Risotto à la chicorée et lièvre

Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne du nord, désormais diffusé dans toute l'Italie sous de nombreuses variantes. Celle que nous vous proposons est avec une savoureuse viande de gibier : risotto à la chicorée et au lièvre.
La saveur du risotto, crémeux et délicat, est enrichie par le goût de la chicorée et de la viande de lièvre, riche en protéines et pauvre en graisses.
Regardez la vidéo de la recette pour découvrir les étapes !
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Ingrédients :
- 300 g de riz carnaroli
- 150 g de chair de lièvre hachée au couteau
- 900 g de bouillon
- 50 g de chicorée
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan
- 20 g de brandy
- 1 gousse d'ail
- 1 anchois
- Romarin et sauge au goût
- Huile d'olive extra vierge au goût
- Sel fin et poivre noir au goût
- Zeste de citron au goût
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