Kenne ich noch aus DDR Zeiten,aber bei den Darmpreisen wieder eine Alternative.Opa Jochen mach weiter so und erfreue uns noch oft mit so super Rezepten.
Wunderbar ! Meine Frau hat vor paar Tagen gesagt sie würde gerne mal Rostbratwurst ohne Darm essen jetzt weiß ich wie es geht und werde sie überraschen ! Danke fürs Video und LG aus Schweden 🇸🇪
Seit ein paar Monaten verfolge ich Opa Jochen, habe viele Sachen begeistert nach gemacht und vieles dazu gelernt. Ab und zu erhöhe ich die Gewürze aber an sich finde ich es total toll was ihr da macht. Ganz lieben Dank ihr unterstützt mein Hobby!!!
Wir sind Jochen auch total dankbar für seine Videos. Was wir über die Zeit schon alles gemacht haben, ist der Wahnsinn. Dieses Video habe ich mir vor kurzem erst gewünscht und siehe da!! Wir stehen auch total auf kräftige Gewürze, deshalb habe ich das Wursten ja angefangen und erhöhen meist auch etwas. Morgen früh 5 Uhr geht es wieder los mit meinem Nachbarn und ner Kiste Bier. Unsere beiden Familien bestehen aus insgesamt 11 Personen und da geht ordentlich was weg.
Bei uns ist es andersherum, wir reduzieren eher das Salz. Beim ersten Mal nehmen wir die Originalmenge, beim zweiten Mal reduzieren wir meist das Salz um 2-4g
@@MaddinKi Das ist natürlich eine Geschmackssache, jeder für sich selber. Beim Salz habe ich auch nicht erhöht aber andere Sachen, das Grundrezept ist aber das Wichtige. Und das hat Opa Jochen uns zur Verfügung gestellt.… Beim Salz habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass es darauf ankommt was für ein Salzmann nimmt. Jod Salz ist meines Erachtens für solch eine Sachen nicht sinnvoll. Ich bin auf Tatsache grobes Meer Salz gelandet dass ich selber zerkleinere …
Hallo an Opa Jochen und Team, Ich habe das Rezept am Sonntag nachgekocht und bin stolz darauf das es so gut geklappt hat. Herzlichen Dank an euch das ihr soviel Wissen weiter gebt. Ich hoffe noch auf weitere tolle Rezepte. Liebe Grüße Claudia
Wir lieben diese Wurst heute noch. Früher gern an der Würstchenbude im Brötchen mit Mostrich. Danke für das tolle Rezept, kann es kaum erwarten sie selber herzustellen
Hallo ihr zwei Lieben, wir haben die Würstchen gestern gemacht. Es ist wirklich etwas tricky die Form hinzubekommen, das Brät ist recht weich und bei uns hat es geholfen kurze Würstchen, in etwa wie Nürnberger zu machen, also so 9-10cm. Dann ging es gut. Die Würstchen sind megalecker, gebraten haben wir sie noch nicht, aber aus der Brühe schmecken sie sehr sehr gut und auch kalt ein Genuss. Wir können sie uns auch sehr gut im Eintopf oder in einer leichten Gemüsebrühe vorstellen. Vielen vielen lieben Dank für eure Arbeit
Vielen, vielen Dank für dieses Video. Unsere Vorräte sind durch den Besuch eh fast auf Null.und einige Kilo Fleisch tauen im Kühlschrank schon langsam auf für morgen früh. Da wir ja immer beim Wursten Bier trinken, werden die wohl gleich am Anfang dran kommen. Sonst fällt es so krass auf. 😬🤭
Tief im Westen nennen wir die wie unsere noch westlicheren Nachbarn: Frikandel. Die werden dort nicht gegrillt sondern fritiert (wie eigentlich alles 🙂
Die hatte ich schon fast wieder vergessen, aber Dank Opa Jochen sind sie wieder aufgetaucht. Würde nicht auch ein Spritzbeutel mit einer entsprechenden Tülle zum Formen der Würstchen funktionieren? Also nochmals Danke an Opa Jochen👌👌
Das ist Phosphat um die Wasserbindefähigkeit zu erhöhen. Natürliches Phosphat ist im Schlachtkörper vorhanden, wird aber nach dem Tod schnell abgebaut. Daher wird es wieder zugesetzt. Viele Grüße
ich denke- man kann sie zugeben- solte man auch- ich würde sie beim wolfen dazu verwenden um den fleischwolf wieder frei zu bekommen von fleischresten! ist für mich also so eine art- fleischwolfspülung!
