Asado a la Estaca | Slucook
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Tenía ganas de hacer un video de un asado a la cruz, así que le pedí la parrilla prestada a una amiga y grabé un asado que hice para el grupo de amigos.
Está lejos de ser un video perfecto, porque justamente es un asado real, de esos en que no estamos en nuestra casa y no contamos con todos nuestros insumos, pero con una buena estaca y un asado de tira ventana nada puede salir mal.
Algunas claves para que estos asados queden buenos:
1. Tener buena leña. Acá fallamos nosotros. En la casa tenían leña de calefacción (bosca) y muy poco frutal, por lo que tuvimos que ir combinando ambas para lograr un sabor equilibrado y suficiente calor. De hecho me faltó un poco de llama para lograr una cocción más pareja de la zona alta del corte, pero el resultado final fue exquisito igualmente. El ideal es lograr tener leña que no sea muy intensa en el sabor del humo (no me gusta usar leña resinosa y muchas veces la leña de calefacción si lo es).
2. Hidratar constantemente la carne. Yo hidrato por ambos lados porque me encanta el sabor que queda en el hueso. Se puede usar salmuera, o algo sin sal si es que le agregamos sal directo en el corte.
3. Monitorear el viento. De esto puede depender qué tan inclinado tenemos que poner nuestra estaca. Si hay algo de viento o brisa que lleva el calor hacia un lado, ponemos la estaca en ese lado y podemos tenerla más levantada. Si no hay viento, es muy posible que deban acostarla más, y usar menos llama.
4. Nunca descuidar el fuego. Esto también es un problema cuando estamos con la familia o amigos, porque muchas veces nos distraemos para compartir, y ahí se nos puede ir de las manos el asado.
5. Siempre tener algunos cortes o embutidos para "engañar la tripa" mientras tanto. Los asados así toman tiempo, y no podemos apurarlos. En este caso lo hice en un poco más de 6 horas, y podría haber seguido si hubiera tenido más luz.
6. Saber qué esperar de este asado: Por ejemplo, a mi el asado de tira me gusta con la membrana crocante por el lado del hueso, y con una textura blanda, pero más firme por el lado de la carne. No tan blando como cuando envolvemos, pero con todo el sabor concentrado de las largas horas de cocción. La clave es que su tejido conectivo se ablande y deje muy jugoso el corte por dentro.
Espero que les guste y lo compartan!
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#asado #asadoalaestaca #carne
Espectacular amigo! Uno puede sacarlo igual de bueno en 3 horas con más fuego, harto harta braza, como en la patagonia. El triple de leña que tenias. Un abrazo sluk!
Así es! Queda muy rico desde 3 hrs en adelante, pero queda un poco más firme. En general soy de aprovechar el tiempo y darle muy lento! Es una joya! Pero en la patagonia si lo haces muy lento se congela jajajaja
Yo lo hago en 2.5 a 3 horas.... 2 horas del lado del hueso y 1 hora del lado de la carne..
Del lado del hueso se le puede dar bastante intesidad, no hay problema...
Para mi 6 horas es mucho... a mayor tiempo, tiende a salir más apucherado...... es una cuestión de gustos
Buena compadre, tremendo recetón! que bueno que volvió a la parrilla.... super tranqui tu canal, se merece los 100.000!!!
Muchas gracias!!
seeeee... Me encanta la cocina tecnica... pero la parrilla es otra wea :D
Una de las mejores comidas del mundo es sin lugar a duda el asado, no solamente por un corte de carne que puede ser muy bueno o no, es la experiencia de la preparación previa y estar al lado del fuego rodeado de amigos o familia
Eso es! Tal cual como lo describes!
Que buena como han cambiado las tecnicas durante el tiempo.... recuerdo que en Cohiaque, se cruzaba con palos... hace como 15 años que fui.... tradiciones que espero no se pierdan...
Grande SEBA!
