Вот рецепт плова из руководства Гусаковского для банок #9 , так как они больше всего по емкости подходят к пакетам ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ Кусочки баранины весом до 40 г обжаривают 30 мин с добавлением 12 г соли и 0,25 г красного перца на 1 кг мяса. Мясной сок от (обжарки охлаждают для удаления жира, фильтруют через 3 слоя марли и передают на варку бульона. Мясо вторично обжаривают 15 мин с добавлением 5% жира. Лук и морковь обжаривают с добавлением 5% бараньего жира. Рис бланшируют 10 мин в 1%-ном рассоле. Кишмиш очищают от примесей, тщательно моют в холодной воде. Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь и кишмиш перемешивают. Состав смеси (в %): риса бланшированного 80, моркови и лука обжаренного 10, кишмиша 10. Бульон для заливки приготовляют из мясного сока от Обжарки (40%) и мясного бульона (60%). Нормы закладки в каждую банку Мясо обжаренное .140 г . . . Рис в смеси с луком и морковью 180 г Бульон ....................... 50 г итого 370 г Формулы стерилизации консервов в банках №9 при 115С нагрев 20 мин стерилиз. 70 мин охлаждение 20 мин
Зачем ?!!! Если все равно в автоклав нужно закладывать пакеты с комнатной температурой и воду наливать такой же температуры ( это даже в инструкции к автоклаву написано). И не факт хорошо ли будет запаян пакет если из него валит пар !!!
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Нормально пакет запаивается. Инструкцию выбросите, если там так написано. Вот цитата из руководства по консервированию Гусаковского "Стерилизация консервов в воде с противодавлением При стерилизации консервов в стеклянных банках воду нагревают до 40-50°С, а жестяные банки загружают в воду, нагретую до кипения." То есть пакеты как близкие по характеристикам к жестяным банкам то же рекомендуется загружать в кипящую воду. А горячий продукт нужен для того чтобы вытеснить из пакета воздух, и создать в нем вакуум.Называется это тепловое эксгаустирование. Можно еще в добавок и вакууматором воздух отсосать, лишним не будет. Чем меньше воздуха в пакете тем лучше сохраняется продукт и пакет рваться не будет.
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Остальные тоже испытали деструкцию. Если тщательно приглядется можно увидеть точечные отслоения фольги в области швов. Хотя может и не быть. Если автоклав не поддерживает подкачку, то пакеты надо заполнять на 2/3 плюс воздух удалять любым путем и будет все нормально
Вот рецепт плова из руководства Гусаковского для банок #9 , так как они больше всего по емкости подходят к пакетам
ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ
Кусочки баранины весом до 40 г обжаривают 30 мин с добавлением 12 г соли и 0,25 г красного перца на 1 кг мяса. Мясной сок от (обжарки охлаждают для удаления жира, фильтруют через 3 слоя марли и передают на варку бульона. Мясо вторично обжаривают 15 мин с добавлением
5% жира. Лук и морковь обжаривают с добавлением 5% бараньего жира. Рис бланшируют 10 мин в 1%-ном рассоле. Кишмиш очищают от примесей, тщательно моют в холодной воде. Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь и кишмиш перемешивают.
Состав смеси (в %): риса бланшированного 80, моркови и лука обжаренного 10, кишмиша 10.
Бульон для заливки приготовляют из мясного сока от Обжарки (40%) и мясного бульона (60%).
Нормы закладки в каждую банку
Мясо обжаренное .140 г . . .
Рис в смеси с луком и морковью 180 г
Бульон ....................... 50 г
итого 370 г
Формулы стерилизации консервов в банках №9 при 115С нагрев 20 мин стерилиз. 70 мин охлаждение 20 мин
Где Вы были раньше?
Много в пакет ложиш,могут лопатся!
Грубая ошибка. Плов закладавается непременно горячим - 70С - 80С и пакет тут же запаивается.
Зачем ?!!! Если все равно в автоклав нужно закладывать пакеты с комнатной температурой и воду наливать такой же температуры ( это даже в инструкции к автоклаву написано). И не факт хорошо ли будет запаян пакет если из него валит пар !!!
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Нормально пакет запаивается. Инструкцию выбросите, если там так написано. Вот цитата из руководства по консервированию Гусаковского
"Стерилизация консервов в воде с противодавлением
При стерилизации консервов в стеклянных банках воду нагревают до 40-50°С, а жестяные банки загружают в воду, нагретую до кипения." То есть пакеты как близкие по характеристикам к жестяным банкам то же рекомендуется загружать в кипящую воду.
А горячий продукт нужен для того чтобы вытеснить из пакета воздух, и создать в нем вакуум.Называется это тепловое эксгаустирование. Можно еще в добавок и вакууматором воздух отсосать, лишним не будет. Чем меньше воздуха в пакете тем лучше сохраняется продукт и пакет рваться не будет.
Спасибо за совет, буду разбираться.
Но тогда по вашему у меня должны были разорваться все 13 пакетов, но разорвался только 1. Почему?
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Остальные тоже испытали деструкцию. Если тщательно приглядется можно увидеть точечные отслоения фольги в области швов. Хотя может и не быть. Если автоклав не поддерживает подкачку, то пакеты надо заполнять на 2/3 плюс воздух удалять любым путем и будет все нормально