Bonjour très bien votre vidéo. Je travaille depuis peu en collectivité en EHPAD J'aimerais savoir comment vos realisez le riz a paella dans la sauteuse i vario pro
Bonjour je suis désolé mais je n'ai jamais travaillé avec la Vario. Le seul conseil que je peux donner c'est de.prendre.un.riz rond. Style riz rond bomba en France le riz qui se rapproche le plus est le riz rond.de Camargue.
Bonjour pour le poulet et les légumes oui mais pour la semoule c est plus compliqué si tu veux la faire a la vapeur. Par contre en bac gastro c est assez facile et si tu l égrène bien on peut la rendre assez légère. Pas autant qu au Maghreb mais ça reste correct
Cela dépend aussi de l'âge. Il faut compter pour un ado ou un adulte 80gr par portion sans dépasser 100gr par portion pour un accompagnement. Si les pâtes sont servies en plat principal on peut monter à 125gr. Il faut savoir que 100gr de pâte crue ou sèche plutôt équivaut à 250-300 gr de pâte par personne.
Je ne suis pas spécialiste des personnes âgées mais je m'alignerais sur les enfants soit entre 30 et 60 gr par personne. Ça fait une grosse différence mais en général une personne de 90 ans mange moins qu'une personne de 70 ans. J'espère que cette réponse va pouvoir t'aider
Bonjour S’ils vous plaît Besoin d’aide . J’aimerais connaitre une méthode type pour du riz à l’espagnol , du riz pilaf en rondeau sur le piano Pour 10 kg de riz . Quelle quantité d’eau dois je utiliser ? Je travaille en ehpad public, ma hiérarchie refuse d’utiliser le four , trop gourmand en électricité. Et la sauteuse c’est essentiellement pour cuire les viandes. Merci bien
Salut, désolé finalement j ai pas trop de solution pour 15 kg de riz. Je serais toi je ferais quand même en sauteuse ça prend pas plus 1/2 heure. La j avoue que tu m'as posé une colle
Bonjour,. Je compte faire une vidéo dessus d'ici 1 à 2 mois et je pense que oui mais pas encore essayé. Je pensai faire chauffer mon lait avec mon sucre dans un rondeau puis débarrasser le tout dans des ramequins avec peut être un peu de caramel au fond. Si vous le faites tenez moi au jus svp
@@dimicoachcuisine7835 j ai deja essayé en bac gastro mais temps de cuisson très long et forcer de remuer regulierement apres peut etre que mon four n'etait pas assez chaud sinon le resultat n'etait pas si mal
J'osais pas demander mais j'ai eu le même souci la semaine dernière, du coup pour pas tenter le diable j'ai fait la méthode classique dans une casserole mais bon grosse quantité (1 Kg de riz 10 L de lait) et seul pour faire des mixés des hachés les entrées etc, pas le temps de rester là à touiller xD Tout le monde a bien eu son riz au lait mais évidemment j'ai hérité d'une casserole cramée à gratter à la fin, ça m'a un peu calmé... Je suis censé refaire ça demain ! L'astuce d'une collègue : "Oublie le riz fait de la semoule c'est plus rapide". Faut pas me le dire deux fois, ça va être semoule demain xD (perso je préfère le riz mais bon on est pas à la maison)
La plus vieille recette date du 13e siècle et se trouve décrite dans des livres arabes. Des recettes traditionnelles se sont développées en Iran, en Asie centrale, en Inde, en Turquie, dans les Caraïbes, chacune avec ses propres épices et sa méthodologie unique.....mais c'est en Ouzbékistan que ce mode de préparation doit toutes ces lettres de noblesse où il en existe 60 variétés...
Au top chef merci
Merci
Cool je m exporte. A bientôt et merci pour tes encouragement
Merci chef pour la recette je suis nouveau fans de maroc
Merci mouhcine j'adore
Mon riz préféré…j’aimerai essayer chez moi. Quel type de riz acheter cependant svp? Merci
Bonjour, pour le riz pilaf j'utilise un riz long grain étuvé. Mais un camarguais est parfait aussi.
Top!!! Donc 2,5 kg de riz pour 4l d eau en mix. Couvert ou pas?
Bonjour. Regarde bien la vidéo j'explique tout. Au four c'est oui avec le couvercle.
Bonjour très bien votre vidéo.
Je travaille depuis peu en collectivité en EHPAD
J'aimerais savoir comment vos realisez le riz a paella dans la sauteuse i vario pro
Bonjour je suis désolé mais je n'ai jamais travaillé avec la Vario. Le seul conseil que je peux donner c'est de.prendre.un.riz rond. Style riz rond bomba en France le riz qui se rapproche le plus est le riz rond.de Camargue.
Je préfère la deuxième façon ! 😊👨🍳
Je reconnais les connaisseurs 😜
Super ! J'aurai une question. Est t'il possible de cuisiner du couscous dans la grande marmite ?