Geniale Idee! Schweinscevapcici nach Oberländer Art! Bin restlos begeistert! Da kommen mir gleich eine Vielzahl ergänzender Ideen in den Sinn. Tolles Projekt! Danke! btw: was wäre der maximale Durchmesser für diese Herstellungsweise?
Да, это будет! лучше бы вы использовали пароварку - чтобы ценный вкус не потерялся! я представляю это как форму колбасы, форму из листового металла с тиснением, в которую вы кладете мясную смесь, а затем накрываете ее крышкой. там должно быть немного воды, но я думаю, что вы должны варить их в наполненной водой кастрюле, как фланель! есть что-то подобное у и нет: думаю, больше нигде! ваши возражения очень ценны, спасибо! у нас тоже такая же проблема посола в воде-соли-рассоле при приготовлении сыра!
dann habe ich ein problem: denn nach deiner meinung ist meine schinkenpressform nicht in der lage wurst zu verarbeiten! wurst herzustellen! macht sie aber! schau mal nach im internet, was die leute alles an wurst mit der sogenannten "schinkenfee" machen!
das hat Opa noch nie gemacht und muss es auch nicht, so lange er nicht für den Fremdverzehr gewerblich wurstet/kocht. Er hat sich aber sicherlich vorher gründlich die Hände gewaschen.
@@kayuwepohlist auch albern und Unsinn ,wenn man Handschuhe trägt aber alles damit antatscht uns so die Keime verteilt . Bei Ware die anschließend gegart und damit konserviert wird sowieso unsinn...
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 90 | คู่เอก "ก้องไกล vs แอนตาร์"](http://i.ytimg.com/vi/VugIvOstzRI/mqdefault.jpg)
Kenne ich noch aus DDR Zeiten,aber bei den Darmpreisen wieder eine Alternative.Opa Jochen mach weiter so und erfreue uns noch oft mit so super Rezepten.
SUPER WIE ALLES VON OPA JOCHEN. HOFFENTLICH BLEIBST NOCH RECHT LANGE GESUND.
Wunderbar ! Meine Frau hat vor paar Tagen gesagt sie würde gerne mal Rostbratwurst ohne Darm essen jetzt weiß ich wie es geht und werde sie überraschen ! Danke fürs Video und LG aus Schweden 🇸🇪
hahahaha wie lustig, ich wohne auch in schweden und opa jochen ist der einzige weg hier an gutes deutsches essen zu kommen 😂
Endlich mal die darmlose Bratwurst in Angriff genommen - perfekt geworden! Danke für das tolle Rezept und die Anleitung!
Seit ein paar Monaten verfolge ich Opa Jochen, habe viele Sachen begeistert nach gemacht und vieles dazu gelernt. Ab und zu erhöhe ich die Gewürze aber an sich finde ich es total toll was ihr da macht. Ganz lieben Dank ihr unterstützt mein Hobby!!!
Wir sind Jochen auch total dankbar für seine Videos. Was wir über die Zeit schon alles gemacht haben, ist der Wahnsinn. Dieses Video habe ich mir vor kurzem erst gewünscht und siehe da!! Wir stehen auch total auf kräftige Gewürze, deshalb habe ich das Wursten ja angefangen und erhöhen meist auch etwas. Morgen früh 5 Uhr geht es wieder los mit meinem Nachbarn und ner Kiste Bier. Unsere beiden Familien bestehen aus insgesamt 11 Personen und da geht ordentlich was weg.
Bei uns ist es andersherum, wir reduzieren eher das Salz. Beim ersten Mal nehmen wir die Originalmenge, beim zweiten Mal reduzieren wir meist das Salz um 2-4g
@@MaddinKi Das ist natürlich eine Geschmackssache, jeder für sich selber. Beim Salz habe ich auch nicht erhöht aber andere Sachen, das Grundrezept ist aber das Wichtige. Und das hat Opa Jochen uns zur Verfügung gestellt.… Beim Salz habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass es darauf ankommt was für ein Salzmann nimmt. Jod Salz ist meines Erachtens für solch eine Sachen nicht sinnvoll. Ich bin auf Tatsache grobes Meer Salz gelandet dass ich selber zerkleinere …
Daumen hoch für Verzicht auf NPS! Hervorragendes Rezept.
