Hola locos por el asado!! Os escribe un carnicero desde España, un loco por el asado(parrilla) que le llamamos aquí, ese tipo de carne la madurada es una de las especialidades de la provincia en la que vivo León, de echo el mejor restaurante de carne de el mundo está en un pueblo a 10 km de donde trabajo, la que cocinaste tiene una pinta estupenda pero hay dos cosas importantes para mejorar la misma, lo primero es hacer el corte a mano nada de sierra puesto que mezcla la grasa externa(rancia) con la interna y se deben de madurar enteros recién matada la red envueltos con trapo de algodón y con una capa de manteca de cerdo derretida en los cortes, así puedes elevar el tiempo de maduración hasta los 100 dias siempre dependiendo del animal y la cantidad de grasa externa. Dicho todo esto tengo que daros las gracias por tantas y tantas ideas y conocimientos, gracias a vosotros soy el mejor parrillero de León jaja siempre en peticomite. Estáis invitados a venir a España y a una parrillada a la leonesa, dicho queda. Un saludo cracks
@@ssivve para nada compañero no te dejes engañar por las apariencias, la grasa ayuda a su conservación es un proceso similar a el de la curación de la cecina solo que al no usar sal se reduce el tiempo, pero el fin es el mismo extraer los jugos naturales de la carne y la desnaturalización de las proteínas que son las que adieren a la carne un sabor y texturas únicos, te invito a probarlo antes de opinar tan a llamar ligera por qué en España es un negocio que mueve millones al año, si sólo fuera carne putrefacta eso no pasaría. Un saludo
Acá en Escocia de madura entre 21 y 28 días. Al ser más dura la carne (que la Argentina), la maduración es esencial. Se vende así un corte similar al cuadril (rump) y a la colita de cuadril (tail of rump). Hay otro que se llama silverside tb.
Prabani Sundaran yo tenía el mismo prejuicio y nada que ver... El sabor más fuerte es el mismo que puede tener un jamón crudo estacionado... Nada ni remotamente parecido a algo en mal estado.
No, yo lo digo por el aspecto... Si tengo que elegir, prefiero hasta sacrificar yo al animal... Todo bien, si me invitan lo pruebo, si lo tengo que comprar y hacer, no. Paso. Aparte laucha hace cada cosa que vi en la gondola y jamás compre... Hay que probar...
Prabani Sundaran hace la prueva deja un bocado o entrecot uno o dos dias afuera de la heladera(no em bolsa plastica) y despues contame tierna y mucho mas sabrosa
Muy buenas soy argentino vivo en Galicia y soy aficionado a la carne y les recomiendo q ese tipo de carne la mejor manera de apreciar su sabor dejando de lado los gustos de punto de cocción es muy poco hecha eso si dejarla fuera de nevera por lo menos 1 hs antes . Si tienen posibilidad de probar un chuleton se los recomiendo . En mi bar damos un chuleton de vaca vieja con una maduración de 21 días Otro bar de argentinos (El divino) en el burgo , La Coruña
asi es es me referia a los chuletones que maduran te dejo un enlace en donde me empece a interesar por la carne madurada th-cam.com/video/E90u7kYtBvY/w-d-xo.html saludos desde mexico ,playa del carmen
RADIO 10 EN VIVO Al Instante vamos a ver eso de que no son vacas y ademas en españa sobretodo al norte hay muchisimas vacas en cada lado de la carretera hay vacas en cada prado y tambien hay razas muy buenas la rubia gallega cualquiera de las asturianas y de retinto
Se usa el chuleton de buey, gallega rubia ,Argentina es solo asado y soy argento pero de mente abierta hay buena variedad de carne por España y creo que dentro de poco no nos queda ni la falda
Hola Locos X el asado, hacéis unos asados alucinantes pero este chuletón, sólo deciros que no está bien cocinado, es una crítica constructiva eh! no os siente mal. Te explico, aquí en la parte norte de España tenemos mucha tradición de cocinar estos chuletones madurados, es super fácil cocinarla pero te explico los pasos, y si los hacéis así algún día me dices a ver que tal te ha salido. Primero, atemperar el chuletón a temperatura ambiente mínimo dos horas, luego dejarlo un rato que le llegue un poco de proyección de calor para que coja una temperatura de unos 30-35 grados, la grasa tendrá que sudar, empezar a oler, tocarás la carne y es como si tocaras una lengua, algo húmeda y caliente jeje. Ahora viene lo importante, tienes que tener una brasa super viva, meter el chuletón, hacerlo 1 minuto, seguramente prenderá la llama pero no te preocupes no pasa nada, de echo es mejor, luego lo sacas y por la parte cocinada, le echas sal gorda pero bien, un puñado...luego meterla por el otro lado y lo mismo, 1 minuto, lo sacas y por la cara que lo acabas de hacer le pones 1 buen puñado de sal, los vuelves a hacer 30 segundos por cada lado esta vez sin sal, los sacas y que repose 5 minutos cerca de la proyección del calor pero sin que se cocine más. Tiene que salir una pequeña capa exterior gris, luego una pequeña capa rosa, y todo el centro rojo, calentito y bien sabroso. Cortar y comer!!!
