মোচার চণকান্ন - একটি হারিয়ে যাওয়া বাঙালী রান্না - Bengali VO

রেণুকা দেবী চৌধুরানীর রান্নার অমূল্য সংগ্রহটিতে যখন এই রান্নার সন্ধান পাই, তখন বিস্মিত হই। আমাদের বাড়ীতে বরাবর মোচা রান্না হয়েছে চিংড়ি দিয়ে, অথবা ডালের বড়া বা ছোলা নারকেল দিয়ে। প্রতিটিই অনবদ্য। কিন্তু তাদের সবাইকে ছাপিয়ে গিয়ে এটি পায় সেরার শিরোপা। অবিশ্বাস্যভাবে মেশে গোবিন্দভোগ চাল ও জিরে আদার গন্ধ। কিশমিশ আনে মিষ্টতা। যদিও পার্শ্বপদ, কিন্তু রান্নার পর দেখি শুধুই খাওয়া যায়। পরিবেশন করতে পারেন মোচার খোলায় যেমন করেছি আমি, অথবা সাজাতে পারেন পাশে মোচার খোলার নৌকাটি।
When I came across this recipe in Renuka Debi Chaudhurani’s asset of the compilation of recipes, I was pleasantly stunned. At our house, we have always had banana florets (mocha) with shrimps, or with lentil dumplings (daal er bora), or grated coconut and chickpeas. All of them are delicacies. But this surpasses them all and takes the pride of place. The way the fragrance of the gobindobhog rice blends in with the cumin-ginger flavors of the curry is unbelievable. The raisins act as a wonderful balancing sweetener. Meant to be a side dish, but when I had it after cooking this delicacy, I discovered that this in itself can be a main dish. You could indeed serve it in the petals covering the florets as I did, keep a petal boat by the side, and this can be the centerpiece of the table too!