No es justo..... Q estés en ese lugar bello con toda esa comida rica ,comiendo y sacando pica y uno aquí en depto. Babeando 🤤🤤🤤🤤
jajajaja yo ahora estoy en la misma, depto, con hambre jajaj
Buena cumpa las costillas De luxe 🍖🍖 😋🤤
Y su parrilla bajo los naranjos buen 👍🏻 video
Éxito 🙌
Es muy rico parrillar así!
Que gran parrilla de la cornamusa! Un artista el tipo
es tremnda parrilla! Alacruz!
@@Slucook pense que era cornamusa, linda parrilla
Tremendo video q sacaste para comenzar el año....saludos
Muchas gracias!! =)
Realmente extraordinario el resultado después de tantas horas...una delicia 😋
absolutamente!!
Una de las mejores comidas del mundo es sin lugar a duda el asado, muy bueno , es la experiencia de la preparación previa y estar al lado del fuego rodeado de amigos o familia saludos desde argentina
Totalmente de acuerdo. Saludos a Argentina! Qué buenos asados que se comen ahí!
Que buena sebastian eres tan natural eso llega mas aun. El costillar espectacular me voy aventurar de nuevo con uno el último me quedo mas o menos. Saludos
Maravillosa preparación seba!! Tenia una pinta increible ese asado de tirs ventanal. Y bien hidratado el parrillero con esa "salmuera" jajajjajajja ahora a esperar como quedo ese pajarraco del sig video
jajajajajajajaja =)
Todo un capo Sebas. Saludos desde Mexico
Gracias Ulises! Un abrazo grande a México
Felicitaciones al parrillero! Me pareces el más simpático en cámara de todos los que sigo. Saludos
Muchas gracias Daniel! se agradecen tus palabras!
Me gustó el nuevo producto, "salmuera Cusqueña". Que buen lugar, ganas de regalarse un día con un asado así.
jhajajajajajajaja =)
Nada mejor que el tiempo para una buena parrilla... que lujo te mandaste Seba!
Exactamente!" Saludos!
oohhhhhh tremendo asado patagon seba¡¡¡¡¡¡¡¡se ve una lokura ¡¡¡¡¡¡¡
Estaba brutal!
Tremenda preparación Seba
Gran video
Muchas gracias!!
Recién puedo ver el vídeo, espectacular!
Muchas gracias!! =) Un abrazo
Que buen asado compa!!
Gracias!!
Buena receta 👍
Muchas gracias! Quedó muy rico!
Maravilloso 👏 👏 👏 👏 👏
gracias!
Bien ahí seba, saludos 🍻👏✌️
Seba bien video te mandaste!!
Que siga creciendo el canal porque tú habilidad se nota a lo lejos
Gracias Francisco!
Me tenia nerviosa los arboles llenos de limones y yo sin limones en mi casa jajaja tremendo video 🥰😁
jajajajajajjajaja
Muy bueno me encanto...saludos desde argentina ..por mas videos asi..buen año genio!!
Saludos Cristián, un abrazo!
Seba que tengas un gran año 2022. No dejes de subir videos. Tu calidad humana y cocinera irán creciendo paso a paso siempre.
Este corte lo estoy replicando tal cual lo enseñaste. Grande amigo. Un abrazo interminable
Muchísimas gracias y cuéntame qué tal te fue!
Wena wena tío Conor 👌🇨🇱
=)
Un poquito de cerveza 😊 para la salmuera 😊
=)
Wena Seba!!! Exitoso 2022!!!
Aguante BRO!
Muchas gracias Mauricio! Que así sea! Igualmente!
Tremenda receta compadre! No había tenido la oportunidad de ver a alguien que cocinará un zapallo literalmente COMPLETO en una parrilla, menos en una llanta de tractor. Solo me asalta la duda, y si lo pudieras compartir sería fantástico. Cuánto tiempo se asa el zapallo? Felicitaciones por la técnica para manejar el corte de ventana! Saludos le envía un maestro de cocina!
Gracias Freddy! El zapallo dependerá de cuán cerca del fuego lo tengas, pero en 1.5 hrs a 2, ya está. Luego a mi me gusta darle una media hr abierto mirando hacia la leña para que se ahume también.