En España es muy habitual. Vaca vieja, o buey, de Galicia, Asturias, Cantabria, Euskadi (Pais Vasco), incluso Navarra... vacas de 6 años para arriba, incluso rondando los 20 años, en algunos casos, se ven maduraciones de hasta mas de 6 meses o cerca de 1 año. La imagen a primera vista es terrible pero luego al limpiarlo y pasarlo por la brasa es una locura. Fuego fuerte bien sellado y a disfrutar. Que bueno ver que en Argentina también van conociendo esto de la maduración por que ahí son unos enamorados del asado como aquí en España. Saludos
35 minutos? Mejor los 7 minutos por lado como te dijeron. Así por dentro quedará caliente y menos cocido. De esa forma encontrarás los sabores de la maduración.
35 minutos en total, la dejo reposar como 10 minutos, asi que total de coccion habra estado poco mas de 10 minutos por lado, igual si, hubiera preferido un toque menos para que este mas jugosa.
Bueno, al final cada cultura tiene unas tradiciones. Yo soy vasco y a mí me gusta lo que aquí se hace. La carne al punto o poco hecha. Y el ojo de bife, aquí se llama chuleta, como en toda España.
Un saludo desde España, aquí se suele comer la carne madurada hasta de 120 días, pero aquí la maduración es natural, no se suele usar cámaras frigoríficas (heladeras como vos decís en Argentina ) y os puedo asegurar que son exquisitas esas carnes, su sabor es espectacular. Asta la próxima, un abrazo desde España.
No es solo en cámaras, sino que la mayor parte de su maduración, 80% o mas lo hacen en sitios frescos , al estilo de los jamones serranos, esa carne esta sobre todo en el norte de España (Galicia, Pais vasco, La Rioja etc,etc ) tengo entendido, hay vídeos en youtube,
@@joaquinruiz7005 yo creo que no juaquin de hace en camaras frigorificas como esas o en las grandes donde se entra andando.....pero son camaras. Al fresco no se puede curar nada y que te lo permita sanidad.los jamones se secan en camara y despues pasan a secaderos
Perdona que te contra diga pero te puedo garantizar que en los pueblos del norte de España y en los del sur también ( en pueblos de gran altitud y donde no tengan mucha humedad en el ambiente ) la carne se ha secado o madurado como se suele decir dependiendo de donde vivas, duran te toda la vida de donde crees que viene el echo de madurar las carnes. antiguamente no esistian las neveras ni las cámaras. Ahora esas carnes maduradas al natural son las mas caras del mercado.
@@joaquinruiz7005 no te contradigo en este comentario.yo vivo en un pueblo de castilla y leon y ago matanza y curo los chorizos y el jamon en una panera,pero no se puede vender al publico es para uso domestico.por eso te digo que los chuleteros no se pueden curar al fresco,pero para vender no que no se aga
Por aquí en España se madura la carne más conocido como chuleton 150 días y alguno más de buey o de vaca vieja y es mantequilla,para hacerla a la manera de aquí se pone el chuleton en la brasas la parte que no está en el fuego se llena de sal gruesa 5 min por cada lado a fuego fuerte cuando pasan esos 5 min se le da la vuelta y se le vuelve a llenar de sal por el lado que estaba en las brasas y la carne utiliza la que ella quiere una vez hecho se sacude la sal y a comer
laucha!!! siempre le esquivaba a hacer el asado con los amigos por que siempre me terminaban puteando, gracias a vos me convertiste en rey, de paso ahora disfruto hacerlos, a diferencia de antes q me daba paja , ya le encontre el sentido, es una pacion.
La ternera vieja es la mejor y de más calidad (animales de 10 años son óptimos). Lo que hacen en el video es pudrir la carne, un despropósito tanto en términos de seguridad como en términos gastronómicos.
Cuéntaselo a estos, total, son el equipo de Martín Berasetegui con 8 estrellas Michelin. Minuto 11:30 («once años lujo») Minuto 16:00 en adelante «es una cerdada, la carne no madura, se pudre» th-cam.com/video/XC5PlxieHbA/w-d-xo.html Más, Imanol Jaca -carnicero de Arzak, Grupo Sagardi o Pierre Gagnaire- “Las carnes no maduran, se pudren. Pero ha llegado el circo de los cocineros estrella y de los oportunistas. Entramos en la mentira. Además, desde un punto de vista bacteriológico, se trata de carnes peligrosas con las que te la puedes jugar. Cuando se cocinan a sólo 60 grados, hay bacterias que permanecen”. Por no hablar de científicos y responsables sanitarios sobre esta estupidez.
conozco al gordito.. David de Jorge. Fue campeón de España de alta cocina dos veces.. y es jefe de cocina de Berasategui.... Por cierto, allí no te ponen chuletones.. Critican la maduración extrema.. tendrán sus razones. Supongo que hablan del restaurante El Capricho, lugar con gran reconocimiento en el que llegan a hacer una maduración extrema de la carne de hasta 9 meses. th-cam.com/video/EzOVr7lYmas/w-d-xo.html .Pero no critican la maduración. Hay uno que critica que un reconocido crítico gastronómico diga que ese lugar sea de los mejores asadores del mundo.. A ver si también critica a los críticos que le dan las estrellas a sus jefes.. Yo no puedo opinar sobre la maduración extrema.. Pero la maduración es necesaria sino quiere comer la carne dura... cosa que reconocen en el vídeo que me has mostrado.