Hallo an Opa Jochen und Team,
Ich habe das Rezept am Sonntag nachgekocht und bin stolz darauf das es so gut geklappt hat. Herzlichen Dank an euch das ihr soviel Wissen weiter gebt.
Ich hoffe noch auf weitere tolle Rezepte. Liebe Grüße Claudia
Ich kenne die Bratwurst schon seit 5o Jahren von meinen grrosselternn und ich mache sie heute noch
Super klasse, wie immer!! Und eine super alternative Idee zum Cevapcici!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍
Wir lieben diese Wurst heute noch. Früher gern an der Würstchenbude im Brötchen mit Mostrich. Danke für das tolle Rezept, kann es kaum erwarten sie selber herzustellen
Aber nur mit Bautzener 😁
Das ist ja eine tolle Idee, hautlose Würste das gefällt mir sehr gut 👍
Solang das keiner "Currywurst" nennt, ist auch der Hamburger glücklich ;) Top Opi! Ich hoff, da kommen noch viele Rezepte!
Hallo ihr zwei Lieben, wir haben die Würstchen gestern gemacht. Es ist wirklich etwas tricky die Form hinzubekommen, das Brät ist recht weich und bei uns hat es geholfen kurze Würstchen, in etwa wie Nürnberger zu machen, also so 9-10cm. Dann ging es gut.
Die Würstchen sind megalecker, gebraten haben wir sie noch nicht, aber aus der Brühe schmecken sie sehr sehr gut und auch kalt ein Genuss. Wir können sie uns auch sehr gut im Eintopf oder in einer leichten Gemüsebrühe vorstellen.
Vielen vielen lieben Dank für eure Arbeit
Auch ne gute Idee ohne Därme geht auch👍🏻
Muchas gracias Opa, desde Colombia.
Ich würde am liebsten die ganzen Würstchen vom Grill Möpsen und verputzen. 👍🏿👍🏿👏👏😘
Sehr gut gut gemacht
Da hat selbst meine Frau mitgeschaut, sie liebt die "Schulspeisungsbratwürste" 😄🤘
Genial, das probier' ich aus. 👍🏻
Hallo OPA Jochen ..
Sieht mega lecker aus !
WIE IMMER !!!!!😜😜😜😜😜
Super wie immer danke
Sehr Schön :D Wieder ein tolles Video.
Danke 👍🏻
Sehr schön 👍
Dobrý nápad, určitě vyzkouším 👍🏻. Děkuji za Rcp a těším se na další. Ať se dílo daří ✌🍀. Pfefferbeiser co jsem dle tebe vyrobil, měl velký úspěch 😋.
Vielen, vielen Dank für dieses Video. Unsere Vorräte sind durch den Besuch eh fast auf Null.und einige Kilo Fleisch tauen im Kühlschrank schon langsam auf für morgen früh. Da wir ja immer beim Wursten Bier trinken, werden die wohl gleich am Anfang dran kommen. Sonst fällt es so krass auf. 😬🤭
Kenne ich noch aus DDR-Zeiten haben wir in Penig auch gemacht. Gleich auch mal aus dem Kessel gegessen lecker. 🙂❤
Hey tolles Rezept für was ist die Säure da ? Kann man was anderes nehmen oder gar weg lassen ?
Tief im Westen nennen wir die wie unsere noch westlicheren Nachbarn: Frikandel. Die werden dort nicht gegrillt sondern fritiert (wie eigentlich alles 🙂
Das mache ich gerne nach, wenn ich wieder raus darf
Super tolles Video wie immer . Frage . Kann man die Würste auch ohne Darm räuchern?