Tremedo asado excelente la receta, toma su tiempo pero el q sabe comer, sabe esperar... y el zapallo lejos el mejor acompañamiento👍
Queda tremendo!
Que genial el fogón!
Es una joyita!
Excelente bro
estaba tambien esperando el zapalllo y su preparacion ojala su 2da parte bro , saludos
Se me fue la luz! Pero para otra lo termino!
Te quedo espectacular Slucook, tremendo video. Felicitaciones!
Muchas gracias!
Que agradable sujeto !! 😄
jajajaja =)
Grande Sheamus erai mi luchador favorito en la wwe y ahora descubrí que es crack en la parrilla, grande!!!
ajajaj tremendo
Buena perro videazo
Muchas gracias!
@@Slucook jajajaja 6 horas de tortura para los contertulios
@@gabovallejos2335 jajaja tal cual
Buenaa craaaak. Acá estamos como siempre. Tremendo video y arto aprendizaje. 🙌👏 Sldos viña del mar
Muchas gracias!!
Grande Seba!! 💪🏻💪🏻💪🏻🙌🏻🙌🏻
Saludos Alex!
Buena se ve super , falto sal como diría el Poeta incipido slocook🤣
Gran receta
Recién es martes pero ya quiero tirar algo a la parrilla con su cervecita 🤤 al lado
Totalmente!!! A meterle!!!
Que buen seba.!! Se te ve bien en exteriores da lo mismo el audio pero se ve que le pones cariño un abrazo viejo y éxito este año
Gracias compadre! , saludos!
Siempre versátil Sebas! En la cocina o al exterior siempre la rompes 😎 excelente arranque de año!
Gracias!!!
Magnífico asadazo sebas,ya tengo yo ganas de hacer uno de esos,pero primero me tengo que fabricar los herrajes,haber si me recupero y lo hago,mientras me deleitó con sus videos,un saludo desde redovan alicante España 😉
Saludos Antonio! Un gran abrazo!!
Wow, cómo quedaron esas costillitas , se pasó compadre, quedé con unas ganas de comer costillas así que ni te cuento, espectacular, espero hacerlo algún día y quedar como rey también, Una rica manera de comenzar el 2022. Un abrazo grande Seba , y mucho éxito para éste año que comienza
Así es! Había que partir con todo!! Muchas gracias y Feliz año!
Tremendo desafío, un premio a la paciencia ese asado!! Saludos desde Conce 🤘🏻
Gracias!! Si, queda brutal!
lo mejor. los reflejos del parrillero! nada se pierde!! xD
jajajajajaja tal cual!
Se me hace conocido el lugar. 😉 te felicito slucook
jajajajaja grande Rodrigo!
El vídeo de las pizzas napolitanas ya llegó a los 3mil like, hora de enseñar a hacerlas en casa 👀
Si, tengo que coordinarme con Lucas pa grabar!
Grande Maestro Slucook!!! Pero aún no entiendo x que tienes tan pocos suscriptores, deberías tener el triple !!!!
Partimos hace no mucho, pero depende de uds ir compartiendo el canal! Un abrazo!
@@Slucook x supuesto a compartir !!!
Genial yo prove el tomate 🍅 en la parrilla que genial
Queda buenazo
Pedazo de asado master , te las mandaste.Me encantan los asados de largo proceso , como que da mas sed , jajaja.Espero que tengas un muy buen año , saludos !!!!
A todos nos pasa jajaja
Slucook menso costillar de costillas más aun crujientes y que mejor directo del productor 🤪 🤩👌🤙....
Ya se hechaba de menos los videos bien ahy Felicitaciónes exito en la vacaciónes saludos desde Osorno 👏👏
Gracias Marcelo! andaré por allá a fines de enero!
@@Slucook Buenisima , bienvenido Osorno y purranque ... si quiere conocer un poco más de Osorno envíame un mensaje numas .. y para entrenar hay buenos gym en la ciudad 💪... saludos y exito
@@marceloandrade6396 andaré por la zona la próxima semnaa!
¡Grande, Seba! Este año sí o sí los 100k seguidores.🥳
Vamos que se puede!
