المواد الحافظة التي تُستخدم في صناعة الآيس كريم للحفاظ على لونه وطعمه تشمل ما يلي:حمض السوربيك (Sorbic Acid) وسوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate):الوظيفة: تمنع نمو الفطريات والخمائر.الكمية الموصى بها: حوالي 0.1% إلى 0.2% من وزن المنتج.حمض الستريك (Citric Acid):الوظيفة: يعمل كمضاد أكسدة ويحافظ على الطعم الطازج.الكمية الموصى بها: حوالي 0.05% إلى 0.1% من وزن المنتج.حمض الأسكوربيك (Ascorbic Acid):الوظيفة: مضاد أكسدة يساعد في الحفاظ على اللون والطعم.الكمية الموصى بها: حوالي 0.02% إلى 0.1% من وزن المنتج.مستخلصات طبيعية:فيتامين E (Tocopherol): يستخدم كمضاد أكسدة طبيعي.مستخلصات الشاي الأخضر: تحتوي على مضادات أكسدة طبيعية.صمغ الغوار (Guar Gum) وصمغ الزانثان (Xanthan Gum):الوظيفة: تعمل على تحسين القوام ومنع تبلور الجليد، مما يساعد في الحفاظ على الطعم والنكهة.الكمية الموصى بها: حوالي 0.2% إلى 0.5% من وزن المنتج.
لإضافة المواد الحافظة إلى منتجك الطبيعي المصنوع من المكسرات، روينة التمر، وعسل التمر، إليك بعض النصائح: 1. **اختيار المادة الحافظة المناسبة**: - **حمض السوربيك (Sorbic Acid)** أو **سوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate)**: فعال ضد الفطريات والخمائر. - **حمض الستريك (Citric Acid)**: يساعد في الحفاظ على الطعم ويعمل كمضاد أكسدة. 2. **الكمية الموصى بها**: - **سوربات البوتاسيوم**: عادةً ما تستخدم بنسبة تتراوح بين 0.1% إلى 0.2% من وزن المنتج. - **حمض الستريك**: يمكن استخدامه بنسبة 0.05% إلى 0.1% من وزن المنتج. ### مثال على حساب الكمية: لنفترض أن لديك 1 كيلوجرام من منتجك: - سوربات البوتاسيوم: استخدم بين 1 إلى 2 جرام. - حمض الستريك: استخدم بين 0.5 إلى 1 جرام. ### الخطوات: 1. **تذويب المواد الحافظة**: قم بإذابة المادة الحافظة في كمية قليلة من الماء الساخن قبل إضافتها إلى المزيج لضمان توزيعها بشكل متساوٍ. 2. **خلط جيد**: امزج المكونات بشكل جيد لضمان توزيع المواد الحافظة بالتساوي. ### ملاحظة: تأكد من التحقق من القوانين المحلية المتعلقة باستخدام المواد الحافظة في المنتجات الغذائية الطبيعية. قد تحتاج إلى استشارة خبير لضمان سلامة المنتج. إذا كنت بحاجة لمزيد من التفاصيل أو استشارات دقيقة، يمكنك التواصل مع مختص في الصناعات الغذائية.
معلومات غير كاملة، يجب معرفة سلسلة الإنتاج كاملة بالتفاصيل و تحديد الأخطار البيولوجية و الكيميائية الفيزيائية المؤثرة على السلامة و العوامل المؤثرة على الجودة. و تحديد نوع الحفظ هل حراري التعقيم او كيميائي بالمواد الحافظة المرخصة لهذا النوع من المنتجات و التي تختلف من بلد لآخر.
نعم توجد منتجات لا تحتوي على المواد الحافظة، حيث يتم معالجتها حراريا عن طريق التعقيم كالمعلبات مثل معلبات سمك التونة مثلا او الحليب طويل الأجل UHT بالاضافة الى الحفظ عن طريق التجفيف و الحفظ بالتعليب المعدل خالي من الهواء او الحفظ في اكياس تحتوي على هواء معدل (الازوت و ثنائي اكسيد الكربون) كأكياس رقاقق الشيبس...
