pesado que se acumula en el cuerpo y puede tener efectos adversos a largo plazo. Las recomendaciones de la AESAN se basan en estudios científicos que muestran que el consumo de cabezas de gambas y langostinos, así como el interior del caparazón de los crustáceos, puede aumentar la exposición al cadmio.
Aunque es cierto que muchos de nosotros hemos crecido disfrutando de estos alimentos sin problemas aparentes, es importante ser conscientes de los riesgos y tomar decisiones informadas. La moderación es clave, y aunque el riesgo en el fumet es menor, sigue siendo una fuente de exposición al cadmio.
Disfrutar de la vida y de la comida es fundamental, pero también lo es cuidar nuestra salud. Te animo a seguir disfrutando de la gastronomía, pero con la información adecuada y tomando decisiones conscientes.
La ciencia ha avanzado y ahora tenemos más información sobre los riesgos asociados al consumo de cadmio. Si bien una sola vez no causará un problema grave, el consumo regular de alimentos con niveles elevados de cadmio puede tener consecuencias a largo plazo para nuestra salud. La AESAN recomienda limitar el consumo de estas partes de los crustáceos por motivos de salud.
Existen muchas otras formas deliciosas de preparar caldos y platos con mariscos, sin necesidad de utilizar las cabezas. Entiendo completamente tu punto de vista y respeto tu experiencia culinaria. Sin embargo, la información que proporcioné se basa en estudios científicos y recomendaciones de la AESAN. No se trata de alarmismo, sino de conciencia y precaución.
Es cierto que la toxicidad depende de la cantidad ingerida y la frecuencia, y que es poco probable que una persona se intoxique con cadmio por consumir caldo hecho con cabezas de gambas de vez en cuando. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el cadmio se acumula en el cuerpo a lo largo del tiempo y puede tener efectos perjudiciales a largo plazo.
Estoy de acuerdo contigo en que debemos disfrutar de la vida y de la comida, pero también creo que es importante estar informados y tomar decisiones conscientes sobre lo que comemos. Como siempre, la moderación es clave.
Entiendo tu punto de vista, pero la cuestión no es si te has vuelto radioactivo o no después de 58 años de chupar cabezas de crustáceos. La cuestión es que la AESAN y otros organismos de salud pública han establecido recomendaciones para limitar el consumo de ciertos alimentos debido a la presencia de sustancias tóxicas como el cadmio.
Aunque es cierto que todo es tóxico según la cantidad ingerida, también es cierto que la exposición crónica a pequeñas cantidades de sustancias tóxicas puede tener efectos negativos en la salud a largo plazo. No se trata de ser extremista o de no disfrutar de la vida, sino de ser conscientes de los riesgos y tomar medidas para minimizarlos. En este caso, usar solo la carne blanca de los crustáceos para hacer el caldo de pescado es una forma de reducir la exposición al cadmio.
No te estoy diciendo que dejes de hacer caldo de pescado, sino que te estoy sugiriendo que consideres usar ingredientes que sean más seguros para la salud. ¿No crees que vale la pena tomar precauciones para proteger nuestra salud?
Un saludo,
Te sigo en Instagram hasta hoy lo encontré por acá, felices fiestas de fin de año aidiomio