Préparer une vieille par Yoann PENET

/!\ Ne jettez pas vos carcasses après filetage, il est tout à fait possible de valoriser le reste en faisant de la soupe par exemple. Sur des gros animaux il m'est même arrivé de les passer au four et faire un repas dessus. Malheureusement cette vidéo date et ne traite pas, à regret, de ces options...
La vieille est un poisson délaissé par beaucoup de pêcheurs à cause de ses nombreuses arêtes. Yoann PENET vous montre sa technique pour fileter ce labridé de manière à conserver uniquement la chaire du poisson.
Délicieux au four, panné, mariné ou tout simplement crue en tartare, ce poisson réserve bien des surprises à vos papilles !
Note : Il est possible de prendre un vieux chiffon pour mieux maintenir en place le poisson. On peux également finir le filetage avec une pince à épiler pour retirer les éventuelles dernières arêtes un peu coriaces.