رمز **SIN** في المواد الحافظة هو مرادف لرمز **INS** (International Numbering System) المستخدم لتصنيف المضافات الغذائية. هذا الرمز هو جزء من نظام دولي لتعريف المضافات الغذائية، حيث يتم إعطاء كل مادة مضافة رقمًا محددًا. على سبيل المثال: - **E300** هو رمز لحمض الأسكوربيك (فيتامين C). - **E330** هو رمز لحمض الستريك. يمكنك العثور على هذه الرموز على الملصقات الغذائية، حيث تشير إلى المضافات المستخدمة في المنتج. يستخدم النظام الدولي للأرقام (INS) في العديد من البلدان لتوحيد تسميات المضافات الغذائية وضمان فهم موحد للمكونات. إذا كان لديك سؤال محدد حول رمز معين، يمكنك البحث عن هذا الرمز لمعرفة المزيد عن المادة المضافة المرتبطة به.
@@salahhariati753 المضافات الغذائية التي تحمل رموز (SIN/INS) تمت مراجعتها والموافقة عليها من قبل الهيئات الصحية الدولية مثل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) و إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). تُعتبر هذه المضافات آمنة للاستهلاك البشري عند استخدامها ضمن الحدود المسموح بها.
رمز SIN 202 هو مرادف لـ E202، والذي يُشير إلى سوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate). سوربات البوتاسيوم هو مادة حافظة تُستخدم بشكل شائع في صناعة الأغذية لمنع نمو الفطريات والخمائر.استخدام سوربات البوتاسيوم في الخبز:نعم، يمكن استخدام سوربات البوتاسيوم في الخبز لمنع نمو الفطريات وإطالة فترة صلاحيته.الكمية الموصى بها: تُستخدم عادةً بنسبة تتراوح بين 0.1% إلى 0.3% من وزن المنتج.
لو سمحت ياأستاذ نوح عندي منتج شبيه بحلوي الجيلي هو منتج مصنوع من الجيلاتين وبعض السوائل ويحافظ علي ليونته ويعطي مطاطية عالية للمنتج ولكن المشكلة هو عندما اضعه تحت اشعة الشمس يجف بسرعة فما الحل لكي احافظ علي رطوبته
سلام استاذ من فضلك اريد استفسار انا اريد فتح مشروع خاص بعجبنة السكر ولم اعرف من اين ابدا بخصوص المواد الحافظة من يحددلي كمية المواد التي اضعها فلعجينة ومن اين اشتري هذه المواد من فضلك استاذ جاوبني قدمت كل اوراقي وتحصلت على بطاقة الحرفي وسددت الضرائب من ستة اشهر لكن لم اتمكن من البدء لعدم الخبرة
إليك الخطوات المختصرة لبدء مشروع عجينة السكر: 1. **تعلم**: احضر دورات تدريبية أو استشر خبيراً في المواد الحافظة. 2. **قوانين**: تأكد من الالتزام بالقوانين المحلية بشأن كميات المواد الحافظة. 3. **شراء**: اشترِ المواد الحافظة من موردين محليين أو عبر الإنترنت. 4. **تجارب**: اختبر النسب المثلى للمواد الحافظة في إنتاجك. 5. **تجهيزات**: جهز المعدات اللازمة وطرق التخزين. 6. **تسويق**: خطط للتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي والتعاون مع متاجر الحلويات. ابدأ بتجربة صغيرة وتعلم من النتائج. حظاً موفقاً!
دكتور شنو المادة الحافظة الي استخدمهه
في استخلاص جيلاتين الكولاجين من عظم البقر بعد تسخينه وتجميده
أحسنت النشر دكتور نوح فسلامة الأغذية من الميادين الأساسية التي يجب الاهتمام بها لان الوقاية خير من العلاج...
تماما دكتورة إيمان، شكرا على مرورك
@@bioconcept4964 شكرا
أحسنت النشر مجهود جبار أستاذ نوح.
رغم كل المشاكل التي تسببها هذه المواد الحافظة فهي سبب منع الموت جوعا عبر العالم.
المهم هو الإعتدال في الإستعمال.