sos grande laucha gracias por traernos lo mejor de lo mejor saludos desde monterrey mexico , valió la pena la escapada de la oficina para ver tu video jajaja
Disculpe señor. Eso que muestran ahí y la denominan carne madurada es lo que antes se acostumbraba hacer en las mejores zonas ganaderas argentinas y se llamaba carne oreada. El proceso consiste en que los nervios aflojen y lograr un carne tierna. Saludos desde CBA.
hacen eso por que no pueden tener la calidad de carne de argentina y Uruguay no nos engañemos, No tienen las pasturas todo el año, el ambiente donde se cria el ganado en la pampa. Si argentina podría exportar en condiciones de competitividad, esta gente veria las diferencia de SABOR Y BLANDURA, que tiene nuestros productos. ellos tienen que manufacturarla de esta forma y le ponen el titulo del mejor restauran del mundo.
Cuanta ignorancia en tan poco espacio. Hay lugares con mejores pastos y lugares donde tratan mejor la carne. Muchos lugares tienen buenas y muy buenas carnes argentina solo es uno de ellos. Un saludo
Donde están los argentinos diciendo que este restaurante argentino no tiene ni puta idea de comer carne ajajjaja Os llevamos las vacas los españoles , empezasteis a criarlos , luego criticabais la carne madurada y el chuleton a la brasa en españa , diciendo que era carne vieja que allí se lo dabais a los perros , y ahora nos volvéis a copiar en la maduración jajajaja Lo que hay que ver .
RADIO 10 EN VIVO Al Instante es chocante al igual que cuando los indígenas vieron las reses por primera vez , y aún así todos los argentinos saben más que nadie y critican la carne de un país como españa del que han aprendido todo. Creyendo que son mejor , que tienen mejor carne y gastronómia y que han inventado el asado, cuando nunca argentina a recibido ningún honorífico por su gastronomía ni su carne . Y luego ves vídeos de carne o chuleton madurado de buey y no ves más que argentinos diciendo , esos gallegos comen vaca vieja y aquí se lo damos a los perros , y lo que demuestran es una ignorancia gastronomica y histórica terrible . Premio a la mejor carne del mundo leon españa . De donde son vuestras reses y el afán por el asado de españa e Italia , etc etc. Y vienen a dar lecciones a quien les a enseñado y ayudado.
En ese momento en que nosotros exportábamos la mejor carne del mundo a Inglaterra, UDS. DESDE SU DECADENCIA SOLO SE LIMITABAN A OBSERVAR DE MUY LEJOS COMO LOS INGLESES SE DABAN SEMEJANTES LUJOS. JEJEE
Me alegra verte Laucha hablando de carne madurada. No hay mas que darse una vuelta por videos de asadores españoles y mirar los comentarios para ver el desconocimiento que se tiene al otro lado del océano sobre estas carnes, y las burradas que se dicen. A ver si te escuchan bien y aprenden. Un saludo
Os queda mucho a los argentinos sobre todo por aprender , aparte de una gran cura de humildad ya que todo lo que sabéis no lo habéis inventado si no os lo ha enseñado españa o Italia . La carne madurada se lleva siglos haciendo en Europa sobre todo con reses de españa , a precios muy caros actuales por su labor , y jamas se corta ni a sierra ni se hace así por dios . Aparte que eso es ternera y una ternera nunca tendrá el sabor de un buey o vaca . Aunque o creáis que es una animal viejo aquí valen 20 veces más que una ternera. Al igual que el kobe , el angus etc animales de más de 48 meses
Che galleguito, en tu amada España se come la carne así desde hace siglos, acá en Argentina se está viendo esto hace unos años nomas, que probemos e intentemos hacerlo no tiene nada de malo... aparte no es raro ver un europeo haciéndose el poronga, siempre se crelleron más que los latino y sudamericanos
Alejandro Lopez cuándo sus carnes tengan un 10% de la calidad q las nuestras hablaremos. La carne europea es carne barata en Argentina. Vivi 4 años alla y me consta. Sin mencionar que este tipo de "curado" no tiene nada q ver con lo q decís.
Legu tiene toda la razón , yo estuve en el capricho y el cabezón del dueño es un zarpado del saber carnico. La carne del vídeo es seca estilo americano que personalmente no es la mejor, la maduración con más humedad para mí es mejor aunque el sabor es más fuerte y el manejo es más complicado, en el sur de Santa Fe, antiguamente en los lugares donde se maduraba el queso , también se maduraba la carne entre 30 y 40 días
PEPECHULETON,,ESO SI QUE ES CARNE CON UNA MADURACION EXTREMA,LA MEJOR CARNE DEL MUNDO,,LA DEL VIDEO SI,ESTARÁ MUY BUENA PERO PEPECHULETON ES OTRO NIVEL
Laucha, no te importe echarle toda la sal que quieras (y sobre todo sal marina gorda) porque la carne va a coger la que necesita. Incluso hay maduración extrema (bastantes mas días) pero eso ya es a gusto. Echale un vistazo al youtube a un carnicero de aquí de mi tierra www.pepechuleton.com es muy grande también. buen video si señor
En España es el método que se utiliza desde hace décadas..no has descubierto nada nuevo.. Esas maduraciones y controles de temperatura se hace en España.. Enhorabuena por sumarte a las costumbres de aquí y disfruta el sabor que da la carne con esas maduraciones
Que grandeee Laucha!!!!.... Nada más lindo y emotivo ver que los productos de mi querida ciudad de General Pico estan en los mejores procesos en manos de los mejores asadores!!!.... Cortes exclusivos de mi ciudad General Pico Provincia De La Pampa!!!!!.... Que gran programa Laucha!!!!!