Bonjour pour le poulet et les légumes oui mais pour la semoule c est plus compliqué si tu veux la faire a la vapeur. Par contre en bac gastro c est assez facile et si tu l égrène bien on peut la rendre assez légère. Pas autant qu au Maghreb mais ça reste correct
@@dimicoachcuisine7835 cool merci, car je cherche à faire traiteur marocain c'est pour ça ma qst. En tout cas sympa tes video. Merci ;)
@@dailybaba8785 courage et bonne chance
S'il vous plaît et ce que le four sec ou la vapeur et combien de température qui faut merci
Bonjour, je le fais à 170° en mixte.
Bonjour quelle est la quantité de pâte crue par personne ?
Cela dépend aussi de l'âge. Il faut compter pour un ado ou un adulte 80gr par portion sans dépasser 100gr par portion pour un accompagnement. Si les pâtes sont servies en plat principal on peut monter à 125gr. Il faut savoir que 100gr de pâte crue ou sèche plutôt équivaut à 250-300 gr de pâte par personne.
@@dimicoachcuisine7835 merci c'est pour des personnes âgées. 👍
Je ne suis pas spécialiste des personnes âgées mais je m'alignerais sur les enfants soit entre 30 et 60 gr par personne. Ça fait une grosse différence mais en général une personne de 90 ans mange moins qu'une personne de 70 ans. J'espère que cette réponse va pouvoir t'aider
Bonjour le riz à été lavé auparavant et égoutter ?
Bonjour, non pas du tout. A l'état brut.
Pilaf : un « l ».
Ah ouais pas vue je corrige
dimicoach cuisine 👍
Bonjour
S’ils vous plaît
Besoin d’aide .
J’aimerais connaitre une méthode type pour du riz à l’espagnol , du riz pilaf en rondeau sur le piano
Pour 10 kg de riz . Quelle quantité d’eau dois je utiliser ?
Je travaille en ehpad public, ma hiérarchie refuse d’utiliser le four , trop gourmand en électricité.
Et la sauteuse c’est essentiellement pour cuire les viandes. Merci bien
Salut, désolé finalement j ai pas trop de solution pour 15 kg de riz. Je serais toi je ferais quand même en sauteuse ça prend pas plus 1/2 heure. La j avoue que tu m'as posé une colle
Il faut couvrir le gastro pour le cuire dans le four?
Et depart a l’eau froide?
Non eau chaude c'est mieux
super!un prof de cuisine collective rien que pour nous!
Merci pour ton commentaire. J'adore.
bonjour, est ce possible de cuire du riz au lait avec la méthode du four
Bonjour,. Je compte faire une vidéo dessus d'ici 1 à 2 mois et je pense que oui mais pas encore essayé. Je pensai faire chauffer mon lait avec mon sucre dans un rondeau puis débarrasser le tout dans des ramequins avec peut être un peu de caramel au fond. Si vous le faites tenez moi au jus svp
@@dimicoachcuisine7835 j ai deja essayé en bac gastro mais temps de cuisson très long et forcer de remuer regulierement apres peut etre que mon four n'etait pas assez chaud sinon le resultat n'etait pas si mal
J'osais pas demander mais j'ai eu le même souci la semaine dernière, du coup pour pas tenter le diable j'ai fait la méthode classique dans une casserole mais bon grosse quantité (1 Kg de riz 10 L de lait) et seul pour faire des mixés des hachés les entrées etc, pas le temps de rester là à touiller xD Tout le monde a bien eu son riz au lait mais évidemment j'ai hérité d'une casserole cramée à gratter à la fin, ça m'a un peu calmé... Je suis censé refaire ça demain ! L'astuce d'une collègue : "Oublie le riz fait de la semoule c'est plus rapide". Faut pas me le dire deux fois, ça va être semoule demain xD
(perso je préfère le riz mais bon on est pas à la maison)
Nous l'avons fait y a pas longtemps en steam cuisson très lente environ 2h30 je ferais une video en mars dessus normalement.c'était super bien
@@dimicoachcuisine7835 2h30 hahaha non mais oublie, c'est mort xD Enfin toi ça doit être pour 200 aussi
La plus vieille recette date du 13e siècle et se trouve décrite dans des livres arabes. Des recettes traditionnelles se sont développées en Iran, en Asie centrale, en Inde, en Turquie, dans les Caraïbes, chacune avec ses propres épices et sa méthodologie unique.....mais c'est en Ouzbékistan que ce mode de préparation doit toutes ces lettres de noblesse où il en existe 60 variétés...
J ai un prof d'histoire culinaire qui claque des quenelles a tout va 🤣
@@dimicoachcuisine7835 juste un chroniqueur à la p'tite semaine
....bon courage !!!
Ok tu es sur quel support numérique pour te suivre ? J'aime bien allier la cuisine à l'histoire.
@@dimicoachcuisine7835 désolé de ne pas combler tes attentes...je n'ai pas de support numérique précis...juste guidé par le bon sens et la curiosité 💕
Ça c'est un cuisinier???????
N'hésitez pas à vous exprimer. Il n'y a pas de mal, si ça peut m'aider à progresser.