تماما، شكرا على مرورك 😊
أحسنت محتوى جيد👍❤️
شكرا 😍
السلام عليكم ، ما المواد التي تضاف للخبز تجعله رطب لمده طويله ، مثلا خبز مولتو
🌺🌺
😊😊
👍
😊
ماهي الماده التي توضع عل الايسكريم. وتحافض عل الون. والطعم
المواد الحافظة التي تُستخدم في صناعة الآيس كريم للحفاظ على لونه وطعمه تشمل ما يلي:حمض السوربيك (Sorbic Acid) وسوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate):الوظيفة: تمنع نمو الفطريات والخمائر.الكمية الموصى بها: حوالي 0.1% إلى 0.2% من وزن المنتج.حمض الستريك (Citric Acid):الوظيفة: يعمل كمضاد أكسدة ويحافظ على الطعم الطازج.الكمية الموصى بها: حوالي 0.05% إلى 0.1% من وزن المنتج.حمض الأسكوربيك (Ascorbic Acid):الوظيفة: مضاد أكسدة يساعد في الحفاظ على اللون والطعم.الكمية الموصى بها: حوالي 0.02% إلى 0.1% من وزن المنتج.مستخلصات طبيعية:فيتامين E (Tocopherol): يستخدم كمضاد أكسدة طبيعي.مستخلصات الشاي الأخضر: تحتوي على مضادات أكسدة طبيعية.صمغ الغوار (Guar Gum) وصمغ الزانثان (Xanthan Gum):الوظيفة: تعمل على تحسين القوام ومنع تبلور الجليد، مما يساعد في الحفاظ على الطعم والنكهة.الكمية الموصى بها: حوالي 0.2% إلى 0.5% من وزن المنتج.
👌🏻
شكرا على مرورك
لو سمحت استاذ عندي منتج طبيعي مصنوع من المكسرات روينة التمر و عسل التمر واش نقدر نديرلو المادة الحافظة و الكمية بالتدقيق
لإضافة المواد الحافظة إلى منتجك الطبيعي المصنوع من المكسرات، روينة التمر، وعسل التمر، إليك بعض النصائح:
1. **اختيار المادة الحافظة المناسبة**:
- **حمض السوربيك (Sorbic Acid)** أو **سوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate)**: فعال ضد الفطريات والخمائر.
- **حمض الستريك (Citric Acid)**: يساعد في الحفاظ على الطعم ويعمل كمضاد أكسدة.
2. **الكمية الموصى بها**:
- **سوربات البوتاسيوم**: عادةً ما تستخدم بنسبة تتراوح بين 0.1% إلى 0.2% من وزن المنتج.
- **حمض الستريك**: يمكن استخدامه بنسبة 0.05% إلى 0.1% من وزن المنتج.
### مثال على حساب الكمية:
لنفترض أن لديك 1 كيلوجرام من منتجك:
- سوربات البوتاسيوم: استخدم بين 1 إلى 2 جرام.
- حمض الستريك: استخدم بين 0.5 إلى 1 جرام.
### الخطوات:
1. **تذويب المواد الحافظة**: قم بإذابة المادة الحافظة في كمية قليلة من الماء الساخن قبل إضافتها إلى المزيج لضمان توزيعها بشكل متساوٍ.
2. **خلط جيد**: امزج المكونات بشكل جيد لضمان توزيع المواد الحافظة بالتساوي.
### ملاحظة:
تأكد من التحقق من القوانين المحلية المتعلقة باستخدام المواد الحافظة في المنتجات الغذائية الطبيعية. قد تحتاج إلى استشارة خبير لضمان سلامة المنتج.
إذا كنت بحاجة لمزيد من التفاصيل أو استشارات دقيقة، يمكنك التواصل مع مختص في الصناعات الغذائية.
السلام عليكم فتحت مشروع الهريسه (الفلفل المطبوخ والمطبوخ) واريد ان اعرف نوع الماده الحافظه والكميه علي كل كيلو كم تكون الرجاء المساعده
معلومات غير كاملة، يجب معرفة سلسلة الإنتاج كاملة بالتفاصيل و تحديد الأخطار البيولوجية و الكيميائية الفيزيائية المؤثرة على السلامة و العوامل المؤثرة على الجودة. و تحديد نوع الحفظ هل حراري التعقيم او كيميائي بالمواد الحافظة المرخصة لهذا النوع من المنتجات و التي تختلف من بلد لآخر.
هل هناك منتجات غدائية مصنعة في أسواقنا من دون مواد حافظة؟
نعم توجد منتجات لا تحتوي على المواد الحافظة، حيث يتم معالجتها حراريا عن طريق التعقيم كالمعلبات مثل معلبات سمك التونة مثلا او الحليب طويل الأجل UHT بالاضافة الى الحفظ عن طريق التجفيف و الحفظ بالتعليب المعدل خالي من الهواء او الحفظ في اكياس تحتوي على هواء معدل (الازوت و ثنائي اكسيد الكربون) كأكياس رقاقق الشيبس...