![일상 속 기분 좋음 [Proto disco meme]](http://i.ytimg.com/vi/DwmEIaZ7XGQ/mqdefault.jpg)
Hola locos por el asado!!
Os escribe un carnicero desde España, un loco por el asado(parrilla) que le llamamos aquí, ese tipo de carne la madurada es una de las especialidades de la provincia en la que vivo León, de echo el mejor restaurante de carne de el mundo está en un pueblo a 10 km de donde trabajo, la que cocinaste tiene una pinta estupenda pero hay dos cosas importantes para mejorar la misma, lo primero es hacer el corte a mano nada de sierra puesto que mezcla la grasa externa(rancia) con la interna y se deben de madurar enteros recién matada la red envueltos con trapo de algodón y con una capa de manteca de cerdo derretida en los cortes, así puedes elevar el tiempo de maduración hasta los 100 dias siempre dependiendo del animal y la cantidad de grasa externa. Dicho todo esto tengo que daros las gracias por tantas y tantas ideas y conocimientos, gracias a vosotros soy el mejor parrillero de León jaja siempre en peticomite.
Estáis invitados a venir a España y a una parrillada a la leonesa, dicho queda.
Un saludo cracks
Tremenda! Como se llama el Restaurant?
@@rockybalboa3897 el capricho
Legu yo vivo en España, en Salamanca para ser exactos! Yo acepto tu invitación 😏
Eso no es más que carne putrefacta.
@@ssivve para nada compañero no te dejes engañar por las apariencias, la grasa ayuda a su conservación es un proceso similar a el de la curación de la cecina solo que al no usar sal se reduce el tiempo, pero el fin es el mismo extraer los jugos naturales de la carne y la desnaturalización de las proteínas que son las que adieren a la carne un sabor y texturas únicos, te invito a probarlo antes de opinar tan a llamar ligera por qué en España es un negocio que mueve millones al año, si sólo fuera carne putrefacta eso no pasaría.
Un saludo
Espectacular se ve el corte !!!!
"Una carne MILF" lo mejor del video jaja
Aflojale a xvideos....jaja
Jajaja que crack
Jajajaj
Me encantan sus videos no me los pierdo. Bendiciones. Estoy aprendiendo mucho. Les aradezco
Acá en Escocia de madura entre 21 y 28 días. Al ser más dura la carne (que la Argentina), la maduración es esencial. Se vende así un corte similar al cuadril (rump) y a la colita de cuadril (tail of rump). Hay otro que se llama silverside tb.
Un Grande Laucha saludos de Paysandú Uruguay.
Che loco, se ve espectacular! Igual prefiero la carne bien fresca...
Un saludo locos!
Prabani Sundaran yo tenía el mismo prejuicio y nada que ver... El sabor más fuerte es el mismo que puede tener un jamón crudo estacionado... Nada ni remotamente parecido a algo en mal estado.
No, yo lo digo por el aspecto... Si tengo que elegir, prefiero hasta sacrificar yo al animal...
Todo bien, si me invitan lo pruebo, si lo tengo que comprar y hacer, no. Paso. Aparte laucha hace cada cosa que vi en la gondola y jamás compre... Hay que probar...
Igual la carne de carnicería siempre tiene días de guarda para que se vaya el rigor mortis demasiado fresco no siempre es bueno
Prabani Sundaran
hace la prueva
deja un bocado o entrecot uno o dos dias afuera de la heladera(no em bolsa plastica) y despues contame
tierna y mucho mas sabrosa
@@sebastiansilva3368 no no tiene dias sino horas de frio y otra es dias de estacionamiento donde todo alrrededor de la carne esta en mal estado
Yo la tengh conmigo aquí en Asturias España muy rica ❤️ feliz año nuevo 🎆
Excelente laucha saludos desde Ecuador
Saludos desde Texas mexico
Por fin somos el millón desde los 100k desde México Sonora felicidades
Grande Fran! Saludos!
Llegaste tarde yo estoy aquí desde los 10 mil
Jo jo jo que lujo este video
El PEPECHULETON argentino es ese
0:23 UN FANTASMA WACHO
Saludos de un Venezolano en Israel... siempre los veo... excelentes recetas
Grande Jorge! Saludos para allá!
Laucha SOS un crack papá .
8:07 Una carne milf jajajajajaja
Jajajajajja como me cague de risa😂
hola locos están muy buenos los vídeos y sin duda a probar la carne madurada...
pero lo la cocines como el tipo del vídeo porque así la carne no te parecerá gran cosa..
Muy buenas soy argentino vivo en Galicia y soy aficionado a la carne y les recomiendo q ese tipo de carne la mejor manera de apreciar su sabor dejando de lado los gustos de punto de cocción es muy poco hecha eso si dejarla fuera de nevera por lo menos 1 hs antes . Si tienen posibilidad de probar un chuleton se los recomiendo .
