El vinagre de Jerez ya es un condimento estrella de la gastronomía internacional

El vinagre de vino de Jerez de la Frontera ha sido el primero en obtener la Denominación de Origen en España. Aderezo original y saludable, de excepcional calidad, alcanza su singularidad por su alta concentración de aromas y su versatilidad.
Desde 1995, el Consejo Regulador ampara a los productores del Marco de Jerez con la función esencial de garantizar la calidad de sus vinagres de cara al consumidor.
La bodega de El Majuelo fue creada por los descendientes de una familia de maestros vinateros y vinagreros, que extendieron el negocio a Jerez de la Frontera desde Los Palacios. Cuando una partida almacenada de vino se acetificó, los Gómez vieron que el vino de calidad había producido un vinagre de mucha calidad.
Un vinagre de Jerez gran reserva, que pasa más de diez años en la madera, supera los 80 gramos por litro de ácido acético. En buenas manos, puede dar lugar a escabeches, salsas o guisos sublimes. Cada bodega desarrolla una flora bacteriana propia.
El Majuelo exporta sus vinagres a más de 70 países. Con los vinos procedentes de uvas de las variedades Pedro Ximénez y moscatel se elaboran acéticos agridulces que consiguen aportar un toque de frescor en una fruta o un postre.
Aunque la mitad de esta esencia jerezana marcha a la exportación, el mercado español valora cada vez mejor los vinagres de calidad. Fue Francia y su cocina, la primera en ponerlo en valor y su mejor embajadora por el mundo.
El vinagre de Jerez se sitúa ya entre los condimentos estrella, más y mejor reconocidos por la gastronomía internacional.
Intervienen: Alejandro Cobos Chacón (Responsable Técnico Vinagres Majuelo), Carmen Aumesquet (Directora Promoción Consejo Regulador D.O. Vinagre de Jerez), José Ramón Sampalo Gallego (Capataz de Bodega).
Redacción: Sebastián Mateos Maeso
Realización: Salva Paneque
Imagen: Miguel Ángel Ramírez
Montaje: Prado Melero
Programa Tierra y Mar 1400. Emisión 6 de febrero de 2022. Canal Sur Televisión
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06/02/2022