Parabéns Jamal. O pouco que sei sobre fazer cerveja devo muito a vídeos desse canal. Sempre linkando teoria e prática. Misturado ciência e arte. Podes ter certeza que tens motivado muita gente! Abraço.
Não me canso de elogiar seus vídeos e suas experiências, mais uma vez parabéns. estarei sempre acompanhado suas postagens com artigos sempre elucidativos.
Eh muito massa ver a sinceridade nos resultados, nem sempre acontece o resultado que estamos esperando, e isso eh muito interessante.... Eh engraçado pq na prática, parece que as coisas não fazem tanta diferença, leveduras neutras são quase iguais, maltes bases de diferentes maltearias também são praticamente imperceptíveis
Estou usando s04 pela primeira vez… Og 1046 mostura em rampa única a 68 e até agora está batendo com a sua! 72 horas e está em 1014. O mosto já está beeeem limpo! Mais limpo do que quando usei Nottingham… Daria pra engarrafar, sem fazer Cold crash Mas ainda vou fazer maturação e DH… Estou seguindo parcialmente suas dicas de rampa de fermentação!!! Levedo como nutriente…
Parabéns pelo belo experimento e pelo vídeo. Como temos uma cultura pouco científica no país as pessoas ainda se assustam com os resultados, estando muito influenciadas pelo diz que me diz. Experimentos são para desvendar e revelar, o que teu experimento mostrou foi exatamente isso. Talvez não tenha muitos likes, tudo bem, é a natureza de nossa país não reconhecer o valor do conhecimento científico. Avante.
Já fermentei com as leveduras da Lallemand e gostei bem dos resultados frente as leveduras da fermentis, claro que isso também vai de gosto pessoal de cada um, mas que uma IPA feita com a vermon ou a west coast ficam bem mais interessantes que com uma us 05 da vida isso é fato.
Pela experiência que tive, já observei algumas coisas que vc percebeu nesse experimento, A US-05 e a West Coast da Lallemand, interrompem a fermentação antes do previsto, algumas vezes, dai eu elevava a temperatura para acima de 22° e a fermentação reativava e conseguia chegar na FG prevista. A S-04 atenuou assim pq ela é uma monstra, a 19 graus, atenua demais, já tive péssimas experiências com ela em temperaturas mais altas. A M44 é a americana (seca) Mais constante que já vi, se vc repetir o experimento com ela, pouco mudará. Nottingham é a minha preferida, tenho certeza que 75% é pouco para ela, nunca vi abaixo de 80% de atenuação, ela fermenta em 3 dias, setando o controlador em 14°. Gostaria muito que vc seguisse com esse lance de testes, acho muito interessante, sou leitor assíduo do brulosophy, Abraço.
Eu acho que a US 04 atenua mais mesmo. Sempre uso na Stout e ela desce bem...inclusive, diminuí mais no priming, pois estava carbonatando acima do estilo. 3,5g/L de açúcar.
Na minha experiência a S-04 costuma atenuar mais do que o esperado e já ouvi relatos de outros cervejeiros de que ela produziu cervejas mais secas que a US-05 mesmo! Será que o produto ao longo do tempo não acabou se distanciando da cepa original?
Pode a 04 ser mais neutra que a 05? Depende, qual o threshold dos esteres? E tb a 04 consome maltotriose, faz total sentido o gráfico já que açúcares complexos sao os ultimos a serem consumidos. Abraços
Em relação a atenuação, a média das minhas Brassagens com a US05 giram em torno de 80-82% (usando pacote novo ou lama). Mas eu peguei um pacote de US05 recentemente que está atenuando em torno de 71-72% (inclusive nas lamas). Não sei se isso é um padrão para o lote em específico. Considerei também utilizando a mesma rampa de temperatura na mostura para cervejas específicas.
Muito interessante a atenuação da s-04. Comigo várias vezes ela estacionou a atenuação em torno de 68% mas retomou a fermentação depois de engarrafada.