En mi bar damos un chuleton de vaca vieja con una maduración de 21 días
Otro bar de argentinos (El divino) en el burgo , La Coruña
Pasan los años y te pones ma dura🎶🎶
Laucha hacete un video hablando de vinos pal asado.
Gran video el de hoy como siempre!
Lo has echo demasiao
No sabia que existía esto , interesante
los españoles le llaman chuleton
@@jonathangarcia307 no le llamamos así ay chupetones sin madurar en España es donde más se sabe sobre este tema que es diferente
asi es es me referia a los chuletones que maduran te dejo un enlace en donde me empece a interesar por la carne madurada th-cam.com/video/E90u7kYtBvY/w-d-xo.html saludos desde mexico ,playa del carmen
Unos cracks
Queremos una cabeza de vaca al pozoooo! Los locos lo pideen!!!!
Un disco de mariscos dale loco
Cabeza de vaca al pozo..holala señor frances
Y como se dice?
Cabeza guatiadaaaa!!
Quisiera poner 1000 like mas. Buena esa!
En el norte de México se hace para la Barbacoa para los domingos por la mañana
Aguantaaaaa se dice cabeza guatia'
Buenísimo yo la prefiero más verde todavía
los veo desde los 100k
Es lo más , la carne madurada !!
La carne nunca se puede cortar con sierra . Solo se corta el hueso pero la carne con cuchillo
Idoloooo
En españa se suelen ver maduraciones de 180 200 dias incluso mas
RADIO 10 EN VIVO Al Instante vamos a ver eso de que no son vacas y ademas en españa sobretodo al norte hay muchisimas vacas en cada lado de la carretera hay vacas en cada prado y tambien hay razas muy buenas la rubia gallega cualquiera de las asturianas y de retinto
RADIO 10 EN VIVO Al Instante eso si en argentina hay muchisimas mas ganado porque es mas grande y solo se madura por lo general carne de rez
RADIO 10 EN VIVO Al Instante puede que se pierda ternura pero te queda un saborcito muy bueno algo solo algo similar al del jamon serrano
Se usa el chuleton de buey, gallega rubia ,Argentina es solo asado y soy argento pero de mente abierta hay buena variedad de carne por España y creo que dentro de poco no nos queda ni la falda
@@michuxz un argentino no dice que es argento :v
Hola Locos X el asado, hacéis unos asados alucinantes pero este chuletón, sólo deciros que no está bien cocinado, es una crítica constructiva eh! no os siente mal. Te explico, aquí en la parte norte de España tenemos mucha tradición de cocinar estos chuletones madurados, es super fácil cocinarla pero te explico los pasos, y si los hacéis así algún día me dices a ver que tal te ha salido.
Primero, atemperar el chuletón a temperatura ambiente mínimo dos horas, luego dejarlo un rato que le llegue un poco de proyección de calor para que coja una temperatura de unos 30-35 grados, la grasa tendrá que sudar, empezar a oler, tocarás la carne y es como si tocaras una lengua, algo húmeda y caliente jeje. Ahora viene lo importante, tienes que tener una brasa super viva, meter el chuletón, hacerlo 1 minuto, seguramente prenderá la llama pero no te preocupes no pasa nada, de echo es mejor, luego lo sacas y por la parte cocinada, le echas sal gorda pero bien, un puñado...luego meterla por el otro lado y lo mismo, 1 minuto, lo sacas y por la cara que lo acabas de hacer le pones 1 buen puñado de sal, los vuelves a hacer 30 segundos por cada lado esta vez sin sal, los sacas y que repose 5 minutos cerca de la proyección del calor pero sin que se cocine más. Tiene que salir una pequeña capa exterior gris, luego una pequeña capa rosa, y todo el centro rojo, calentito y bien sabroso. Cortar y comer!!!
Laucha queremos Una Cabeza de Vaca al Pozo!!!!.
Cabeza guateada..
En España es muy habitual. Vaca vieja, o buey, de Galicia, Asturias, Cantabria, Euskadi (Pais Vasco), incluso Navarra... vacas de 6 años para arriba, incluso rondando los 20 años, en algunos casos, se ven maduraciones de hasta mas de 6 meses o cerca de 1 año. La imagen a primera vista es terrible pero luego al limpiarlo y pasarlo por la brasa es una locura. Fuego fuerte bien sellado y a disfrutar. Que bueno ver que en Argentina también van conociendo esto de la maduración por que ahí son unos enamorados del asado como aquí en España. Saludos
35 minutos? Mejor los 7 minutos por lado como te dijeron. Así por dentro quedará caliente y menos cocido. De esa forma encontrarás los sabores de la maduración.
si pero capaz que le gusta mas cocida la carne, por ejemplo yo no puedo ver la carne roja, no me gusta, pero obvio cada quien con sus gustos
35 minutos en total, la dejo reposar como 10 minutos, asi que total de coccion habra estado poco mas de 10 minutos por lado, igual si, hubiera preferido un toque menos para que este mas jugosa.
Bueno, al final cada cultura tiene unas tradiciones. Yo soy vasco y a mí me gusta lo que aquí se hace. La carne al punto o poco hecha. Y el ojo de bife, aquí se llama chuleta, como en toda España.
