RECETTE : Poule au pot farcie à la Henri IV

Poule au pot farcie à la Henri IV
par Bruno Saclier
Pour 6 personnes
1 poule de 2,5 kg environ
1 bouillon cube de volaille
1c. à soupe de gros sel
1 pincée de poivre noir
1 oignon piqué de clous de girofle
Les légumes :
6 belles carottes
3 poireaux
2 branches de céleri
3 navets ronds
La farce :
1 kg de chair à saucisse assaisonnée
Le foie et le gésier de la poule
100g de jambon de pays
1/2 oignon émincé
1 échalote
3 gousses d'ail
1 morceau de pain dur
4 brins de persil
2 œufs crus
Sauce aux câpres :
1/2 l de bouillon de cuisson
Concentré de tomate
2 gousses d'ail
Câpres
50g de beurre
50g de farine
Sel, poivre
Blanchir la poule dans une eau salée, départ à froid et la retirer à la première ébullition.
Préparer la farce : dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec l’oignon, l’échalote et l’ail émincés. Ajouter le persil ciselé, les œufs, le pain dur mixé et le foie, gésier et jambon hachés au robot.
Farcir la poule et brider à l’aide d’une ficelle et la remettre en cuisson dans une nouvelle eau (7 litres) avec le gros sel, le poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouillon cube de volaille.
Eplucher les légumes. Couper le navet, attacher les poireaux entre eux en bottillon et gardez les carottes entières. Les mettre à cuire au bout de 3/4 d'heure de cuisson. Laisser cuire environ 2 heures.
Retirer la poule et les légumes.
Pour la sauce aux câpres, commencer par réaliser un roux (faire fondre le beurre, ajouter farine et mélanger au fouet) et mouiller avec le bouillon de cuisson de la poule jusqu’à épaississement. Ajouter ensuite le concentré de tomate, l’ail haché finement, sel poivre et laisser mijoter 10 à 15min. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Découper et présenter la poule et les légumes sur plat ou sur assiette et napper le tout avec la sauce aux câpres.
Bonne dégustation
Infos pratiques :
Charcutier de l’Albret
5, rue Marcadieu 47600
Tel : [phone]
www.charcuterie...

[@illiad8936]

Il avait picolé ferniaud ou quoi ? ;)

[@patricialonguit4215]

il a picolé Ferniaud , il est pas comme d'habitude :)