Si el Seba toma salmuera, habrá q probarla!!
😂😂😂😂😂
Tremendo asao compa!
SALUDos!!
jajajajajajajaja ups
*QUE MANERA DE EMPEZAR EL AÑO DON SEBASTIÁN !!!* Como siempre, derrochando calidad y grandiosas propuestas .... Saludos desde México *MASTER* !!
Muchas gracias!! Abrazo Héctor!
tremendo video crack
Muchas gracias y Feliz año!
Que joya te quedó el corte perro !!! Saludos desde laja !!!
Saludos René! Quizás pase por allá en Febrero!
Wena mcgregor... te kedo filete maestro 😱👌
=) gracias !
Uh. Espectacular. A pesar de haber comido asado el 29 de dic. pal año nuevo y tb ayer, hechos por este pechito, me gustaría preparar así esas costillas. Un saludo máster.
Esooo a ponerle!
Te salió bueno!!!
Buena rubio !!! Gran receta y wenos tips 👍👍👍👍👍
No habia cachado que tu fogón,es una rueda de tractor antiiiiigua , reliquia !
Feliz 2022 y sigamos con las recetas . 👏👏👏👏
Exactamente eso! Es una joyita!
Hola seba feliz año 2022, gran video y preparación,
Este año vamos con todo por los 100 k
Saludos crack 👌
Vamos q se puede!
Que buen asado seba! Muy bueno! 😊
Muchas gracias y Feliz año!
Buena compa! Casi se te cae al final un buen pedazo de costilla 😅
jajaja pero reaccioné a tiempo!
Que delicioso se ve ese asado seba ...felicitaciones un gran abrazo saludos desde lonquimay
Muchas gracias!! un abrazo a Lonquimay!
Tremendo patio. Buen video para partir el año. Feliz año y que siga creciendo el canal.
La parcela de una amiga fuera de stgo por supuesto!! Ojalá tuviera ese patio jajaja
Grande Seba
Estimado espectacular....una consulta a que temperatura interna más o menos lo sacaste del.fuego??
No lo medí, pero pudo haber estado a unos 82-85 probablemente.
Hola Sebastián antes que nada feliz año 2022, gran video y excelente preparación ... obvio que hay que replicarla.
Saludos y feliz año!!
Este año llegamos a los 200 mil, ahí te la dejo.
Upa, primero que se la juega con esa cifra!
Que bonito se ve todo saludos
Es que los asados entre amigos son un lujo!
Con la membrana puesta sobre el hueso ¿ absorbe la sal y la pimienta?
Yo creo que no jajaja
Saludos excelentes videos
Seco master se paso 👏
Muchas gracias!
Maestro
Gracias Frank! Un abrazo
Buenas buenas!!! Vamos que siga creciendo el canal!!! Y sea un 2022 con muchos éxitos!!
Que así sea! Muchas gracias!
@@Slucook 🥳🥳🥳
Buen video y para ser honesto jamás eh comido de ese tipo de costilla y me gustaría poder probarlo 🤤
Es una maravilla!!
@@Slucook en algún momento no muy lejano lo probaré
Bien seba, siga así no mas
Muchas gracias!!!
Excelente, consulta tu recomiendas sacar la membrana si vas ahumar un asado tira de ventana???
Mira mi video de asado de tira ventana ahumado! Ahí explico en detalle! Q coincidencia que fue el primer video del 2021, y ahora subí este en primer video de 2022!!
Estimado, excelente receta! pero donde se puede conseguir esas estacas?
Esa parrilla es de alacruz! Muy buenas
¡Gracias!
Gracias a ti, como siempre! Un abrazo grande !!
La rajaaaa jajaja xD
Muchas gracias!
Haciendo a lo argentino van aprendiendo lo que es bueno
A lo patagón en realidad, porque se hacía así antes de que existieran fronteras, pero es cierto que es muy bueno!
Se me hizo agua la boca! Que tipo de leña usaste??
Hola! Lamentablemente ese día no tenía mucho frutal, así que mezclé lo que encontré de frutal, con un poco de eucaliptus (que no me gusta nada para asados...pero bueh, no hubo de otra).