Exacto, le dicen que 7 minutos por lado y hace lo que le sale de los cojones.
@@FerFer84 2 x 7 = 14 + 10 = 24 no 35... lo dejó 11 minutos más, como andamos de matematicas?
que grande Norman Bates cocinando!
Parecidos a los famosos chuletones Vascos. Abrazo desde Perú!!
Hacete una de panes a la parrilla y panes para acompañar las parrillas!!!
Un saludo desde España, aquí se suele comer la carne madurada hasta de 120 días, pero aquí la maduración es natural, no se suele usar cámaras frigoríficas (heladeras como vos decís en Argentina ) y os puedo asegurar que son exquisitas esas carnes, su sabor es espectacular. Asta la próxima, un abrazo desde España.
Juaquin donde se madura en españa nada mas que en camara frigorifica??
Yo tambien soy español
No es solo en cámaras, sino que la mayor parte de su maduración, 80% o mas lo hacen en sitios frescos , al estilo de los jamones serranos, esa carne esta sobre todo en el norte de España (Galicia, Pais vasco, La Rioja etc,etc ) tengo entendido, hay vídeos en youtube,
@@joaquinruiz7005 yo creo que no juaquin de hace en camaras frigorificas como esas o en las grandes donde se entra andando.....pero son camaras.
Al fresco no se puede curar nada y que te lo permita sanidad.los jamones se secan en camara y despues pasan a secaderos
Perdona que te contra diga pero te puedo garantizar que en los pueblos del norte de España y en los del sur también ( en pueblos de gran altitud y donde no tengan mucha humedad en el ambiente ) la carne se ha secado o madurado como se suele decir dependiendo de donde vivas, duran te toda la vida de donde crees que viene el echo de madurar las carnes. antiguamente no esistian las neveras ni las cámaras. Ahora esas carnes maduradas al natural son las mas caras del mercado.
@@joaquinruiz7005 no te contradigo en este comentario.yo vivo en un pueblo de castilla y leon y ago matanza y curo los chorizos y el jamon en una panera,pero no se puede vender al publico es para uso domestico.por eso te digo que los chuleteros no se pueden curar al fresco,pero para vender no que no se aga
Es un lujo comer carne de primera en Argentina!! Caro caro
Por aquí en España se madura la carne más conocido como chuleton 150 días y alguno más de buey o de vaca vieja y es mantequilla,para hacerla a la manera de aquí se pone el chuleton en la brasas la parte que no está en el fuego se llena de sal gruesa 5 min por cada lado a fuego fuerte cuando pasan esos 5 min se le da la vuelta y se le vuelve a llenar de sal por el lado que estaba en las brasas y la carne utiliza la que ella quiere una vez hecho se sacude la sal y a comer
Es peligroso y una cerdada
@@pedrol.oliveira2689 no es peligroso ni una cerdada, te veo respondiendo a todos los comentarios y das pena.
@@pedrol.oliveira2689 De cerdada nada es delicioso y superjugoso
Desde España (Pais Vasco)... Has pasado la carne!
No entendí, ¿se quiso hacer el canchero o no?
Saludos laucha.
laucha!!! siempre le esquivaba a hacer el asado con los amigos por que siempre me terminaban puteando, gracias a vos me convertiste en rey, de paso ahora disfruto hacerlos, a diferencia de antes q me daba paja , ya le encontre el sentido, es una pacion.
Que grande Nico! Saludos!
👍👍
Perfecta explicación, y muy buen dato saber que de mi ciudad (General Pico) se manda la carne para este tipo de proceso
Hola chicos felicidades tengo una pregunta cuanto tiempo dejo la carne en la parrilla gracias
Hacé algo relleno con cogoyossss
Elias Gomez puso corazon a todos los comentarios menos a este ....hahahhahaha debe ser mas fafafaf
Como te dicen Bob Marley pedaso de gato
@@jeremias5020 no,me dicen mi amor,en especial tu vieja
@@eliasgomez6702 cogoyooo jajajajaja fantasma!!!!
una papita cocinar con marihuana
Saludos !! Que lleva el vermutazo ?
"una carne milf" lo mejor del capitulo.. buen trabajo.
LAUCHA ÍDOLO¡¡¡¡ EXCELENTE VÍDEO¡¡¡¡
#CarneMilf
Buen video chavalillo...ojo de bife de comió a su hermano maduro jaja...salu2 grande pa
ahora a la carne vieja le dicen madurada.......
En España se llama carne vieja a la vaca de 5 años en adelante... La maduración de la carne es lo que hace el tipo con la nevera..
La ternera vieja es la mejor y de más calidad (animales de 10 años son óptimos). Lo que hacen en el video es pudrir la carne, un despropósito tanto en términos de seguridad como en términos gastronómicos.
Pedro L
tienes delante de ti un aparto conectado a internet.. Utilízalo para aprender y después poder opinar con propiedad...