Die hatte ich schon fast wieder vergessen, aber Dank Opa Jochen sind sie wieder aufgetaucht. Würde nicht auch ein Spritzbeutel mit einer entsprechenden Tülle zum Formen der Würstchen funktionieren? Also nochmals Danke an Opa Jochen👌👌
Ich behaupte mal sogar besser als mit einer Füllmaschine (Ich habe eine und würde es trotzdem eher mit einem Spritzbeutel machen)
Du lässt das Wurstwasser durch die Sous-Vide Pumpe laufen?
Kann man die auch räuchern?
Hallo, ich bekomme hier kein Bauchspeck. Kann ich auch Fettenspeck nehmen, der ist allerdings leicht geräuchert.
Como siempre súper.
Hallo was bitte ist ein Kutterhilfsmittel?
Das ist Phosphat um die Wasserbindefähigkeit zu erhöhen.
Natürliches Phosphat ist im Schlachtkörper vorhanden, wird aber nach dem Tod schnell abgebaut.
Daher wird es wieder zugesetzt.
Viele Grüße
@OpaJochen Danke
Top!!
Wo genau finde ich das Rezept
Kann man bei dir bestellen?
Hallo Opa Jochen , kann man die gebrühten Würste dann auch problemlos einfrieren ?
warum einfrieren? man kann sie gut einkochen, wie bouletten ja auch!! einfrieren geht aber auch!
Hallo
Im Video wird beim wolfen Zwiebeln zugegeben, aber in der Mengenangabe fehlen sie.
Aber an sonsten Top Rezept. Danke
In der Mengenangabe steht 30 Gramm Zwiebeln, an letzter Stelle
30 Gramm Zwiebeln. Steht im Rezept 🧐
ich denke- man kann sie zugeben- solte man auch- ich würde sie beim wolfen dazu verwenden um den fleischwolf wieder frei zu bekommen von fleischresten! ist für mich also so eine art- fleischwolfspülung!
Geniale Idee! Schweinscevapcici nach Oberländer Art! Bin restlos begeistert! Da kommen mir gleich eine Vielzahl ergänzender Ideen in den Sinn. Tolles Projekt! Danke!
btw: was wäre der maximale Durchmesser für diese Herstellungsweise?
was ist die Schuettung?
Kaltes Wasser oder Eis 😊
❤❤❤❤❤❤❤
А разве в кипяток не выварится весомая часть вкуса?
Да, это будет! лучше бы вы использовали пароварку - чтобы ценный вкус не потерялся!
я представляю это как форму колбасы, форму из листового металла с тиснением, в которую вы кладете мясную смесь, а затем накрываете ее крышкой.
там должно быть немного воды, но я думаю, что вы должны варить их в наполненной водой кастрюле, как фланель!
есть что-то подобное у и нет: думаю, больше нигде!
ваши возражения очень ценны, спасибо!
у нас тоже такая же проблема посола в воде-соли-рассоле при приготовлении сыра!
Also ist sicher lecker aber für mich sieht das eher nach gekochte cevapcici aus. Wurst ohne Darm kann keine Wurst sein. Trotzdem Daumen hoch 👍
dann habe ich ein problem: denn nach deiner meinung ist meine schinkenpressform nicht in der lage wurst zu verarbeiten! wurst herzustellen!
macht sie aber! schau mal nach im internet, was die leute alles an wurst mit der sogenannten "schinkenfee" machen!
Ich hab nicht gecheckt, wieviel Wasser man anteilig nehmen muss.
22% auf ein kg Fleisch. Also 220 g/220ml
🙏goud !
Was ist schüttung ?
Zugefügte Flüssigkeit
Was ist kutterhilfsmittel
de.wikipedia.org/wiki/Kutterhilfsmittel
Opa Jochen was von gummie Handschuhen gehört?
das hat Opa noch nie gemacht und muss es auch nicht, so lange er nicht für den Fremdverzehr gewerblich wurstet/kocht. Er hat sich aber sicherlich vorher gründlich die Hände gewaschen.
@@saga4323 Auch gewerblich sind Handschuhe keine Pflicht .
@@kayuwepohlist auch albern und Unsinn ,wenn man Handschuhe trägt aber alles damit antatscht uns so die Keime verteilt . Bei Ware die anschließend gegart und damit konserviert wird sowieso unsinn...
Tut mir leid: Da kann ich nicht mit!👍😘👍
Supi dann bin ich Zweiter😊
Und erster😉
und ich letzter! 🙂