@@Slucook me inspiraste a hacer un asado a la cruz por primera vez! He comido , pero nunca lo prepare yo! Tengo pensado fabricar un brazero con un soporte de inclinación regulable.
@@juanalmada5266 excelente! Suerte ahí!
Grande slucook
Gracias y Feliz Año!
Cómo más o menos saber cuándo están listas (sin termómetro) y si tienes termómetro que temperatura se saca? Gracias
Primero, antes de darlas vuelta, tienes que sentir que el corte ya traspasó su temperatura. Tocas el lado de la carne y ya sientes q está empezando a entibiar. Luego das vuelta unos 45 min a 1 hr y ya lo verás por fuera que está listo
Lindo Seba!!!
muchas gracias y Feliz Año!
@@Slucook ❤
Wena Seba, ese corte lo hizo en la Weber y quedó extraordinario, pero antes de hacerlo nuevamente quiero probar dejándolo en salmuera un día completo, en una mezcla de sal azúcar y sal de cura, cómo quedará??
Para Navidad me hice un pavo, primero en salmuera y después en una parrilla ahumadora, con leña de cerezo.
La cura tiene un efecto de dejar más deshidratado y mas ajamonado los cortes, no se si me tinca mucho para un corte como este!
Ya era hora yapo...jaja
jajajajajajajaja feliz año! Había que partir con todo!
con eucalipto las brazas wau
Lo expliqué en la descripción, y tb a algunos de los comentarios. Era la casa de una amiga q tenía sólo leña de bosca, y tuve que salir a recorrer hasta que encontré s+olo 1 saco de frutal, así que tuve que hacer mezcla no más. Obviamente no es lo recomendable, pero a vecees no hay de otra. Eso si, lo prendía rápido para que no tirara mucho humo, y el frutal lo ponía un poquito más cerrado para que tirara más humo.
@@Slucook si te entiendo, nosotros en casa de mis padres intentamos trabajar con cerezo, pero no funco, después tuvimos que recurrir a carbón normal, tenemos que echar a la mano lo que tenemos disponible, igualmente se ve exquisito
11:48 eres tu spider
Grande Slucook, se veian medias secas esas costillas 😂
Podriai sacar un video con salsas tipicas de asado, pebre, chimichurri, provenzal, que se yo, ahi tu nos enseñai mas con ese toque pedagogico jajaj un abrazo maestro!
Jajajaja estaban de lujo! Si, podría darle algo así! Aunque igual he subido pebre (empanadas fritas de pino) y chimichurris varios (uno crocante con rabanito, y otros normales)
Grandee sebaaa
Gracias!! =) Feliz Año!
Este año llegamos 150k Slucook
Vamos que se puede!
Seba con eucalipto?? No se pasa el sabor a la carne
Además de ese asadon, como sonó la marraqueta de ese choripan mi perro. Quede cagao de hambre.
Estaba brutal la marraqueta con el choripan hjajajajaj ese mordisco sabía que iba a dejarlos a todos babeando jajaja
Fuego con eucalipto?? Jaja ufff
Eso escribí en el texto. Por eso tuve q meterle muy poco, solo pa calor, pero q no me pasara el sabor. Había muy poco frutal en la zona. De hecho sigo buscando proveedor en la zona de olmue pa evitar usar eucaliptus
6:50 es que cuando cocinas al asador es con llama si o si
Depende bastante de la leña que uses. En este caso tenía mala leña y si le metía mucho power me dejaba pasada la preparación. Pero de todas maneras la llama es la que logra cocer la parte alta. Sin embargo, si tienes poco viento puedes acostarlo más y asar con menos llama y más brasa.
@@Slucook acá en Argentina se usa el quebracho blanco o el eucalipto colorado que son bastante suaves en cuanto olor así que casi siempre tiene llama
@@Sierra-Alpha-Oscar el quebracho blanco me encanta, es un lujo! muy suave, buen poder calórico y buena combustión
@@Slucook vamoooo un saludo amigo éxitos en los próximos videos