Cuéntaselo a estos, total, son el equipo de Martín Berasetegui con 8 estrellas Michelin. Minuto 11:30 («once años lujo») Minuto 16:00 en adelante «es una cerdada, la carne no madura, se pudre» th-cam.com/video/XC5PlxieHbA/w-d-xo.html Más, Imanol Jaca -carnicero de Arzak, Grupo Sagardi o Pierre Gagnaire- “Las carnes no maduran, se pudren. Pero ha llegado el circo de los cocineros estrella y de los oportunistas. Entramos en la mentira. Además, desde un punto de vista bacteriológico, se trata de carnes peligrosas con las que te la puedes jugar. Cuando se cocinan a sólo 60 grados, hay bacterias que permanecen”. Por no hablar de científicos y responsables sanitarios sobre esta estupidez.
conozco al gordito.. David de Jorge. Fue campeón de España de alta cocina dos veces.. y es jefe de cocina de Berasategui.... Por cierto, allí no te ponen chuletones..
Critican la maduración extrema.. tendrán sus razones. Supongo que hablan del restaurante El Capricho, lugar con gran reconocimiento en el que llegan a hacer una maduración extrema de la carne de hasta 9 meses. th-cam.com/video/EzOVr7lYmas/w-d-xo.html .Pero no critican la maduración.
Hay uno que critica que un reconocido crítico gastronómico diga que ese lugar sea de los mejores asadores del mundo.. A ver si también critica a los críticos que le dan las estrellas a sus jefes..
Yo no puedo opinar sobre la maduración extrema.. Pero la maduración es necesaria sino quiere comer la carne dura... cosa que reconocen en el vídeo que me has mostrado.
me encantan las maduras
che.. yo tengo un costillar en el frezzer que lo congelé a $25 el dolar... cuanto se lo cobro a los vagos cuando vienen a comer?
Alejandro r banca a mañana q seguro le sacas más ganancia
de aca a un año lo cambias por 0 km
@@PalitaTW jajaja si le agrega unos morrones puede conseguir un ferrari
😂😂😂😂😂
jajaja si lo guardabas no sabés cómo la pegás hoy
Me pregunto haran envios por el pais ?¿
Che me.parece a mi o paso un fantasma por atras del laucha ? Jajaja en el 0.22
Si a la derecha 😂 Es el pajarooo
Es el reflejo de algún auto que pasó
Contra la pared
REFLEJO DE UN PARABRISAS * AUTO * -TRANSTORNAO DE MRD -
el fantasma de la vaca madura..
cabeza guateada!!!! lau
sos grande laucha gracias por traernos lo mejor de lo mejor saludos desde monterrey mexico , valió la pena la escapada de la oficina para ver tu video jajaja
Donde queda ese restaurante
Hay que hacerlo mas jugoso, busquen txuleton vasco, la mejor carne que comi en mi vidaaaa
eso es comer crudoooo
armagedonnn trip deliciosa carne cruda querrás decir , es cuestión de gustos
Blue rare, el mínimo para que no te haga mal a la salud.
La cortaron a Sierra mal hecho la cocinaron demasiado
txuleton vasco!! así es la manera de hacer la carne madurada en España y está deluxe!!
bife de chetos xd
Si si
Disculpe señor. Eso que muestran ahí y la denominan carne madurada es lo que antes se acostumbraba hacer en las mejores zonas ganaderas argentinas y se llamaba carne oreada. El proceso consiste en que los nervios aflojen y lograr un carne tierna. Saludos desde CBA.
Podrías probar hacer el asado con carne halal?
hacen eso por que no pueden tener la calidad de carne de argentina y Uruguay no nos engañemos, No tienen las pasturas todo el año, el ambiente donde se cria el ganado en la pampa. Si argentina podría exportar en condiciones de competitividad, esta gente veria las diferencia de SABOR Y BLANDURA, que tiene nuestros productos. ellos tienen que manufacturarla de esta forma y le ponen el titulo del mejor restauran del mundo.
Cuanta ignorancia en tan poco espacio. Hay lugares con mejores pastos y lugares donde tratan mejor la carne. Muchos lugares tienen buenas y muy buenas carnes argentina solo es uno de ellos.
Un saludo
Que es la bebida que tomas mientras haces el asado?
7:41 si, quiero
Hacete unas empanadas fritas de charqui!!
La has hecho demasiado, te has cargado el chuletón.
+1, eso esta ultra cocido...
Muy hecho
En donde queda ese local?
Para que dejo el comentario si el laucha nunca lo va a leer
Saludos desde Montevideo bro venite hacemos video
Està demasiado hecha. Se pasò de cocciòn.
Laucha hacete una cabeza guatiada👌👌
Donde están los argentinos diciendo que este restaurante argentino no tiene ni puta idea de comer carne ajajjaja
Os llevamos las vacas los españoles , empezasteis a criarlos , luego criticabais la carne madurada y el chuleton a la brasa en españa , diciendo que era carne vieja que allí se lo dabais a los perros , y ahora nos volvéis a copiar en la maduración jajajaja
Lo que hay que ver .
Degana se lo explicas. No va entender el español ese.
Cristian Dario Burgos Godoy encima te apellidas Burgos esto ya es mortal . Jajajaja
Argentinos saben de todo
RADIO 10 EN VIVO Al Instante es chocante al igual que cuando los indígenas vieron las reses por primera vez , y aún así todos los argentinos saben más que nadie y critican la carne de un país como españa del que han aprendido todo. Creyendo que son mejor , que tienen mejor carne y gastronómia y que han inventado el asado, cuando nunca argentina a recibido ningún honorífico por su gastronomía ni su carne .