Fala Jamal, fiz esse teste com o US-05 e S-04, e no meu caso bateu igual aos dados do fabricante. Ou seja, a S-04 atenuou menos e ficou mais limpa q a US-05
Eu sou fan da Nottingham, comigo ela já chegou a atenuar 84%. Em relação a US05 e a S04, ao meu ver as cepas desta fabricante vem caindo a sua qualidade, não correspondendo ao que dizem.
Cara, coincidência ou não, o mesmo aconteceu comigo usando S-04. Deixei fermentando por 8 dias acompanhando a densidade diariamente. Nos dias 5, 6 e 7 não havia qualquer alteração, no oitavo dia apresentou atenuação. Levebruxa
Fiz um experimento comparando a mesma cerveja, uma fermentada com sensor colado na parede do balde e outra sensor solto na geladeira. Deu uma diferença maxima de 1,OC entre as duas: uma cerveja ficou estável e a outra flutuou até essa amplitude (tem gráficos medindo a temp delas com uso de dois tilts). No painel sensorial conseguiu-se perceber diferença e com bastante louvor, bem acima do limite de significatividade. Nao sei como fizeste o controle de temperatura Jamal, mas pela histerese que setou (bem alta no meu ponto de vista) e dependendo onde o sensor ficou entre os 4 fermentadores, pode ser que bastante da diferença percebida entre elas vem da temperatura "real" de fermentação. Exemplo, SO4 pra mim ja deu "stuck" a 17, ja a 19 ja foi mais "normal". Só uma hipótese. Segue abaixo link do teste medium.com/@zoletando/fermentando-na-temperatura-certa-47f774600cd6
Salve Jamal!!! Muito show o vídeo ficou, parabéns pelo experimento! Contudo, não me espantei com a atenuação da US 05. As duas brejas que eu fiz na minha vida usei ela e deu uma com 74% e a outra 75% de atenuação. Até pensei que fosse alguma medição errada que fiz por ser iniciante mas me parece que realmente o desempenho da levedura não está atingindo todo seu potencial. Mais alguém notou algo parecido? Vlw galera! Obg Jamal.
Parabéns Jamal. O pouco que sei sobre fazer cerveja devo muito a vídeos desse canal. Sempre linkando teoria e prática. Misturado ciência e arte. Podes ter certeza que tens motivado muita gente! Abraço.
Excelente iniciativa, Jamal. Sempre quis fazer essa experiência. E o bacana é a sua honestidade na dificuldade em diferenciar as amostras. 👏👏👏👏👏👏👏
Não me canso de elogiar seus vídeos e suas experiências, mais uma vez parabéns. estarei sempre acompanhado suas postagens com artigos sempre elucidativos.
Que fantástica essa comparação.
Eh muito massa ver a sinceridade nos resultados, nem sempre acontece o resultado que estamos esperando, e isso eh muito interessante.... Eh engraçado pq na prática, parece que as coisas não fazem tanta diferença, leveduras neutras são quase iguais, maltes bases de diferentes maltearias também são praticamente imperceptíveis
Excelente experimento. Melhor vídeo que vc fez nos últimos tempos.
Estou usando s04 pela primeira vez…
Og 1046 mostura em rampa única a 68 e até agora está batendo com a sua! 72 horas e está em 1014.
O mosto já está beeeem limpo!
Mais limpo do que quando usei Nottingham…
Daria pra engarrafar, sem fazer Cold crash
Mas ainda vou fazer maturação e DH…
Estou seguindo parcialmente suas dicas de rampa de fermentação!!!
Levedo como nutriente…
Top! Beer School é referência, conteúdo com base técnica.
Muito bom, Jamal. Deu vontade de fazer um parecido para testar leveduras para NEIPA, tenho dificuldade em chegar na atenuação perfeita para NEIPAs.
Show !!!👏👏👏👏
Cara eu sempre uso a M44 há 3 anos para minhas Ales e ela tem esse comportamento mostrado no gráfico. Obrigado pela Experiencia Jamal.
Jamal, precisamos de mais testes. Faça mais por favor
Muito foda o teste. Parabéns Jamal.
