CARBONARA DI ZUCCHINE: cremosa e saporita in pochi minuti

Ciao a tutti e benvenuti nel mio canale! Oggi vi propongo una ricetta deliziosa e vegetariana: la **carbonara di zucchine**. Un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto e perfetto per la stagione estiva.
*Ingredienti (per 2 persone)*
- 150g di zucchine
- 180g di spaghetti
- 3 tuorli
- 50g di Parmigiano Reggiano
- olio extravergine di oliva
- un pizzico di pepe
- sale fino q.b.
- menta fresca (facoltativo)
*Preparazione*
1. Tagliamo le zucchine a cubetti.
2. In una padella versiamo l'olio extravergine d'oliva, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e le zucchine. Facciamo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, prepariamo le uova. Separiamo i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
4. Ai tuorli aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Sbattiamo bene con una forchetta fino a ottenere una bella cremina.
5. Rimestiamo di tanto in tanto fino a cottura ultimata delle zucchine.
6. Mettiamo a bollire abbondante acqua salata in una pentola e facciamo cuocere gli spaghetti.
7. Togliamo le zucchine dal fuoco, eliminiamo l’aglio e spezzettiamoci su qualche fogliolina di menta fresca.
8. Scoliamo la pasta molto al dente e versiamola nella padella con le zucchine avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura della pasta.
9. Fuori dal fuoco, mantechiamo le zucchine e la pasta con la cremina ottenuta in precedenza con i tuorli ed amalgamiamo bene il tutto, fino a ottenere una pasta cremosa.
10. Se la pasta, in mantecatura, dovesse asciugarsi troppo, potrete unire un po' di acqua di cottura.
11. Impiattiamo la nostra carbonara di zucchine aggiungendo una spolverata di parmigiano, un po' di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
12. Decoriamo con una fogliolina di menta e serviamo subito.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Se l'avete provata, fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate. E se avete altre ricette vegetariane da consigliarmi, non esitate a farlo!
*Ingredients (for 2 persons)*
- 150g of courgettes
- 180g spaghetti
- 3 egg yolks
- 50g of Parmesan cheese
- extra virgin olive oil
- a pinch of pepper
- fine salt to taste
- fresh mint (optional)
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Per contatti: [e-mail]
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