外酥里糯的老北京炸糕｜酥脆的糯米香和细腻豆沙的完美结合 | 尚食厨房
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 十个炸糕的用料：
300克糯米粉加30克白糖，1克泡打粉，3克酵母粉，200克红豆沙，水和面的比例大约是4/5，不同的糯米粉吸水量会有差异，要和得柔软滋润，不能是干裂易碎的状态。我放了270克温水。
不要担心热量太高会发胖，总是盯着自己的嘴不如盯着自己的腿。
跟我学，平时多运动，吃饭不忌口。吃完了炸糕，再去看看我的另一个频道，跟着《尚跑圈》的王教练跑步健身，你就不用担心了。
《尚跑圈》：
/ @coachwang
#炸油糕 #豆馅炸糕 #早点 #北京炸糕 #红豆炸糕 #经典美食 #经典早点
老北京系列美食 Beijing Snack Series: • 老北京系列美食 Beijing Snack ...
尚食私房菜 Shangshi Kitchen: • 尚食私房菜 Shangshi Kitchen
早餐 Breakfast: • 早餐 Breakfast
烘培 Baking recipes: • 烘培 Baking recipes
中式面点 Chinese Pastry: • 中式面点 Chinese Pastry
一碗拿手面 Signature Noodles: • 一碗拿手面 Signature Noodles
在这里我分享一下，我实话实说，我已经在国外呆了20多年经常想念家乡的味道，是我常常想起动物园后面的早市上卖的油炸糕太好吃了😋，看了视频就自己动手做起来。经过实验多年，前些日子才做的完美不漏馅，自己想这么简单的炸糕怎么样也琢磨不透为啥总不成功，原来是缺一道过程就是所有的视频都没有讲。就是技术不外传的原因吧，这一道手续使炸糕成功的一个重点是：要有一点发面团加进去再把糯米粉用开水烫一下，炸好了酥脆不漏馅，想学做的一定要做这一步。就不会在炸的过程中鼓包露馅了，这是我实验了8年终于炸了最好吃的炸糕，所有的天津的北京的包括全国各地的炸糕都看过了。关键的这一步不能少！！
多謝您的無私分享，那時候动物园后面的早市上卖的油炸糕也是我的最愛🤝
发面团，用开水烫一下，酵母不就死了吗？
没有看明白，是说和面的时候要加一点中筋面粉一起和面吗？过年了，想试一下。
讲解不急不忙，简洁明了，并没有像其他视频那样特别突出器具，很接地气，做法容易上手，赞！
谢谢
这才是真正的炸糕！一定试一下，谢谢尚叔😀
王教练，王大厨，都不知叫你啥好了，太喜欢你的频道和你的沉稳的京味解说，影片节奏恰到好处，在这个浮躁的世界，还有这样一片恬静的净土。同为北方人，你为我们制作了很多美食。一个儒雅的美食频道。希望频道可以早日火起来。
感谢你的反馈与美言🙏
同感😂 喜欢他的京味和美食，虽然我的父母是北方人可是因为工作原因一直生活在南方，所以我们也就是吃着南北饮食长大的。我喜欢南方的饮食也喜欢北方的味道。
这个看着真诱人😋
这次做的效果确实不错，形味色质俱佳。
油炸的，糯米的，红豆沙馅，想着就口水直流
好吃没得说
从小就爱吃的炸糕啊👍👍
小时候都吃不着呢
炸糕做得不错👍但看表皮揉面不到位，如果不好操作，那就用手揣面，面皮润滑做出来会完美🥰谢谢分享
多谢建议，我继续努力💪
@@shangshikitchen 💞
请问炸糕吃不完放冰箱冷藏后，该如何恢复酥脆呢？
我来请教一个比较初级的问题。油温五成热大概应该是多少度？油温升高第二次复炸的时候大概多少度？油炸食品我不太有经验。上周末按照您的方法炸了油条，非常成功。谢谢！炸油条的油温讲的挺清楚的，390F ☺️