Beer Facul... mais um vídeo rico em informações interessantes.
Parabéns pelo belo experimento e pelo vídeo. Como temos uma cultura pouco científica no país as pessoas ainda se assustam com os resultados, estando muito influenciadas pelo diz que me diz. Experimentos são para desvendar e revelar, o que teu experimento mostrou foi exatamente isso. Talvez não tenha muitos likes, tudo bem, é a natureza de nossa país não reconhecer o valor do conhecimento científico. Avante.
Já fermentei com as leveduras da Lallemand e gostei bem dos resultados frente as leveduras da fermentis, claro que isso também vai de gosto pessoal de cada um, mas que uma IPA feita com a vermon ou a west coast ficam bem mais interessantes que com uma us 05 da vida isso é fato.
Pela experiência que tive, já observei algumas coisas que vc percebeu nesse experimento, A US-05 e a West Coast da Lallemand, interrompem a fermentação antes do previsto, algumas vezes, dai eu elevava a temperatura para acima de 22° e a fermentação reativava e conseguia chegar na FG prevista. A S-04 atenuou assim pq ela é uma monstra, a 19 graus, atenua demais, já tive péssimas experiências com ela em temperaturas mais altas. A M44 é a americana (seca) Mais constante que já vi, se vc repetir o experimento com ela, pouco mudará. Nottingham é a minha preferida, tenho certeza que 75% é pouco para ela, nunca vi abaixo de 80% de atenuação, ela fermenta em 3 dias, setando o controlador em 14°. Gostaria muito que vc seguisse com esse lance de testes, acho muito interessante, sou leitor assíduo do brulosophy, Abraço.
Obrigado pelos seus esforços.
Eu acho que a US 04 atenua mais mesmo. Sempre uso na Stout e ela desce bem...inclusive, diminuí mais no priming, pois estava carbonatando acima do estilo. 3,5g/L de açúcar.
Qual tipo de mosturacao você utilizou? Beta ou alfa? Acha que isso poderia influenciar a questão da atenuação em alguma maneira?
Jamal,qual NOTTINGHAM você utilizou?
Ótimo video Jamal
ficou show.. na próxima, coloca uma kveik neutra pra comparar também :D .. parabéns pelo experimento
Diferenças entre s-04 e us-05 me confundiram. Não inverteu não ? Há diferenças entre elas no quesito maltotriose. No que isso implicaria então ?
Jamal, bom dia. Qual vc repetiria ou faria para o dia a dia?
O S-04 não pode ter contaminado?
Na minha experiência a S-04 costuma atenuar mais do que o esperado e já ouvi relatos de outros cervejeiros de que ela produziu cervejas mais secas que a US-05 mesmo! Será que o produto ao longo do tempo não acabou se distanciando da cepa original?
bah irmao, o video ficou otimo, faz mais videos desses! sugestão: faz um experimento com amargor em no chill...
Realmente, temos tido problemas com a S04. Ela tem atenuado demais, inclusive produzido hipercarbonatação. Ela não está legal!
Estou vendo hj o vídeo. Quando fiz a mesma receita com 05 e 04 a 04 atenuou muito mais q a 05 também. Todo mundo do brew shop se espantou
Ótimo teste, Jamal. Qual rampa de temperatura você utilizou na sacarificação e por quanto tempo?
Pode a 04 ser mais neutra que a 05? Depende, qual o threshold dos esteres? E tb a 04 consome maltotriose, faz total sentido o gráfico já que açúcares complexos sao os ultimos a serem consumidos.
Abraços
Jamal, qual clarificou mais? E qual teve melhor retenção de espuma? Parabéns pelo experimento, muito bacana. Abs
Top....
Em relação a atenuação, a média das minhas Brassagens com a US05 giram em torno de 80-82% (usando pacote novo ou lama). Mas eu peguei um pacote de US05 recentemente que está atenuando em torno de 71-72% (inclusive nas lamas). Não sei se isso é um padrão para o lote em específico. Considerei também utilizando a mesma rampa de temperatura na mostura para cervejas específicas.