طعام الأطفال الفواكه المهروسة .تحفظ عن طريق تفريغ الهواء.
اريد ان اعرف رمز SIN في لمواد
رمز **SIN** في المواد الحافظة هو مرادف لرمز **INS** (International Numbering System) المستخدم لتصنيف المضافات الغذائية. هذا الرمز هو جزء من نظام دولي لتعريف المضافات الغذائية، حيث يتم إعطاء كل مادة مضافة رقمًا محددًا.
على سبيل المثال:
- **E300** هو رمز لحمض الأسكوربيك (فيتامين C).
- **E330** هو رمز لحمض الستريك.
يمكنك العثور على هذه الرموز على الملصقات الغذائية، حيث تشير إلى المضافات المستخدمة في المنتج. يستخدم النظام الدولي للأرقام (INS) في العديد من البلدان لتوحيد تسميات المضافات الغذائية وضمان فهم موحد للمكونات.
إذا كان لديك سؤال محدد حول رمز معين، يمكنك البحث عن هذا الرمز لمعرفة المزيد عن المادة المضافة المرتبطة به.
هل هو مضر؟؟
@@salahhariati753 المضافات الغذائية التي تحمل رموز (SIN/INS) تمت مراجعتها والموافقة عليها من قبل الهيئات الصحية الدولية مثل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) و إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). تُعتبر هذه المضافات آمنة للاستهلاك البشري عند استخدامها ضمن الحدود المسموح بها.
👍🌹🌹🌼🌼
😊
من فضلك هل sin202 ,يوضع في الخبز
رمز SIN 202 هو مرادف لـ E202، والذي يُشير إلى سوربات البوتاسيوم (Potassium Sorbate). سوربات البوتاسيوم هو مادة حافظة تُستخدم بشكل شائع في صناعة الأغذية لمنع نمو الفطريات والخمائر.استخدام سوربات البوتاسيوم في الخبز:نعم، يمكن استخدام سوربات البوتاسيوم في الخبز لمنع نمو الفطريات وإطالة فترة صلاحيته.الكمية الموصى بها: تُستخدم عادةً بنسبة تتراوح بين 0.1% إلى 0.3% من وزن المنتج.
@@bioconcept4964يصير استخمها لدونات والبسبوسه
لو سمحت ياأستاذ نوح
عندي منتج شبيه بحلوي الجيلي هو منتج مصنوع من الجيلاتين وبعض السوائل ويحافظ علي ليونته ويعطي مطاطية عالية للمنتج ولكن المشكلة هو عندما اضعه تحت اشعة الشمس يجف بسرعة فما الحل لكي احافظ علي رطوبته
لم افهم سألك جيدا، عموما لا ينصح بترك المنتجات الغذائية المصنعة تحت أشعة الشمس، و يجب حفظها في مكان بارد و جاف. للحفاظ على جودتها و سلامتها.
سلام استاذ من فضلك اريد استفسار انا اريد فتح مشروع خاص بعجبنة السكر ولم اعرف من اين ابدا بخصوص المواد الحافظة من يحددلي كمية المواد التي اضعها فلعجينة ومن اين اشتري هذه المواد من فضلك استاذ جاوبني قدمت كل اوراقي وتحصلت على بطاقة الحرفي وسددت الضرائب من ستة اشهر لكن لم اتمكن من البدء لعدم الخبرة
إليك الخطوات المختصرة لبدء مشروع عجينة السكر:
1. **تعلم**: احضر دورات تدريبية أو استشر خبيراً في المواد الحافظة.
2. **قوانين**: تأكد من الالتزام بالقوانين المحلية بشأن كميات المواد الحافظة.
3. **شراء**: اشترِ المواد الحافظة من موردين محليين أو عبر الإنترنت.
4. **تجارب**: اختبر النسب المثلى للمواد الحافظة في إنتاجك.
5. **تجهيزات**: جهز المعدات اللازمة وطرق التخزين.
6. **تسويق**: خطط للتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي والتعاون مع متاجر الحلويات.
ابدأ بتجربة صغيرة وتعلم من النتائج. حظاً موفقاً!
@@bioconcept4964😢