ここまでやるの⁉今更聞けないスパイスカレーのつくり方をプロの視点で徹底解説！【カレバラ！】第21回ゲスト：稲田 俊輔 さん(エリックサウス)

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〇配信は 1:55～
☆今回のレシピ
【王道のチキンカレー（カレバラ！ver）】
［材料］4人前
●S&Bコリアンダー(パウダー)　8g
●S&Bクミン(パウダー)　4g
●S&Bターメリック(パウダー)　2g
●S&B唐辛子/チリーペッパー(パウダー）　2g
●S&Bパプリカ(パウダー)　2g
●S&Bガラムマサラ　4g
●塩　8g
サラダ油　60g
■S&Bクミンシード　2g
■S&Bシナモンスティック １本（3g）
■S&Bローレル　２枚
玉ねぎ　みじん切り　240g
S&Bおろしにんにく　8g
S&Bおろししょうが　8g
鶏もも肉　皮を取って一口大にカット　300g
トマトピューレ　100g
水　200g
［工程］
① ●のパウダースパイスと塩を合わせておく
② 鍋にサラダ油と■のホールスパイスを入れ、中火にかける
③ 油温が上がるにつれ、ホールスパイスの周囲に細かい泡が立ち始める（この時の温度は約190℃）
④ 油温が上がりすぎないように（220℃以下）1分程度加熱する
⑤ 香りが立ってクミンシードが焦げ始める前に、すかさず玉ねぎを入れる　（ローレルは茶色っぽく色づくが、それで問題無し）
⑥ そのまま玉ねぎを中火で炒める
⑦ 全体に油が回ってジュウジュウ音がし始めたら、蓋をして弱火に落とす
⑧ そのまま15分を目安に蒸し炒めする。焦げ付かないよう、時々確認がてら混ぜる
⑨ 玉ねぎがほんのり色づき完全に柔らかくなったら、ニンニクと生姜を加え、中火で炒める
⑩ 表面にオイルが滲んできたら、①のスパイスと塩を加える
⑪ かき混ぜながら炒め、再び表面にオイルが滲んできたら、鶏肉を加えて更に炒める
⑫ 鶏肉の表面の色が変わり、また表面にオイルが滲んできたら、水とトマトピューレを加える
⑬ 時々底からかき混ぜながら沸かし、沸騰したら弱火にして蓋をする
⑭ そのまま15分煮込み、ここでいったん鍋ごと重量を測る
⑮ 800gより少なければ水を足し、多ければ蓋をとって、更に5分煮る。最終的に800g強の仕上がりを目指すが、±50g程度までは誤差の範囲
⑯ 火を止めて完成。すぐに食べてもいいが、自然に冷めるまで30分〜1時間程度置くと味が落ち着きコクが増す