Até quando não se conclui nada a gente aprende alguma coisa 🤣
Buguei com o resultado hahah
Muito interessante a atenuação da s-04. Comigo várias vezes ela estacionou a atenuação em torno de 68% mas retomou a fermentação depois de engarrafada.
Deve ser porque a floculação dela é muita alta. Com um pitch menor - e/ou temperatura mais baixa - provavelmente vai dar essa estacionada.
Bela iniciativa #continuaJamal
Por que não corrigiu os sais?
Adicionou cervomyses?
Belo vídeo, espero um dia chegar nessa exp para realizar... acho que precisa refazer o teste para verificar esse "possível error" kkkk
Todos os testes que fiz, a atenuação da 05 sempre foi superior a 04.
Fala Jamal, fiz esse teste com o US-05 e S-04, e no meu caso bateu igual aos dados do fabricante. Ou seja, a S-04 atenuou menos e ficou mais limpa q a US-05
Loucura
Eu sou fan da Nottingham, comigo ela já chegou a atenuar 84%. Em relação a US05 e a S04, ao meu ver as cepas desta fabricante vem caindo a sua qualidade, não correspondendo ao que dizem.
Já percebi isso na US-05, ela não está atenuando mais que 76%, diferente do que ela informa
Cara, coincidência ou não, o mesmo aconteceu comigo usando S-04. Deixei fermentando por 8 dias acompanhando a densidade diariamente. Nos dias 5, 6 e 7 não havia qualquer alteração, no oitavo dia apresentou atenuação. Levebruxa
⚠️⚠️⚠️Qual a quantidade de fermento usou para cada fermentador desses? ⚠️⚠️⚠️
Fiz um experimento comparando a mesma cerveja, uma fermentada com sensor colado na parede do balde e outra sensor solto na geladeira. Deu uma diferença maxima de 1,OC entre as duas: uma cerveja ficou estável e a outra flutuou até essa amplitude (tem gráficos medindo a temp delas com uso de dois tilts). No painel sensorial conseguiu-se perceber diferença e com bastante louvor, bem acima do limite de significatividade.
Nao sei como fizeste o controle de temperatura Jamal, mas pela histerese que setou (bem alta no meu ponto de vista) e dependendo onde o sensor ficou entre os 4 fermentadores, pode ser que bastante da diferença percebida entre elas vem da temperatura "real" de fermentação. Exemplo, SO4 pra mim ja deu "stuck" a 17, ja a 19 ja foi mais "normal". Só uma hipótese.
Segue abaixo link do teste medium.com/@zoletando/fermentando-na-temperatura-certa-47f774600cd6
Fala Jamal, blz? A carbonatação foi forçada?
Eu só uso Lallemand. Fermentis é zoada. Cada pacote dá um resultado, pelo menos no meu processo.
Salve Jamal!!! Muito show o vídeo ficou, parabéns pelo experimento!
Contudo, não me espantei com a atenuação da US 05. As duas brejas que eu fiz na minha vida usei ela e deu uma com 74% e a outra 75% de atenuação. Até pensei que fosse alguma medição errada que fiz por ser iniciante mas me parece que realmente o desempenho da levedura não está atingindo todo seu potencial. Mais alguém notou algo parecido?
Vlw galera! Obg Jamal.
Depende da receita e da temperatura de fermentação
@@alexcegan7269 fermento as duas a 18° inoculando a 16°. Duas APAs.
S-04 é igual Kveik...........kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Jamal, o senhor devia fazer um workshop sobre cerveja.... Ia esgotar as vagas em menos de 24hs.
Eu saio do nordeste pra ir assitir com certeza!
Será que a US05 não atenuou tudo? Será que não era para esperar mais uma semana para atenuar tudo?
Até porque a US05 trabalhou no limite da temperatura mínima, né? Daí a levedura fica preguiçosa mesmo.
No próximo, faz com fermento de pão.
carai mano, ta usando lentes nos dentes? tá estranho demais....