Y luego ves vídeos de carne o chuleton madurado de buey y no ves más que argentinos diciendo , esos gallegos comen vaca vieja y aquí se lo damos a los perros , y lo que demuestran es una ignorancia gastronomica y histórica terrible .
Premio a la mejor carne del mundo leon españa .
De donde son vuestras reses y el afán por el asado de españa e Italia , etc etc.
Y vienen a dar lecciones a quien les a enseñado y ayudado.
@@eugandarina yo no soy argentino.
En ese momento en que nosotros exportábamos la mejor carne del mundo a Inglaterra, UDS. DESDE SU DECADENCIA SOLO SE LIMITABAN A OBSERVAR DE MUY LEJOS COMO LOS INGLESES SE DABAN SEMEJANTES LUJOS. JEJEE
Me alegra verte Laucha hablando de carne madurada. No hay mas que darse una vuelta por videos de asadores españoles y mirar los comentarios para ver el desconocimiento que se tiene al otro lado del océano sobre estas carnes, y las burradas que se dicen. A ver si te escuchan bien y aprenden. Un saludo
Os queda mucho a los argentinos sobre todo por aprender , aparte de una gran cura de humildad ya que todo lo que sabéis no lo habéis inventado si no os lo ha enseñado españa o Italia .
La carne madurada se lleva siglos haciendo en Europa sobre todo con reses de españa , a precios muy caros actuales por su labor , y jamas se corta ni a sierra ni se hace así por dios .
Aparte que eso es ternera y una ternera nunca tendrá el sabor de un buey o vaca . Aunque o creáis que es una animal viejo aquí valen 20 veces más que una ternera.
Al igual que el kobe , el angus etc animales de más de 48 meses
carne podrida
Acá no comemos eso....
Che galleguito, en tu amada España se come la carne así desde hace siglos, acá en Argentina se está viendo esto hace unos años nomas, que probemos e intentemos hacerlo no tiene nada de malo... aparte no es raro ver un europeo haciéndose el poronga, siempre se crelleron más que los latino y sudamericanos
Veni a Argentina y pedí que te hagan un asado al la parrilla y al asador, con mollejas y chinchulines y vas a ver como te gusta webon...
Alejandro Lopez cuándo sus carnes tengan un 10% de la calidad q las nuestras hablaremos. La carne europea es carne barata en Argentina. Vivi 4 años alla y me consta. Sin mencionar que este tipo de "curado" no tiene nada q ver con lo q decís.
Aquí en Estados Unidos no la venden, es una pena.
Legu tiene toda la razón , yo estuve en el capricho y el cabezón del dueño es un zarpado del saber carnico. La carne del vídeo es seca estilo americano que personalmente no es la mejor, la maduración con más humedad para mí es mejor aunque el sabor es más fuerte y el manejo es más complicado, en el sur de Santa Fe, antiguamente en los lugares donde se maduraba el queso , también se maduraba la carne entre 30 y 40 días
En gunajuato mexico hay mucha carne madurada en las momias de hay. Probecho mi jente
PEPECHULETON,,ESO SI QUE ES CARNE CON UNA MADURACION EXTREMA,LA MEJOR CARNE DEL MUNDO,,LA DEL VIDEO SI,ESTARÁ MUY BUENA PERO PEPECHULETON ES OTRO NIVEL
Ahí en la villa 31 venden carne madurada de 3 meses
Eres grande Laucha saludos desde Ecuador
Amigos de locos x el asado hacen envíos de sus productos libros delantales y rameras a españa????
Espectacular, quiero un trabajo como ese
Laucha, no te importe echarle toda la sal que quieras (y sobre todo sal marina gorda) porque la carne va a coger la que necesita. Incluso hay maduración extrema (bastantes mas días) pero eso ya es a gusto. Echale un vistazo al youtube a un carnicero de aquí de mi tierra www.pepechuleton.com es muy grande también. buen video si señor
Yo trabajo en un bodega cuyo restaurant tienen estas carnes como especialidad. Saludos desde Mendoza.
02:20 sed ATR.
terrible punto laucha tremenda carne papaaaa
Pimienta negra recién molida. Que chulada papa
La copa de vino del laucha. Vacia como siempre. Alto choborra
En España es el método que se utiliza desde hace décadas..no has descubierto nada nuevo.. Esas maduraciones y controles de temperatura se hace en España.. Enhorabuena por sumarte a las costumbres de aquí y disfruta el sabor que da la carne con esas maduraciones
No sean carroñeros
Laucha hace huevos de toro .... Son excelentes!!!!!
Que grandeee Laucha!!!!.... Nada más lindo y emotivo ver que los productos de mi querida ciudad de General Pico estan en los mejores procesos en manos de los mejores asadores!!!.... Cortes exclusivos de mi ciudad General Pico Provincia De La Pampa!!!!!.... Que gran programa Laucha!!!!!
Exelente vídeo algo exótico !!! Laucha hacete un pollo al barro!!!
😂😂😂😂😂😀🍺👍
Hacete un rinoceronte relleno con papas ala parrilla
locos! Cómo pasáis el lomo por sierra!!! =O