Foie gras mi - cuit | cuisson à basse température | sous vide à la maison

Recette de foie gras de canard mi cuit à base température
Pour 1kg de foie gras cru:
12gr sel
2gr sucre
1gr poivre
50gr alcool (traditionnellement cognac)
Pour la cuisson
62°c pendant 45 minutes par 250gr
1h30 si 500gr
2h si 1kg
Dans un bain d’eau chauffé par un thermoplongeur
Ou dans un four vapeur
Mon fournisseur de foie gras sur Lyon:
Les gourmets de pays de L’ain
lesgourmetsdes...
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps....
A-nova: amzn.to/2OHi4Co​
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN​
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I​
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR​
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ​
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr​
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk​
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9​
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb

[@ShowDevant]

A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**

[@stevenm2653]

Superbe recette ! je vais la faire pour les fêtes !

[@ShowDevant]

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[@DemoulinDominique]

Bonjour, pour la recette de la bisque, je doit ouiiiiiiiiiiii 🙂

[@karlboulanger3222]

cool jessaye ca entre noel et jour de lan jai acheter mon fois gras frais reste le termocirculateur

[@leguy7265]

Quel est le meilleur alcool pour la marinade : Chartreuse ou Cognac ?

[@ShowDevant]

C’est une question de goût, mais souvent c’est le cognac qui est utilisé

[@gilbertchataillier8220]

bonjour si je veut faire un foie gras cuit quel degrés pour l'eau et combien de minutes pour la cuisson d'avance merci

[@ShowDevant]

Bonjour Gilbert,
Pour de foie gras cuit je dirais qu’il faut monter à au moins 65°c
Par contre je vous conseil de le faire de manière traditionnelle dans une terrine au four car quand on prepare du foie gras cuit il a tendances à rendre beaucoup de graisse et dans du film ou sous vide c’est n’est pas tres agréable..

[@gilbertchataillier8220]

@@ShowDevant merci à vous bonne journée

[@sukaldariselva4701]

Nice.....

[@ShowDevant]

merci :)

[@sukaldariselva4701]

@@ShowDevant i am doing it just now

[@josephfuchs2294]

ou trouve-ton le le thermocirculateur?

[@logercyril5896]

Bonjour quelle température pour un foie gras cuit sous vide au thermoplongeur svp

[@Lokournan1]

Le son est vraiment mauvais. C’est dommage.

[@michelremy2910]

Mi cuit ?
Beaucoup trop rosé !!!

[@ShowDevant]

Tout dépends de votre définition de mi cuit…