很好的问题，谢谢你的认真态度。油温五成热大概应该是300-320F，油温升高第二次复炸用390F。
@@shangshikitchen 非常感谢您的回复！
从豆腐脑寻过来的，就是好奇啥是炸糕
用凉水和面？
温水
我用了你的方法 为什么就做了3个
300克糯米粉纸做了3个？你包豆沙馅了吗？做出来一个有多大？
背景音乐好听，掰开炸糕的声音更好听😋
你发现了别人没有注意到的细节
一看尚叔，不用看就点赞。小小要求：可不可以用cup Tb 这类方便的测量方法， 没秤。谢谢
好的，多谢建议
久聞炸糕的美名，感謝您詳細的介紹製作過程，真是知難行易。 感覺上自己已經是名廚了，哈哈😄
我是对小时候西单十字路口的一家老字号，叫什么“…园”的炸糕念念不忘；还有牛街的炸糕，美好的儿时回忆。还有糖耳朵、素丸子..，想着就流口水。一定要试试这个方子，谢谢老乡的分享👍😁！
你说的是同春园吗？让你这么一说我也馋了，去年回国还去吃了牛街的炸糕。
@@shangshikitchen 对，同春园。那时侯门口有个窗口，卖各种小吃。记得他家的炸糕表面不是光滑的，都是蜂窝眼，特脆。我也要试试你的“驴打滚”方子，刚买了材料，即将操练起来，回味一下少年时的快乐，哈哈😁
这个是我小时候的最爱，几十年没吃过了。谢谢尚师的方子，这次过年必须得安排！
过年必做👍
今天早上跟着您的视频做了炸糕，太好吃了，同时还做了豆腐脑。全家周日早上幸福感爆棚了。感谢王大帅哥！
我放了300g水，您说得对，不同的糯米粉需要用不同的水量。
很高兴你喜欢我的食谱，多谢留言反馈！
我只想做三个，该要多少材料
我视频中是做10个的量
小时候非常喜欢的美食💐
小时候能吃到就太幸福啦！
讚喔，， 可我一直想，用甚麼油來炸。。。
水和糯米的比例讲得明明白白的！点赞！！！
谢谢支持
看着就香
刚出锅的太好吃了，香甜脆糯
香脆可口
而且漂亮美观
又香又糯😋😋
好看吗
好吃
这个还真是不容易，我的第一锅粘底了，只能慢火炸好了把油倒到另一个锅里，再起锅，在另一个锅里又加了些油，后面两锅基本成功！满足了我对家乡小吃的思念之情😊
是不容易，用油的量和控制油温都很关键。
@@shangshikitchen 我先生管这个叫“Chinese donuts”😀
哈哈，是有点像
请教大师傅，面粉300克，水是多少克?4：5水与面的比例我不知道是怎么算😨
我放了270克温水
您试过糯米面里加黄豆面吗？ 哪种更好吃？
还真没试过，感觉会影响口感。
天哪北京人最爱的炸糕，我口水都流下来啦！这周必须做一回！跟您又学跑步又学做饭，怎么谢您啊王教练
这个太好吃了，一定要做。多谢留言支持🙏
@@shangshikitchen 做完了，您说对了太好吃了。我自己就吃了4个半哈哈偶尔放纵一次
皮里可以放点地瓜吗 量怎么搞
我还真没放过，建议你少放一点点试试
为啥我记忆里的炸糕是白色的？
百度了一下对炸糕的描述：“炸糕炸的金黄酥透，咬一口后，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。”
太饞😋了，流口水了🤤⋯⋯
哈哈😄
是真的有料啊！
哈哈😄，香甜好吃😋
请问按这个方子能烤吗？
不行，需要过油炸才有这效果和口感。
@@shangshikitchen 空气炸锅呢？
My god. I am craving for this so long. Will try it after my pregnancy (can’t eat too much sugar and carbs now😅).
Best of luck! Thank you!
应当用烫面的
都可以，您可以试试。谢谢您的反馈与交流。
糯米面微发酵，尚叔的做法正宗👍🏻